Ribe z belim mesom so dragocen vir prehrane in vsebujejo veliko koristnih snovi, kot so beljakovine, maščobne kisline, vitamini in minerali. Veliko jih uporabljajo v kulinariki in so zelo priljubljeni med ljubitelji zdrave prehrane. Vendar ima ta riba, kot vsak izdelek, svoje značilnosti in škodljive lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri uživanju.
Opis rib
Pri kuhanju se uporablja izraz "bela riba" - meso teh rib je običajno bledo, skoraj belo. To jih razlikuje od drugih predstavnikov lososa, katerih meso je bogato, pogosto rdeče.Zanimivo je, da nekatere vrste, ki so razvrščene kot "rdeče ribe", tudi nimajo rdečega mesa. Poleg tega nekateri lososi zmotno veljajo za »bele« ribe, čeprav to ni res.
Lahko je morska in sladkovodna. Znan po belem mesu s čvrsto teksturo in občutnim vonjem po morju. Stane manj kot druge vrste vodnih organizmov, vendar je enako okusen in hranljiv. Večina vrst ima minimalno vsebnost maščobe, vendar visoko vsebnost beljakovin, okoli 20-24 gramov. Obstajajo tudi vrste belih rib, ki imajo višjo vsebnost maščobe, na primer som ali skuša.
Sorte
Ribe, ki živijo v morjih, so razvrščene po različnih merilih, kot so fizične značilnosti in pripadnost določenim družinam. Čeprav imajo vsi eno skupno lastnost - belo meso -, obstajajo izrazite razlike, ko gre za njihov videz in okus.
Kar zadeva zunanje značilnosti, so ribe običajno razdeljene v dve skupini: ravne in okrogle. Prvi seznam vključuje:
- Iverka.
- Morska plošča.
- Bela riba.
In v drugem:
- trska
- Pollock.
- Skuša.
- Oslič.
In to ni popoln seznam.
Ploščate ribe imajo značilen videz: sploščeno telo (kot palačinka v ponvi), oči pa se nahajajo na vrhu glave. Usta so poševna. Ta posebna struktura telesa se je razvila med evolucijo, kar jim je omogočilo plavanje in počitek na eni strani. Spremenjen je bil tudi položaj oči za boljše možnosti gledanja - zdelo se je, da so se dvignile. Njihovo sploščeno telo in navzgor usmerjene oči jim pomagajo, da se skrijejo pred plenilci ali nenadoma planejo na plen iz zasede.
Zanimivo je, da so ob rojstvu mladičev bokoplute njihove oči kot običajno na obeh straneh glave. Vendar pa se njihove oči, ko se razvijejo in podvržejo metamorfozi, premaknejo na eno stran glave (navzgor). Poleg tega se ti posamezniki premikajo na edinstven način, pri čemer upogibajo celotno telo.
Okrogli predstavniki imajo prepoznavno obliko – imajo ozek hrbet in oči na obeh straneh glave. Ključna značilnost okrogle vrste so ukrivljene stranice zaradi upogibanja reber, kot pri burbotu ali trski.
Poleg tega obstaja ribja kroglica, ki se odlikuje po resnično okrogli obliki. Ko je ogrožen, nabrekne in je podoben koničasti krogli, ki plenilcem preprečuje, da bi ga pogoltnili. Ta vrsta se imenuje tudi fugu in je kljub strupenim lastnostim del japonske kuhinje. Na Japonskem fugu velja za poslastico, ki nosi element nevarnosti, saj lahko nepravilno pripravljena hrana povzroči resno zastrupitev ali smrt.
Koristi in škode
Bele ribe so bile zelo raziskane zaradi svojih koristnih lastnosti, zato ostajajo v stalnem povpraševanju. Vse sorte belih rib, tako rečnih kot morskih, so lahko prebavljive in ne povzročajo negativnih reakcij človeškega telesa. Vključitev te vrste v vašo prehrano pomaga zmanjšati tveganje za bolezni in poveča raven energije. Poleg tega obstajajo dodatne koristi, povezane z uživanjem belih rib.
Je neverjetno zdrav vir hrane zaradi visoke koncentracije beljakovin, vitaminov in mikroelementov. To je odlična izbira za tiste, ki želijo zgraditi mišice, saj ena porcija vsebuje dovolj beljakovin, da zadosti vašim dnevnim potrebam.
Poleg tega ima protivnetne lastnosti zaradi obilice vitamina B6, ki pomaga lajšati simptome, povezane z bronhitisom ali astmo. Ta riba ima nizko vsebnost maščob in ogljikovih hidratov, zaradi česar je idealen izdelek za prehrano. Aminokisline v fileju so potrebne tudi za rast mišične in kostne mase, uravnavanje živčnega sistema, strjevanje krvi in čiščenje krvnih žil.
Poleg tega vsebnost železa, ki ga ribji fileji vsebujejo v izobilju, pomaga preprečevati pojav anemije, vitamin B2 pa pomaga zmanjšati tveganje za spontani splav med nosečnostjo. Nazadnje, redno uživanje rib bo izboljšalo vaš vid in vas zaščitilo pred degeneracijo, povezano s starostjo.
Belo meso je lahko škodljivo za tiste, ki trpijo zaradi intolerance na morsko meso. Pametno se je izogibati uživanju v kombinaciji z mlečnimi izdelki ali mesom, saj se različne beljakovine ne prebavijo pravilno. Izogibati se je treba tudi hladnim dimljenim trupom, saj dim, ki se uporablja za kuhanje, včasih vsebuje rakotvorne snovi.
Kako kuhati belo ribo
Izraz "belo zlato morij" je dobil zaradi odličnega okusa mesa. Te vodne vrste se pripravljajo na različne načine, kot so kuhanje v pari, cvrtje, kuhanje in pečenje. Bela riba se pogosto uporablja kot samostojna jed ali pa je vključena v predjedi in solate.
Kar zadeva maščobne sorte, so običajno posušene, soljene ali prekajene. Za najboljše rezultate pri pripravi jedi iz takih rib upoštevajte nekaj nasvetov:
- ker imata iverka in brancin mehko meso, ju je priporočljivo kuhati na pari;
- trska in morski list imata elastično teksturo, zato ju pečemo na žaru ali v ponvi;
- Vse vrste so primerne za pripravo pit in jedi iz mletega mesa.
O lovu na belo ribo
Zdaj je ribolov narasel v kozmične razsežnosti, vendar se populacija predstavnikov te vrste hitro okreva. Zato ni strogih predpisov glede ekstrakcije in izdelek ostane dostopen javnosti.
Bele vrste živijo v hladnih vodah severnih regij, kjer jih večinoma ulovijo. Običajno se trupla takoj predelajo na kraju samem. Da bi ohranili kakovost, jih takoj izkrvavijo in nato hitro zamrznejo.
Za lovljenje belih vrst se uporablja različno orodje, na primer ribiške palice s plovcem, napajalne palice ali predilne palice. Glede na način ribolova se uporabljajo različne vabe: črvi, črvi, krvavice, umetne muhe in vabe.
Za uspešen ribolov je poleg sposobnosti izbire pravega pribora in vabe pomembna tudi sposobnost pravilne namestitve in potrpežljivega čakanja na pojav plena. Ribolov za takšne vodne prebivalce je zanimiva in produktivna dejavnost.
