To je resnično univerzalna jed - marmelada v obliki želeja iz rdečega ribeza. Ko je naredila tak čudež, bo gospodinja dobila ne le okusno marmelado, temveč tudi pripravo za plastenje torte in osnovo za nenavadno omako za meso. In uživati pozimi v osvežilnem, aromatičnem, zmerno kislem želeju je užitek! Ponujamo vam recepte za pripravo klasičnega prozornega želeja in marmelade, kuhanega v mikrovalovni pečici.
Značilnosti priprave marmelade iz rdečega ribeza za zimo
Večina gospodinj bo na vprašanje, kaj skuhajo iz rdečega ribeza, verjetno rekla, da skuhajo marmelado ali kompot. Ne odločijo se vsi za pripravo okusnega želeja, ker mora biti najprej brez semen in vsi se ne želijo truditi z drgnjenjem. Drugič, obstaja mnenje, da ne zmrzne za vse in ne vedno.
To je pravzaprav res. Pri pripravi te kraljevske sladice je nekaj tankosti. Naštejmo glavne:
- Žele morate pripraviti hitro – bolj ko maso kuhate, slabše želira, dragoceni pektin v njej pa se uniči. Izgubi se tudi potrebna askorbinska kislina, to je vitamin C;
- kovina oksidira izdelek, zato namesto kovine uporabimo sito za lase, lesene drobilce in lopatice;
- Živi žele je okusnejši in bolj zdrav, torej iz surovih jagod, ki niso bile toplotno obdelane. Toda v hladilniku ga lahko shranite le kratek čas (največ šest mesecev);
- sladkor je tisti, ki daje izdelku sladkost in gostoto, sodeluje s pektinom in kislinami ter tvori gelasto snov. Klasični recept vključuje razmerje dveh delov sladkorja in enega dela olupljenih jagod. Lahko naredite ena proti ena, vendar ne manj, saj lahko izdelek kislo;
- Gostota in debelina želeja se pojavita po dveh do treh dneh, včasih tudi več. Zato, ko ste pripravili kozarec, ga pustite pri miru in ne mešajte vsebine - v tem času nastajajo pektinske vezi;
- nihče ni imun na neuspeh - tudi izkušeni gospodinji morda ne bo uspelo narediti želeja. Na količino pektina v jagodah vpliva sorta ribeza.In če nenadoma obdelovanec ne želira, lahko vedno dodate pektin v prahu ali agar-agar.
Kako izbrati in pripraviti jagode?
Tukaj je vse preprosto: bolj rdeče in večje kot so jagode, več sladkorja in okusa vsebujejo. S takim ribezom je lažje delati - sok je lažje iztisniti. Torej, če nameravate gojiti ribez na vaši dači, kupite sorte z velikimi plodovi.
Jagode poberemo z grma na rese, sortiramo, operemo, rahlo osušimo in odstranimo iz rese. Jagode so pripravljene za predelavo.
Priprava posod
Kozarce in pokrove je treba sterilizirati in posušiti. Posode in pripomočki, v katerih se bo izdelek pripravljal (še posebej, če pripravljate žele brez kuhanja), morajo biti čisti in suhi, po možnosti ne iz kovine.
Kako pripraviti želeju podobno marmelado iz rdečega ribeza?
Džem-žele lahko pripravimo topel ali hladen.
Preprost recept
Kuhan žele se kuha malo dlje. Razmerja:
- 1 kg jagodičja;
- 1 kg sladkorja;
- 50 g vode.
Sploh lahko brez vode. V tem primeru morate jagode najprej pretlačiti, počakati na sok in šele nato postaviti na ogenj, da se segrejejo.
Pripravimo ga takole:
- Pripravite jagode in jih položite v skledo, dodajte vodo.
- Na zmernem ognju ob mešanju segrevamo do vrenja, vremo približno pet minut, da jagode začnejo pokati. Temu rečemo kuhanje na pari, postopek lahko pospešite s tlačilko – ribez ob zmečkanju bolj verjetno spusti sok.
- Ugasnite ogenj in kašo pretlačite skozi sito ali precedite skozi gazo. Nekateri jo dajo skozi sokovnik, kar je sprejemljivo, ni pa to čisto klasičen način predelave.
- Mezgo lahko uporabimo v kompotu, sok pa prelijemo v posodo, dodamo sladkor, premešamo in dušimo na majhnem ognju.Pripravljenost lahko določimo po značilnem videzu marmelade, ki bo začela puščati sled iz lopatice in se lepila na stene posode.
- Vroči žele nalijemo v kozarce in zapremo. Hranimo ga na hladnem.
Surovi žele
Zelo okusen, vitaminsko bogat, popolnoma poletni žele, ki bo všeč vsem brez izjeme. Vzamemo:
- 1 kg sortiranih jagod;
- 1,1 kg sladkorja.
Najtežja stvar tukaj je brisanje jagod. Pomembno je, da to storite previdno, saj se želirne snovi nahajajo v lupini jagod. Zmeljemo čim močneje, tako da iz ribeza dobesedno iztisnemo ves sok.
Moral bi dobiti 1 liter čistega soka. Postopoma dodajamo sladkor in ves čas mešamo. Bolje je, da to storite v plastični posodi ali emajlirani ponvi. Mešanico pustite čez noč, da se sladkor popolnoma raztopi. Zjutraj žele nadevamo v kozarce in zapremo. Hraniti v hladilniku ali kleti.
V počasnem kuhalniku
Pripravite sok in sladkor. Količina je lahko poljubna, pomembna so razmerja soka in sladkorja.
Jagode postavite v počasen kuhalnik in zdrobite s stiskalnico, dokler se ne pojavi sok. Nastavite program dušenja in počakajte, da zavre. Jagode bodo počile v približno četrt ure – maso lahko odlijete iz posode in začnete z drobljenjem, nato precedite skozi gazo.
Dobljeni sok zmešamo s sladkorjem, prelijemo v počasen kuhalnik in ponovno pustimo vreti. Takoj ko zavre, posnamemo pene in takoj prelijemo v kozarce. Ni treba veliko vreti!
Shranjujte kot običajno kuhan žele.
Kako in koliko časa lahko hranimo pripravke?
V idealnem primeru je treba žele hraniti v hladilniku, kleti ali hladni kleti. Vendar pa v urbanem življenju običajno shranjujemo podeželske zaloge v stanovanju. To je sprejemljivo za toplotno obdelan izdelek in če stanovanje ni vroče. Pri zelo visokih temperaturah se lahko masa zredči.
Surovi žele shranjujemo samo na hladnem in ne več kot 6 mesecev. Vendar ne zdrži tako dolgo - običajno se najprej poje.
