TOP 10 receptov za pravilno zamrzovanje zelenjave za zimo doma z lastnimi rokami

Vse več vrtnarjev doma zamrzuje zelenjavo za zimo. To je hiter način priprave na zimo. Izdelki ohranijo največjo količino hranilnih snovi. Police supermarketov so polne različnih možnosti za zamrznjeno zelenjavo in sadje. Toda kaj bi lahko bilo boljše in okusnejše od jagod, češenj, zelja in bučk, pridelanih na lastni dači.

Obilna žetev zahteva takojšnjo predelavo. In na gredicah zori še en val zelenjave. Vrtnar pogosto nima dovolj časa za kisanje in soljenje. In dajanje polizdelkov v zamrzovalno skrinjo je preprosto in ne vzame veliko časa.

Zamrznete lahko skoraj vse, kar raste na vaši dači in daje pridelek: zelenjavo, jagode, sadje in zelenjavo. Glavna stvar je upoštevati pravila. Potem vas bodo pripravki zadovoljili v dolgi mrzli zimi.

Zakaj potrebujete zamrzovanje?

Ohranjanje pridelka je glavna naloga vrtnarja. Poletje in zgodnja jesen sta naporen čas. Zelenjava in jagode zahtevajo takojšnjo predelavo. Poletni prebivalec nima vedno dovolj časa za pripravo kumaric in marinad.

Zamrzovanje hrane priskoči na pomoč. Skoraj vsaka vrtna hiša ima hladilnik in zamrzovalnik. In trajalo bo malo časa za pripravo in polaganje surovin.

Prednost zamrznjenih izdelkov je ohranitev vitaminov. Med toplotno obdelavo se jih večina uniči. In ta način shranjevanja hrane naredi polizdelke zdrave.

Vsi vrtnarji nimajo dovolj prostora za shranjevanje kumaric in marinad. Nekatere (gobe) ne smemo pustiti na sobni temperaturi. In zamrznjena hrana v pločevinkah je kompaktna.

Skoraj vsako zelenjavno mešanico lahko kupite v trgovini.Toda izdelki, pridelani na lastnem vrtu in zamrznjeni sami, so veliko okusnejši.

Splošna pravila za zamrzovanje

Če želite pridobiti kakovostno zelenjavo, jo morate zamrzniti v skladu s pravili. To bo ohranilo barvo in predstavitev. Zelenjava, ki je pravilno izbrana in vložena v komoro, ima svojo konsistenco in je enostavna in enostavna za pripravo.

Pri kateri temperaturi je zelenjava zamrznjena?

Pripravljene surovine se postavijo v zamrzovalnik v načinu "hitrega zamrzovanja". To je -25 stopinj Celzija. Po zamrznitvi (približno eno uro) se temperatura dvigne na -23 stopinj.

Značilnosti shranjevanja živil v zamrzovalniku

Ni dovolj samo skladiščenje pridelka. Za pripravo okusnih obrokov pozimi morate imeti prave sestavine. Če želite dobiti visokokakovostne polizdelke, morate upoštevati priporočila:

1. Upoštevati je treba pravilo sosedstva blaga. Zamrznjene zelenjave ne shranjujte v istem predelu kot meso, ribe ali gobe. Če se slednja pokvari, bo zelenjava ostala užitna.
2. Pred shranjevanjem temeljito operite in posušite predale in police.
3. Priporočljivo je, da na embalažo napišete vrsto obdelovanca in datum skladiščenja. To je potrebno za hiter pregled vsebine zamrzovalnika.
4. Predali in police so napolnjeni čim tesneje. Vendar je treba postaviti predhodno zamrznjene polizdelke. Plasti surove hrane zamrznejo: nemogoče jih je odstraniti.
5. Mešanice je treba pakirati v posode za porcijsko uporabo: težko jih je odstraniti iz velikih vrečk. Ponovno zamrzovanje odmrznjenih izdelkov ni dovoljeno.

