Robide so cenjene zaradi svoje bogate sestave in številnih koristnih lastnosti, medtem ko nizka vsebnost kalorij v izdelku omogoča uporabo tudi v dietni prehrani. Obdobje plodov jagod je razmeroma kratko, zato mnogi vrtnarji začenjajo načine, kako jih ohraniti. Ena od preprostih in cenovno dostopnih možnosti so recepti za pripravo robidnega želeja za zimo.
Kje začeti z nabavo surovin?
Za pridobitev okusnega robidnega želeja je pomembno, da naberemo kakovostne zrele jagode.Zorenje plodov poteka avgusta in v začetku septembra. Ne glede na izbrani recept je treba za kuhanje vzeti samo popolnoma zrele jagode. Robide se razlikujejo po tem, da nezreli sadeži po obiranju nimajo možnosti zorenja, zato ne smete pričakovati videza okusa zelenih jagod.
Preden uporabite robide kot sestavino, je potrebna nekaj priprave. Glavna dejanja so naslednja:
- odstranite ostanke v obliki listov, vejic in žuželk;
- splaknite pod rahlim curkom vode v cedilu, saj se jagode zaradi zunanjih vplivov zlahka poškodujejo;
- počakajte, da odvečna vlaga odteče;
- odstraniti repke.
Liste z repki odtrgamo s krožnimi gibi. Na koncu dela je potrebno opraviti kontrolni pregled in odstraniti poškodovane jagode.
Možnosti za pripravo robidnega želeja
Danes obstaja kar veliko možnosti za pripravo robidnic, tako da si lahko vsak izbere najprimernejšo. Glavne razlike so v deležu sladkorja in jagodičevja.
Robidni žele za zimo - recept brez želatine
Ta recept vam bo omogočil, da dobite sladico, katere konsistenca je nekaj med želejem in tradicionalno marmelado. Za pripravo vzemite naslednje sestavine:
- robide - 1 kg;
- jagodni listi - 100 gramov;
- sladkor - 1 kg;
- citronska kislina - 5 gramov;
- voda - 0,5 litra.
Namesto citronske kisline lahko vzamete askorbinsko kislino. Vodo z listi kuhamo 20 minut, nato dodamo sladkor in zavremo ter pazimo, da se sladkor popolnoma raztopi. Po tem predhodno sortirane in pripravljene robide potopimo v sirup in jih pustimo 2 uri. Po tem času bodo robide popolnoma spustile svoj sok.Nato mešanici dodajte kislino in kuhajte 10 minut. Marmelado vlijemo v posode in pokrijemo s pokrovi.
Metoda brez semen
Za ta recept boste morali najprej iztisniti sok iz robid. To lahko storite z mešalnikom ali sokovnikom. Nastali sok previdno filtriramo skozi gazo, pri čemer odstranimo semena in preostalo jagodno kašo. Recept bo zahteval naslednje sestavine:
- robide - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- citronska kislina - 5 gramov.
Soku dodamo sladkor in kuhamo 30 minut, občasno odstranimo nastalo peno. Ogenj ne sme biti previsok, sicer bo zmes začela goreti in sladica bo imela neprijeten priokus. Dodajte citronsko kislino 5 minut, preden odstranite z ognja. Stopnjo pripravljenosti želeja lahko določite na več načinov:
- prostornina mešanice se je zmanjšala za 2-krat;
- na površini so se začeli oblikovati veliki mehurčki;
- pena se tvori v majhnih količinah in je lokalizirana le v središču;
- Ko žlico spustimo v tekočino, je prekrita z enakomerno plastjo brez kapljanja;
- kapljica sladice na hladnem krožniku se ne razlije in strdi ter se ne razlije po površini posode.
Končni žele, ne da bi ga odstranili z ognja, zaporedno vlijemo v kozarce in zapremo s kovinskimi pokrovi. Šteje se, da je žele dobro pripravljen, če ima končna sladica na površini steklen sijaj in se njen odtenek ujema z barvo jagod.
Upoštevati je treba, da je za kuhanje bolje izbrati jedi z velikim premerom dna in nizkimi stranicami, saj v tem primeru mešanica bolje in hitreje vre.Za kuhanje ne smete uporabljati emajliranih posod s pretankim dnom, saj bo v tem primeru žele zagorel.
Najlažji način za žele
Robide damo v blender in zmiksamo do gladkega. Nato dodamo granulirani sladkor v količini 1 kg na 1 kg jagod. Da bi dobili manj sladko sladico, lahko dodate manjšo količino sladkorja - 600 gramov.
