Imena delov kravjega telesa in diagram razreza trupa, shranjevanje mesa

Povečano zanimanje za živinorejo je razloženo s pomenom govejega mesa kot dietetskega izdelka. Stroški govedine so veliko višji od svinjine. Pri razrezu delov kravjega trupa telesa imajo različne vrednosti. Pravilen postopek obdelave trupov lahko izvede le izkušen strokovnjak z določenimi veščinami in znanjem na tem področju. Nič manj pomembna ni organizacija mesta klanja in pripravljenost na ta proces.

Kakšna je razlika med mesom iz različnih delov krave?

Govedina iz različnih kosov ima pomembne razlike.Stroški različnih kosov na kravo se razlikujejo. Govedina iz hrbta in prsi živali velja za mehko in sočno. Mišice teh območij pri kravi niso razvite. Zato je meso okusno in mehko. Več maščobe v govedini, bolj sočna je. Toda presežek maščobe ne bo koristen. Pravilno pitanje telice je ključ do uspeha. Enakomerna porazdelitev maščobnih prog v vsakem kosu velja za idealno.

Mišice ramenskega obroča in lopatic so bolj razvite, zato je meso teh kosov trše. Okus zaradi tega ne trpi. V mišicah, ki sodelujejo pri hoji, ni maščobnih plasti. Težko je imenovati govedino iz takšnih kosov sočno.

Kateri so glavni deli trupa?

Goveje meso v razrezanem trupu je razdeljeno po razredu.

višje:

1. Debel rob, entrekot, hrbet na rebru, rebra so na hrbtu.
2. Prsi s kostmi in brez kosti so na sprednji strani.
3. Fileti ribice, s kostmi in brez kosti se nahajajo v ledvenem delu.
4. Križnica se nahaja v medeničnem delu.
5. Zadek – stegna živali.

najprej

1. Lopatica (vzeta iz zgornjega ramenskega obroča).
2. Meso iz ramenskega pasu.
3. Bok se nahaja v predelu dimelj.
4. Notranji del vratu.

drugič

1. Izrez, vrat iz zunanjega dela.
2. členek.
3. Zadnja golen ali esek.

Diagram rezanja trupa

Po zakolu živali se trup razkosa. Razdeli se na dve polovici. Vsaka polovica trupa je razdeljena na kose. Postopek rezanja:

1. Na polovici trupa se naredi rez v predelu zadnjih reber, ki doseže vretenca. V predelu 13. in 14. vretenca je greben razrezan na 2 dela.
2. Od prsnega koša odrežemo pleče, od nadlahtnice pa odrežemo meso.
3. Meso odrežemo z vratu, vratni in hrbtni del prepolovimo.
4. Odrežemo prsnico in prerežemo hrbtenico med hrbtnim in ledvenim delom.
5. Meso odrežemo s hrbtenice in ga previdno ločimo od vretenc.
6. Ledveni in križni del se razreže, medenični del se loči.
7. Izrežite bok in rob.

Po tem postopku se deli izkoščičijo v naslednjem vrstnem redu: lopatica, vrat, prsi, debeli rob, podlopatični del, rob, tanek rob, zadnji medenični del.

Kakšna je ponudba v trgovini?

Pred nakupom govejega mesa izberite del mesa, ki ga potrebujete za kuhanje. Pri izbiri pomaga temeljit pregled za določitev količine maščobe in debeline. Serijska številka na odrezanih delih označuje določen del. V Rusiji je običajno trup razdeliti na 14 delov. Pri izbiri bodite pozorni na naslednje:

1. Teletina je svetlo rožnate barve, meso je pusto in primerno za dietno in otroško prehrano.
2. 3-letna žival daje svetlo rdeče meso.
3. 5-letne krave in biki dajejo rdeče meso.
4. Temno rdeče meso z rumenimi maščobnimi plastmi se pridobiva od krav, starejših od 5 let.

Nutricionisti svetujejo uživanje govejega mesa živine, stare 4-5 let. Izdelek se preveri na naslednji način: pritisnite na kos. V kakovostnem izdelku ne bo nastala luknja in vaše roke se ne bodo držale.

Izdelek lahko uživate največ dvakrat na teden, pri čemer dajete prednost kosom z nizko vsebnostjo maščob. Zaradi prekomernega uživanja maščob se tvorijo holesterolne obloge, ki vodijo v zamašitev krvnih žil.

Shranjevanje rezanega mesa

Obloženo govedino lahko shranite v hladilniku največ 14 dni. Ponev s kosi naj bo tesno zaprta s pokrovom. Priporočljivo je omejiti stik z zrakom. Bolje je izbrati emajlirano posodo.

Če primerne ponve ni, se narezani kosi zavijejo v film in na vrhu prekrijejo z gosto krpo.

Sveže meso shranjujemo tudi na ledu. Pred tem ga zavijemo v krpo ali damo v skledo. Goveje meso odmrzujemo postopoma, da ohranimo njegove koristne lastnosti in okus.

Meso lahko solimo. Da bi to naredili, ga razrežemo na koščke in podrgnemo s soljo. Rezi so narejeni na debele kose, tako da sol nasiči vsa vlakna. Po enem mesecu je izdelek pripravljen za uporabo. Rok uporabnosti soljene govedine je 6 mesecev.