12 receptov za pripravo adjike iz bučk za zimo vam bo obliznilo prste

Zelo enostavno je narediti zalogo adjike iz bučk za zimo po receptu "Dobro za prste". Osnova raste na vsakem vrtu. Prednost receptov je možnost uporabe prezrelih bučk z debelo kožo. Okus bo še vedno odličen.

Ta začimba je pogosta na Kavkazu.Pripravljajo ga v Gruziji, Armeniji, Abhaziji. Vsaka država ima svoje kuharske recepte. Beseda je iz armenščine prevedena kot "grenka".

Glavne sestavine: paprika (sladka in pekoča), česen, paradižnik. In obstajajo recepti z drugačno osnovo. Zucchini vam omogoča, da zmanjšate količino sponk in ohranite tradicionalni okus.

Značilnosti jedi

Na Kavkazu nobena pojedina ni popolna brez pikantnih in grenkih začimb. Omogoča lažjo prebavo težke mesne in mokaste hrane. Jedo ga s sirom, šiškim kebabom in lavašem.

V drugih regijah imajo tradicionalne jedi svoje značilnosti. Toda ljudje so se zaljubili v nenavaden dodatek. Pripravljajo ga skoraj povsod. Okus se rahlo prilagodi: jed postane manj pekoča in grenka.

Vrtnarji želijo narediti začimbo iz zelenjave, pridelane na njihovi parceli. Česen, korenje in čebula razveseljujejo poletne prebivalce z obilno letino. In paprika ima dolgo rastno dobo. V hladnih poletjih je letina zanemarljiva.

Bučke so manj muhaste. 5-6 grmov daje obilo sadežev za štiričlansko družino. Buča je nevtralnega okusa in lahko delno nadomesti osnovo.

Edina težava: bučke ne vsebujejo kisline (naravni konzervans). Dodati je treba sestavine, ki lahko odpravijo pomanjkljivost. Pripravljeno hrano v pločevinkah je treba temeljito sterilizirati. Izpolnjevanje teh pogojev vam bo omogočilo uživanje v začimbi v hladnih zimskih mesecih.

Pripravite potrebne sestavine

Uspeh kuhanja je pravilna izbira sestavin jedi. Kako nadaljevati:

1. Za kuhanje so primerne mlade in zrele bučke. V prvem primeru se osnova izkaže za bolj občutljivo.
2. Surovine je treba temeljito oprati. Gnilo ali poškodovano zelenjavo je treba zavrniti.
3. Prezrele bučke je treba olupiti in odstraniti semena. Pri mladih plodovih odrežemo pecelj.
4. Paradižnik je dovoljen, da je prezrel in nagnjen. Glavni pogoj je cela koža.
5. Papriki obvezno odstranite semena.
6. Pekočo papriko pred uporabo za 2 uri potopimo v hladno vodo. Vsako uro zamenjajte vodo. Ta postopek bo odpravil prekomerno jedkost izdelka.
7. Česnu odstranimo zgornje pokrivne luske. V mladih glavah so še vedno mokre. Prav tako jih je treba očistiti.
8. Za mletje sestavin nekateri vrtnarji raje uporabljajo mlin za meso s fino mrežo. Rezultat je drobnozrnata masa. Pri uporabi mešalnika pasta pridobi homogeno konsistenco.
9. Večina receptov navaja težo prečiščenih sestavin. Najprej stehtajte skupno težo, nato pa odštejte težo ostankov.

Pomembno je upoštevati določena razmerja: kršitev razmerja bo povzročila kvarjenje konzervirane hrane. Vrtnar bo zaman izgubljal čas in hrano.

Metode priprave adjike iz bučk

Vrtnarji poznajo ogromno število receptov. Pripravijo začimbe z nestandardnimi dodatki in jed prilagodijo zelenjavi in ​​sadju, pridelanim na lokaciji. Okus je odličen.

