TOP 12 receptov za hrustljave kumare brez samostanske sterilizacije za zimo

Priprava hrustljavih kumaric za zimo brez sterilizacije v samostanskem slogu je edinstvena jed, ki jo lahko pripravi tudi začetnica gospodinja. Obstajajo različni recepti, vključno z gorčico, kečapom, jabolčnim kisom. Priporočljivo pa je, da preizkusite izjemne recepte, na primer po receptu Pelageje Aleksandrove-Ignatieve iz leta 1889 ali po Ekaterini Avdejevi iz leta 1851.

Kaj je posebnega pri jedi s kumarami v samostanskem stilu?

Jed iz kumar v samostanskem slogu je odlična poslastica, ki bo presenetila goste na praznični mizi. To niso navadne vložene kumare, ki jih delajo vse gospodinje.

Monaški recepti so drugačni po tem, da zelenjava popolnoma ohrani svoje hrustljave lastnosti. Hkrati so precej vodeni, bogati z začimbami in aromatičnimi začimbami.

S katerimi prilogami je priporočljivo postreči?

Kumare na samostanski način se odlično podajo k vsaki prilogi. Toda najbolj okusni so s ocvrtim ali kuhanim krompirjem, ajdo ali bisernim ječmenom.

Tako kot druga vložena zelenjava se odlično poda k mesu in dušenim ribam. Postrežejo jih z zrezki, aromatičnimi kotleti in slastnimi mesnimi kroglicami.

Pripravite potrebne sestavine

Da bi dobili okusne samostanske kumare, morate pravilno pripraviti glavno sestavino. Zelenjava mora biti odlične kakovosti in srednje zrelosti. Če vzamete nezrele, ne bodo nasičene z dovolj vlage in bodo zelo trde ali suhe. Če vložite prezrele kumare, ne bodo hrustljave, ampak bodo pri daljšem hranjenju v kozarcu razpadle.

Primerni so srednje veliki plodovi brez napak, rumenih lis, velikih semen ipd. Zelenjavo temeljito operemo in pustimo, da se odcedi v cedilu.

Priljubljeni recepti in pravila kuhanja

Za primer vzemite enega od naslednjih receptov.

Hrustljave kumare za zimo brez sterilizacije, samostanski slog

Sprva so kumare kisali v hrastovih sodih, kar je dalo izreden in bogat okus. V mestnem stanovanju se uporabljajo trilitrske steklene kozarce. Toda v tem primeru je treba jemati določena zelišča. Za ta recept boste potrebovali:

• 2-2,5 kilograma mladih kumaric z opaznimi mozolji;
• 2 žlici soli na liter vode;
• čista voda.

Začimb je veliko, a za ta recept so najbolj primerne:

• listi in strok mladega česna;
• listi hrasta, češnje in ribeza;
• sveži dežniki kopra;
• gorčična semena;
• vejice pehtrana;
• črni in beli poper v zrnu.

Seveda je vse te sestavine lažje nabrati, če imate svoj vrt. Toda tisti, ki živijo v stanovanju, ne bi smeli biti razburjeni - potrebne sestavine lahko najdete na tržnicah babic.

Algoritem kuhanja po korakih:

• kumare operemo, osušimo in odrežemo konce;
• Vsa zelišča, listi in začimbe temeljito operemo;
• odložite zelenje, na vrhu tesno pritisnite sveže kumare;
• po vrhu ovijte s hrenovimi listi;
• pripravimo slanico in jo nalijemo v kozarce;
• Vsak kozarec postavimo na pladenj v temen in topel prostor.

Sledi postopek fermentacije - traja do štiri dni. Njegov konec se vidi po močni motnosti vode in pojavi pene. Po enem dnevu se bo pena usedla, nato pa se slanica odlije.

Kumare temeljito operemo z vrelo vodo, tako da z njih odstranimo vso belo oblogo.

Kumare preložimo v kozarce, dodamo gorčico in poper ter zalijemo s predhodno napeto in kuhano slanico. Na hitro nadevamo v kozarce in pustimo na temnem mestu.

Z gorčico

Okusne in hrustljave kumare z gorčico so kot nalašč za praznično mizo. Dodamo jih lahko tudi solatam, na primer Olivierju, da bo njihov okus bogat in izjemen. Boste potrebovali:

• 2-2,5 kg kumar;
• 6 žlic soli na trilitrski kozarec;
• pol kozarca 9-odstotnega kisa na liter marinade;
• ustaljeno ali izvirsko vodo.

Potrebne so tudi začimbe. Za ta recept bodo optimalni listi hrasta in ribeza, pa tudi dežniki kopra, svež peteršilj, listi in korenine hrena ter gorčica.

Najprej se vse sestavine operejo in posušijo. Na dno kozarcev položimo liste in korenine hrena (predhodno narezane na rezine). Kozarec je tesno napolnjen s kumarami, vendar je bolje vzeti najmanjše primerke. Obloženo s hrenovimi listi.

Pripravite marinado - zavrite vodo s soljo, dodajte kis. Mešanico prelijemo čez kumare in pustimo 35 minut. Po tem se slanica odlije in ponovno zavre. Če se pojavi pena, jo je treba odstraniti.

V tem času se v kozarec dajo gorčična semena, tako da so enakomerno porazdeljena po posodi. Kozarce napolnimo z vrelo slanico, na hitro zvijemo in obrnemo.

Sladke kumare po samostansko s kečapom Makheev

To je precej nenavaden recept. Kumare ne bodo le zelo hrustljave, ampak tudi lepe, svetle in z okusom paradižnika. Uporabite lahko kateri koli kečap, vendar gospodinje priporočajo Makheev, saj kaže odlično kakovost. Boste potrebovali:

• kumare;
• čebula - ena glava na kozarec;
• sol - 1 žlica na liter vode;
• sladkor - ena žlica na liter vode;
• kis - 4 žlice na liter;
• kečap - do 6 žlic na liter.

