Kaj je jagnječji rep in kje se nahaja, kako izgleda ter koristi in škoda

Maščoba maščobnega repa ima zdravilne lastnosti. Uporablja se v kozmetologiji in kuhanju. Stopljeno surovo mleko se uporablja pri pripravi pilafa, lula kebaba in običajnih kotletov. Vsaka jed pridobi okusen vonj jagnjetine. Mastno repno mast pridobivajo iz ovčjega trupa. Vendar se vsa jagnječja maščoba ne šteje za debel rep. Kaj je jagnječja maščoba in kako se razlikuje od navadne maščobe, je treba razmisliti podrobneje.

Kemična sestava in vsebnost kalorij maščobnega repa

Azijske pasme ovc imenujemo debelorepe ovce, ker imajo poseben organ – debeli rep.Nahaja se na križnici, pokrit z dlakami in visi navzdol kot vreča. Maščobna masa in hranila se kopičijo v maščobnem repu. Ovni porabijo svoje nakopičene rezerve, ko ne morejo dobiti hrane.

Debela repna maščoba pomaga ovcam preživeti brez hrane, tako kot grba kamelam. To je zelo kaloričen izdelek: 100 gramov = 990 kilokalorij. Maščobni rep vsebuje naslednje koristne snovi:

• kisline - stearinska, palmitinska, oleinska;
• vitamini - A, D, E, B1 in beta-karoten;
• minerali - natrij, selen, magnezij, cink, baker.

Surova jagnjetina vsebuje holesterol, vendar v manjših količinah v primerjavi s prašičjo ali kravjo maščobo. Mastni rep je gostejši od goveje masti in se topi pri višji temperaturi.

Sorte jagnječje maščobe

Opredelitev pojma "repna maščoba" se nanaša le na surovo mast iz repne vreče. Pridobiva se predvsem iz srednjeazijskih, dagestanskih in karabaških pasem ovac. Največja maščobna obloga se tvori tudi pri gisarskem ovnu in doseže težo 55 kilogramov. Obstajajo pasme, pri katerih se rep zarašča z maščobo - Romanovskaya, Merino.

Za pridobitev različnih sort se surovina stopi:

Čim temnejša in bolj motna je jagnječja mast, tem nižji je njen razred. Ko se stopi, sveža repna maščoba lepo izgleda in diši. Posebej se doda mesnim jedem za dodajanje okusa jagnjetini. Neprijeten vonj prihaja iz pokvarjenega izdelka.

Koristne lastnosti

Kakšne so prednosti maščobnega repa:

• ima segrevalni učinek pri okužbah dihal, prehladih, lajša kašelj in izpljunek pri bronhitisu;
• vzpostavlja hormonsko ravnovesje, odpravlja nespečnost in živčno napetost, ki spremlja menopavzo;
• obnavlja zaloge energije v telesu po intenzivnem športnem treningu in fizičnem delu;
• deluje kot antioksidant, gladi in tonira kožo, topljena maščoba pomaga pri zdravljenju suhosti in ozeblin;
• podpira trebušno slinavko, normalizira raven sladkorja pri sladkorni bolezni;
• zahvaljujoč vitaminom in mineralom v sestavi povečuje odpornost in zmanjšuje tveganje za prehlad;
• izboljša videz, krepi lase in nohte;
• spodbuja krvni obtok v možganih, služi kot preventiva pred možgansko kapjo, izboljšuje spomin, pozornost in ohranja vid.

Jagnječja maščoba je vključena v terapevtsko prehrano za obnovitev moči po operaciji in izčrpanosti. Izdelek pomaga vzpostaviti presnovo lipidov pri splošni distrofiji in pomanjkanju maščobnega tkiva jeter. Snovi, ki jih vsebuje maščoba, krepijo celične membrane in jih ščitijo pred maligno degeneracijo. Koža in tkiva notranjih organov so manj dovzetna za proste radikale in toksine, počasneje izgubljajo vlago in bledijo. Maščoba na celični ravni upočasni staranje telesa in ščiti pred rakom. Redno uživanje jagnječje maščobe poveča življenjsko aktivnost in krepi živčni sistem.

Kje se uporablja?

Kurdyuk se uporablja na področju lepote, zdravja in kulinarike.

Kozmetologija

Osnova kreme proti staranju je pripravljena iz repne maščobe. Stopljeno zmehča razpokano kožo in blaži vnetja. Pred nanosom kožo parimo. Jagnječja maščoba se hitro absorbira.Lahko se nanaša na obraz in telo.

V domači kozmetologiji obstajajo recepti za maske z dodatkom repne maščobe:

• proti gubam - dodajte žlico gorčice v prahu in medu na 3 žlice stopljenega izdelka;
• za zmanjšanje znojenja - zmešajte 100 mililitrov topljene masti in 70 mililitrov sveže iztisnjenega brusničnega soka;
• za vlaženje - dve žlici poparka cvetnih listov vrtnic ali borovnic, soku ene limone dodajte žličko stopljene maščobe in medu.

Maščoba repa se uporablja tudi pri pripravi krepilnih in hranilnih šamponov, balzamov in mask za lase. Fat tail se uporablja v industrijski in domači izdelavi mila. Jagnječja maščoba se kombinira s palmovim, kokosovim, orehovim in babassu oljem, mehča vodo in se dobro peni.

Kuhanje

Kako jesti jagnječjo maščobo:

• po adigejskem običaju jih skuhajo, narežejo na kose, ohlajene pomakajo v omako iz česna in kislega mleka ter jedo z belim kruhom;
• mariniran v začimbah ali vinu 12 ur in pečen na žaru;
• nasoljena kot mast;
• prekajeno s česnom, soljo in papriko;
• posušite na svežem zraku, pokrito z gazo, potem ko ga hranite nasoljeno 2 dni v hladilniku in 5 dni pri sobni temperaturi.