Klasičen recept

To je najpreprostejša različica priljubljenega kavkaškega recepta. Jed bo uspela tudi začetnikom konzervativcem. Izdelek služi kot priloga, lahko ga uporabimo kot omako za špagete, dodatek k mesnim, zelenjavnim enolončnicam in ribam ali preprosto zaužijemo s kruhom.

Kaj kuhati:

• 1 glava česna;
• glavne sestavine se vzamejo v največji količini: paradižnik in bučke po 1,5 kilograma;
• pekoča paprika (po možnosti rdeča) - 2 kosi;
• korenje - 500 gramov;
• sladko solatna čebula (po možnosti bela) - 500 gramov;
• mleti črni poper - čajna žlička;
• rafinirano olje - 1 skodelica;
• granulirani sladkor - 6 žlic;
• sol - 3 žlice;
• devetodstotni kis - 100 mililitrov.

Kako kuhati:

• zmeljemo surovine do želene velikosti frakcij;
• Vrtno sadje obdelajte ločeno, razporedite v različne posode;
• zmes dajte v kotel (ne dodajte česna);
• temeljito premešajte;
• postavite na srednji ogenj;
• Ko začne vreti, kuhamo 40 minut (vreti naj ne bo veliko);
• Da preprečite gorenje, občasno premešajte sestavo;
• dodamo česen, sol, sladkor, maslo in kuhamo 10 minut;
• Zalijemo s kisom in zavremo.

Najbolj okusna začimba je pripravljena. Razmerje slano-sladko lahko prilagodite po lastni presoji. Vnaprej pripravite embalažo: steklenice, kozarce. Zmes, odstranjeno z ognja, takoj zapakirajte in zvijte.

Adjika zahteva dolgotrajno samopasterizacijo. Posoda z začimbami mora biti obrnjena na glavo in zavita. Po ohlajanju hranimo v prostoru.

Z dodatkom jabolk

Ta različica prihaja iz regij, bogatih z jabolki. Vrtnarji so problem predelave rešili z ustvarjanjem izvirnega recepta. Kislo sadje doda grenčici pikanten pridih. Kaj pripraviti:

• kisla jabolka (po možnosti Antonov) - 1 kilogram;
• paradižnik - 500 gramov;
• česen - 3 glave;
• bučke - 5 kg;
• korenje - 1 kilogram;
• pekoča paprika - 150 gramov;
• sladka paprika - 1 kg;
• devetodstotni kis - kozarec;
• sol – 4-6 ravnih žlic;
• sladkor - 180-200 g;
• piment - 1 čajna žlička;
• rafinirano olje - 500 mililitrov;
• peteršilj, koper, koriander, zelena - po okusu in po želji.

Kako nadaljevati:

• sestavine zmeljemo do želene strukture;
• dajte v kotel (brez česna);
• dati na ogenj;
• kuhamo po vrenju 40 minut na majhnem ognju;
• dodajte česen, sol, sladkor, maslo, mleto papriko, zelišča;
• kuhamo 10 minut;
• dodajte kis;
• zavrite in odstavite z ognja.

Takoj tesno privijte v predhodno sterilizirane posode, obrnite s spodnjim delom navzgor in tesno zavijte. Ko se vsebina ohladi, posodo premaknite na mesto, zaščiteno pred svetlobo, kjer se ohranja sobna temperatura.

Odlično kisla adjika odlično dopolnjuje mesne in ribje jedi. Včasih ga vrtnarji uporabljajo kot omako za pico in burgerje.

Adjika s paradižnikovo pasto in papriko

Paradižnik na vrtu ne raste vedno v potrebnih količinah. Paradižnika je komaj dovolj za jesti. Pa še bučke so v presežku. Za pripravo pikantne začimbe uporabite paradižnikovo pasto. Kupiti ga je mogoče v kateri koli trgovini.

