9 najboljših receptov za konzerviranje kumar s hladno vodo

Recepti za konzerviranje kumar s hladno vodo veljajo za najuspešnejše. Ta metoda je preprosta in traja veliko manj časa kot vroče kisanje. Zato mnoge gospodinje raje uporabljajo to možnost za pripravo zime, dodajajo različne sestavine, ki razkrivajo okus kumar in naredijo zelenjavo hrustljavo.

Prednosti hladne priprave kumar

Uporaba hladne vode za zimsko sejanje kumar ima številne prednosti:

• komponente ne izgubijo okusa zaradi začimb in ohranijo vitamine;
• hladna voda absorbira odvečno sol;
• zelenjava postane hrustljava;
• traja veliko manj časa;
• lahko v pločevinkah na dacha;
• Slanik je primeren za predjedi ali juhe.

Kaj potrebujete: oprema in sestavine

Preden začnete s konzerviranjem, pripravite potrebne komponente:

• Sterilizirani stekleni kozarci;
• prevleke iz najlona ali železa;
• lonec;
• nož;
• žlica;
• Stroj za šivanje;
• voda;
• sol (groba kamena sol, brez dodatkov);
• kumare;
• Na podlagi recepta se dodajo začimbe in začimbe.

Izbira pokrovov je odvisna od mesta skladiščenja. Najlonske zahtevajo hladno temperaturo, železne pa hranimo v prostoru.

Priprava zelenjave

Končni rezultat je odvisen od izbire in priprave kumar, zato je temu koraku namenjena posebna pozornost:

• plodovi morajo biti 8-15 cm;
• izberite zelenjavo enake prostornine za enakomerno soljenje;
• Najbolj primerna kumara za konzerviranje je mozoljasta kumara;
• plodovi ne smejo biti poškodovani;
• Pred vlaganjem je treba kupljene kumare namočiti v hladni vodi 5-6 ur, nato pa jim odrežemo konce.

Recepti za hladne kumare

Načini vlaganja se razlikujejo po raznolikosti sestavin in končnem okusu domače konzerve.

Klasična različica

Najlažji način za rolanje.

Za 3 litre obdelovanca potrebujete:

• 1,4-1,6 kg kumar;
• 1,5 litra vode;
• 80 g soli;
• 5 g sladkorja;
• 4-7 zrn črnega popra;
• 3 stroki česna;
• dežniki kopra.

Navodila:

1. V posodo damo zelišča, česen in grah.
2. Dodajte kumare, tesno stisnite.
3. Pripravljeno slanico zalijemo do roba.
4. Soljenje skrijemo v temnem prostoru tri dni, odstranimo peno, ki se pojavi, in dodamo vodo.
5. Po 3 dneh konzerve zvijte.

Preprost recept za konzerviranje kumar za zimo

Majhna zelenjava je najbolj primerna za to metodo zvijanja.

Sestavine:

• 2-2,2 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 100 g soli;
• 30 g česna;
• socvetja kopra;
• list hrena;
• 5 zrn črnega popra.

Faze soljenja:

1. Dodajte začimbe in zelišča.
2. Predstavite sadje.
3. Zalijemo z marinado.
4. Skrijte na toplem za pet dni in nato shranite.

bolgarski način

Nastale kumare bodo odličen prigrizek za močan alkohol.

Izdelki:

• 2 kg kumar;
• 150 ml 9% namiznega kisa;
• 10 vejic kopra;
• 15 zrn črnega popra;
• 3-5 lovorjevih listov;
• 1 velika glava čebule;
• 20 g soli;
• 30 g sladkorja.

Navodila po korakih:

1. Koper sesekljajte, čebulo pa narežite na tanke pol obročke.
2. Dodamo zelišča, začimbe in kis.
3. Sadje zmešajte s čebulo in tesno položite v posodo.
4. Dodajte slanico in zavrtite.

Kisanje kumaric s hladno vodo

Pripravek ima pikanten okus in aromo.

