Kako izgleda pelad in kje je sir, kateri družini pripada?

Peled (znan tudi kot peled) je vrsta sladkovodnih rib, ki se v velikih količinah lovi v naravi in ​​goji v ribogojstvu. Njena pulpa je odličnega okusa in je dober vir visokokakovostnih beljakovin ter koristnih mineralov, ki pomagajo ohranjati normalno delovanje telesa.

Opis rib

Peled spada v družino lososov. Doseže dolžino 40-55 cm in težo 2,5-5 kg. Najdemo ga v rekah, ki se dolgo prehranjujejo in sezonsko selijo. Najdemo ga lahko tudi v severnih jezerih in delih počasi tekočih rek. Ta vrsta rib se hitro prilagaja spreminjajočim se temperaturam vode, vendar raje hladnejše pogoje (ne višje od 22 °C).

Ta sladkovodna bitja se običajno zadržujejo v skupinah in občasno zaidejo v rahlo slane vode rečnih ustij, nikoli pa se ne odpravijo v morje.

Videz

Peleda je videti bočno stisnjena, njeno telo je visoko, ovalne oblike s srebrnkastimi luskami, ki se tesno prilegajo drug drugemu. Njegov hrbet se strmo dviga za glavo in je skoraj popolnoma črn. Poleg tega sta glava in hrbtna plavut posejana z majhnimi črnimi pikami. Za razliko od drugih vrst lososov ima pelad več škržnih izrastkov (49-68), njegova zgornja čeljust pa je nekoliko daljša od spodnje.

Med razmnoževanjem se barva rib spreminja. Hrbet in glava dobita modro-zelen odtenek. Ko gre riba na drstenje, se na njenih straneh oblikujejo beli tuberkuli, pri samcih so bolj izraziti. Domačini jih imenujejo trošenje biserov.

Prehrana

Pele se jeseni in pozimi prehranjujejo predvsem z zooplanktonom, mehkužci in majhnimi raki. Poleti uživa predvsem žuželčje ličinke in mladiče; veliki primerki se lahko hranijo s kaviarjem, mladicami ščurkov, ostrižev in karašev.

Ko pride do selitve ali drstenja, ribe bodisi ne jedo bodisi zaužijejo le majhno količino hrane. V Rusiji in drugih državah, kjer je ta riba ulovljena, se njen ulov v tem obdobju zmanjša in čaka, da ponovno "pridobi težo".

Habitat

Sir najdemo v izobilju v rekah Arktičnega oceana, od rek republike Komi do mrzlih Čukotskih jezer. V izobilju ga najdemo tudi v rekah Ob in Irtiš. Poleg tega je prisoten tudi v Habarovskem ozemlju na območju reke Amur.

Ta riba rada živi v rekah in jezerih s počasnimi tokovi, kjer sta dve vrsti bele ribe - navadna in pritlikava. Razlika v preferencah mladih in starih rib je v tem, da se mladice navadno zadržujejo ob robu vode, medtem ko bodo odrasle v globini plavale same.

Takoj ko se spomladi led stopi, peledi odplavajo na poplavne ravnice na dnu rek in navzgor po njihovih pritokih v iskanju hrane. Ko se nivo vode vrne v normalno stanje, se ribe preselijo nazaj v svoje običajne habitate.

Kako in kdaj se razmnožuje?

Nastanek reproduktivne sposobnosti je neposredno povezan z okoljskimi dejavniki in predvsem s količino razpoložljive hrane. Praviloma je sir sposoben razmnoževanja od četrtega leta starosti.

Ko se novembra v jezerih sklene led, se začne drst; v rekah pa se pojavlja od septembra do decembra, ko se temperatura vode ne dvigne nad 8 stopinj Celzija. Veliki posamezniki se odpravijo na drstitveno pot prej kot majhni; te velike ribe se dvignejo navzgor in po drstenju uspejo odplavati po reki, majhne pa ostanejo na drstišču čez zimo. V tem obdobju so ribe zelo slabo ulovljene, saj zmanjšajo svojo prehrano na minimum.

Med drstenjem samice proizvedejo od 9.000 do 85.000 iker, katerih premer meri milimeter in pol. Pari si ustvarijo drstišča na mestih z mešanico prodnikov in peska ob izlivu podzemnih izvirov, kjer voda ne zmrzne.Ko se led stopi, se po približno petih mesecih izležejo 8 mm velike ličinke in nekaj dni uživajo hranila iz rumenjakove vrečke, preden se začnejo hraniti z zooplanktonom.

Vrste rib

Glede na njihov življenjski prostor in velikost ločimo tri vrste peladov: rečne, jezerske in pritlikave.