Kaj boste potrebovali:

• paradižnikova pasta - en kozarec, prostornina 350-400 gramov;
• voda - 1 liter;
• bučke - 3 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• feferon - 3-4 kosi;
• česen - 2 glavi;
• čebula - 300 gramov;
• sladkor - 200 gramov;
• sol – 4 ravne žlice;
• rafinirano olje - 1 skodelica;
• devet odstotkov kisa - 1 kozarec.

Pripravljalni koraki:

• zmeljemo komponente;
• paradižnikovo pasto razredčite z vodo in premešajte (grudice niso dovoljene);
• dajte zelenjavo (brez česna) v kotel, prelijte paradižnikovo pasto;
• zavremo in pustimo vreti 40 minut;
• dodamo česen, sol, sladkor, maslo, mleto papriko in kuhamo 10 minut;
• dodajte kis, zavrite in odstavite z ognja.

Začimbe dajte v predhodno sterilizirane posode, tesno zaprite, položite s spodnjim delom navzgor in dobro zavijte. Po ohlajanju začimba popolnoma stoji v temnem kotu sobe.

Včasih vrtnarji uporabljajo pripravke kot hladno predjed.Adjika se postreže na začetku obilnega obroka za boljšo prebavo.

S paradižnikovim sokom

Nekateri vrtnarji raje dodajo paradižnikov sok adjiki iz bučk. Dobro leto za paradižnik vam omogoča, da pripravite začimbo s svojo sestavino. Za sok so primerni prezreli, pretlačeni paradižniki z nedotaknjeno kožo. Kaj boste potrebovali:

• zrele velike bučke - 5 kg;
• katero koli rafinirano rastlinsko olje - 500 mililitrov;
• grenka (pekoča) paprika (po možnosti rdeča) - 3 stroki;
• popolnoma zrel paradižnik za sok - 1,5 kg;
• korenje - 1 kilogram;
• česen - 3 velike glave;
• sladkor - 200 gramov;
• sol – 4 zvrhane žlice;
• devet odstotkov kisa - pol kozarca.

Kako kuhati:

• paradižnik olupite in iztisnite sok;
• Zelenjavo olupimo, narežemo na koščke in sesekljamo;
• Pripravljene surovine (brez česna) položite v kotel;
• izmerite 500 mililitrov paradižnikovega soka, prelijte mešanico;
• Mešanico temeljito premešajte z leseno lopatico;
• vklopite najnižji ogenj na štedilniku;
• Pri minimalnem ognju zavrite polizdelek, zmes naj kuha pol ure ob stalnem mešanju (tekočina ne sme preveč vreti);
• dodamo česen, sladkor in sol ter pustimo vreti 10 minut (ponovno mešamo);
• dodajte kis, zavrite in odstavite z ognja.

Takoj zapakirajte v sterilne kozarce, zvijte in zavijte. Po ohlajanju je okusna konzervirana hrana doma shranjena na tleh.

Začinjeno s feferonom in zelišči

To je jed za ljubitelje pikantnih prigrizkov. Pisana začimba dobesedno zažge brbončice. Popolnoma bo dopolnila mesni meni.

Za razliko od vseh drugih načinov priprave začimb za bučke, ta recept uporablja veliko količino popra, ki povzroči pekoč občutek.

Kaj vzeti:

• popolnoma zrele bučke - 2,5 kg;
• rdeča pekoča paprika - 200 gramov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - 500 gramov;
• korenje - 500 gramov;
• začinjena čebula - 500 gramov;
• katero koli rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica;
• sol - v količini 2 žlici;
• sladkor - v količini 4 žlice;
• kup mladega zelenja: cilantro, peteršilj in koper;
• devet odstotkov kisa - 2/3 skodelice.

