V trgovinah in naravi so različne vrste soli. Ta izdelek zavzema potrebno mesto v prehrani ljudi, vendar niso vse te vrste enakovredne. Pomembno je pravilno določiti, katera sol je najboljša za kisanje kumaric za zimo. Konec koncev, če se zmotite pri izbiri, ne boste mogli dobiti kakovostnega izdelka.
Kaj vpliva na izbiro soli za konzerviranje?
Pri nakupu izbirajte med jodiranim, kamnitim in morskim.Izbira prave možnosti za vlaganje kumar ni odvisna samo od kakovosti nastalega izdelka, temveč tudi od sestave.
Splošno prepričanje je, da je jodirana sol dobra za zdravje, vendar ni primerna za vlaganje zelenjave.
Za pripravo kislih kumaric se pogosto uporabljajo morski sadeži in navadna kuhinjska sol, vendar prva vsebuje veliko bolj uporabno sestavo.
Možnosti izdelka
Sol delimo glede na način pridobivanja in predelave:
- Lahko jih izkopavamo pod zemljo s stroji ali s pranjem s posebno raztopino.
- Nahajališča tega izdelka ležijo na dnu rezervoarjev.
- Povsem sprejemljivo je pridobivanje soli iz morske vode.
Po prejemu se očisti in obogati s koristnimi snovmi.
Druga pomembna lastnost je velikost zrn, ki sol označuje kot:
- zdrobljen;
- velik;
- drobnokristalni;
- pudrasto.
Kamen
Če pri kisanju uporabite kameno sol, bo okus kuhanih kumaric klasično trpek. Cena te sorte je nižja kot v drugih primerih.
S tem vlaganjem bodo kumare ostale čvrste in hrustljave. V tem primeru so izključene eksplozije pločevink med skladiščenjem.
Namizna sol je narejena iz kamene soli. Slednjo kopljejo pod zemljo s posebnimi stroji.
Samousedanje se nahaja v obliki usedline na dnu rezervoarjev, sive barve in za katero je značilno veliko število nečistoč.
Obstaja tudi izparilno-vakuumska naprava, ki jo izkopavajo na velikih globinah s črpanjem posebne raztopine in sol izpirajo. Nato iz nastale tekočine s posebnimi metodami izhlapimo sol.
Jodirano
Ta vrsta postaja vse bolj priljubljena.Znano je, da mora človek stalno zaužiti določeno količino joda s hrano. Po drugi strani pa na nekaterih območjih prebivalci trpijo zaradi pomanjkanja joda. Včasih ne porabijo več kot 20% zahtevane količine. Posledično se poslabša delovanje možganov in trpi ščitnica. Zato ima uporaba te sorte koristi za zdravje.
Vendar pa izkušena gospodinja ve, da te soli ni mogoče uporabiti za kisanje. To vpliva na kakovost in rok uporabnosti soka. Ta sol spremeni okus izdelka. Vsebuje značilen okus po jodu in njemu lastno rahlo grenkobo. Postopoma se plodovi zmehčajo.
V prodaji je vrsta jodirane soli, ki je po mnenju proizvajalcev brez teh pomanjkljivosti in je obdelana z natrijevim jodatom. Menijo, da se natrijev jodanat med toplotno obdelavo ne razgradi, pa tudi med skladiščenjem dolgo časa.
Marine
Morsko sol lahko uporabite za kisanje in soljenje. Vendar pa je običajno dražji v primerjavi s kamnom ali jodiranim. Njegova uporaba preprečuje nastanek edema pri tistih, ki so pojedli veliko kumaric. Morska sol vsebuje na desetine koristnih snovi, vključenih v njeno sestavo. Menijo, da je uporaba grobega mletja bolj primerna za vlaganje kumar.
Kakšno sol naj uporabim za konzerviranje kumar?
Vsak tip ima svoje značilnosti. Da bi sami ugotovili težavo, morate narediti več kozarcev kislih kumaric, kjer so bile uporabljene različne možnosti kisanja.
Nato boste morali primerjati rezultate in izbrati tistega, ki vam najbolj ustreza.
Ali je mogoče kumare pokriti s fino ekstra soljo?
Če valjate kumare, je bolje uporabiti grobo zrnat izdelek. Če je preveč fino, se bo hitro raztopilo in čas fermentacije se bo skrajšal. Pri uporabi velikih kristalov bo raztapljanje počasnejše in v tem času se bodo bakterije spopadle s postopkom kisanja, gospodinja pa bo prejela okusne in hrustljave kumare.
Ali je mogoče soliti paradižnik z jodirano soljo?
Ta izdelek ni priporočljivo uporabljati za paradižnik iz istih razlogov, kot ni primeren za konzerviranje kumar.
Mnoge gospodinje verjamejo, da jod reagira z izdelkom. kar lahko privede ne le do neokusnega kisanja, ampak tudi do eksplozije pločevinke paradižnika med shranjevanjem.
Zaključek
Izbira prave soli se bo zgodila šele po preučevanju mnenj o vseh vrstah. Zato je povsem mogoče izbrati najboljšo možnost. Druga možnost pa je, da zaprete več kozarcev kumar z različnimi vrstami soli in si ustvarite svoje mnenje.