Prvi hitro raste in do tretjega leta starosti postane spolno zrel. Drsti se na mestih, kjer je močan tok. Druga vrsta, kot že ime pove, živi v jezerih tundra ali tajge in doseže 50 cm dolžine in 2 kg telesne teže, z največjo življenjsko dobo 13 let.

Hranilna vrednost

Energijska vrednost in kalorična vsebnost 100 gramov olupljenih ribjih filejev je odvisna od načina priprave. V surovi obliki pa je skupna energijska vrednost 100 gramov fileja pelatov približno 118 kilokalorij (kcal).

Kljub nizki vsebnosti maščob v peledu je dober vir beljakovin in številnih drugih koristnih hranil. Če ribe pelene pečete z oljem ali drugimi sestavinami, se lahko njihova vsebnost kalorij poveča. Zato je pri pripravi pelatov pomembno upoštevati vse sestavine in metode kuhanja, da bi nadzorovali vsebnost kalorij v jedi.

Koristne lastnosti

Oluščen ribji file je dragocen vir številnih koristnih snovi. Bogata je z beljakovinami, železom, cinkom, fosforjem in vitamini B. Preberite več o nekaterih izmed njih:

1. Beljakovine: File peleda je bogat z visoko kakovostnimi beljakovinami, ki so glavni gradbeni material za tkiva in mišice. 100 gramov fileja pelata vsebuje približno 20 gramov beljakovin.
2. Železo: file peleta je odličen vir železa, potrebnega za hematopoezo in ohranjanje imunosti. 100 gramov fileja pelata vsebuje približno 1,3 mg železa.
3. Fosfor: File peleda je bogat s fosforjem, ki je nujen za zdrave kosti in zobe ter za normalno delovanje celic in tkiv. 100 gramov fileja pelata vsebuje približno 240 mg fosforja.
4. B vitamini: file peleta vsebuje veliko vitaminov B, ki so potrebni za normalno delovanje živčnega sistema in presnovo. Na primer, 100 gramov fileja pelata vsebuje približno 0,4 mg vitamina B1 (tiamin) in 0,5 mg vitamina B2 (riboflavin).
5. Omega-3 maščobne kisline: Peled vsebuje visoko vsebnost omega-3 maščobnih kislin, ki so pomembne za zdravje srca in ožilja, znižujejo holesterol v krvi in ​​preprečujejo razvoj vnetnih bolezni. Omega-3 kisline v filejih pelatov se nahajajo v maščobnem tkivu, zato je za kar največji izkoristek najbolje izbrati ribe z visoko vsebnostjo maščob.

Skuta ima številne pozitivne učinke na človeško telo, med drugim:

• izboljšanje delovanja prebavnega trakta, kože in sluznic;
• uravnavanje krvnega tlaka;
• vzdrževanje optimalnega kislinsko-bazičnega ravnovesja;
• krepitev kosti in zobne sklenine;
• normalizacija ravni glukoze;
• pomoč pri boju proti depresiji;
• blaži želodčne krče in ščiti pred toksini.

Poleg tega lahko upočasni proces staranja, poveča vzdržljivost, se bori proti kronični utrujenosti in izboljša kakovost spanja. Poleg tega peled podpira zdravje srčne mišice in reproduktivnega sistema, koristen je pri hujšanju, pa tudi pri artritisu in artrozi.

O pelenem kaviarju

Hranilna vrednost surovega ribjega kaviarja se lahko razlikuje glede na proizvajalca in način priprave, vendar v povprečju 100 gramov oluščenega kaviarja vsebuje:

1. Kalorije: približno 250 kilokalorij (kCal).
2. Beljakovine: 28 g.
3. Maščobe: 16 g (od tega 2,4 g Omega-3 maščobnih kislin).
4. Ogljikovi hidrati: 0 g.
5. Holesterol: 115 mg.
6. Natrij: 850 mg.
7. Kalij: 280 mg.

Ikre pelenov vsebujejo tudi antioksidante, ki lahko pomagajo zaščititi celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Uživanje ribje ikre peleža lahko pomaga izboljšati zdravje srca, možganov in oči ter ohraniti zdravo kožo in lase.

Pelenske ikre so bogat vir beljakovin in zdravih omega-3 maščobnih kislin. Vsebuje pa tudi velike količine holesterola in natrija, zato ljudem s povišanim holesterolom ali hipertenzijo priporočamo previdno in zmerno uživanje kaviarja.

Preprost recept, ki ga lahko uporabite za soljenje ribjih iker pelenov doma.

Sestavine:

1. 500 gramov svežega kaviarja.
2. 2 žlici soli
3. 2 žlici sladkorja.
4. Poprova zrna po okusu.
5. Lovorjev list (po okusu).