Kako nadaljevati:

• Vrtna zelišča dobro operemo, nato osušimo na brisači in narežemo na najmanjše koščke;
• vrtno sadje je treba olupiti, nato drobno sesekljati, na primer z mešalnikom, in dati v litoželezni ali bakreni kotel;
• izdatno prelijemo z oljem in dobro premešamo, vendar ne s kovinsko, ampak z leseno lopatico;
• Dobljeno maso hranite na majhnem ognju 50 minut in med kuhanjem redno mešajte;
• nato dodajte sladkor, sol in vrtna zelišča po okusu v posodo in kuhajte še 10 minut, nadaljujte z mešanjem;
• Po delih dodajte kis, ponovno premešajte in na koncu počakajte, da zmes ponovno zavre;
• izklopi ogrevanje.

Ko je izdelek pripravljen, ga je treba takoj dati v steklene posode, ki so bile predhodno sterilizirane. Po valjanju se pločevinke položijo z dnom navzgor in tesno zavijejo z vseh strani. Ko se začimba ohladi, posode postavimo v prostor s hladno temperaturo za shranjevanje.

Priprava z jabolki in korenčkom za zimo

Ta vrsta konzervirane hrane vsebuje korenje. Nekvašene bučke dopolnjuje sladko-kisla kombinacija: jabolka in korenje. Sladka korenovka naredi pripravek prijetnega in mehkega okusa. Kisla jabolka spremenijo navadno jed iz bučk v edinstveno poslastico. Otroci nestrpno jedo to adjiko.

Kaj pripraviti:

• 5 kilogramov popolnoma zrelih bučk (mlade so premehke za začimbe);
• 12-15 strokov večbarvne (za lepoto) pekoče paprike;
• 2 glavi česna (lahko vzamete čebulo za lase Rocambole);
• 200 gramov bele solatne čebule;
• 500 mililitrov katerega koli rafiniranega rastlinskega olja;
• 200 gramov sladkorja;
• 100 gramov soli;
• 1 kilogram sladkega korenja;
• 1 kilogram kislih (Antonovih) jabolk;
• kozarec devetodstotnega kisa.

Pripraviti sladko-kislo začimbo iz bučk s korenčkom in jabolki ni težko:

• zelenjavo narežite na želeno velikost in jo položite v kotel;
• temeljito premešajte z leseno lopatico;
• kuhamo na majhnem ognju 20 minut (potrebno je stalno mešanje);
• dodamo maslo, sol, sladkor in med močnim mešanjem kuhamo 30 minut;
• Po delih nalijte kis, še zadnjič zavrite in odstranite z ognja.

Takoj zapakirajte adjiko. Polnjenje je treba opraviti v sterilnih kozarcih. Po zapiranju je treba posodo obrniti in zaviti. Izdelke hranimo pri sobni temperaturi.

Adjika iz bučk brez sterilizacije

Pravzaprav je tukaj namesto običajne sterilizacije dobro znana tehnika: samopasterizacija. Po pakiranju adjike iz bučk v pripravljene kozarce se konzervirana hrana v tej obliki zavije in počasi ohladi. Kolonije bakterij odmrejo pod vplivom kisa in dolgotrajne visoke temperature.

Potrebne sestavine:

• popolnoma zrele bučke - 5 kg;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - 5-6 strokov;
• korenje - 1 kilogram;
• zreli rdeči (za kisline) paradižniki - 1 kilogram;
• sol - v količini 100 gramov;
• sladkor - v količini 200-100 gramov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - 1 kilogram;
• jabolka (kisla ali sladka - ni pomembno) - 1 kilogram;
• katero koli rafinirano rastlinsko olje - 500 mililitrov;
• devet odstotkov kisa - 2/3 skodelice.

Kako nadaljevati:

• Narezano zelenjavo (razen paradižnika) dajte v kotel;
• temeljito premešajte z leseno lopatico ali žlico;
• ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju 15 minut;
• dodajte paradižnik in kuhajte 35 minut (potrebno je stalno mešanje);
• dodamo maslo, sol, sladkor in kuhamo 10 minut (ponovno mešamo);
• Postopoma dodajte kis, še zadnjič zavrite in odstavite z ognja.

Uspeh tega recepta za adjiko iz bučk je natančno in dosledno izvajanje priporočil.

