TOP 10 receptov za zamrzovanje brokolija za zimo doma s kuhanjem ali brez

Brokoli je po videzu podoben cvetači, le da je svetlo zelene barve. Bogat je z beljakovinami, vitamini, minerali in aminokislinami. Mnogi zdravniki priporočajo redno uživanje brokolija ljudem s srčno-žilnimi boleznimi in za preprečevanje raka. Mnoge gospodinje se založijo z zelenjavo in vedo, kako pravilno zamrzniti brokoli za zimo doma.

Zamrznjene zaloge

Sezona brokolija je poleti. V hladni sezoni je bolje kupiti zelenjavo v supermarketih. Precej ceneje in varneje je narediti zalogo za zimo v poletnem obdobju. Svežega brokolija ni mogoče dolgo shranjevati, zato je najboljša možnost, da ohranite koristne lastnosti izdelka skoraj eno leto, zamrzovanje. Ohrovt, tako kot veliko drugo zelenjavo, lahko zamrznemo v zamrzovalniku. Toda za pravilno shranjevanje ga je treba skrbno pripraviti.

Značilnosti zamrzovanja

Zamrzovanje, kot eden od načinov shranjevanja brokolija, ima številne prednosti, ki jih lahko ceni vsaka gospodinja, če vsaj enkrat poskuša na ta način založiti zelenjavo za zimo.

Med številnimi prednostmi je treba opozoriti na naslednje:

1. Racionalna uporaba prostora v hladilniku. Zelje zavzame minimalen prostor v zamrzovalniku, ne da bi absorbiralo tuje vonjave. Poleg tega se v zelenjavi dolgo časa ohranijo vse uporabne snovi.
2. Ohranjanje mikrohranil. Z zamrzovanjem lahko v celoti ohranite celotno paleto blagodejnih lastnosti in okusa. Če boste zelenjavo pravilno pripravili za zamrzovanje in upoštevali vsa navodila, bo brokoli zelo podoben svežemu, tako po barvi kot okusu in bogastvu vitaminov. Zamrzovanje je pomembno za ljudi, ki v prihodnosti načrtujejo pripravo jedi iz zdrave zelenjave za svoje otroke.
3. Zelje imejte vedno v hladilniku. Ni vam treba tekati po trgovini in iskati brokolija, sploh če ga želite jesti za zajtrk. Izdelek bo vedno pri roki, pripravljen za toplotno obdelavo.
4. Prihraniti denar.Sezonska zelenjava je pozimi precej dražja kot poleti. Zato je treba zaloge začeti delati v sezoni, ko so cene minimalne. Uporaba zamrznjenega brokolija pri kuhanju skozi zimo lahko znatno prihrani vaš družinski proračun.

Zamrznjene osnove lahko naredite iz skoraj katere koli zelenjave. Upoštevati je treba priporočila, da se ohrani najvišja raven hranilnih snovi v hrani.

Nakup in priprava brokolija

K izbiri je treba pristopiti čim bolj odgovorno. Zmotno je misliti, da je hrano mogoče zamrzniti v vseh pogojih. Nekvalitetna zelenjava ni primerna za tovrstno shranjevanje. Brokoli mora biti najprej mlad in bogato zelen.

Na socvetjih ne sme biti insektov in sledi rastlinskih bolezni. V nasprotnem primeru se bo zelje pokvarilo in ga boste morali zavreči.

Bolje je nabrati in zamrzniti brokoli iz lastnega vrta. Toda na žalost nimajo vsi takšnega razkošja. Kakovostno sveže zelje lahko kupite na tržnici ali v supermarketu na oddelku z zelenjavo.

Za zamrzovanje ne smete vzeti izdelka z naslednjimi "znaki":

• uvela socvetja;
• gnojne lezije na steblih ali socvetjih;
• prisotnost škodljivcev;
• rumenkasti in posušeni deli.

Zelenjava mora biti čvrsta in elastična, brez napak in poškodb, svetlo zelene barve, z bogato aromo.

Pred začetkom postopka pripravite hladilnik

Pred zamrzovanjem je treba zamrzovalni del izprazniti drugih izdelkov, ga dobro oprati in posušiti. Vrečke z zeljem lahko postavite samo v suho posodo.

Če ima vaš hladilnik vgrajeno funkcijo hitrega zamrzovanja, je priporočljivo, da jo vključite za nekaj ur.Na ta način zamrzovanje poteka veliko hitreje, kar pozitivno vpliva na ohranjanje koristnih lastnosti zelenjave. Če ni "Hitrega zamrzovanja", nastavite temperaturo v zamrzovalniku na 10-15 stopinj.

