Postrv je splošen izraz za številne vrste salmonidnih rib, kot sta atlantski in pacifiški losos ter oglen. Ta rdeča riba je zelo iskana med športnimi ribiči in vsemi ljubitelji ribolova zaradi svoje redkosti in izbranih habitatov, ki otežujejo ulov, ter njenega okusa, zaradi katerega je dragocena komercialna vrsta.
Kako izgleda postrv?
Te rečne ribe so različnih vrst, od katerih ima vsaka svoje posebne značilnosti in jih najdemo v različnih naravnih habitatih. V Rusiji lahko najdemo več vrst postrvi, vključno z jezersko, šarenko in potočno postrvjo.
Fizične lastnosti rib vključujejo:
- močna zgradba s sploščenimi stranicami;
- kratek gobec okronan s številnimi zobmi (samice imajo manj);
- majhne oči;
- večja velikost samic v primerjavi z moškimi;
- postrvi so lahko različnih barv, odvisno od podvrste in habitata, običajno pa so zgoraj zelenkasto sive ali modrikasto sive, spodaj pa srebrne ali bele;
- svetle prečne črte in temne lise na telesu (zlasti roza črta vzdolž trebuha v mavrični različici);
- njeno telo je prekrito z majhnimi luskami, ki imajo kovinski sijaj;
- na bočni črti, ki se razteza vzdolž telesa, so vidne majhne temne pike;
- zelo pogosto imajo postrvi rdečkast odtenek na območju škržnih pokrovov in trebuha.
Barvo ribe lahko določimo glede na okolje, v katerem živi. Posamezniki, ki živijo v vodah s šotnim dnom, so običajno rjavi, medtem ko imajo tisti, ki živijo v poapnelih vodah, srebrn hrbet. Če je hrane malo, lahko postrvi zaradi pomanjkanja hrane izgubijo proge in lise.
Velikost rib se razlikuje glede na vrsto vodnega telesa, v katerem živi; Morske postrvi so običajno večje od tistih v sladki vodi. Običajno večina posameznikov meri do 28-32 cm v dolžino in tehta med 230-550 gramov.
Ta riba je lahko veliko večja od povprečja. Največji posameznik lahko tehta do 2,3-5,5 kg in meri v dolžino več kot 0,6 m.Poleg tega obstaja nekaj ogromnih potočnih postrvi, ki pri 10-13 letih dosežejo 46 cm in celo 13 kg teže. Mavrična sorta lahko preseže težo celo do šest kilogramov.
Uradni rekord največje ujete postrvi je riba, težka 6,3 kg, ki so jo odkrili v Estoniji. Neuradno so poročali tudi o večjih primerkih; največje jezerske postrvi naj bi tehtale do 16 kg, poročali pa so tudi o posameznikih iz baltskih rek, ki tehtajo do dvajset kilogramov. Vendar ne gre za uradno potrjene primere.
Barva mesa postrvi se lahko razlikuje od svetlo rdeče, mlečno kremne, bele, rožnate, rumenkaste ali rdeče-oranžne. Meso večine sladkovodnih rib je običajno belo ali rahlo rožnato, medtem ko je morska postrv običajno živo rdeča. Vse vrste imajo mehko in kremasto teksturo fileja z značilno plastjo maščobe, ki dodaja okus.
Včasih jo zamenjujejo z lososom, vendar obstaja več meril, po katerih je mogoče natančno prepoznati postrv:
- Prvič, živi v rekah, jezerih in sladkovodnih rezervoarjih, medtem ko lososa najdemo v morskih vodah in rekah, ki se izlivajo v morje.
- Drugič, ima svetlejšo barvo kot losos, z rdečim ali rožnatim odtenkom na trebušni strani in temnejšimi pikami na hrbtu.
- Tretjič, ima mehkejšo in občutljivejšo konsistenco mesa, medtem ko je meso lososa gostejše in mastnejše.
- Nazadnje se pogosto goji v ribnikih in ribogojstvu, medtem ko je losos ujet v naravi ali gojen v morskem ribogojstvu.
Opis življenjskega sloga
Postrv je sladkovodna riba, ki živi v hitrih gorskih rekah in jezerih. Življenjski slog postrvi se lahko razlikuje glede na habitatne pogoje in starost rib.
Mlade postrvi živijo v hitrih potokih in rekah, kjer se hranijo z žuželkami in majhnimi nevretenčarji. Odrasli živijo v počasnejših tokovih, jezerih in ribnikih, kjer se lahko prehranjujejo z večjimi ribami, kozicami in raki.
Postrvi so aktivne podnevi in ponoči, vendar najraje aktivno delujejo v temi. Ribe lahko prepotujejo precejšnje razdalje v iskanju hrane in primernih krajev za počitek.