Ne poskušajte zamrzniti celotne letine: vsak pripravek ima rok uporabnosti. Škoda je zavreči tisto, česar niste imeli časa pojesti.

Rok uporabnosti

Vrtnarji pogosto zanemarjajo rok uporabnosti zamrznjenih živil. Ni varno. Tudi pri temperaturah pod ničlo bakterije živijo in se razmnožujejo. Mraz le upočasni njihov razvoj. Uporaba zamrznjene hrane po pretečenem roku uporabnosti je lahko škodljiva za zdravje.

Pri shranjevanju zelenjave pri temperaturah od -23 do -18 stopinj Celzija izdelki ohranijo svoje koristne lastnosti skozi vse leto. Pri negativnih temperaturah nad -18 lahko zelenjavo varno uživate 8 mesecev.

Vsaka zamrzovalna skrinja ima temperaturni senzor. Redno morate biti pozorni na njegove pomene.

Embalaža za shranjevanje živil v zamrzovalniku

Za zamrzovanje uporabljajte samo embalažo za živila. Celofanske vrečke za zamrzovanje so idealne. Vanje se namestijo surovine in iz njih se izloči zrak. Ploščate posode je enostavno zložiti.

Nekateri vrtnarji uporabljajo posode za hrano. Morajo biti ustrezno označeni. Posodo napolnimo s sesekljano zelenjavo in zapremo s pokrovi. Posode s pravokotnim profilom in enake velikosti se tesno prilegajo policam.

Kako pravilno izbrati in pripraviti zelenjavo za zimo

Kakovost zamrznjene hrane je odvisna od skladnosti s pravili shranjevanja. Upoštevati je treba osnovna priporočila:

1. Vzemite zrelo zelenjavo z nepoškodovano kožo. Prisotnost gnilobe ali madežev je nesprejemljiva.
2. Pred shranjevanjem je treba izdelke temeljito oprati v vroči vodi. Nato razprostrite, da se posuši. Prekomerna vlaga poslabša kakovost obdelovancev.
3. Debelo kožo olupimo, iz sredine odstranimo semena in odrežemo pecelj.
4. Po potrebi blanširajte. Ta postopek bo ohranil tržnost surovin.
5. Pripravek shranjujte v tesno zaprti posodi: tako boste zaščitili zelenjavo pred izsušitvijo.

Zelenjava je lahko zamrznjena narezana ali cela. Odvisno od namena uporabe in prostora zamrzovalnika.

Katera posoda je potrebna

Pri shranjevanju v zamrzovalni skrinji uporabljajte samo plastične posode s posebno oznako. Tako ne bo počila, zelenjava pa se ne bo pokvarila.

Na vmesnih stopnjah je dovoljeno uporabljati steklene ali porcelanaste posode. Na njih je položena sočna zelenjava (paradižnik). Zgornji del posode je pokrit s folijo za živila, da prepreči zmrzovanje. Po eni uri zamrznjene kose preložimo v posodo.

Ali moram zelenjavo oprati pred zamrzovanjem?

Predpostavlja se, da so zamrznjeni izdelki popolnoma pripravljeni za kuhanje. Po odmrzovanju lahko iz njih takoj naredite prilogo ali prigrizek. Zato je nujno, da zelenjavo, ki jo daste, operete v vroči vodi. Za močno umazane izdelke je priporočljiva uporaba krtače.

Zakaj blanširati zelenjavo pred zamrzovanjem?

Blanširanje je postopek izmeničnega potapljanja zelenjave v vrelo in hladno vodo. Končano v 2-5 minutah. Med dolgotrajnim delovanjem izdelek zavre.

Blanširanje je nujen del postopka zamrzovanja nekaterih živil. Omogoča vam, da ohranite njegovo predstavitev. Brez tega postopka cvetača spremeni barvo iz bele v sivo. Jesti postane neprijetno.