Navodila:

1. Pripravite svež kaviar tako, da ga očistite iz filmov in maščobnih prog.
2. Zmešajte sol, sladkor in poper v zrnu.
3. Mešanico soli in sladkorja enakomerno potresemo po celotni površini kaviarja in ga dobro vmasiramo.
4. Kaviar prestavimo v posodo, ga na vrhu pritisnemo z manjšo utežjo (na primer desko, na katero položimo utež) in pustimo en dan v hladilniku.
5. Naslednji dan preverite, ali je v posodi tekočina, če je, jo odcedite. Po tem ponovno stisnite kaviar in ga pustite v hladilniku še en dan.
6. Postopek stiskanja jajc in odcejanja tekočine, če se pojavi, ponavljajte 3-4 dni, dokler jajca niso pripravljena.
7. Pripravljen kaviar lahko shranite v hladilniku do dva tedna.

Pomembno: Pri delu s surovo ribo morate upoštevati posebno skrb in higieno, da preprečite kontaminacijo z bakterijami in drugimi škodljivimi mikroorganizmi.

Nasveti za ribiče

Sirarica je zelo previdna riba, zato ji je težko priti dovolj blizu, da bi jo ujeli. Za uspešen ulov peleda boste potrebovali pravo opremo in dolge mete. Ko ugrizne, mora slediti hiter, a natančen trnek, brez odlašanja. Ustnice sira so mehke, tako da se riba ne bo odlomila, če trnek uspe iti globoko. Ribiči še posebej radi ujamejo velike primerke, saj jim nudijo precej močan odpor.

Izbira mesta za ribolov

Šolni peleji imajo raje območja z močnimi tokovi in ​​gosto vegetacijo v bližini obale. Morske vode niso za sir.

Kdaj je najboljši čas za ulov

Rečni sir je mogoče najti in ujeti skozi vse leto, ne glede na čas dneva in vremenske razmere. Med drstenjem pa riba zaužije malo hrane, zato je manj ulovljiva.

Kakšno vabo uporabiti

Poleti sirnico lovimo s palico za plovec, ki ima 5 metrov dolgo palico in lahek plovec, ki drži vabo na površini. Uporabite trnek velikosti 4 ali 5 z 0,2 mm monofilamentno vrvico.

Za privabljanje rib mora biti vaba v gibanju.Pri muharjenju se kot naravne vabe uporabljajo suhe toneče muhe; sirovi kolači imajo običajno najraje krvave črve, deževnike, komarje, konjske muhe, amfipode in narezane školjke.

Zimski ribolov se razlikuje po tem, da je na globini grezilo za pelete pritrjeno na razdalji 70 cm od trnka. Pred ribolovom se v luknjo raztrese peščica posušenih in zamrznjenih žuželk; Dodatna 1-2 metra ledu okoli luknje je prekrita s snegom. V tem trenutku lahko vabo vržete blizu površine (6-10 cm od spodnjega roba ledu). Če ni ugrizov, je treba vabo držati na razdalji enega metra od dna.

Priporočila za delo z ribami

Sir ima relativno malo kosti, vključno s hrbtenico, rebri in samo glavo. To omogoča preprosto filetiranje rib, ne da bi vas skrbelo, da vas bodo majhne kosti motile. Hrbtenica in glave se pogosto uporabljajo v juhah in omakah, meso pa se običajno uporablja v gurmanskih jedeh.

Kako ga shraniti

Peled lahko hladite na ledu dva dni ali zamrznete, da podaljšate rok trajanja do štiri mesece. Črevesje rib pred zamrzovanjem bo pomagalo ohraniti še bolje in dlje. Soljen ali vroče dimljen trup lahko obdrži do 10 dni, če je shranjen pri temperaturi 0-2°C.

Kako izbrati ribe

Najti sir v običajni trgovini z živili je precej težko. Običajno se prodaja v specializiranih trgovinah v bližini ribolovnih območij in v spletnih trgovinah. Cene so odvisne od stanja in velikosti rib ter območja. V regijah stane sveže zamrznjen trup od 220 rubljev, v prestolnici pa do 550 rubljev. Hkrati pa sušeni in dimljeni peleni stanejo dvakrat več.