V zimski sezoni, ko se voda ohladi, postrv postane manj aktivna, prezimuje ali se preseli v toplejše predele rezervoarja. Spomladi, ko se temperatura vode dvigne, se ribe začnejo aktivno hraniti in razmnoževati.
Postrv je riba roparica in se prehranjuje predvsem z majhnimi ribami, vodnimi žuželkami in njihovimi ličinkami, raki ter različnimi algami in rastlinjem. Prehrana postrvi se lahko razlikuje glede na njeno starost, habitat in okoljske razmere. V naravnih razmerah postrvi aktivno lovijo plen s hitrimi refleksi in ostrim vidom. Odrasle postrvi zelo rade pojedo svoje potomce.
Ikre postrvi so ogrožene že preden imajo možnost dozoreti. Ne samo, da je to okusen prigrizek za druge ribe, tudi same postrvi jih bodo poskušale prigrizniti. Od vseh mladih postrvi jih le 10 % preživi prvo leto, polovica pa jih ne preživi naslednjih let. Odrasle postrvi pogosto lovijo medvedi in tjulnji, ptice ujede, veliko pa jih ulovi človek za hrano. V povprečju le 2,3 % teh rib preživi do točke, ko se lahko razmnožujejo.
Postrv je velika družina rib, ki vključuje različne vrste, kot so losos, pacifiški losos in oglen.Bela postrv ima bledo ali svetlo rožnato meso in jo najdemo na Norveškem in v Združenih državah, medtem ko ima gojena jantarna postrv svetlo oranžne luske. Vrste postrvi lahko ločimo glede na zemljepis (karelska, norveška) in habitat (gora, morje, jezero, reka ali ribnik).
Hranilna vrednost
Meso rib lososovega tipa je mehko in kremasto, rumenkastega ali rožnatega odtenka, kar je odvisno od kraja bivanja rib. File vsebuje tanko plast maščobe, ki oddaja aromatičen vonj. Postrvi lahko pripravimo na več načinov, kot so cvrtje, dimljenje, kuhanje, mariniranje, dušenje, dušenje ali pečenje. Lahko pa ga tudi posušimo in uživamo kot prilogo k alkoholnim pijačam.
Deli mesnine so pogosto kuhane cele ali polnjene z orehi in sadjem. Iz te vrste rib so pripravljene številne bogate juhe in prve jedi; Poleg tega ga surovega uporabljamo za pripravo jedi sašimi, pa tudi dobrot, kot sta tatar ali japonski suši.
100 gramov ribjega mesa postrvi vsebuje veliko koristnih snovi, vključno z:
- Beljakovine: približno 20 gramov.
- Maščoba: Približno 7 gramov, vključno z mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami.
- Vitamin B12: 154 % priporočene dnevne vrednosti.
- Vitamin A: 9 % priporočene dnevne vrednosti.
- Vitamin D: 127 % priporočene dnevne vrednosti.
- Vitamin E: 3% RDA.
- Železo: 3 % RDA.
- Fosfor: 16 % RDA.
- Kalij: 6 % priporočene dnevne vrednosti.
Ribe postrvi so bogate tudi z antioksidanti in omega-3 maščobnimi kislinami, ki blagodejno vplivajo na zdravje srca in ožilja, izboljšujejo delovanje možganov in imunski sistem.
Energijska vrednost postrvi je odvisna od načina priprave.Sto gramov kuhane kraljeve ribe vsebuje 90 kilokalorij, prekajene - 129, konzervirane - 163, rahlo soljene - 187 in ocvrte - 220.
Prednosti
Meso morske postrvi ima več koristi za zdravje:
- Bogat vir zdravih beljakovin, potrebnih za ohranjanje zdravih mišic in tkiv.
- Vsebuje esencialne maščobne kisline, kot je omega-3, ki pomagajo zniževati holesterol v krvi in izboljšujejo delovanje srca in ožilja.
- Je vir vitaminov B-kompleksa, potrebnih za normalno delovanje živčnega sistema in proizvodnjo energije v telesu.
- Bogat z minerali, vključno s kalcijem, železom, fosforjem in selenom. Bistveni so za ohranjanje zdravih kosti, zob, mišic in imunskega sistema.
- Poleg tega je ribje meso postrvi prijetnega okusa in se lahko uporablja v različnih jedeh, zaradi česar je priljubljen izdelek v kuhinji.
Redno uživanje fileja postrvi zdravniki svetujejo ljudem z depresijo, osteoporozo, luskavico, alergijami, sladkorno boleznijo ali boleznimi srca. Zaradi kuhanja rib je malo kalorij, zato so idealna hrana za tiste, ki želijo izgubiti nekaj kilogramov.
