Težko si je predstavljati bolj vsestransko zelenjavo od rdečega zelja, saj jo je enostavno pripraviti za zimo na različne načine. Vzgojena na lastnem vrtu lahko postane poceni, a prefinjena priloga za gurmane.
Koristne lastnosti rdečega zelja
Poleg lastnosti, ki čistijo telo, ima zelenjava še vrsto drugih zdravju koristnih lastnosti.Eden od njih je krepitev krvnih žil. Poleg tega bo koristen za ljudi, ki imajo težave s krvnim tlakom, saj ga lahko povrne v normalno stanje.
Končno, uživanje tega izdelka pomaga stabilizirati raven holesterola in sladkorja, kar očitno ne bo škodilo ljubiteljem ocvrte in sladke hrane.. Te lastnosti imajo rdeče, vijolične in modre sorte.
Priprava glavnih sestavin
Ker je ta zelenjava sočnega in rahlo pikantnega okusa, je primerna za številne jedi. To so lahko juhe, enolončnice, solate ... To zelenjavo lahko tudi kvasimo in vlagamo. Pravilno pripravljena jed nosi izvrstne note arome in okusa.
Če želite polno uživati rdeče zelje v njegovih različnih oblikah, lahko preizkusite več spodaj opisanih receptov. Za začetek se morate poleg samega zelja založiti z naslednjimi osnovnimi sestavinami:
- kis;
- pesa;
- poper;
- korenček;
- sol;
- sladkor.
Kot rezultat, boste dobili precej zanimivih možnosti kuhanja, ki gurmanov ne bodo pustile ravnodušne. No, tudi če ti recepti niso po okusu nekoga, potem vam nič ne preprečuje, da bi si izmislili nekaj svojega.
Kuharski recepti
Obstaja več načinov kuhanja, ki bodo razkrili paleto okusnih lastnosti. Vsak od teh receptov je izviren, hkrati pa za ljubiteljskega kuharja ni pretežak.
Klasično, s kisom za zimo
Prvič, takšna jed je lahko odlična sestavina za priloge in solate v zimski sezoni. No, drugič, nekdo ga bo vseeno z veseljem pojedel. Tukaj so sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo enega kozarca:
- 1 kilogram glavne zelenjave;
- 2 skodelici kisa 9%;
- 2 lovorjeva lista;
- 1-2 žlici rastlinskega olja;
- 2 nageljnove žbice;
- 50 gramov soli;
- 60 gramov sladkorja;
- 4 zrna črnega popra;
- 1 liter vode.
Zeljne ostružke boste morali zmešati z 20 grami soli, srednje močno podrgniti z rokami in pokriti s čisto kuhinjsko krpo. Zdaj naj mešanica stoji pet ur, v tem času pa lahko pripravite posodo za konzerviranje.
Ko mine dovolj časa, morate rdeče zelje tesno zapakirati v posode. Iz preostalih začimb in soli pripravimo marinado, ki jo nato vlijemo v posodo. Marinada ne sme segati 1 centimeter do robov. Vse kar ostane je, da vse do roba napolnite s predhodno kalciniranim rafiniranim oljem, po katerem lahko kozarec zvijete.
Pikantno s peso
Zelo okusna jed, čeprav zelo preprosta za pripravo. Za 5 kilogramov zelja potrebujemo naslednje sestavine:
- 200 gramov pese;
- 2 stroka pekoče paprike;
- 50 gramov medu;
- 100 gramov soli;
- 0,5 limone;
- 1,5 kozarca vode.
Glavo zelja je treba narezati na več majhnih kosov, vendar ne na ostružke. Nato morate polovici limone odstraniti semena in jo naribati. Limono je treba zmešati z zeljem in nastalo mešanico prenesti v posodo za šivanje.
Med postopkom prenosa morate vse skupaj občasno potresati s peso in zelišči. Zdaj sol in med raztopimo v vroči vodi in nato dodamo poper. To mešanico je treba napolniti z vsebino posode. Nazadnje ostane le, da izdelek ohladimo, ga previdno zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto. Čez teden dni bo preprosta, a okusna jed pripravljena.
S papriko
Ta čudovita marinirana jed bo odlično presenečenje za gurmanske goste. Tukaj je tisto, kar potrebujete:
- 1 kilogram zelja;
- 200 gramov sladkorja;
- 1 kilogram večbarvne paprike;
- 1 liter vode;
- 3 g suhih semen kopra;
- 70 gramov soli;
- 150 gramov čebule.