Kurdyuk je del tradicionalnih jedi arabskih in srednjeazijskih držav. Orientalske sladice so pripravljene z jagnječjo maščobo. Uporablja se za shranjevanje živil brez hlajenja. Meso, obloženo z debelo zaseko, se na vročini ne pokvari.

Zdravilo

Obkladki z repno maščobo pomagajo pri zdravljenju kašlja. Troslojno gazo navlažimo v stopljenem izdelku in nanesemo na prsi in hrbet. Po vrhu pokrijte s krpo ali folijo za živila in odejo. Obkladek odstranimo po 2 urah.

Pečen maščobni rep pomaga pri suhem kašlju: v kozarec toplega mleka dodajte žlico masti in popijte. Jagnječja maščoba z medom bo okrepila zdravilne lastnosti zeliščnih poparkov.

Wen zmanjšamo s stopljeno mastjo: toplo maso nanesemo na kožo in prekrijemo z bombažno krpo. Izdelek hranimo, dokler se ne ohladi. Obkladki iz repne maščobe so dobri za zdravje sklepov. Zamrznjeni stopljeni izdelek se nariba in nanese na kilo. Pri krčnih žilah nanesemo na žile sveže sesekljan maščobni rep.

Kako kuhati

Jed, v kateri se tradicionalno uporablja repna maščoba, je pilav.

Za pripravo boste potrebovali:

• riž - 200 gramov;
• jagnjetina - 1,5 kg;
• jagnječja kost - 500 gramov;
• maščoba - 600 gramov;
• korenje - 2 kilograma;
• čebula - 500 gramov;
• vroča rdeča paprika - 2 kosi.

Solimo, popramo, dodamo česen in začimbe po okusu. Za klasično jed vzemite pol kozarca kumine in črnega popra.

Kako kuhati:

• riž sperite in pol ure namočite v slani vodi;
• narežemo na koščke, stopimo maščobni rep in denemo v kotel;
• drobno sesekljajte čebulo, dodajte stopljeni masti;
• na maščobo in čebulo dodamo kost in na močnem ognju na hitro prepražimo;
• odstranimo kost, meso položimo v pekač in pražimo na zmernem ognju;
• korenje narežemo na trakove debeline 5 centimetrov in 1 centimeter, damo v kotel z mesom;
• ko sta jagnjetina in korenje popražena, potresemo kumino in damo kost nazaj v posodo;
• potresemo s črnim poprom in soljo;
• nalijte vodo tako, da je njena raven 2 centimetra nad mesom;
• jed pokrito dušimo eno uro na zmernem ognju;
• odstranite kost, česen in poper;
• na vrh položite riž;
• zalijemo z vrelo vodo, dodamo začimbe in dušimo še 30 minut na majhnem ognju.

Kotliček odstavimo z ognja, zavijemo v brisačo in pustimo 40 minut, da je riž popolnoma kuhan.

Kako stopiti maščobo na repu

Koraki kuhanja:

• narežemo na kocke in pretlačimo z mešalnikom;
• prelijemo s hladno vodo in pustimo 30 minut, da se izdelek očisti morebitnih nenamerno ujetih delcev krvi;
• zmes vlijemo v toplotno obstojno skledo in postavimo v parno kopel, lahko pa stopimo tudi v ponvi z debelim dnom v pečici. Maščobni rep se topi pri temperaturi 40-90 stopinj;
• pripravljenost določa njegova enotna tekoča konsistenca in preglednost.

Končni maščobni rep pustimo, da se ohladi. Ko se masa segreje, jo precedimo skozi gazo.

Kontraindikacije in škoda

Uporaba jagnječje maščobe je kontraindicirana v naslednjih primerih:

• nagnjenost k prekomerni telesni teži, prekomerni telesni teži, debelosti;
• visok holesterol v krvi, ateroskleroza, bolezni srca in ožilja;
• gastritis;
• želodčne in črevesne razjede;
• kolitis;
• bolezni jeter, ki jih spremlja stagnacija žolča;
• koža nagnjena k alergijam.

Med dojenjem je treba jagnječjo maščobo uporabljati previdno. Prebavne motnje in kolike pri dojenčkih so razložene z negativnim vplivom izdelka. Maščobo lahko uvajamo v otroško hrano od devetega meseca. Če otrok razvije drisko, slabost ali apatijo, ga je treba odstraniti iz prehrane. Prav tako ne smete uporabljati obkladkov za dojenčke - na občutljivi koži lahko pride do draženja in alergij.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Masten rep mladih živali je primeren za kulinarične jedi, saj se dobro topi, postane čist in prozoren, brez grudic in usedlin. Njegovi znaki:

• gosta maščobna struktura brez mesnih prog;
• bela barva z rahlo rumenkasto barvo;
• lahka aroma jagnjetine.

Če na površino pritisnete s prstom, na svežem maščobnem repu ostane udrtina.Na tržnici ne kupujte udrtih, rumenih, zamrznjenih ali odmrznjenih izdelkov. Ko se stopi, bo oddajal močan vonj, ki bo uničil jed ali kozmetični izdelek. Star debel rep prepoznamo po grenkem vonju in filmu na površini. Najbolje je kupiti debel rep, obrezan iz svežega trupa. Mast debelorepe ovce lahko zamrznete in shranite v zamrzovalniku 4 mesece. Hranimo ga tudi v steklenem kozarcu na zgornji polici ali vratih hladilnika.