Spojine, ki jih vsebujejo rdeče ribe, imajo zdravilni učinek na človeško telo. Med razlogi, zakaj bi to ribo zagotovo morali vključiti v svojo prehrano, so:
- Pomaga pri izločanju odvečnega holesterola in uravnava raven sladkorja v krvi, nastajanje želodčne kisline in presnovo vode.
- Povečuje prekrvavitev, podpira zdravje srca, razgrajuje maščobe, pomaga pri presnovi aminokislin in hormonov ter presnavlja energijo.
- Preprečuje ali zmanjšuje tveganje za miokardni infarkt (srčni infarkt).
- Poveča duševno aktivnost.
- Krepi imunski sistem, pa tudi živčni in srčno-žilni sistem.
- Upočasni proces staranja telesa in se bori proti prostim radikalom, ki lahko povzročijo nastanek malignih tumorjev.
Poleg tega file postrvi spodbuja boljšo absorpcijo železa, kar vodi do izboljšanja stanja kože in las ter krepitve zobne sklenine. Koristne snovi, ki jih vsebuje, razgrajujejo rakotvorne snovi, zmanjšujejo raven stresa in delujejo obnovitveno na splošno počutje. Nenazadnje ima ugoden učinek na reproduktivno funkcijo z znižanjem krvnega tlaka.
Napake
Gorske in rečne postrvi veljajo za nealergene, zato posameznikom ne povzročajo resne škode. Lahko pa te ribe vsebujejo živo srebro, ki je izjemno škodljivo za nosečnice in doječe matere, saj onesnažuje otrokovo telo in lahko povzroči celo spontani splav.
Postrvi najdemo tako v njihovem naravnem habitatu kot v ribogojnicah, kjer lastniki uporabljajo sintetične dodatke za hitrejšo rast rib in lepšo barvo mesa. Alergiki naj bodo pri uživanju takšnih rib previdni, saj lahko umetna barvila povzročijo reakcijo.
Ribe se ne smejo uživati, če ima oseba kakršne koli bolezni jeter, ledvic ali prebavil v akutni ali kronični obliki. In tudi, če obstaja nestrpnost do njega.Poleg tega ga zaradi nizke vsebnosti kalorij ne smejo uživati tisti, ki se ukvarjajo s težjimi telesnimi aktivnostmi, pa tudi športniki, sicer lahko pride do izgube moči, izgube vitalnosti in pomanjkanja moči. Da bi preprečili utrujenost, naj tisti, ki uživajo postrv, uživajo v kombinaciji z zelenjavo, žiti ali stročnicami.
Kako ujeti postrv
Športnega ribiča najbolj pritegnejo naslednje vrste postrvi: potočna, morska in jezerska. Te ribe običajno ostanejo na enem mestu skoraj vse življenje, čeprav se lahko premikajo v iskanju drstišč (reke). Postrvi odlagajo ikre, ko se ohladi, pri temperaturah od 1 do 6 stopinj Celzija (od oktobra do februarja).
Postrvi je mogoče loviti vse leto, čeprav njihovo zvabljanje in ulov zahteva precej vzdržljivosti in izkušenj. Pozimi se njena budnost poveča. Kljub dejstvu, da so ribe v tem času v počasnem stanju, se še vedno hitro odzovejo na vsak zvok ali dejanje ribiča. Ko začutijo grožnjo, se bodo hitro umaknili v globine jezera in ostali na dnu. Za učinkovit ulov postrvi morajo ribiči loviti v bližini svežih lukenj, saj jih ni mogoče najti v bližini starih.
Ko se sneg topi in se pojavijo območja brez ledu, se aktivnost rib poveča. Spomladi ribe ostanejo v svojih »prezimovališčih« ali pa se preselijo v reke, kjer je več kisika. V poletnih mesecih ga redko najdemo v bližini obale.
Idealna mesta za ribolov postrvi so potoki s pritoki, katerih temperatura vode ne presega 18 stopinj Celzija. V vročih dneh običajno pridejo ven ponoči, ko se voda ohladi.
Jeseni se ponovno začne drstiti in v tem času so ves čas aktivni, prehranjujejo se tako, da povečujejo svojo težo. V tej fazi se dobro obnesejo različne vabe, kot so paglavci, predilne palice, voblerji in ribje mladice. Vendar so najljubše vabe postrvi ličinke, ribja ikra, raki in žuželke.
Kako gojiti ribe
Za živilsko industrijo in industrijske namene se v ribogojnicah gojijo postrvi, na primer jezerske ali mavrične sorte. Za vzgojo vsakega posameznika do teže 0,5 kg traja leto in pol, pri čemer se veliki primerki zadržijo kot matična stalež za proizvodnjo rdečega kaviarja, ki ga nasoljujejo za prodajo. Ne samo, da izgleda odlično, ampak velja tudi za dragocen izdelek, ki lahko izboljša zdravje osebe, ki jo redno uporablja.