Najprej morate oprati papriko, nato pa jo za 5 minut položite v vrelo vodo. Po preteku roka uporabnosti ga takoj postavite v ledeno vodo. Ko se zelenjava ohladi, odstranite zgornjo folijo, odstranite predelne stene in semena, nato pa narežite na trakove. Potem boste morali sesekljati zelje in ga zmešati s poprom.
Svetlo čebulo olupimo, operemo in nato v nastalo mešanico narežemo na polovice kolobarjev. Nato vse to zmešamo s soljo in sladkorjem ter semeni kopra. Mešanico je treba malo zmleti. Vse skupaj damo v čisto posodo in zvijemo. Ostane le še pasterizacija obdelovanca: 0,5-litrski kozarec je treba držati nad ognjem 20 minut.
V kozarcih z aspirinom
Seveda, če človek poskuša jemati čim manj zdravil, mu ta recept ne bo ustrezal. Toda za tiste, ki niso gadljivi, je zanimiva možnost rdeče zelje z aspirinom. Aspirin pomaga ohranjati zelje v dobrem stanju dolgo časa. Tukaj so sestavine, ki jih boste potrebovali za recept za vloženo zelje s korenčkom v trilitrskem kozarcu:
- samo zelje (koliko se bo prilegalo v kozarec);
- 3 žlice sladkorja;
- 3 lovorjev list;
- 2 korenja;
- 6 zrn črnega popra;
- 3 tablete aspirina;
- 3 žlice grobe soli.
Najprej zelje ostrgamo. Nato korenje naribamo na grobo strgalo in primešamo k zelju. To mešanico morate zmešati z rokami. Kozarec prelijemo z vrelo vodo. Dodamo tretjino sladkorja, popra v zrnu in sol, nato še lovorov list in 1 tableto aspirina.
Polovico kozarca napolnimo z mešanico korenja in zelja, vse skupaj stisnemo, nakar nekajkrat ponovimo polnjenje sestavin. Zdaj morate vliti vrelo vodo do tako imenovanih "ramen" kozarca, po 5 minutah pa dodajte vrelo vodo do samega vrha in privijte pokrov. Kozarec boste morali obrniti in počakati, da se ohladi. Potem gre v hladen prostor.
Z rozinami
Rdeče zelje lahko pokaže neverjetne lastnosti okusa. Ena najbolj zanimivih jedi je dušena zelenjava s timijanom in rozinami.. Tukaj je tisto, kar potrebujete:
- 500 gramov zelja;
- 1 vejica timijana;
- 1 žlica svetlih rozin;
- 30 gramov masla;
- poper in sol po okusu;
- 50 mililitrov belega vinskega kisa;
- 20 gramov rjavega sladkorja.
V kozici zmešamo žlico vode, kis, sladkor in maslo. Zdaj morate zapreti rezervoar in segrevati na zmernem ognju, dokler se maslo ne stopi. Dodamo rozine, timijan in predhodno ožeto rdeče zelje.
Dodati morate poper, sol in premešati rezultat. Nato je treba vse to zavreti, pokriti in postaviti v pečico. Do tega trenutka naj bi se slednji že segrel na 160 stopinj. Priprava traja dve uri. V tem primeru morate zelje premešati vsake pol ure.
Marinirano v kosih, hitro kuhanje
Odlična možnost za solate v hladnem vremenu. Je izredno enostavna za pripravo. Tukaj so komponente, ki jih boste potrebovali:
- 1,5 kilograma zelja;
- 0,5 litra vode;
- 0,5 žlice celega črnega popra;
- 1 žlica koriandrovih semen;
- 2 lovorjeva lista;
- 1 žlica soli;
- 1 korenček;
- 2 žlici granuliranega sladkorja;
- 0,5 žlice semen kumine;
- 0,75 skodelice jabolčnega kisa;
- 3 stroki česna.
Najprej morate sesekljati glavno zelenjavo. Česen olupimo in operemo, nakar ga stisnemo v zelje. Korenje operemo in olupimo, na tanke trakove vtremo v že pripravljeno mešanico. Pri dodajanju soli izdelka ni treba mešati.
