Hranilna vrednost in koristne lastnosti mleka so nedvomne. Naravni izdelki, ki so bili minimalno toplotno obdelani, veljajo za visokokakovostne. Slaba stran je poseben vonj svežega mleka. In težko je razumeti, zakaj mleko včasih diši po kravi. Pojav se pojavi iz več razlogov. Ugotovimo, kako se znebiti neprijetnega vonja ali preprečiti njegov nastanek.
Vzroki za neprijeten pojav
K pojavu neprijetnega vonja v svežem mleku lahko prispevajo različni dejavniki. Posebna aroma se pojavi zaradi naslednjih razlogov:
- so kršena pravila molže. Neoprano kravje vime in kršitev industrijskih higienskih zahtev prispevata k pojavu vonja po gnoju;
- bolezni krav in zdravljenje živali z zdravili ("Creolin", "Phenol") lahko vplivajo tudi na barvo in vonj mlečnih izdelkov;
- Na vonj in barvo mleka vpliva vrsta hrane, ki jo uživajo živali. V primerjavi s senom silaža močneje spremeni lastnosti pridelka. Mleko na poletni paši praviloma nima neprijetne arome.
Specifični vonji v mlečnih izdelkih se pojavijo, ko krava zaužije močno dišeče rastline (kamilica, divji česen).
Kako odstraniti kravji vonj iz mleka
Sveže mleko že lahko štejemo med poslastice. Ta izdelek ni všeč vsem, ker včasih smrdi. Da bi bilo mleko prijetno za pitje, se posebna aroma odstrani na različne načine:
- Med toplotno obdelavo se neprijeten vonj zmanjša. Vendar morate upoštevati, da je kuhano mleko glede uporabnosti slabše od svežega mleka;
- sol rahlo nevtralizira močno aromo. Med postopkom vrenja lahko tekočini dodate ščepec, vendar se morate držati občutka za sorazmernost, da izdelka ne presolite;
- Manj običajna metoda je uporaba krpe, namočene v kis. Krpo preprosto uporabimo za prekrivanje posode, v kateri je mleko.
Da bi manj manipulirali s svežim mlekom, je bolje sprejeti ukrepe za preprečevanje pojava neprijetne arome.
Kako preprečiti nastanek težave
Ker ima mleko najpogosteje neprijeten vonj zaradi slabe higiene molže, se priporoča skrbna priprava na molžo. Vime dobro operemo s toplo vodo, prvih nekaj potokov pa zlijemo v ločeno posodo. Med molžo je priporočljivo popraviti kravji rep.Ker žival pogosto maha z repom, lahko iz nje v tekočino padejo delci umazanije ali gnoja.
Pomembno je nadzorovati prehrano krave. Priporočljivo je, da se izogibate prekomernemu hranjenju s krmnimi mešanicami. Krave ne smemo hraniti s kislo ali zastarelo silažo, posodo s krmo je treba redno prati. Prav tako morate spremljati zdravje goveda in se ob najmanjšem znaku bolezni obrniti na veterinarja. Vendar je treba sprejeti kot dejstvo, da obstajajo zdrave krave, ki so ustrezno oskrbovane, vendar je neprijeten vonj izdelka stalno prisoten.
Lastnosti mleka (vsebnost maščobe, barva, okus, vonj) so lahko različne. Zato bo tudi pri eni kravi, odvisno od sezone in prehrane, mleko različno dišalo. Če upoštevate te dejavnike in pravilno skrbite za govedo, bo mleko imelo občutljivo aromo.
