Kako stopiti kandiran med doma, ne da bi pri tem izgubil kakovost

Vsak človek bi moral vedeti, kako stopiti med, da ne izgubi svojih koristi. Upoštevati je treba, da mase ni mogoče segreti na visoke temperature. V nasprotnem primeru bo čebelji nektar izgubil dragocene sestavine. Vsi vedo, da po črpanju med ohrani svoje koristne lastnosti le nekaj mesecev. Po tem se začne naravni proces kristalizacije.

Glavni razlogi za strjevanje medenega izdelka

Med je čebelji izdelek, ki vsebuje veliko sladkorjev. Pri shranjevanju mase pri temperaturi +4-28 stopinj se odvečni sladkor strdi. Ta proces se imenuje kristalizacija.

Na njegov pretok vpliva razmerje med fruktozo in glukozo v izdelku. Povečana količina fruktoze povzroči raztapljanje kristalov glukoze v njej. V takih razmerah se čebelji nektar počasneje sladka. Prevlada glukoze povzroči hitrejšo kristalizacijo. Presežek te snovi izpade v obliki belih plasti.

Sladkorjenje, ki ga spremlja tvorba majhnih kristalov, imenujemo mastno. Kadar nastanejo večji elementi, govorimo o drobnozrnati kristalizaciji. Če se v čebeljem nektarju tvorijo veliki in grobi kristali, se sladkorjenje šteje za grobo.

Akacijev, češnjev, kostanjev med vsebuje veliko fruktoze. Zato ti izdelki ostanejo tekoči dolgo časa. Hkrati je za prevladujoče število sort značilno hitro sladkorjenje. Ogrščica kristalizira v enem tednu, sončnica pa v 14 dneh.

Torej na hitrost kristalizacije vplivajo naslednji dejavniki:

1. Kraj, kjer čebele zbirajo nektar.
2. Sestavni izdelki. Visoka vsebnost cvetnega prahu bistveno pospeši proces sladkorjenja.
3. Vsebnost vlage. Več kot je vode v izdelku, kasneje pride do kristalizacije. Hkrati se gost zreli med veliko hitreje kandira.
4. Pogoji shranjevanja. Pri povišanih temperaturah in pogostem mešanju se proces kristalizacije upočasni.

Da zagotovite, da med ohrani svoje lastnosti čim dlje in ne kristalizira pred časom, morate upoštevati naslednja pravila:

1. Čebelji izdelek hranite pri nizki temperaturi - približno +4 stopinje.V tem primeru bo proces kristalizacije veliko počasnejši.
2. Pogosto premešajte med. V tem primeru se kristalizacijski centri ne pojavijo.
3. Dodajte vodo v sestavo. Ta metoda morda ne velja za najboljšo, vendar je zelo učinkovita.
4. Kupite sorte, ki vsebujejo najmanj glukoze.

Upoštevati je treba tudi, da je trden izdelek tudi okusen in zdrav, njegova kristalizacija pa velja za pomemben pokazatelj kakovosti.

Osnovna pravila ogrevanja

Za pridobitev tekočega izdelka je pomembno razmišljati o tem, kako kandirano maso stopiti in ohraniti njene koristne lastnosti. Strokovnjaki svetujejo, da se držite naslednjih pravil:

1. Najlažji način je, da med stopite v majhnih porcijah. Če želite to narediti, je priporočljivo, da kozarec napolnite z potrebno količino medu. V tem primeru je treba preostali izdelek odložiti do naslednjič.
2. Raztapljanje kristalov glukoze opazimo pri temperaturi +40 stopinj. Zato je treba med segreti na te parametre ali nekoliko višje. Vendar je nemogoče preseči +50 stopinj. To bo povzročilo izgubo koristnih lastnosti in arome. Segrevanje medu na več kot +60 stopinj bo povzročilo izgubo encimske aktivnosti. Hkrati presega +80 stopinj povzroči uničenje fruktoze.
3. Za med je značilna nizka toplotna prevodnost. Da bi pospešili postopek, je priporočljivo občasno mešati maso, ki se segreva.
4. Ne poskušajte doseči čiste teksture ali narediti medu videti kot svež med. Dovolj je, da ga zmehčate do takšne konsistence, da ga lahko prelijete.
5. Po končanem postopku je priporočljivo posodo s segreto maso takoj ohladiti.

Metode za taljenje medu v kozarcu

Danes obstaja kar nekaj načinov za topljenje medu.Da bi izdelek ohranil največje uporabne lastnosti, morate dosledno upoštevati navodila in ne preseči priporočene temperature.

V vodni kopeli

Najlažji način za pripravo tekočega medu je v vodni kopeli. Za organizacijo postopka morate vzeti 2 ponvi različnih premerov, vodo in termometer. V večjo posodo najprej nalijemo vodo, nato pa nanjo postavimo drugo posodo. Pomembno je zagotoviti, da se ne dotikajo. Po tem morate v drugo posodo naliti vodo in postaviti kozarec medu.

S termometrom morate nadzorovati vodo v manjši posodi. Pomembno je, da ni več kot +55 stopinj. Po segrevanju vode izklopite štedilnik za pol ure. Če je potrebno, lahko postopek ponovimo. Če želite stopiti 300 gramov medu, ga boste morali segrevati 40-50 minut.

V soncu

Da se med stopi, ne da bi izgubil svoje koristne lastnosti, je priporočljivo, da posodo pustite na soncu. V tem primeru je lahko masa celo v plastični posodi. Da bi dosegli želene rezultate, morate kozarec redno obračati. Tako boste zagotovili enakomerno segrevanje vsebine. Trajanje takega postopka lahko traja od 8 ur do nekaj dni - vse je odvisno od temperaturnih indikatorjev.

