Maline so sladko in aromatično jagodičevje, zato marmelada iz njih velja za eno najbolj okusnih vrst sladic za zimo. Jagode pripravljamo za zimo na različne načine. Priljubljena je želejasta malinova marmelada, recept za njeno pripravo je preprost in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Ta pripravek se lahko uporablja kot nadev za pekovske izdelke.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo marmelade iz malinovega želeja upoštevajte naslednja priporočila:
- Jagodičje ne mara vode, zato ga ni priporočljivo prati.Lahko sortirate in odstranite peclje. Če so bile maline obrane po dežju, jih je priporočljivo oprati pod tankim curkom vode, a le zato, da plodovi ne navzamejo veliko vlage. Maline takoj stresemo v cedilo, da odcedijo tekočino.
- Marmelado nalijemo v ohlajene kozarce, brez dodajanja 7 mm do roba posode.
Da bi ohranili svetlo malinovo barvo, je treba končano sladico hitro ohladiti - zvito marmelado potopite v ledeno vodo. Zahvaljujoč tej metodi bo sladica iz želeja ohranila okus maline.
Sestavine za recept za marmelado iz malinovega želeja
Za pripravo sladice potrebujete naslednje izdelke:
- 1 kg malin;
- 1,2 kg granuliranega sladkorja.
Posebnosti izbire izdelkov
Da bo marmelada okusna, je treba jagode pravilno nabrati in pripraviti. Za pripravo sladice iz želeja morate vzeti gosto celo jagodičje. Maline naj bodo zrele, a ne prezrele. Primernejši plodovi so srednje veliki in temne barve.
Optimalen čas za nabiranje je suho vreme, saj po dežju maline postanejo vodene in neprivlačne.
Če je jagodičje poškodovano zaradi ličink ali hroščev, ga je treba očistiti.
To naredite tako, da ga postavite v cedilo in ga za 15 minut potopite v raztopino soli in vode (1 čajna žlička soli na 1 liter vode). Vse žuželke bodo zapustile "hišo malin", jagode bo treba le sprati. Predelava se začne takoj, saj se maline hitro pokvarijo, tudi v hladilniku.
Kuhinjska posoda
Prej so marmelado kuhali v bakrenih posodah, vendar bakrena posoda ni primerna za kuhanje sladic, saj lahko bakrovi oksidi prodrejo v poslastico. Maline so kislo jagodičje, pri kuhanju kislih sadežev nastajajo oksidi.Tako minimalna količina bakrovih ionov povzroči razgradnjo askorbinske kisline, kar pomeni odsotnost vitaminov v takšni jedi po kuhanju.
Aluminijasta posoda tudi ni priporočljiva za sladico, saj povečana kislost poslastice škodljivo vpliva na oksidni film, ki se tvori na kovinski površini. Sladica z aluminijem ni zdrava.
Sladico iz želeja je treba kuhati v posodi s širokim dnom. Uporabite posodo iz nerjavečega jekla ali emajlirano posodo. V pripravi so tudi banke. Operemo in steriliziramo. Pokrovi vrejo.
Kako pripraviti žele malinovo marmelado?
Za pripravo sladice morate slediti korakom:
- Jagode dobro sortiramo in damo v primeren emajliran kotel.
- Maline pokrijemo z 2/3 peska in pustimo 2 uri. Ta čas je dovolj, da plodovi spustijo sok.
- Ponev postavite na majhen ogenj, zavrite in mešajte, dokler se ves pesek ne raztopi. Iz tekočine se odstrani pena.
- Ko mešanica zavre, je treba marmelado kuhati 5 minut. Nato ponev odstavimo s štedilnika, posodo popolnoma ohladimo.
- Mešanici dodamo preostali pesek. Spet morate marmelado zavreti, nato pa kuhajte 5 minut.
- Nato pekač na hitro ohladite tako, da ga potopite v hladno vodo z ledom.
- Po ohlajanju sladico damo v sterilne kozarce in zapremo s pokrovi.
Pogoji in obdobja shranjevanja
Malinovo marmelado lahko shranite približno eno leto, če upoštevate recept in temperaturne pogoje. Shranjevanje v hladilniku lahko traja do 2 leti, pri sobni temperaturi do 3, potem pa sladica izgubi svoje koristne lastnosti in se hitro pokvari.
Ne smemo pozabiti, da na rok uporabnosti vpliva koncentracija granuliranega sladkorja, kovinski pokrovi in pogoji, pod katerimi je sladica shranjena.
Priporočljivo je, da marmelado postavite na hladno mesto, kjer temperatura ostane enaka, potem bo poslastica dolgo časa ohranila odličen okus.