Nekatera zelenjava z blanširanjem pridobi manjkajočo gostoto. Tako preprečite, da bi se kosi zlepili.

Katero zelenjavo lahko zamrznete doma?

Skoraj vso zelenjavo, pridelano na vrtu, lahko zamrznemo. Vendar jih je treba ustrezno pripraviti za shranjevanje. Pogosto je hrana videti privlačno sveža, a ko jo vzamete iz zamrzovalnika, ne vzbudi želje po njej.Masa ima nerazumljivo konsistenco in čudno barvo.

Razlog je kršitev pravil javnega naročanja. Izbrani plodovi so bili zeleni ali prezreli in poškodovani od žuželk. Temperatura v prsih je bila previsoka ali nestabilna. Med skladiščenjem je prišlo do poškodbe embalaže. Da bi se izognili razočaranju, morate natančno upoštevati pravila za sortiranje, predelavo in shranjevanje zelenjave.

Paradižnik

Jagode zamrznemo na več načinov:

1. Paradižnike olupimo. Velike paradižnike narežite na koščke, odstranite semenske komore skupaj s pregradami. Preostale suhe dele damo v plastično posodo in postavimo v zamrzovalnik. Paradižnik se uporablja za svežo porabo in kuhanje.
2. Češnjev paradižnik zamrznemo cele. Jagode razvrstite, operite in položite v plastično vrečko.
3. Paradižnik narežemo na koščke in v eni plasti položimo na stekleno posodo. Pokrijte s prozorno folijo. Po zamrznitvi (po 60 minutah) paradižnike previdno odstranite in jih položite v plastično vrečko.

Odmrznjen paradižnik se po okusu ne razlikuje od svežega.

kumare

Kumare so primerne tudi za zamrzovanje. Bolje je uporabiti solatne sorte. Zelenje je treba narezati na koščke, obročke ali trakove. Nato dajte v posode. To je polizdelek za zimske solate. Vendar je priporočljivo, da izdelek uporabite v šestih mesecih.

bolgarski poper

Papriko zamrznemo za ozimnice ali jo dodamo enolončnicam in juham. V prvem primeru papriki odstranimo peclje in očistimo semena. Plodove vstavimo enega v drugega in položimo v plastične vrečke. Paprika je pripravljena za polnjenje.

V drugem primeru se plodovi očistijo semen in narežejo na kocke ali trakove. Rezine tesno nadevamo v posodo in postavimo v zamrzovalno skrinjo.

Nekateri vrtnarji takoj napolnijo poprova zrna z mletim mesom ali zelenjavo. Pri uporabi mesa rok uporabnosti ne sme biti daljši od 3 mesecev.

Jajčevec

Ta predstavnik družine nightshade ima grobo in grenko kožo. Treba ga je očistiti. Nato je treba sadje blanširati 5-7 minut. Po vseh pripravljalnih postopkih jajčevce narežemo in zamrznemo.

Za nadev plodove po dolžini razpolovimo in jih v tej obliki zamrznemo.

Zeleni grah in mlečna koruza

Zeleni grah in mlečna koruza sta najljubši sestavini zimskih solat. Sestavine zamrznemo sami:

• lupljenje storžev (po tri drug proti drugemu) in strokov;
• dajte v vrečke;
• tesno zavežite.

Rezultat je odličen dodatek k solatam in juham.

Zelje

Za pripravke so primerni brokoli, cvetača, koleraba in brstični ohrovt. Brokoli in cvetačo ločimo na socvetja in odrežemo peclje. Nato blanširajte 3 minute. Zelje posušite in zamrznite v plastični vrečki.

Brstični ohrovt - zeljne glave razstavimo, odstranimo pokrovne liste in prav tako blanširamo. Posušite in zamrznite.

Kolerabo olupimo z debele lupine in jo nastrgamo na grobo strgalo. Nato ga dajte v plastično posodo in postavite v zamrzovalnik. Izpuščeni sok z zeljem zamrznemo. Pozimi se uporablja za pripravo juh in omak.