Končano hrano v pločevinkah zapakirajte, zaprite in zavijte. Za ostalo bo poskrbela samopasterizacija. Po ohlajanju shranite na hladnem: v kleti ali v hladilniku.

"Pet minut"

Za pripravo te adjike iz bučk boste potrebovali lonec na pritisk. Sodobna ponev je popolnoma varna, če upoštevate navodila za uporabo. To je preprost način za hitro konzerviranje.

Kaj pripraviti:

• popolnoma zrele bučke - 2 kg;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - 5 strokov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - v količini 300-sto gramov;
• česen (lahko uporabite čebulo Rocambole) - v količini ene glave;
• zreli rdeči paradižniki - v količini 1 kilogram;
• sladkor - v količini 200-100 gramov;
• sol - v količini 70 gramov;
• katero koli rafinirano (in bolje dezodorirano) rastlinsko olje - 200 mililitrov;
• devet odstotkov kisa - 2/3 skodelice.

Kako kuhati:

• sesekljajte vso zelenjavo in jo položite v veliko posodo (uporabna je posoda ali kotel);
• takoj dodajte vse ostale sestavine (razen kisa);
• premešajte z leseno lopatico;
• nalijte v posodo lonca na pritisk do navedene največje prostornine;
• izberite enega od načinov: "pečenje", "dušenje", "zelenjava" in nastavite čas - 5 minut;
• Po končanem postopku vlijemo kis in premešamo.

Končne izdelke zapakirajte v čiste kozarce, ohladite in shranite v hladilniku.

Posoda lonca na pritisk morda ne bo vsebovala celotne mešanice naenkrat: priporočljivo je, da surovine dodajate v več fazah.. Sorazmerno dodamo kis.

Bučke-majoneza

Rezultat te nepričakovane kombinacije je neverjetna konzervirana hrana. Toda ta adjika ni primerna za ljudi, ki pazijo na svojo postavo: je preveč mastna in visoko kalorična.

Kaj boste potrebovali:

• popolnoma zrele bučke - 1 kg;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - 3 stroki;
• povprečno pakiranje majoneze - približno 200 gramov prostornine;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - v količini 500-sto gramov;
• česen (lahko uporabite modri) - v količini 1 glave;
• sladkor - v količini 2 žlici;
• sol - v količini 1 žlica;
• zreli rdeči paradižniki - v količini 500-100 gramov;
• bela solatna čebula (ne preveč začinjena) - 200 gramov;
• katero koli rafinirano (in po možnosti dezodorirano) rastlinsko olje - 1/4 skodelice;
• devet odstotkov kisa - 1/4 skodelice.

Kako pripraviti adjiko iz bučk in majoneze:

• z mlinom za meso ali mešalnikom sesekljajte vso zelenjavo na želeno velikost frakcije in jo položite v kotel (razen česna);
• temeljito premešajte z leseno lopatico;
• Na majhnem ognju in ob stalnem mešanju kuhamo 30 minut;
• dodajte olje, sol, poper in kuhajte še 20 minut (ponovno ob stalnem mešanju);
• najprej dodajte majonezo in premešajte, dokler ni gladka;
• počasi prelijte kis in hkrati temeljito premešajte vsebino posode;
• Ob stalnem mešanju še zadnjič zavremo in odstavimo z ognja.

V dobro pripravljeni adjiki majoneza ni vidna: ko jeste, čutite le njen okus. Končano začimbo naložimo v sterilne kozarce, zapremo in zavijemo. Po ohlajanju shranite v hladilniku ali kleti.

S paradižnikom

Adjika iz bučk in paradižnika je lep dodatek k mesnemu meniju. Ostrino lahko prilagodite po lastni presoji. Rahlo grenko začimbo priporočamo kot prilogo.

