Enostavnost gojenja česna običajno prinese obilen pridelek te zelnate trajnice in rešitev vsakoletnega problema, kako ohraniti česen do naslednje žetve. Obstaja veliko načinov za shranjevanje pridelka, vendar ne morejo vsi zagotoviti dobrega roka uporabnosti začinjene in aromatične zelenjave. Ali je možno zamrzniti česen in katera sorta Alliaceae bolje preživi zimo?
Pogoji za pravilno obiranje česna
Vsak česen, ki ga takoj odstranimo z vrta in pravilno pripravimo, lahko shranimo, vključno z dolgoročnim skladiščenjem, vse do nove žetve. Menijo, da so spomladanske sorte česna, pobrane v zadnjem poletnem mesecu, veliko bolj odporne kot njihove zimske sorte, vendar je veliko število pregledov izkušenih agronomov prilagodilo te podatke o shranjevanju izdelka. Izkazalo se je, da v večini primerov gojenja zimskih pridelkov mnogi vrtnarji iz nekega razloga opustijo potrebo po številnih ukrepih za razkuževanje semenskega materiala, in ko se soočijo z boleznimi zelenjave ali dejstvom gnitja glave v tleh, ne trudite se vedno ugotoviti vzroka in dovolite, da bolezni pokrijejo velike površine pridelka.
Pravilna določitev časa spravila zelenjave igra pomembno vlogo pri pravilnem skladiščenju:
- spomladanski česen, odstranjen z vrta po 20. avgustu;
- Ozimnico hranimo na vrtu do sredine julija.
Pripravljenost pridelka za kopanje lahko ugotovite tako, da se osredotočite na stanje zelenega dela stebla rastline. Bližje roku zapadlosti začnejo vrhovi zelenjave rumeneti, izsušijo se od zunanjih listov in stebla spustijo na tla - "razprostirajo". Nemogoče je obdržati sadilni material v tleh, tako kot je nemogoče izvesti zalivanje česna v zadnjih 10–12 dneh pred spravilom pridelka - vse to prispeva k sproščanju mladih poganjkov s čebulicami in razpadu glave česna na posamezne stroke. V tem stanju so izkopane čebulice uporabne le za shranjevanje v predelani obliki.
Takoj po izkopavanju celotnega pridelka ga razvrstimo in zavržemo vse čebulice, ki so pokvarjene ali premalo tesne na dotik. Prav tam, na vrtu, na lesenih ali kovinskih deskah se izvede prvo sušenje česna po obiranju.Vrtnina se suši v senci, vedno skupaj z vršički in celotnim zelenim delom rastline. Ponoči čebulice damo v prostor, podnevi pa spet ven - in tako vsaj 4 dni.
Kako shraniti česen po izkopavanju, da ne bo skrbelo, da bo zelenjava na mizi do naslednje žetve?
Kje shraniti česen?
Shranjevanje česna v kleti ali shrambi mora potekati v temperaturnih pogojih, ki ne dopuščajo odstopanja termometra od optimalnih +3 ... +6 stopinj. Za shranjevanje te zelenjave ni priporočljivo uporabljati kovinskih garažnih zabojev ali vlažnih kleti - stopnja vlažnosti v njih lahko doseže 80-100%, pri takih vrednostih pa se bo česen bodisi izsušil bodisi začel mehčati in gniti.
Najbolje je česen po obiranju obesiti s stropa. Za to je veliko načinov - od spletanja posušenih česnovih stebel v kitke, ki tvorijo nekakšno »trto«, do uporabe majhnih košaric ali mrežastih »vrečic«, v katerih bo česen pozimi dobro prezračen. Če zelenjavi ni mogoče zagotoviti "zračnega prostora", se nedotaknjene glave položijo v eno vrsto v ploščate škatle z luknjami v stranskih stenah in postavijo na stojala.
Da shranjena zelenjava ne postane vlažna, ne postavljajte plasti česna v bližini zabojev s korenjem, repo, peso, redkvico in zeljem. Edini vreden sosed pridelka med skladiščenjem bo dobro posušena čebula.
Obstaja še ena možnost, da podaljšate rok uporabnosti nepredelanih glav zelenjave - shranite jih v hladilniku. Cele glave zelenjave se po 3-5 kosov dajo v majhne vrečke iz craft papirja in zasedejo ločeno posodo za zelenjavo v spodnjem delu hladilnika.Česen v tej obliki ni shranjen dolgo - do tri tedne, zato večina gospodinj izbere bolj težaven, a zanesljiv način shranjevanja - zamrzovanje čebule v zamrzovalniku. Ta način shranjevanja je dober tudi zato, ker je primeren tudi za tako imenovano "nelikvidno" - pokvarjeno zelenjavo, iz katere morate odrezati poškodovana območja, nato pa nageljnove žbice sesekljati z nožem ali v mlinčku za meso.
Nastalo kašo ali po želji cele olupljene stroke tesno namestimo v posebne tesne vrečke za nizke temperature in te brikete hranimo v zamrzovalniku toliko časa, kolikor je potrebno. Pri kateri temperaturi je najbolje shranjevati česen? Zamrznjene brikete z zelenjavo je najbolje shraniti pri -4...-7 stopinjah in jih nikoli ne odmrzniti v celoti, če ni treba porabiti celotne mase.
Kako shraniti česen doma?