Bučke, buče, buče

Obiranje melon je enostavno in prijetno. Najprej jih je treba očistiti in odstraniti semena. Za enolončnico je treba zelenjavo narezati na kocke, za nadev - na ploščke (pri čemer je sredina očiščena). Zelenjavo po porcijah (za eno pripravo) naložimo v vrečke in zamrznemo.

Stročji fižol

Black Eyed Peas uporabljamo za pripravo različnih jedi. Pozimi ga je fajn imeti na jedilniku.

Stroke je treba sortirati, poškodovane pa zavreči. Nato odrežite stebla in konce. Velike narežite na kose. Stroke je treba blanširati v slani vodi. Čas obdelave: 3 minute. Nato jih je treba posušiti na papirnati brisači. Po vseh korakih izdelek zložite v vrečke in ga položite v skrinjo.

Ingver

To je priljubljen začinjen in zdrav dodatek jedem. Korenino lahko zamrznete na naslednje načine:

1. Če je zamrzovalnik prost, je izdelek v celoti zamrznjen. Operemo ga, osušimo in damo v plastično vrečko.
2. Vrtnarji za kuhanje uporabljajo nariban ingver. Korenino operemo, olupimo in naribamo. Nato previdno položite na posodo in pokrijte s filmom. Po 60 minutah zamrznjene hemisfere damo v vrečko ali posodo in shranimo.
3. Ingver lahko nasekljan zamrznete. Korenino operemo, olupimo in narežemo na poljubne kose. Damo jih v vrečko in zamrznemo.

V prvem primeru je treba po odmrzovanju koren olupiti.

repa

Repa je vključena v dietni meni. Dodaja se juham in enolončnicam. Repa se uporablja kot okras za mesne jedi.

Zamrzovanje korenaste zelenjave je preprosto. Najprej ga operemo in olupimo. Nato narežemo na kocke in blanširamo 3 minute. Posušene kose damo v plastično vrečko in zamrznemo.

Bučke

Ta predstavnik melon zamrzne podobno kot bučke, squash in buče.

Krompir

Pogosto vrtnar nima časa za lupljenje krompirja. In zelo si želim pripraviti pomfri ali samo ocvrt! Zamrzovanje za prihodnjo uporabo bo rešilo težavo.

Olupljen krompir najprej za 30 minut postavite v hladno vodo. Nekaj ​​škroba se bo usedlo na dno: to bo ohranilo okus korenaste zelenjave, ko bo zamrznjena.

Nato gomolje narežemo na rezine in blanširamo 5 minut.Posušimo na papirnati brisači, stresemo v vrečko in shranimo v skrinjo.

Pomembno je, da izberete krompir z nizko vsebnostjo škroba: zamrzovanje bo bolj okusno.

koruza

Za zamrzovanje tega izdelka morate izbrati storže z voskasto stopnjo zrelosti. Premladi ali popolnoma zreli niso primerni: ko so zamrznjeni, izgubijo svojo predstavitev.

Nekateri vrtnarji zamrznejo storž koruze. Da bi to naredili, je treba glave zelja očistiti pokrovnih listov. Nato operemo in blanširamo 5 minut. Storže položite v vrečke za zamrzovanje (po 2-3 kose) in položite v skrinjo.

Drugi način je zamrzovanje zrn. Zeljne glave je treba oluščiti, zrna očistiti kosov stebla in ostankov. Nato zberemo v cedilo in blanširamo 3 minute. Fižol položite na papirnato brisačo in sušite 30 minut. Posušeno koruzo položite v vrečke, dobro zaprite in položite v skrinjo.

Druga metoda vam omogoča, da prihranite prostor v zamrzovalniku. Je pa bolj delovno intenziven.

Druga zelenjava

Primerno je zamrzniti majhno korenje in peso. Korenasto zelenjavo operemo, olupimo, narežemo in damo v posode ali vrečke.