Izbira svežega pelata v trgovini ni lahka naloga, vendar morate biti pozorni na nekaj znakov:

1. Vonj: Sveže ribe naj imajo rahel in svež vonj po morju. Če je vonj močan, oster ali ima neprijeten odtenek, potem je to znak, da je trup zastarel.
2. Oči: Morajo biti bistre, izbočene in sijoče, brez motnosti ali štrlečih oči. Če so pusti, ugreznjeni ali brez življenja, je to slab znak.
3. Koža: sijoča, brez suhe ali mokaste kože. Če je koža pusta, suha ali ima bel film, nakup zavrnite.
4. Škrge: Morajo biti rdeče, vlažne in brez vonja. Če so sivi, suhi ali imajo neprijeten vonj, je izdelek pokvarjen.
5. Kakovost mesa: file mora biti čvrst, ne sme se lepiti na roke in ne sme kazati znakov razkroja.
6. Datum pakiranja: Zabeležite si datum pakiranja. Če je rok uporabnosti potekel, je uživanje takšnega izdelka življenjsko nevarno.

Če imate možnost izbrati ribe na tržnici, potem je najbolje, da kupite trupa, ki ležijo na ledu na mestih, kjer se ribe ohladijo tik pred prodajo. To zagotavlja svežino in kakovost izdelka.

Kuharski recepti

Skuto je bolje sušiti spomladi ali jeseni, ko so trupi mastnejši. Začnite tako, da jih posolite. Na dno emajlirane posode ali umivalnika položite plast soli. Bele kristale velikodušno potresite na obe strani vsake ribe in jih položite s hrbtno stranjo navzdol v zaporedne vrste. Pokrijte s pokrovom in z nečim pritisnite na vrh, dokler ne začne izhajati vlaga. Sir pustite na hladnem 2-12 dni, odvisno od njegove velikosti.

Ko je pelet čvrst, trupe sperite in pustite 4-5 ur namakati v posodi s hladno vodo.Če ta korak preskočite, bo riba suha, presoljena, na njej se bo pojavil bel film, ki bo hitro oksidiral. Po namakanju s trupov odstranite vso sluz, nato pa jih obesite ali položite na sušenje zunaj (po potrebi v gazo), odvisno od vremenskih razmer in velikosti rib.

Dimljen pelet je, nenavadno, dober za srce, možgane in prebavni sistem. Lahko okrepi imunski sistem, kosti in prepreči zobno gnilobo, poleg tega pa spodbuja presnovo in ohranja mladost kože in las.

Hladno kajenje vam omogoča, da ohranite večino koristnih sestavin nespremenjenih, medtem ko vroče kajenje skrajša čas kuhanja, vendar ubije koristne snovi. Priporočljivo je, da dimljenega sira ne uživate več kot enkrat na teden zaradi rakotvornih snovi v ribjem dimu, ki lahko povzročijo raka.

V pečici

Recept za kuhanje pelatov v pečici.

Tukaj je tisto, kar potrebujete:

1. Oluščene ribe (približno 1 kg)
2. 1 limona
3. 2 stroka česna
4. 2-3 vejice svežega rožmarina
5. 2 žlici olivnega olja
6. Sol in poper po okusu

Navodila:

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
2. Ribo pripravimo, splaknemo znotraj in zunaj, odstranimo glavo, rep in drobovje. Pazite, da odstranite luske in ostre kosti.
3. Limono narežemo na tanke rezine, česen pa drobno sesekljamo.
4. V ribo položite nekaj rezin limone, česen in rožmarin.
5. Ribe natrite z olivnim oljem ter solite in poprajte po okusu.
6. Na pekač položimo pergamentni papir ali aluminijasto folijo, nato pa nanj položimo ribe.
7. Pekač postavimo v pečico in ribo pečemo približno 20-25 minut, odvisno od velikosti ribe.
8. Pripravljenost ribe lahko preverite tako, da jo prerežete na najdebelejšem mestu.Meso mora biti belo in dobro pečeno.

Pelene postrezite vroče z dodatnimi rezinami limone in svežim rožmarinom na vrhu.

Ocvrti peleti v ponvi

Sestavine:

1. Oluščene ribe (približno 1 kg).
2. 1 jajce.
3. 1 skodelica drobtin ali mešanice za paniranje.
4. 1/4 skodelice moke.
5. 2 žlici rastlinskega olja.
6. Sol in poper po okusu.

Navodila:

1. Pripravite ribe.
2. Jajce razbijte v skledo in ga pretlačite z vilicami.
3. V drugo skledo damo drobtine ali mešanico za paniranje.
4. V tretjo posodo stresemo moko in jo solimo.
5. Na srednjem ognju segrejte ponev in dodajte rastlinsko olje.
6. Ribo natrite z oljem in po okusu posolite in popoprajte.
7. Vsak kos ribe najprej pomočimo v moko, nato v jajce in na koncu v drobtine ali mešanico za paniranje. Ribe dobro panirajte z vseh strani.
8. Ribe položite v ponev in jih na vsaki strani pecite 3-4 minute, dokler kruh ne postane zlatorjav in hrustljav.