Sonce pomaga segreti posodo na +45-50 stopinj. Vendar pa je ta možnost primerna samo za tiste ljudi, ki živijo na sončnih območjih in lahko posodo pustijo dolgo časa na neposredni sončni svetlobi.

V bližini akumulatorja

Ta metoda velja za najpreprostejšo. Pomembno je zagotoviti dovolj prostega prostora med posodo in baterijo. To bo zahtevalo 10-40 centimetrov. Razdalja je odvisna od temperature baterije. Bolj ko je vroče, dlje mora biti posoda z izdelkom. V tem primeru lahko med stopite tudi v trilitrskem kozarcu. Za hitrejše doseganje rezultatov je priporočljivo izdelek preliti v manjšo posodo.

Prednost te metode je, da vam omogoča, da ohranite največje število uporabnih lastnosti. Vendar pa je pomanjkljivost postopka njegova dolgotrajnost.

V topli vodi

Za ponovno vzpostavitev tekoče konsistence je priporočljivo, da katero koli primerno posodo napolnite z vročo vodo, potopite kozarec vanjo in počakate, da se med stopi. Pomembno je vzdrževati optimalno temperaturo. Ta postopek je preprost, vendar traja približno 6-8 ur. Od časa do časa je vredno dodati vročo vodo, da povečate temperaturo.

V mikrovalovni pečici

Za taljenje kandiranega medu v mikrovalovni pečici je priporočljivo nastaviti moč naprave na 500-600 vatov. Nato morate med vliti v ognjevaren model in ga postaviti v pečico. Vsake pol minute je treba posodo odstraniti in maso premešati. Priporočljivo je, da postopek nadaljujete, dokler ne dosežete želene konsistence.

V počasnem kuhalniku

Za hitro in učinkovito topljenje medu uporabite počasen kuhalnik. Pomembno je, da ima naprava funkcijo večkratnega kuhanja s temperaturo obdelave največ +40-50 stopinj. Izdelek se bo zelo hitro stopil. Zato je vredno spremljati postopek vsakih 1-2 minut.

V kopeli

Med lahko segrejete tudi v kopalnici.V takšni sobi je priročno taliti maso v velikih pločevinkah. Če želite to narediti, morate ogreti kopalnico in počakati na rahel padec temperature. Nato morate prinesti pločevinke in jih pustiti, dokler se prostor ne ohladi. Ne smete računati, da se bo masa popolnoma stopila. Vendar bo postalo veliko mehkejše.

Z limono

Če se je med zgostil, mu lahko daste tekočo konsistenco s pomočjo limone. Če želite to narediti, dodajte 1 rezino limone na žlico v kozarec. Posledično se bo med začel topiti in mešati s sokom. Nastala sestava je zelo uporabna. Lahko se uporablja pri prehladu. Mešanica je primerna tudi za pripravo smutijev, koktajlov in čajev.

Uporaba dekristalizatorja

To je posebna naprava, ki je namenjena segrevanju čebelarskih izdelkov. Čebelarji kupujejo to napravo, da dajo nektarju tržni videz. Tekoča masa izgleda privlačnejša. Poleg tega je bolj priročno preliti. Vendar se naprava običajno ne uporablja doma.

Dekristalizator lahko stopi izdelek in še vedno ohrani največ svojih koristnih lastnosti. Naprava ima neprekinjeno površino. Zahvaljujoč temu se nektar enakomerno topi. Naprava ima senzor, ki prikazuje zaključek postopka. Če ignorirate signal in izdelek dodatno segrevate, bo čebelji nektar izgubil svoje prednosti.

Če je od črpanja medu minilo 3-4 mesece in je izdelek ohranil tekočo teksturo, se je vredno vprašati, kaj je vzrok temu. To bo pomagalo ugotoviti, ali je izdelek naraven in je izgubil svoje prednosti. Dejstvo je, da za povečanje prodaje brezvestni prodajalci pogosto uporabljajo navadno ogrevanje.

Segrevanje medu v satju

Včasih pride do situacije, ko se čebelji nektar kandira neposredno v satju. V tem primeru je lahko odstranjevanje od tam precej problematično. Da bi ohranili največ koristi, je priporočljivo satje narezati na majhne koščke in ga zaužiti namesto sladkarij. Prežvečeno satje je treba izpljuniti ali pogoltniti.

Za taljenje zgoščenega izdelka je priporočljivo, da satje z medom postavite v toplo vodo. V tem primeru mora biti njegova temperatura +40 stopinj. Med se bo postopoma stopil in stekel neposredno v vodo. Seveda vam ta možnost ne omogoča, da dobite izdelek najvišje kakovosti. Sladko vodo pa lahko uporabimo v različnih kulinaričnih receptih.

Česa ne storiti

Da bi med prinesel največje koristi telesu, se morate držati naslednjih pravil:

1. Ni priporočljivo piti čebeljega nektarja s toplimi napitki - čajem, mlekom, kakavom. Prav tako jim ne dodajajte medu. V tem primeru bo pijača popolnoma neuporabna ali celo škodljiva.
2. Medu ni priporočljivo segrevati v mikrovalovni pečici. Kljub visoki hitrosti te metode obstaja nevarnost izgube glavnega dela koristnih lastnosti. To je posledica strukturnih sprememb v sestavi izdelka.

Danes poznamo veliko število učinkovitih metod za rekristalizacijo medu. Taljenje zgoščenega nektarja je preprosto. Pomembno je, da se dosledno držite pravil postopka. Zahvaljujoč temu bo nektar pridobil tekočo obliko in prijetno viskoznost, ne da bi pri tem izgubil svoje koristne lastnosti.