Sestavine:

• 2 kg kumar;
• 4 dežniki kopra;
• po 2 lista lovorja in hrena;
• 3 listi češnje;
• 20 g korenine hrena;
• 3 stroki česna;
• 3 veje peteršilja, zelene, pehtrana;
• 1 srednje velika paprika;
• 5 zrn črnega popra;
• 1 PC. paprika;
• 80 g soli na liter vode.

Navodila:

1. V kozarec dajte začimbe in nekaj zelišč.
2. Dodajte sadje.
3. Potresemo s preostalimi listi in dežniki.
4. Zalijemo z marinado.
5. Pokrijte z gazo in skrijte na toplem.
6. Ko se pojavi pena, odcedite slanico, zavrite, ohladite in ponovno dodajte pripravku.
7. Zvijte zasuk.

Vlaganje zelenih paradižnikov

Nezreli soljeni paradižniki so lahko nadomestek za kumare in najljubši prigrizek za vsako priložnost.

Sestavine:

• 2 kg paradižnika;
• 2 litra vode;
• 140 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 15 zrn črnega popra;
• 5 socvetij kopra;
• 6 kosov zelena;
• 3 listi hrena.

Navodila za soljenje:

1. Sadje operemo in odstranimo peclje.
2. Dodajte polovico zelišč in začimb.
3. Paradižnik tesno zapakirajte na vrh.
4. Dodajte preostalo zelenje.
5. Zalijemo z ohlajeno slanico.
6. Pokrijte s plastičnim pokrovom.

Sol pod najlonskim pokrovom brez kisa

Preprosta in priročna različica zasuka.

Sestavine:

• 1 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 15 g soli;
• 5 g sladkorja;
• klinčki, poprova zrna - po okusu;
• dežniki kopra;
• Lovorjev list.

Navodila:

1. Slanico zavremo in ohladimo.
2. Dodajte začimbe in zelišča.
3. Predstavite sadje.
4. Dodajte končni nadev.
5. Zvijemo z najlonskim pokrovom.

Način priprave hrustljavih začinjenih kumaric z gorčico

Vlaganje zaradi gorčice ne bo plesnilo, okus kumaric pa odlikuje pikantna pikantnost.

Izdelki za 1 liter pripravka:

• 600 g kumar;
• 600 g vode;
• 40 g soli;
• 20 g sladkorja po želji;
• 1 čajna žlička suhega prahu ali gorčičnih semen;
• 3 stroki česna;
• po 1 list hrena, češnje, maline, hrasta;
• dežniki kopra;
• 5 poprovih zrn.

Navodila:

1. Listje namočite v vrelo vodo 7 minut.
2. Postavite pripravljeno zeleno in nariban česen.
3. Stisnite sadje, koper in poper.
4. Za nadev uporabite sol, gorčico in sladkor (neobvezno).
5. Napolnite do vrha.
6. Odstranite soljenje 3 dni v temi, občasno odstranite peno.
7. Kumare zvijte, ko slanica posvetli.

Vložene kumare v lastnem soku s hladno vodo

Glavna razlika je v tem, da se namesto vode uporablja hladen kumarični sok.

Izdelki:

• 2 kg različnih sort kumar;
• sol;
• 2 lista hrena, hrasta ali češnje na izbiro;
• 3 stroki česna;
• socvetja kopra, nageljnove žbice, zrna črnega popra po okusu.

Razmerje kumar in kumarične kaše je 50:50.

Postopek:

1. Razvrstite namočeno sadje - gladko in elastično za konzervirano hrano, ukrivljeno in poškodovano - za preliv.
2. Kumare za preliv zmeljemo z mešalnikom, mlinom za meso ali naribamo.
3. Dodamo sol.
4. Temeljito premešajte, dokler pulpa ne spusti soka.
5. Dodamo zelišča, poper, česen in malo kumarične mase.
6. Kumare stisnite.
7. Zmes položimo na vrh, tako da prekrijemo vse praznine, če ostanejo praznine od zmesi, lahko dodamo kumarični sok.
8. Vloženo posodo pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​skrijemo na hladno mesto.

