Kumare, konzervirane z jabolčnim kisom za zimo, recepti za katere imajo številne gospodinje že v svojih zbirkah, pomagajo popestriti jedilnik pozimi. Uporabljajo se kot samostojna jed, pa tudi za pripravo solat. Z dodajanjem določenih sestavin lahko ustvarite izviren konzerviran okus, ki bo všeč vsakemu družinskemu članu.
Tankosti kisanja kumaric z jabolčnim kisom za zimo
Glavna skrivnost priprave okusnih, aromatičnih in hrustljavih kumaric je pravilna izbira glavne sestavine in začimb. Kis se uporablja predvsem kot konzervans. Prav to preprečuje pojav patogene mikroflore v pripravkih. Toda vsem ni všeč njegov kisel okus, za nekatere pa je popolnoma kontraindiciran. Ali je mogoče, da takšni ljudje zaprejo svoje najljubše kumare za zimo, ne da bi izgubili okus? Seveda lahko, če kot alternativo uporabite jabolčni kis.
Da zelenje ostane čvrsto, se v kozarec vržejo listi rastlin z visoko vsebnostjo taninov (na primer češnje, hrasta ali črnega ribeza). Aromo, značilno za vložene kumare, in pekoč okus dobimo z dodajanjem česna, hrena, pimenta in drugih začimb.
Izbira in priprava kumar
Za kisanje se uporabljajo kumare, katerih dolžina ne presega 10 centimetrov. Ne smejo kazati znakov poškodbe. V idealnem primeru bodo vsi plodovi enake velikosti in oblike. Tako jih lažje zložimo v kozarce, pa še lepo izgledajo.
Pred dajanjem v pripravljene posode je treba kumare nekaj ur namočiti v hladni vodi, tudi če so bile pobrane pred kratkim.
To se naredi tako, da zelenice pozneje ne absorbirajo velike količine marinade. Če v kozarcu nastane prazen prostor z zrakom, bo izdelek hitro propadel zaradi razmnoževanja patogenih bakterij. Zato mora marinada popolnoma zapolniti prosti prostor.
Priprava posod
Za obdelovance je priročno uporabljati kozarce z navojem. Vendar pa niso zelo zanesljivi, zato jih je treba po sterilizaciji obrniti na glavo in pustiti v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato se morate prepričati, da ni puščanja.
Pred dodajanjem začimb in kumar je treba steklene posode in pokrove sterilizirati. To lahko naredite na pari, v pečici ali mikrovalovni pečici. Izkušene gospodinje najpogosteje raje uporabljajo staro in preizkušeno metodo - kuhanje na pari, če pa potrebujete veliko jedi, bo ta postopek trajal precej časa.
Pokrove kuhajte nekaj minut. Če sterilizacijo izvajate v mikrovalovni pečici, potem obvezno nalijte malo vode na dno steklene posode, sicer bo počila. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine kozarca.
Kako kisati kumare z jabolčnim kisom doma
Skoraj vsaka družina pripravlja domače pripravke iz kumar. Njihov okus se opazno razlikuje od tistih, pripravljenih v tovarni. Vloženo zelenje, ki ga pridelate in pripravite sami, je veliko bolj okusno kot tisto, kupljeno v trgovini, družinski proračun pa znatno prihrani.
Sestavine
Za pripravo kumar z jabolčnim kisom boste potrebovali naslednje sestavine:
- sveže kumare - 1 kg;
- glava česna - 1 kos;
- jabolčni kis - 2 žlici;
- peteršilj in koper - po 4 veje;
- češnjevi listi - 3 kosi;
- listi črnega ribeza - 3 kosi;
- piment - 4 kosi;
- lovorjev list - 2 kosa;
- kuhinjska sol - 2 žlici;
- granulirani sladkor - 4 žlice.
Koraki kuhanja
Pred vlaganjem kumar jih je treba nekaj časa namočiti, nato jih oprati in temeljito posušiti. Česen olupimo in zeleno dobro speremo pod tekočo vodo. Začimbe položite na samo dno kozarca, nato odrežite konce zelenja in jih tam tesno stisnite.
Na dno lahko damo samo polovico začimb in zelišč, drugo polovico pa damo na sredino, kar na kumare. Tako bodo bolje nasičeni z aromo začimb.
Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut, nato tekočino odlijemo in pripravimo marinado. Potrebno količino soli, sladkorja, pimenta in lovorjevega lista kuhamo 5 minut v 1 litru vode. Po tem odstavimo z ognja in takoj prelijemo v kozarce s kumarami. Tam je dodan tudi jabolčni kis. Konzerviranje je končano in kozarce pustimo hladiti vsaj en dan. Priporočljivo je, da jih zavijete v odejo ali staro odejo. Šele po tem se lahko praznine pošljejo v shrambo ali klet.
Značilnosti kisanja kumar brez sterilizacije
Med vročo sezono žetve lahko znatno prihranite čas, če kumare zvijete brez sterilizacije. V ta namen ni mogoče uporabiti solatnih sort zelenjave. Posebno pozornost namenjamo kakovosti izbranega sadja. Ne smejo imeti nobenih poškodb ali znakov kvarjenja, sicer se tesnila lahko pokvarijo ali eksplodirajo.
Uporabljena marinada igra pomembno vlogo pri kakovosti priprave. Če želite podaljšati njihov rok uporabnosti, lahko dodate malo vodke. Začimbe poskrbijo, da kumare ostanejo hrustljave, čvrste in dodajo pikanten okus. Po valjanju je treba posodo 24 ur hladiti in šele nato odnesti v skladišče.
Kako dolgo in kako lahko hranimo konzerve?
Če upoštevate vsa pravila za shranjevanje, lahko vložene kumare shranite približno eno leto. Za shrambo je primerna tako klet kot stanovanjsko stanovanje. Ne shranjujte obdelovancev v bližini grelnih naprav, pečic ali drugih grelnih naprav. Konzervacija ne sme biti izpostavljena neposredni sončni svetlobi.Če so kozarci na balkonu, potem temperatura tam ne sme pasti pod nič stopinj.
V stanovanju je shramba, medetaža ali kuhinjski predal idealen za shranjevanje vloženih kumar.
Konzerviranih kumar, starejših od dveh let, ne uživajte. V nasprotnem primeru lahko povzročite resno škodo svojemu zdravju.