Recepti DIY zelenjavne mešanice za zamrzovanje

Police supermarketov ponujajo mešanice za vsak okus. Toda bolj prijetno je ustvarjati recepte sami iz izdelkov, pridelanih na vrtu. Deleži sestavin so odvisni le od okusa in želje vrtnarja.

Vso zelenjavo je treba posebej pripraviti za zamrzovanje. Nato jih združimo, hermetično zapakiramo in shranimo.

Paprikaš

Ta recept prihaja z Balkana. Mešanica je sestavljena iz paprike, bučk (lahko jih nadomestimo z bučkami), paradižnikov (lahko poljubnih barv) in stročji fižol. Razmerja so poljubna.

Bučko in papriko olupimo in nasekljamo. Fižol blanširamo 3 minute v slani vodi, nato osušimo na brisači. Izrežite predelne stene in semenske komore paradižnika. Vse skupaj zmešamo v veliki skledi in damo v vrečke. Postavite v skrinjo.

Zelenjava na podeželje

Sestava mešanice:

• čebula;
• paprika;
• brokoli;
• koruza;
• stročji fižol;
• korenček;
• krompir.

Vso zelenjavo pripravimo posebej. Krompir, fižol, brokoli in koruzo je treba najprej blanširati. Nato sestavine narežemo na poljubne kose, zmešamo v skledo, damo v vrečke in zamrznemo.

Lecho

Nekateri vrtnarji si ne predstavljajo svojega jedilnika brez te mešanice. Sestavljen je iz paradižnika in sladke paprike. Iz paradižnika je treba izrezati semenske komore in predelne stene. Pri papriki odstranite semena. Poljubno narežemo, premešamo in zamrznemo.

Mešanica "Pomlad"

Ta mešanica se aktivno porabi ne le spomladi. Vitamini so potrebni v snežni jeseni in mrzli zimi.

Pripraviti morate:

• zeleni grah;
• zelje (brokoli, cvetača in brstični ohrovt);
• korenček;
• čebula;
• krompir.

Zelenjavo pripravimo za zamrzovanje ločeno. Zelje in krompir blanširamo. Sestavine nato premešamo in shranimo.

Havajska mešanica

V to mešanico je vključen riž. spojina:

• čebula;
• krompir;
• riž;
• zeleni grah;
• poper;
• koruza.

Riž je treba kuhati v slani vodi do polovice. Krompir in koruzo blanširamo. Zelenjavo narežemo na poljubne kose, jo skupaj s kuhanim in ohlajenim rižem dodamo v skledo, premešamo. Nato ga dajte v posode in shranite.

Mehiški krožnik

Mešanica ima širok nabor sestavin. Sestavljen je iz:

• korenje;
• stročji fižol;
• sladke pisane paprike;
• koruza;
• jajčevec;
• rdeči fižol;
• grah;
• Luka;
• koren zelene.

Fižol (zeleni in rdeči), koruzo, jajčevce in koren zelene pripravimo za zamrzovanje in blanširamo. Nato se sestavine posušijo na brisači. Preostalo zelenjavo nasekljamo. Vse skupaj zmešamo v globoki posodi, damo v posode in shranimo.

Pravila odmrzovanja

Za pripravo okusnih in hranljivih jedi mora biti zamrznjena zelenjava pravilno odmrznjena.

Praznine je treba postaviti v globoko skledo in postaviti na spodnjo polico hladilnika. To naravno odmrzovanje bo ohranilo največ vitaminov.

Odmrzovanje pri sobni temperaturi povzroči izgubo vitaminov, soka in videza.

Uporaba zamrznjenih izdelkov

Zamrznjena zelenjava in mešanice se uporabljajo skupaj s svežimi izdelki. Uporabljamo jih za pripravo: juh, solat, omak in prilog. Da bi dobili okusne in zdrave jedi, je priporočljivo upoštevati pravila za zamrzovanje, shranjevanje in odmrzovanje hrane.