Nato sladkor in začimbe vlijemo v posodo z vročo vodo. Po 2-3 minutah v mešanico vlijemo kis in vse skupaj zavremo. Juho skozi fino cedilo vlijemo v zelje. Vse kar ostane je, da zaprete posodo in jo pustite 4 ure.
Hrustljavo
Zanimiva možnost s slivami v marinadi. Okus ni za vsakogar, nekaterim pa se bo verjetno zdel zelo eleganten in okusen. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 glava glavne zelenjave;
- 1 liter vode;
- 100 gramov soli;
- 125 gramov sladkorja;
- 250 gramov kisa;
- nekaj semen kumine;
- slive, ki tehtajo 20% teže zelja.
Za začetek zeljno glavo operemo in očistimo zgornjih listov. Nato se drobno seseklja. Nato morate glavno zelenjavo preliti z vrelo vodo in počakati, da se zelje popolnoma zmehča. To lahko traja približno 15 minut. Ko se to zgodi, pustite, da tekočina popolnoma odteče.
Ločeno zmešajte sladkor in sol z vodo in zavrite in držite v tem stanju nekaj časa. Na koncu dodamo še kis. Zelje in narezane slive damo v 0,5 litrski kozarec, dodamo semena kumine. Slanico je treba vliti tako, da njena raven sovpada z ravnijo zelja. Ko bo jed dovolj dolgo stala, bo pripravljena.
Zeljna solata
Neverjeten okus in prefinjena aroma - to daje solata te zelenjave s sokom pese v marinadi. Sestavine so naslednje:
- 2-3 glave modrega zelja;
- najljubše začimbe, primerne za kisanje;
- 100 mililitrov vode;
- 6 žlic kuhinjske soli;
- 4 stroki česna;
- 2 majhni pesa;
- 100 gramov sladkorja;
- 1,5 skodelice namiznega kisa 9%.
Dva 3-litrska kozarca sta sterilizirana. Glavno zelenjavo narežemo na trakove v nekakšno posodo. Dodamo sol, sladkor in začimbe, na primer lovorov list. Z rokami se malo zmečka. Zdaj morate skuhati peso in jo naribati. Pesni rezanci stresemo v vrelo vodo in dodamo kis. Sedaj zelje naložimo v kozarce, napolnimo s pripravljeno mešanico, nato pa zapremo s plastičnimi pokrovi.
Vloženo
To je zelo preprosta jed za pripravo, če ji sploh lahko tako rečemo. Kakor koli že, vloženo rdeče zelje ima izvrsten okus in prinaša določene prednosti. Tukaj je tisto, kar boste morali pripraviti:
- 5 kilogramov zelja;
- 100 gramov sladkorja (pesek);
- 100 gramov soli brez joda.
Glavna komponenta je sesekljana in postavljena na krožnik. Nato ga potresemo s sladkorjem in solimo. Med škropljenjem je pomembno, da zmes mešamo in pritiskamo z rokami. Po petih minutah lahko zelje preložite v pripravljen kozarec. Vsak del morate stisniti. Na vrhu naj ostane 2-3 centimetre. Najbolje je, da nastalo posodo shranite v kuhinji. Ohrovt naj stoji tri dni. Občasno je treba narediti luknjo, da lahko odvečni plin uide. Ostane le še odcediti sok in jed je pripravljena.
Pravila shranjevanja
Pri izbiri zelenjave je vredno razmišljati o shranjevanju. Zeljna glava naj bo gosta in težka vsaj kilogram. Zelenjavo je treba pravočasno odstraniti s pravilno metodo. To naredimo v začetku oktobra, v suhem, relativno toplem vremenu, pri čemer pustimo nekaj pokrivnih listov.Pecelj mora biti približno 2 centimetra.
Zelje je treba hraniti na hladnem, zaščiteno pred svetlobo. Večina zgoraj opisanih jedi in prilog že v svojem receptu vsebuje tiste sestavine, ki jim bodo omogočile dolgotrajno shranjevanje, kar pa ne zanika potrebe po pravilnem shranjevanju.
Na koncu je treba omeniti, da je rdeče zelje eden tistih izdelkov, ki so lahko primerni kot priloga k številnim jedem. Zato je gojenje te zelenjave odlična rešitev za gurmanskega poletnega prebivalca.