Predelani česen mora imeti ob skladiščenju zaščitno ali hranilno okolje, v katerem se njegove koristne lastnosti ne bi spreminjale, življenjska doba zelenjave pa bi se podaljšala za daljše obdobje.
Shranjevanje v olju
Ta način shranjevanja česna je všeč tistim, ki aromatično zelenjavo raje dodajajo juham in solatnim prelivom. V rastlinskem olju česen delno izgubi svojo ostrino, vendar postane zelo dišeč in nasiči celo polnilno tekočino z gosto aromo. Recept za pripravo zelenjave v olju je preprost:
- stroki česna so olupljeni in sesekljani z nožem;
- začinjena masa se prenese v majhen kozarec, ki ga napolni 2/3;
- v tankem curku in ob stalnem mešanju utekočinjene kaše v kozarec vlijemo rastlinsko olje, ki napolni posodo do "obešalnikov";
- Česen v kozarcu zapremo s plastičnim pokrovom in shranimo v hladilnik.
Sončnično olje, ki ostane po uporabi zelenjave, se lahko uporablja za pripravo prvih jedi in celo za medicinske namene. Rok uporabnosti izdelka je do 3 mesece.
Alkoholna tinktura česna
Tinktura zdravilnega česna se pogosto omenja v medicinskih priročnikih, zato bo v hiši, kjer so bolniki s kardiovaskularnimi boleznimi, takšen zimski pripravek prišel prav. Če želite pridobiti eliksir iz zelenjave, boste potrebovali najmanj dejanj in malo čakanja:
- dva kozarca olupljenih strokov česna, mletih v mlinčku za meso, infundiranih v zaprtem kozarcu približno uro in pol;
- po infundiranju z žlico odstranite celotno zgornjo plast mase - približno tretjino celotne količine, preostalo kašo pa prenesite v sterilizirano 0,5-litrsko steklenico iz temnega stekla in jo napolnite s kozarcem kakovostnega alkohola;
- Zaprto steklenico hranimo na samotnem mestu teden in pol, nato pa lahko tinkturo zaužijemo.
“Nabranega” česna ni treba zavreči - najbolje ga shranite v kozarcu z oljem, po prejšnji metodi, ali po možnosti v zamrzovalniku.
Kako pravilno shraniti neolupljen česen?
Shranjevanje česna doma je mogoče brez dodatne predelave zelenjave. Tako lahko česen v stanovanju hranite do šest mesecev, dlje pa ohrani prvotni okus in aromo.
Uporaba razsutih materialov
Shranjevanje česna v moki, grobi namizni soli ali lesnem pepelu temelji na lastnostih absorpcije vlage teh sorbentov. Uporaba katere koli od snovi vam omogoča shranjevanje pripravljene zelenjave neposredno v kuhinji, ne da bi dodelili ločen prostor, na primer klet ali shrambo:
- Moka.Dno ploščate plastične posode prekrijemo s plastjo moke in nanjo enakomerno položimo česnove glave enake velikosti. S pomočjo sita izdatno pomokamo gosto vrsto čebule in tesno zapremo posodo za nadaljnje shranjevanje.
- Sol. Za posode vzemite majhne škatle s perforacijami ali škatle iz valovitega kartona z luknjami v pokrovu. V eno posodo je dovoljeno položiti do tri plasti česnovih glav, da s težo čebule in soli ne zdrobimo najnižje vrste. Uporaba 1-2 litrskih steklenih kozarcev namesto škatle podaljša rok uporabnosti zelenjave še za mesec ali dva, glavna stvar je, da ne pozabite obilno posuti zgornje plasti zloženih glav s soljo.
- pepel Način polaganja zelenjave natančno ponavlja prejšnjega. Škatlo z vsebino pepela je bolje shraniti v bližini radiatorjev.
Če česen shranjujete v mestnem stanovanju v shrambi ali kuhinji, morate zagotoviti, da v bližini muhaste zelenjave ni krompirja, zelja ali rdeče pese, ki širijo vlago in lahko povzročijo gnitje pridelka.
"Parafinska majica"
Za premazovanje z voskom izberite enake, srednje velike glavice zelenjave, s tesno zraslimi nageljnovimi žbicami in nedotaknjenimi lupinami. Spodnji del vsake glave, kjer začnejo rasti korenine, je požgan. V toplotno odporni posodi na majhnem ognju ali v vodni kopeli stopite zdrobljene voščene sveče ali parafin v kepah do tekočine.
Vsako glavico česna posebej vzamemo s suhim steblom in potopimo v tekočino, pri čemer zelenjavo držimo v parafinu točno 3 sekunde. Nato zelenjavne glave posadimo v eno vrsto v ravno škatlo in shranimo na hladnem, stran od sončne svetlobe.V parafinskem premazu se česen zimskih sort hrani do januarja-februarja, spomladanske sorte - približno do junija.
Ne glede na možnost shranjevanja začinjene zelenjave, ki jo izbere gospodinja (z izjemo zamrzovanja), je treba spomniti, da ni univerzalnega načina za zaščito zelenjave pred kvarjenjem, kar pomeni, da zaradi enega poškodovanega stroka česna obstaja nevarnost gnitja celotne ureditve. Vsaj enkrat na mesec ali mesec in pol morate razvrstiti zaloge, občutiti glave česna in oceniti vonj, ki izhaja iz škatle (kozarca) z zelenjavo.