Kuhinjska posoda

Za zamrzovanje brokolija za zimo v domači kuhinji ne boste potrebovali le cvetov brokolija, ampak tudi nekaj kuhinjskih pripomočkov. Gospodinja mora najprej pripraviti:

• rezalna površina;
• ponev;
• globoka skleda;
• nož;
• košara za kuhanje na pari;
• cedilo.

Ko pripravite vse pripomočke, poskrbite še za zamrzovalno posodo. Idealna možnost vključuje uporabo posebnih vrečk za hrano za zamrzovanje. Če jih ni, so primerne navadne plastične vrečke ali posode, ki naj bodo precej goste.

Kako in zakaj predhodno blanširati

Brokolija ni priporočljivo zamrzniti brez kuhanja. Dušenje zelja je obvezen korak pri zamrzovanju. Blanširanje uniči encime, ki spodbujajo oksidacijo. Med nadaljnjim shranjevanjem v posodi z zelenjavo se ne bo pojavil neprijeten vonj in ohranil se bo okus.

Če ne uporabite blanširanja, se bodo v večini primerov socvetja razpadla v zamrzovalniku, po odmrzovanju pa boste morali zelenjavo zavreči.

V ponvi

Blanširanje lahko opravite v ponvi. Pripravljena socvetja potopimo neposredno v vrelo vodo. Ne smete vreti več kot dve minuti. Nato zelenjavo vzamemo ven in ohladimo.

V soparniku

Če imate soparnik, je blanširanje brokolija veliko lažje. Vodo z limoninim sokom prav tako zavremo. Zelje damo v posebno košaro, ki jo postavimo na posodo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom.Toplotna obdelava s to metodo traja približno 5 minut.

Domača metoda zamrzovanja

Zamrzovanje brokolija je dolg proces, ki pa ne zahteva posebnih veščin ali zapletenih manipulacij. Samo korak za korakom morate izvesti vse postopke, da dobite visokokakovosten rezultat. Brokoli je bolje kupiti v sezoni, ki pade na junij-julij. Izbrati morate socvetja bogate zelene barve, gosta na dotik. Bolje je, da zelenjave z madeži in madeži gnitja ne vzamete za večdnevno skladiščenje.

Izdelek je treba očistiti pred umazanijo, saj ga v prihodnosti ni treba prati. Takoj bo podvržen toplotni obdelavi. Za popolno odstranitev žuželk iz socvetja zelenjavo pol ure namočimo v raztopini soli. Paraziti ne bodo samo umrli, ampak bodo tudi plavali na površini. Nato je treba brokoli temeljito oprati in odstraniti liste.

Zelenjavo je treba razdeliti na socvetja, ki merijo približno 2,5 centimetra. Tudi deblo je razrezano na majhne koščke 6 milimetrov. Trdi del stebla je treba zavreči.Nasekljan brokoli damo v globoko posodo, zalijemo z navadno vodo in dodamo limonin sok. V tej raztopini pustite stati 5 minut. Limonin sok ohranja zelje zeleno.

Tekočino iz posode zlijemo v ponev in dodamo še vodo. Vsebino je treba zavreti. Brokoli se prenese v košaro za kuhanje na pari in vse skupaj spusti v ponev z vrelo vodo. Vrh je tudi pokrit s pokrovom. Tako naj vre približno 5 minut. Če ni naprave za kuhanje na pari, zelenjavo potopimo neposredno v vodo. V tem primeru se postopek blanširanja skrajša na 2 minuti.

Socvetja in stebla odstranimo iz ponve in jih takoj potopimo v ledeno vodo.Izdelek ohladite pod tekočo vodo s pomočjo cedila, če ni košare za kuhanje v dvojnem kotlu. Ohlajen brokoli poberemo iz vode, osušimo in damo v vrečke ali posode za zamrzovanje živil.

Priporočljivo je, da izračunate količino zelja za pripravo enega obroka in ga zapakirate v to količino. Brokoli je prepovedano večkrat zamrzniti, zato morate pripraviti toliko izdelka, kot ga nameravate porabiti naenkrat. Pri odmrzovanju in ponovnem zamrzovanju bo zelje hitro izgubilo barvo, strukturo in okus.

Na embalaži je bolje označiti, kdaj je bila določena porcija zelenjave zamrznjena. Zamrznjen brokoli je najbolje porabiti v naslednjih devetih mesecih, zato so nalepke priročen način, da se opomnite na poteče rok.

