Ko gojijo zgodnje zelje, se sprašujejo, ali ga je mogoče fermentirati za zimo. Fermentacija na tradicionalen način vključuje uporabo pozno zorečega belega zelja. Če uporabljate druge recepte, je povsem mogoče fermentirati zgodnjo zelenjavo za zimo sami ali z drugo zelenjavo za dolgoročno skladiščenje.
Ali je mogoče fermentirati zgodnje zelje za zimo?
Poleti lahko fermentirate zgodnje zelje za zimo, vendar po receptih, ki se razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo za pripravo poznih sort belega zelja.
Izbor zelenjave
Pri izbiri belega zelja za kisanje bodite pozorni na njegov videz. Zeljna glava, primerna za kisanje, se odlikuje po odsotnosti rjavih in črnih madežev, listnih uši, ličink in drugih insektov. Vilice morajo biti goste, elastične, z rahlim sladkastim vonjem.
Sestavine
Glavne sestavine za kisanje belega zelja so sama zelenjava in sol. Kot dodatek se pogosto uporablja korenje, lovorjev list, črni poper in piment. Sladkor, med, pesa, kisla jabolka in druga zelenjava, sadje in jagode se dodajo manj pogosto.
Priprava posod
Za kisanje za zimo je bolje izbrati tri ali deset litrskih kozarcev. Najprej jih temeljito operemo, speremo s sodo in detergentom ter steriliziramo. Za ta postopek je primerna mikrovalovna pečica, pečica ali para iz vrele vode. Pokrovi so kuhani.
Kako fermentirati mlado zelje doma
Recepti za pripravo kislega zelja se od receptov za vloženo zelje razlikujejo po odsotnosti kisa. Pri fermentaciji zgodnjih sort se prelije s slanico in ne melje, kot zimske sorte, dokler se ne pojavi sok.
Zahvaljujoč tej metodi bo prihodnji prigrizek okusen in hrustljav, nariban s soljo pa se bo spremenil v kašo, v najboljšem primeru bo mehak, saj ima zgodnja zelenjava tanke, nežne liste.
Za 3 litrski kozarec
Kislo zelje, narejeno po tem receptu z minimalno količino sestavin, se izkaže za okusno in ga je mogoče shraniti dlje časa.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 2 kilograma zgodnjega zelja;
- eno veliko korenje;
- 2 žlici soli;
- 3 žlice sladkorja;
- 1,5 litra vode.
Vilice sesekljamo, korenje naribamo. Zelenjavo previdno premešamo in tesno položimo v steklenico. Napolnite s slanico.Za pripravo zavremo vodo s soljo in sladkorjem ter ohladimo.
Steklenico pokrijemo s tremi plastmi gaze, pustimo tri dni v toplem prostoru, nato odnesemo v klet, pokrijemo s pokrovom ali postavimo v hladilnik. Med fermentacijo vsebino kozarca večkrat preluknjamo, začenši od drugega dne. To se naredi za odstranitev nastalih plinov, sicer lahko končni izdelek postane grenak in se celo pokvari.
Za 10 litrski kozarec
Zelje fermentiramo v kosih s peso.
Zahtevano:
- 8 kilogramov gostega zelja;
- 2 srednji pesa;
- velika glava česna;
- koren hrena;
- 6,5 žlice soli;
- 2 fasetirana kozarca sladkorja;
- 4 litre vode.
Zeljne glave narežemo na koščke, peso in česen narežemo na lističe, hrenovo korenino naribamo. Pripravljene izdelke v plasteh položimo v kozarec. Nadev naj bo do obešala ali nekoliko višje, tako da nadev popolnoma prekrije vsebino posode.
Vodo s soljo in sladkorjem zavrite tri minute, ohladite na sobno temperaturo. Z dobljeno slanico prelijemo zelenjavo in pripravek odnesemo v klet. Po enem tednu je prigrizek pripravljen za uživanje.
Za hitro kuhanje zelenjavo pustimo pri sobni temperaturi in šele po zorenju odnesemo v hladen prostor.
Priprava sodčkov s sladkorjem
Kislo zelje je zelo zdrav izdelek, pripravljeno s kumarami pa ni samo zdravo, ampak tudi okusno.
Za prigrizek boste potrebovali naslednje izdelke:
- 5 kilogramov zelja;
- 1,5 kilograma kumar;
- 500 gramov mladega korenja;
- šopek kopra.
Za polnjenje:
- 0,5 litra prečiščene vode;
- 100 gramov sladkorja;
- 25 gramov grobe soli.
Oprane kumare nekaj ur namočimo v hladni vodi. Zeljne glave drobno sesekljamo, zeleno sesekljamo.
V primerno skledo naložimo plast zelja in vrsto kumar ter zelišč. Tako je posoda napolnjena do vrha. Nato pripravimo nadev - sol in sladkor raztopimo v vodi in zavremo. Nato popolnoma ohladite. Zelenjavno osnovo zalijemo s slanico in nanjo položimo utež.
Nadaljnje shranjevanje
Rok uporabnosti kislega zelja je odvisen od posode in mesta shranjevanja.
- V sodu vloženo zelenjavo lahko osem mesecev hranimo v kleti pri temperaturi plus štiri stopinje.
- Prigrizke, pripravljene v steklenih posodah, lahko jeste tri mesece.
- Vloženo zelje lahko vso zimo hranimo na balkonu v emajliranem vedru. Ob nastopu hudih zmrzali lahko zamrzne, odmrznjenega izdelka ni priporočljivo shranjevati več kot tri dni.
- Vloženo zelenjavo hranimo v plastični posodi pri temperaturi, ki ni višja od štirih stopinj, le teden dni.