Kaj boste potrebovali:

• popolnoma zrele bučke - 2,5 kg;
• česen (po možnosti modri ali Rocambole) - 1 glava;
• devetodstotni kis - 1/2 skodelice;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - 100 gramov;
• močni zreli rdeči paradižniki - v količini 500-100 gramov;
• katero koli rafinirano rastlinsko olje - v količini 100 mililitrov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - 200 gramov;
• dve navadni žlici sladkorja;
• ena standardna žlica soli.

Kako kuhati:

• vrtne plodove zmeljemo in dobljeno maso vlijemo v litoželezen ali bakren kotel;
• nastali izdelek mešajte z leseno lopatico, dokler se ne spremeni v eno samo snov;
• Na majhnem ognju neprestano mešamo in kuhamo 30 minut;
• dodajte potrebno količino sladkorja, soli po okusu in dodajte tudi olje, nato kuhajte na majhnem ognju 10 minut pri vrenju in nenehno mešajte maso;
• Po delih prilivamo kis in ob stalnem mešanju počakamo, da zmes ponovno zavre, nato pa lonec odstavimo s štedilnika.

Pekoče začinimo v prvotno sterilizirane posodice (kozarec napolnimo do vratu), zapremo in dobro zavijemo z vseh strani.Po ohlajanju hranite v prostoru pri normalni sobni temperaturi.

Z bučkami

Bučke so sorodne bučkam. Ta kultura ima bolj sočno, nežno in vodeno kašo. Prednost zelenjave je v tem, da ohrani občutljivo konsistenco tudi, ko je prezrela. Adjiko z bučkami lahko naredite na enak način kot z bučkami. Katere sestavine so potrebne:

• zrele ali mlade bučke - 5 kg;
• španski česen Rocambole ali drug česen, ki ni zelo oster - 1 glava;
• sončnično ali katero koli drugo olje, vendar vedno rafinirano rastlinsko olje - v količini 500-100 mililitrov;
• 3 stroki večbarvne (za lepoto) pekoče paprike;
• debela paradižnikova pasta - v količini 500-100 gramov;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 4 žlice;
• devet odstotkov kisa - pol kozarca.

Priprava začimb:

• vse vrtno sadje in zelišča je treba očistiti in nato zmleti z vašimi najljubšimi kuhinjskimi pomočniki, kot sta mešalnik ali mlinček za meso;
• nastalo maso zmešajte z leseno lopatico, dokler ne doseže enotne konsistence;
• postavite v velik litoželezen ali bakren kotel;
• Na šibkem ognju neprestano mešamo in kuhamo 10 minut;
• dajte paradižnikovo pasto v kotel, ne da bi jo razredčili s tekočino, pa tudi sladkor, maslo in sol po okusu, nato kuhajte na majhnem ognju v zaprti posodi 40 minut, občasno mešajte;
• Po delih in ob rednem mešanju dodajte kis, nato mešanico zavrite, nato pa lahko posodo odstranite s štedilnika.

Končana začimba bo mehka in okusna. Pakirati ga je treba vroče, sterilizirano in postavljeno v kateri koli prostor s hladno temperaturo.

Način kuhanja v počasnem kuhalniku

Mnogi vrtnarji imajo kuhinjskega pomočnika - multicooker. Z njegovo uporabo lahko pripravite katero koli aromatično začimbo iz bučk.

Prednosti takšne naprave so:

• enakomerno ogrevanje na 3 straneh;
• premaz proti prijemanju;
• možnost dodajanja sestavin med postopkom kuhanja;
• nastavitev časovnika na želeni čas.

Pomembno je, da ne presežete določene največje prostornine posode: potem bo kuhanje squash adjike v večnamenskem kuhalniku užitek.

Kako pravilno shraniti adjiko

Večina receptov zahteva sterilizacijo ali samopasterizacijo. To začimbo lahko shranite v redni sobi: na polici ali v temnem kotu.

Toda včasih so dodane sestavine, ki spremenijo pogoje. Nato je treba adjiko shraniti v kleti ali hladilniku. Pomembno si je zapomniti: odprt kozarec je treba hraniti v hladilniku 1-2 dni.