Riba doseže spolno zrelost po štirih letih, ena samica pa lahko proizvede do tri tisoč iker, zaradi česar je ta izdelek zelo priljubljena poslastica.
Priporočila za soljenje
Klasični recept za vlaganje divje postrvi je precej preprost in vključuje le nekaj sestavin. Evo, kako ga skuhati.
Sestavine:
- postrv (po možnosti sveža);
- groba sol;
- sladkor;
- zrna črnega popra;
- Lovorjev list;
- vodo.
Koraki:
- Postrv očistimo lusk, odstranimo glavo in drobovino, pustimo le meso in rep.
- Pripravite slanico tako, da grobo sol, sladkor in črni poper zmešate z vodo v razmerju 1:1:1. V slanico dodajte lovorjev list in premešajte.
- Postrvi položimo v stekleno ali keramično posodo in zalijemo s slanico, da popolnoma prekrije ribe.
- Posodo pokrijte s pokrovom ali filmom in pustite v hladilniku 24-48 ur (odvisno od debeline rib in želene stopnje soljenja).
- Po soljenju odstranite ribe iz slanice, sperite s hladno vodo, posušite na papirnatih brisačah in narežite na kose ali porcije.
Slana postrv je pripravljena za uživanje in jo postrežemo kot predjed ali kot sestavino različnih jedi.
Dobri recepti
Preprost recept za ribe postrvi, pečene z zelenjavo.
Sestavine:
- 2 postrvi.
- 2 krompirja.
- 1 velika čebula.
- 1 velik paradižnik.
- 2 stroka česna.
- 1 limona.
- 3 žlice oljčnega olja.
- Sol in poper po okusu.
Navodila:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj.
- Krompir in čebulo narežemo na tanke rezine, paradižnik pa na koščke. Zelenjavo položite v velik pekač.
- Ribo prerežemo na dva dela, odstranimo črevesje in kosti. Na zelenjavo položite ribe.
- Limono narežemo na rezine in jih položimo na ribe.
- Česen narežemo na tanke rezine in jih porazdelimo po ribah.
- Ribe in zelenjavo pokapljamo z oljčnim oljem ter potresemo s soljo in poprom.
- Ribe pecite v pečici približno 20-25 minut, dokler niso pripravljene.
Ko sta riba in zelenjava pripravljena, pekač vzamemo iz pečice in postrežemo vroče. To je zelo preprosta in hranljiva jed, ki bo okrasila vsako mizo.
Recept za ribjo pito z mesom postrvi.
Sestavine za testo:
- 250 g moke.
- 125 g masla.
- 1 jajce.
- 1/4 čajne žličke soli.
- 2 žlici hladne vode.
Sestavine za polnjenje:
- 2 postrvi (očiščeni in narezani na majhne koščke).
- 1 čebula (narezana na kocke).
- 1 steblo zelene (na kocke).
- 1 kozarec smetane.
- 2 jajci.
- Sol in poper po okusu.
- 1 žlica moke.
Navodila:
- Za testo v veliki skledi zmešajte moko, sol in maslo, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Dodamo jajce in hladno vodo ter zamesimo testo.
- Testo zavijemo v folijo in pustimo 30 minut v hladilniku.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj.
- V veliki ponvi na majhnem ognju kuhajte čebulo in zeleno, dokler se ne zmehčata.
- V ponev dodamo narezane koščke postrvi in jih zlato rjavo prepražimo.
- Ribe in zelenjavo potresemo z moko in premešamo.
- V ločeni skledi stepemo jajca in smetano, solimo in popramo po okusu.
- Testo razvaljamo in položimo v pekač za pito. Testo nadevamo z ribjo mešanico, nato pa nanjo prelijemo jajčno-smetanovo mešanico.
- Pito pečemo v pečici 35 do 40 minut, dokler skorja ne zlato porumeni in se nadev zvije in popeče.
Pustite, da se pita ohladi 5-10 minut, nato jo narežite in postrezite.
Zanimiva dejstva
Ingver, zelišča in limona dodajo jedem iz postrvi pikantnost. Na Kavkazu rdeče ribe običajno postrežejo z omako iz granatnega jabolka. V vzhodnoazijski kuhinji se uporablja za pripravo sašimija, zvitkov, sušija, enolončnic in juh.
Slane ribe se odlično podajo k močnim alkoholnim pijačam, prekajene pa k suhim vinom in pivu.
Zanimivo je, da na Japonskem postrvi običajno ne kuhajo dlje časa, v zahodnih državah pa jo običajno temeljito prekuhajo ali ocvrejo.
V Evropi ga ljudje pečejo z oreščki in sadjem ter marinirajo v začimbah, kot sta kis ali limonin sok, preden ga pečejo na žaru.