Na dno kozarca najprej položimo na kolobarje narezano čebulo. Na njej so sesekljane kumare (narezane so na kroge do 2 centimetra široke). Napolnite s hladno, ustaljeno vodo do vrha, takoj odcedite in postavite na ogenj.

Vodi dodamo sol, sladkor, kis in kečap po izračunih. Celotno mešanico kuhamo do 5 minut. Zmes prelijemo čez kumare. Potrebna je sterilizacija - traja 10 minut. Hkrati pločevink po valjanju ni treba zaviti. Le pustiti jih je treba pri sobni temperaturi v temnem prostoru.

Z jabolčnim kisom

Kumare z jabolčnim kisom so precej nežnega okusa in zelo hrustljave. Za recept boste potrebovali:

• majhne kumare z mozolji;
• šopki rdečega ribeza;
• 6 žlic sladkorja in soli na trilitrski kozarec;
• 2 žlici jabolčnega kisa na liter marinade;
• vodo.

Uporabimo lahko poljubne začimbe, najpogosteje pa liste ribeza in češnje, posušene popke nageljnovih žbic in piment v zrnu.

Najprej skrbno pripravimo kumare in jim odrežemo konce. Listi in nageljnove žbice s poprom so postavljeni na dno posode, napolnjena je s kumarami do ramen. Vrelo vodo nalijemo v kozarce, po pol ure jo odlijemo in damo na ogenj skupaj s soljo, sladkorjem in kisom. Vse kumare prelijemo z vrelo vodo. Sterilizacija za ta recept ni potrebna, vendar morate kozarce zaviti in jih pustiti v temnem prostoru.

Z rdečim ribezom v kozarcih

Možnost z rdečim ribezom v kozarcih se izkaže za zelo praznično. Poleg glavne sestavine potrebujete:

• 800 gramov rdečega ribeza;
• listi črnega ribeza, češnje;
• dežniki kopra;
• črni poper, česen in nageljnove žbice.

Najprej se pripravi marinada. Če želite to narediti, v ponvi zavrite sol in sladkor.Na dno kozarca položimo liste in začimbe, kumare pa tesno naložimo. Vrelo vodo vlijemo v kozarce. Potrebna je sterilizacija - vsaj deset minut.

Kuhanje kumar s preprostim kisanjem

Poleg kumar potrebujete:

• listi hrena, črnega ribeza, češnje;
• veja pehtrana;
• 5 strokov česna;
• 6 dežnikov kopra;
• strok rdeče paprike;
• 3 žlice soli;
• čista voda.

V kozarce naložimo hren, koper, pehtran, ribez, češnje, papriko, česen. Nalijte vrelo vodo s soljo.

Pustite tri dni na sobni temperaturi. Takoj ko se zelenjava začne kisati, jo odstranimo. Slanico odcedimo in zavremo. Ponovno se vlije, pločevinke se zvijejo.

Hrustljavi samostan očeta Hermogena

Recept duhovnika ne vsebuje kisa. Boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 3 žlice soli;
• mladi česen;
• listi hrena in kopra.

Algoritem je povsem preprost: zelenjavo naložimo v kozarce (navpično razpolovimo) in zalijemo z vodo. Pustite tri dni, nato zavrite slanico, odstranite peno in jo ponovno prelijte čez kumare.

Vložene samostanske kumare

Recept za rahlo soljene kumare je precej preprost. Boste potrebovali:

• koper;
• česen;
• sol.

Kumare potresemo s soljo, česen stisnemo skozi stiskalnico. Močno zdrobite z rokami, dokler se ne pojavi sok. Postavite v hladilnik - po 4 urah je aromatični prigrizek pripravljen.

Recept za gazirane kumare

Moram:

• 4 kg svežih majhnih kumar;
• 2,5 litra vode;
• 80 gramov soli;
• 300 gramov sladkorja;
• 400 ml 9-odstotnega kisa;
• najljubše začimbe.

Kumare namakamo v vodi tri ure. Na dno kozarcev položimo liste in česen. Trikrat prelijte slanico po standardnem receptu. Zadnjič v vsak kozarec vlijemo kis (200 ml na dvolitrski kozarec).

Starodavni recepti

V samostanih še vedno pripravljajo starodavne recepte, ki imajo nepozaben okus. Doma jih je skoraj nemogoče ponoviti.

Kisanje kumaric po receptu Pelageje Aleksandrove-Ignatieve, 1889

Poleg glavne sestavine potrebujete:

• koper;
• pehtran;
• korvel;
• Chembor;
• listi češnje;
• hrastovi listi;
• hren;
• česen.

Posebnost je, da se kumare kisajo v posodi tri dni pod pritiskom. Nato slanico odlijemo, zavremo in vlijemo nazaj v kozarce.

Vlaganje kumaric v buči po receptu Ekaterine Alekseevne Avdeeve, 1851

V bučo naložimo kumare s timijanom, pehtranom in majaronom. Dajo jih v sode in dodajo decokcijo hrastovega lubja.

Kholynsky kumare (recept star več kot 500 let)

Posebnost recepture je, da soljenje poteka v hrastovem sodu in izvirski vodi. Nato se sod spusti v čisto reko, kjer leži vso zimo pod ledom. Kumare po tem receptu so bile pridobljene brez plinov, zelo hrustljave in nežne.

Trajanje skladiščenja praznih delov

Kumare na samostanski način lahko shranite do dve leti. V hladilniku jih lahko hranimo do dva meseca.