Avgusta nas je jablana zasula z jabolki, sploh nismo vedeli, kaj bi z njimi. Stisnil sem jabolčnik in se odločil, da bom za zimo skuhal kumare v jabolčnem soku. Stisnil sem veliko soka, dovolj za jabolčnik in kumare. Prebrala sem različne recepte in izbrala po mojem mnenju najuspešnejše. Predlagam, da jih preizkusite.
Kuhanje kumar brez sterilizacije v jabolčnem soku
Zjutraj sem sveže nabrala v rastlinjaku kumare, samo Hermann Razveselile so me lepe, tudi 12 cm velike kumare. Kisle kumarice Hermann so vedno odličnega okusa.Čeprav je bilo zelenje samo z vrta, sem ga vseeno dala v lavor in zalila z mrzlo vodo. V moji vodi so ležali vsaj 2 uri.
Hodila je po vrtu in nabirala liste z ribeza in češenj. Potrebujete malo na kozarec - 2-3 ribeza, 1-2 češnje. Pogledal sem na vrt in našel nekaj dežnikov kopra. Moral sem dobiti drugo umivalnico. Zeleno vedno pred uživanjem namočim v 2-3 vodah. Na listih sta umazanija in prah, čeprav nista vidna.
sok
Že prejšnji dan sem pripravila 1,5 litra soka in stala v hladilniku. Jabolka sem stisnila z navadnim vrtnim sokovnikom, nato pa jih precedila skozi gazo. Stala je v hladilniku, preostala kaša se je usedla na dno, sok pa je postal prozoren, kot solza. Za pripravo soka je bilo potrebnih približno 4 kg jabolk. Številka je približna, ker je prostornina odvisna od sočnosti sadja.
Tara
Kumare najraje kisam v jabolčnem soku v kozarcih z velikim grlom. Priročno za pranje, priročno za razporeditev kumar in začimb. Vsaka vložena zelenjava je videti zelo okusna v kozarcih s širokim vratom. Da mi kozarec s kumarami pozimi ne bi počil, ga steriliziram.
Zdaj, ko ima vsak v svoji kuhinji mikrovalovno pečico, se nima smisla ukvarjati s sterilizacijo kozarcev v pečici ali kuhanjem na pari. V kozarec, opran s sodo, nalijem 0,5 skodelice vode, dam v mikrovalovno pečico in vklopim pečico za 5 minut. Sterilni kozarec je pripravljen.
Priprava kumar
Kumare splaknem, operem z gobico, pridno operem, rok ne prizanašam, ker se bojim botulizma. Na velik krožnik sem položila čiste, svetleče kumare, da jih zavijem. Kotliček napolnim z vodo in ga prižgem.
Iz mikrovalovne pečice vzamem kozarec in iz posode nekaj zelenja - ribez, češnjeve liste in dežnike kopra. Zelenje stresem in en del dam v kozarec, drugega pustim za vrh.
Kumaram sem odrezala konce in kumare dala v kozarec. Najraje jih postavim navpično. Kozarec izgleda lepo in s tem načinom polaganja pride več zelenja.
Kozarec je poln, kotliček vre. V kozarec nalijem vrelo vodo in pokrijem s prej prevretim pokrovom. Medtem ko se kumare segrevajo, naredim marinado.
Priprava marinade iz jabolčnega soka
Jabolčni sok vzamem iz hladilnika, ga prelijem v ponev in pristavim na štedilnik. V marinado dodajte 1 žlico sladkorja in soli. Moja jabolka so zelo sladka, zato 1 žlica sladkorja. l. Za kislo sadje lahko povečate količino sladkorja na 2 žlici. l.
Zavrelo marinado odstavimo s štedilnika in vanjo vlijemo 1 desertno žlico jabolčnega kisa. Iz kozarca s kumarami odlijem vodo, vanjo vlijem vrelo marinado in privijem pokrov. Priprava na zimo je skoraj pripravljena, ostane le še, da jo damo pod krzneni plašč. Pod krznenim plaščem bodo kumare stale v jabolčnem soku, dokler se popolnoma ne ohladijo (1-2 dni). Obdelovanec bom shranil v kleti.
Recept za kumare v jabolčnem soku s sterilizacijo
Ne maram konzerviranja s sterilizacijo, vendar sem se odločil preizkusiti ta recept, ker sem iztisnil veliko jabolčnega soka in ga moram nujno porabiti. Postopek soljenja ni bil težak.
Potreboval je nekaj več kot kilogram zelenja (1,2 kg), potreben pa je bil natanko 1 liter soka. Za začimbe sem vzel nekaj nageljnovih žbic in zrn popra. Nabrala sem dva ribezova lista in en koprčev dežnik.
Pripravo kumar in kozarcev sem že opisala zgoraj. Marinada je pripravljena na enak način kot v prejšnjem receptu, z eno izjemo - ne uporabljam kisa. Soku sem dodala samo 1 žlico. l sol in kuhano.
V sterilni kozarec sem dala zelišča, začimbe in kumare ter vse skupaj prelila z vrelo marinado.Steriliziral sem kozarec kumar, pokrit s sterilnim pokrovom, 15 minut, ga zvil in dal pod krzneni plašč za 2 dni.
Zaključek
Recepti s kumarami v jabolčnem soku za zimo so v celoti izpolnili moja pričakovanja. Pravilno nasoljene, okusne, hrustljave, nežnega, zmerno pikantnega okusa so zelo hitro zmanjkale. Vsem gospodinjam, ki imajo na vrtu poletno jablano, toplo svetujem, da preizkusijo recepte, ki sem jih predlagal.