Zamrzovanje in blanširanje

Zelje je treba pred zamrzovanjem blanširati. Ta vrsta obdelave s paro je potrebna pri zamrzovanju. Med blanširanjem pod vplivom visokih temperatur umrejo encimi, kar lahko povzroči oksidacijo. Dušena zelenjava se dolgo hrani v zamrzovalniku in se ne pokvari.

Zamrzovanje brez blanširanja

Svežega brokolija ni mogoče zamrzniti brez blanširanja. Medtem ko so v zamrzovalniku pod vplivom nizkih temperatur, se bodo socvetja obdelovanca spremenila v prah in jih ne bo mogoče uporabiti za nadaljnjo pripravo. Blanširanje v ponvi ali sopari bo ohranilo strukturo zelenjave, njeno barvo in okus.

Funkcije shranjevanja

Za globoko zamrzovanje se uporablja temperatura -18 stopinj. Pri tej temperaturi je zamrznjen izdelek shranjen v zamrzovalniku skoraj celo leto. Če se temperatura vzdržuje med 0-8 stopinj, potem lahko brokoli zaužijemo v naslednjih treh mesecih.

Zelenjave ni priporočljivo ponovno zamrzovati. To je treba upoštevati pri odmrzovanju hladilnika. V takšnih situacijah je vrečka zelja zavita v toplo odejo, kar bo pomagalo vzdrževati nizko temperaturo, potrebno za ohranitev izdelka. Po čiščenju hladilnika brokoli takoj postavimo v zamrzovalnik.

Potreba po odmrzovanju

Brokolija pred kuhanjem ni treba odmrzniti! Po odmrzovanju bo izgubil obliko, postal mehak in se že zaradi manjše toplotne obdelave spremenil v neprivlačno kašo. Če želite ustvariti kulinarične mojstrovine z zdravimi socvetji, odstranite izdelek iz zamrzovalnika in takoj začnite kuhati.

Pravila kuhanja

Za zamrzovanje morate pripraviti samo sveže zelje. Samo v tem primeru je mogoče ohraniti okus in korist zelenjave na najvišji ravni. Za kuhanje uporabite ponev s pokrovom, počasni kuhalnik in dvojni kotel. Če izberete ponev, najprej zavrite vodo in dodajte malo soli. Nato zmrznjeno zelenjavo položimo tako, da jo voda le pokrije.

Na čas kuhanja vpliva stopnja zamrzovanje zelja in velikosti kosov. V večini primerov kuhanje ne traja več kot 7 minut. Med tem postopkom je priporočljivo vsakih nekaj minut preveriti pripravljenost socvetja z vilicami. Če vilice zlahka zdrsnejo v pecelj, je zelenjava kuhana. Za ohranitev hrustljavih lastnosti je treba končni brokoli iz vrele vode takoj potopiti v hladno vodo.

Kuhano zelje lahko postrežemo kot samostojno jed, potreseno s soljo in vašimi najljubšimi začimbami. K tej zelenjavi se odlično poda sirova omaka. Socvetja so okusna, če jih ocvremo v testu iz drobtin in jajc.Jed prav tako pokapamo z limoninim sokom in dodamo mandlje. Iz kuhanega brokolija naredite zdravo kremno juho s hrustljavimi krutoni in ocvrto slanino. Lahko tudi pečemo v pečici.

Koristni nasveti

Gospodinje lahko uporabijo nekaj priporočil, ki bodo olajšala postopek zamrzovanja, ne da bi pri tem izgubila koristne lastnosti izdelka:

• Za ohranitev hrustljave strukture in prijetnega okusa je treba dobro posušena socvetja zamrzniti;
• Da brokoli ne izgubi barve, ga pokapljamo z limoninim ali limetinim sokom;
• Za blanširanje je primerna uporaba košare za kuhanje na pari z držalom za ročaj;
• Blanširanje v mikrovalovni pečici je prepovedano;
• zelenjavo režemo na deski, ki se ne uporablja za rezanje surovih rib in mesa.

Z upoštevanjem zgoraj navedenih nasvetov lahko bistveno poenostavite postopek in na koncu dobite visokokakovosten izdelek.

Zamrzovanje brokolija je preprost postopek, ki vodi do zdravih rezultatov. Pomembno je skrbno izbrati izdelek in ga ustrezno pripraviti za postopek zamrzovanja. Ta zelenjava lahko prijetno popestri dolgočasen zimski jedilnik in ga nasiči s koristnimi mikroelementi in poletnimi barvami.