Vzemite sol v razmerju 2 žlici. žlice na 1 liter kumarične mase. Ni priporočljivo zmanjšati količine soli, da preprečite, da bi zvitek postal kisel.

Recept s poprom

Konzervacija se izkaže za hrustljavo in pikantno.

Sestava na 1 litrsko posodo:

• 600 g kumar;
• 500 ml vode;
• 40 g soli;
• 10 poprovih zrn;
• 4 stroki česna;
• 3 kosi čilija;
• 0,5 čajne žličke gorčice v prahu;
• dežniki kopra;
• listi hrena, češnje, maline in hrasta.

Faze ohranjanja:

1. Položite kumare, ki jih izmenjujete z zelišči, začimbami, česnom in poprom.
2. Dodamo slanico in zapremo z najlonskim pokrovom.
3. Za en mesec postavite na temno.
4. Po končani fermentaciji zvitke prestavimo na hladno.

Motnost slanice pri tem receptu ni neobičajna.

S hrastovimi listi

Hrastovo listje doda obdelovancu posebno aromo in hrustljavo elastičnost.

Sestavine:

• 1,5 kg kumar;
• voda (približno 2 l);
• 100 g soli;
• 20-30 g gorčičnih zrn;
• 15 svežih hrastovih listov;
• socvetja kopra;
• zrna črnega popra;
• 3 stroki česna;
• 4 listi hrena;
• 2 lovorjeva lista.

Priprava:

1. Dodamo česen, malo kopra, poper v zrnu, 5 hrastovih listov ter po 1 list hrena in lovorja.
2. Posodo do polovice napolnite s sadjem.
3. Položite novo plast listov in kopra.
4. Nato kumare.
5. Na vrhu je preostalo listje.
6. Dodajte čisto hladno vodo.
7. Potresemo plast soli in gorčice.
8. Zvijte pločevinke.

Skrivnosti soljenja

Da bo pripravek všeč s svojim okusom in glasnim hrustljanjem, obstaja več skrivnosti.

Najboljša voda

Za zvitke vzemite studenčnico, ustekleničeno ali izvirsko vodo. Pri izbiri vode iz pipe je treba tekočino prekuhati in pustiti stati.

Začimbe

Začimbe dodajamo glede na okusne preference, osnovne sestavine pa so koper, listi hrena, česen in črni poper v zrnu.

Jagode in hrastovi listi dodajo prijetno aromo.

Toda ribezovo zelenje ni primerno za hladno vlaganje, saj lahko povzroči plesen.

Postopek konzerviranja

Da bi preprečili, da bi praznine eksplodirale in da bi trajale dolgo, so kozarci pripravljeni za konzerviranje z:

• sterilizacija v pečici ali mikrovalovni pečici;
• pasterizacija v vreli vodi.

Postopek fermentacije

Fermentacija je pomembna faza. V tem obdobju se kopičijo sladkorji, ki vplivajo na rast mlečnokislinskih bakterij, potrebnih za predenje. Da bi se organizmi hitreje razvijali, prve dni vrtenje hranimo na toplem in temnem mestu, posnamemo peno in dodamo vodo.

Vodka in kumare

Dodatek majhne količine vodke v slanico pomaga preprečiti, da bi kumarice eksplodirale in postale plesnive. Poleg tega postanejo sadeži elastični in hrustljavi, alkohola pa ni čutiti.

Pravila serviranja

Pripravljene kumare postrežemo cele ali narezane. Okrasimo jih z zelišči, postrežemo posebej ali jih položimo na krožnik k drugim kislim kumaricam. Tudi sesekljano sadje lahko položite v obliki cvetnih listov ali cvetov.

Trajanje in pogoji shranjevanja

Sukanci so shranjeni od 6 mesecev do 2 let v hladnem in temnem prostoru, pri čemer se izogibajte temperaturam pod ničlo, neposredni sončni svetlobi in bližini grelnih naprav.