Jesen je naporen čas za vsako gospodinjo. Ljudje se pogosto sprašujejo, ali je zelje mogoče zamrzniti. Odgovor je izključno pozitiven. Seveda je zamrzovanje način, kako hitro in enostavno narediti posebno različico ozimnice.
Torej ni mogoče zamrzniti samo sadja in jagodičja. Zelje dobro prenaša vplive negativnih temperatur. Pogosteje je fermentiran ali vložen, v zamrznjeni obliki pa se lahko uporablja za kuhanje.Takšna vilica ni uporabna za solate ali predjedi, saj po odmrzovanju postane mehka, lahko pa pripravite čudovit boršč, kotlete in zelenjavne enolončnice.
Z velikim veseljem to zelenjavo zamrznejo tiste gospodinje, ki se ukvarjajo z obsežnimi pripravami na zimo in se sprašujejo, ali je mogoče zamrzniti belo zelje.
Če imate velik zamrzovalnik in dobro letino, si lahko zagotovite zaloge za celo zimo, sveže zelje pa kupite samo za pripravo svežih jedi.
Uporaba zamrznjenih vilic
Predzamrznjeno belo zelje za zimo lahko uporabite na različne načine:
- Uporabite za zeljne zvitke. Odmrznjenih listov ni treba kuhati v vreli vodi, saj bodo po izpostavitvi hladnemu zraku že mehki.
- Zelenjavna enolončnica. Odlično se ujema s krompirjem, čebulo in svežim korenjem.
- Uporabite kot nadev. Iz zamrznjenega zelja lahko naredite okusne pite.
Zamrznjena je prav tako vsestranska zelenjava kot sveža. Iz njega ne bo mogoče narediti solate, ker zelje postane mehko, vendar se ohranijo glavne lastnosti: ne razpade, okus ostane skoraj nespremenjen. Pomembno je, da lahko zamrznete ne samo zimske, očitno zelo trde, sorte belega zelja, temveč tudi poletne, mehke.
Prednosti in slabosti zamrzovanja
Pred zamrzovanjem morate razumeti, kaj lahko pričakujete od tega postopka in kakšne rezultate je mogoče doseči. Poleg sušenja zelenjave je med gospodinjami zelo priljubljena tudi »krioterapija«.
Z zamrzovanjem zelja za zimo ste lahko prepričani, da:
- pripravljeni polizdelki bodo vedno pri roki;
- koristne lastnosti zelenjave ne bodo izgubljene;
- če je potrebno, lahko izdelek hitro odmrznemo;
- zelenjava se bo ohranila dolgo časa;
- Z mešanjem z drugo zelenjavo in zamrzovanjem mešanice vam pozimi ni treba razmišljati o pripravi jušnih prelivov.
Ta način ohranjanja pridelka, kot je zamrzovanje zelja, ima tudi slabosti:
- neprimernost zelja za pripravo solat;
- brez škrtanja po odmrzovanju;
- visoke zahteve glede prostornine zamrzovalnika.
Pri odtajanju belega zelja bodite previdni. Če izdelka ni mogoče uporabiti, ponovno zamrzovanje ni možno.
Priprava na zamrzovanje
Obstajajo roki za spravilo zelenjave z vrta. Kasneje ga lahko shranite na hladnem in suhem mestu ali zamrznjeno zelje za zimo. Tudi mlada gospodinja se spopade z najpreprostejšim postopkom zamrzovanja. Vendar ima ta postopek nekatere nianse:
- Preden zamrznete zelje, ga morate dobro pripraviti: preverite, ali so glave cele in ni znakov gnitja.
- Za zamrzovanje lahko vzamete samo močne in pravilno oblikovane glave zelja.
- Ne sme biti sledi žuželk, sicer bodo gosenice zmrznjene skupaj z listi, v katerih se skrivajo.
- Zgornje liste je treba odstraniti, oprano glavo zelja pa obrisati z brisačo.
Če sumite na prisotnost žuželk, vilice za pol ure namočite v hladno vodo, ki ji predhodno dodate 40 gramov kuhinjske soli na liter tekočine. Po tej obdelavi je treba vilice dobro sprati.
Kako zamrzniti belo zelje
Glede na to, kako nameravate uporabiti zelenjavo, izberite način zamrzovanja: cele vilice, posamezne liste ali narezane. Od tega je odvisen rok uporabnosti v zamrzovalniku.
Zamrznjene zeljne glave hranimo pri temperaturi, ki ne presega -18 °C, 8 do 10 mesecev. Če ni mogoče ustvariti navedenih pogojev, je treba obdobje skladiščenja skrajšati.
Če nameravate pripraviti velike količine listov in sesekljanega materiala, razmislite o nakupu samostoječega zamrzovalnika.
Vsak del je treba dati v vrečko ali zaviti v film za hrano. Zamrznete lahko narezano zelje ali cele liste v majhnih vrečkah. Možno je pripraviti tudi enodelne vilice, vendar to zahteva veliko prostora.
Zamrzovanje cele glave zelja
Če imate ustrezno opremo, lahko zelje v celoti zamrznete za zimo. Kasneje lahko te zeljne glave uporabimo za pripravo zeljnih žemljic. Vsaka gospodinja ve, da mletega mesa ne zavijamo v sveže liste, ker bodo listi počili. Da bi to naredili, ga predhodno skuhamo ali poparimo z vrelo vodo. Od nenadne izpostavljenosti temperaturam zeljni listi izgubijo svoje lastnosti ter postanejo prožni in mehki.
S čistih in suhih vilic odstranite pecelj. Bolje je, če to storite z ostrim in tankim nožem. Suho glavo zelja previdno zavijemo v prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik.
Ko nameravate narediti zeljne zvitke, morate zelenjavo vnaprej odstraniti iz zamrzovalnika in jo nekaj časa pustiti v hladilniku. V nekaj urah bodo vilice uporabne in se ne bodo pokvarile.Polnjeni zeljni zvitki iz zamrznjenega zelja so pripravljeni zelo hitro, po kuhanju pa boste lahko zaznali nekaj neznanih okusov.
Zamrzovanje narezanega zelja
Ko odstranite pecelj, zelenjavo nasekljajte na primeren način. Nato nastalo maso pakiramo v ločene vrečke, iz njih iztisnemo zrak in dobro zapakiramo. Za zamrzovanje vrečke z zeljem takoj postavite v zamrzovalnik.
Če zaznate rahlo grenak okus, je treba zelenjavo za nekaj sekund potopiti v vrelo vodo, nato pa pustiti, da voda odteče. Takoj, ko se glava zelja posuši, jo lahko nasekljamo. Zanimive možnosti za priprave dobimo, če med zamrzovanjem zelju dodamo drugo zelenjavo: pesa, korenje, paprika.
Pogoji shranjevanja
Ko razmišljate o tem, ali je mogoče zamrzniti belo zelje, morate vedeti, da lahko pravilno zamrznjeno zelenjavo shranite 10 mesecev. Skladnost s tehnologijo vključuje namestitev zelenjave v komoro, katere notranja temperatura je nižja od minus 18 °C.
Če je bilo zelje odstranjeno in odmrznjeno, postopka ni mogoče ponoviti. Listi bodo postali mehki, tako da bodo zamrznjeni videti kot ledena zmešnjava.
Pri izbiri načina shranjevanja zelja je treba upoštevati vse nianse. Ali naj uporabi to metodo za ohranitev celotne letine, se mora vsaka gospodinja odločiti neodvisno. Vendar pa je vredno zamrzniti vsaj nekaj zelja, saj pogoji kuhanja nekaterih jedi dovoljujejo uporabo zamrznjenega materiala.