To zmleto mešanico damo v posode in postavimo v hladilnik. Konzistenca želeja bo podobna marmeladi in takoj po pripravi ga lahko zaužijete ali uporabite kot sestavino pri pripravi sladkih jedi in pekovskih izdelkov. Sladica ima omejen rok trajanja, zato priprava večjih količin ni priporočljiva.
Recept s celimi jagodami
Cele jagode v tem "hladnem" receptu se uporabljajo kot dekorativni element. Takšne sladice se večinoma pripravljajo kot praznične poslastice za goste ob posebnih dogodkih. Da bi to naredili, čisti sok dobimo iz robidnic, pri čemer skrbno odstranimo semena in celulozo.
Za 1 liter soka morate pripraviti 800 gramov sladkorja, 15 gramov želatine. V soku raztopimo sladkor in dodamo želatino, predhodno namočeno v vodi. Zmes pustimo nekaj časa in odstranimo nastalo peno na njeni površini. Nato tekočino nalijemo v majhne posodice, v katere damo cele robide in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdijo.
Za dekoracijo izberite cele jagode brez znakov poškodb. Pri številu sadja ni omejitev, zato robide dodamo po želji.
Iz zamrznjenih robid
Zamrznjeni robidni žele po kakovosti in vsebnosti hranil ni slabši od svežih jagod.Za recept se jagode odmrznejo in dajo v mešalnik. Nato dodamo sladkor v razmerju 1:1. Upoštevati je treba, da se jagode odmrznejo le enkrat, saj ponavljajoče zamrzovanje vodi do izgube kakovosti izdelka.
Robidni žele z želatino
Za ta recept lahko uporabite tako zamrznjene kot sveže jagode. Za pripravo boste potrebovali:
- robide - 300 gramov;
- voda - 750 ml;
- želatina - 20 gramov;
- med - 2 tsp.
V manjšo ponev dodajte 100 ml vode in želatino. Pripravljene robide dajte v blender in dodajte vodo. Mešanico temeljito premešajte, dokler ni gladka. Nato je postopek videti takole:
- želatino segrejemo na 60 0C, to je do stanja blizu vrelišča;
- dodamo čebelarski izdelek in dobro premešamo;
- počasi vlijemo tekočino iz mešalnika;
- dobljeno mešanico temeljito premešajte.
Polpripravljeno sladico vlijemo v posode, ki jih nekaj ur postavimo na hladno mesto, da dobimo konsistenco želeja.
Pri pripravi se količina želatine ali pektina izračuna tako, da je na 1 kg jagodičja od 5 do 15 gramov izdelka. Večja kot je količina želirnega sredstva v receptu, bolj viskozna konsistenca bo končna sladica iz robid. Če teh sestavin nimate pri roki, lahko uporabite agar-agar v razmerju od 9 do 13 gramov na 1 liter soka.
Možnost brez kuhanja
Možnost brez kuhanja omogoča ohranitev vse vrednosti in uporabnosti robidove sestave. Ta metoda se pogosto imenuje "surova", saj ne vključuje toplotne obdelave.Glavna zahteva za jagode je, da morajo biti popolnoma zrele in nepokvarjene, čeprav je v receptu dovoljeno uporabiti zmečkano sadje.
Recept za kuhanje je naslednji:
- 1 kg svežih robid;
- 1-1,5 kg sladkorja, odvisno od želene sladkosti končne sladice.
Robide damo v posodo in jih po vrhu potresemo s sladkorjem. Nato zmes temeljito zmeljemo s stiskalnico in pustimo stati 12 ur v hladnem prostoru. Ko se granulirani sladkor popolnoma raztopi, zmes jagod dobro premešamo in nato damo v kozarce. Sprejemljivo je zapreti s plastičnimi pokrovi, če nameravate v bližnji prihodnosti jesti sladico iz robid. Za daljše skladiščenje kozarce steriliziramo in po odlaganju želeja zapremo s kovinskim pokrovom.
Kako shraniti?
Pripravke hranite v hladnem in temnem prostoru. Če recept vključuje vroč način kuhanja, potem posodo z vsebino jagodičja obrnemo na glavo, postavimo na ravno površino in zavijemo v toplo odejo. Ko se kozarci popolnoma ohladijo na sobno temperaturo, odstranimo posode ali drugo mesto, namenjeno shranjevanju konzerv.
Robidni žele hranimo pod plastičnim pokrovom v hladilniku največ 4 mesece. Enak rok uporabnosti velja za ozimnice po odprtju.
