Kako pravilno shraniti svež črni in rdeči ribez

Pozimi, ko se aktivirajo virusi in je vitaminov vse manj, telo potrebuje dodatno prehrano. Za to gospodinje poleti začnejo pripravljati sadje, zelišča in jagode. Da pa bi zbirke dlje ohranile svoje koristne lastnosti in aromo, je priporočljivo, da se vnaprej seznanite s pogoji shranjevanja. Mnoge gospodinje na primer zanima, kako najbolje ohraniti svež črni ribez.

Ribez je črni, beli in rdeči. Kako ohraniti vitamine v jagodah?

Ribez vseh vrst je zdrav in ima svetel okus. Zato si vsaka gospodinja poskuša narediti zaloge za zimo. Vendar toplotna obdelava ubije veliko število vitaminov in ne more v celoti ohraniti zdravilnih lastnosti izdelka.

Da bi ohranili vse koristne lastnosti, je priporočljivo, da jagode pustite sveže. To je mogoče storiti na več načinov, vendar je glavni pogoj, da vzamete cele jagode, ki niso poškodovane z glivicami. V ta namen je ribez skrbno izbran.

Priprava jagod za shranjevanje

Priprava se začne z zbiranjem ali nakupom ribeza. Prepričati se morate, da so jagode popolnoma zrele. Vendar pa ni priporočljivo zbirati prezrelih elementov, saj se poveča nevarnost fermentacije obdelovanca.

Doma je treba ribez dobro oprati pod tekočo vodo in se znebiti neprimernih jagod in pecljev. Nato jih je treba temeljito posušiti, priporočljivo je, da zbirko dodatno vržete na suho brisačo, da vpije odvečno vlago. In šele po vseh postopkih je dovoljeno začeti obdelavo obdelovanca.

Metode priprave nabranega ribeza

Obstajajo trije glavni načini, kako ribez ohraniti svež do zime:

• sušenje;
• zamrzovanje;
• mletje s sladkorjem.

Pomembno! Vsaka metoda zahteva določene pogoje shranjevanja. Zato je priporočljivo vnaprej pripraviti prostor in posodo. Pri shranjevanju pripravkov za majhno družino ne bo težav, vendar je priporočljivo, da skladiščenje večjih količin načrtujete vnaprej.

Sveže skladiščenje

Če ribezova marmelada ne zahteva določenih pogojev shranjevanja, je priporočljivo hraniti svežo zbirko pri enaki temperaturi in zračni vlažnosti:

1. Zamrznjene jagode zahtevajo nizko temperaturo, zato jih je priporočljivo hraniti v zamrzovalniku. Najboljša možnost so veliki, prostorni hladilniki, ki lahko sprejmejo do tri kilograme.
2. Zemeljska zbirka zahteva tudi hladen prostor. Najbolje deluje splošni predel hladilnika.
3. Posušene jagode je priporočljivo hraniti na toplem, predvsem pa suhem mestu.

Pomembno! Če v regiji pogosto prihaja do izpadov električne energije in hladilnik ne opravlja svojih funkcij v celoti, je priporočljivo opustiti zamrzovanje in se zateči k drugemu načinu shranjevanja.

Ali je ribez mogoče shraniti v hladilniku?

Odgovor na to vprašanje je očiten: da, možno je. Hladilnik je najprimernejši prostor za shranjevanje, zlasti v stanovanjskih razmerah. Sodobni aparati imajo funkcijo nadzora temperature, ki blagodejno vpliva na to, kako dolgo je črni ribez shranjen v hladilniku.

Izberemo najboljšo posodo

Optimalna posoda za sveže spravilo za zimo se razlikuje tudi glede na način spravila. Na primer, za posušene jagode je priporočljivo uporabljati pletene košare ali vrečke iz blaga. Zbirko je treba hraniti ločeno od drugih, bolj dišečih zbirk, sicer je možna izmenjava vonjav.

Nariban ribez je priporočljivo zapreti v majhne steklene kozarčke. Ni jih treba zaviti s pokrovi, le ovijte jih s krpo na vrhu in pritrdite po obodu. Pri zamrzovanju se uporabljajo plastične posode, košare ali navadne plastične vrečke. Vrečke vam omogočajo, da zbiranje hranite v porcijah, v majhnih odmerkih.

Trajanje in pogoji skladiščenja jagod

Odvisno od pogojev skladiščenja in načinov "pakiranja" se rok uporabnosti ribeza spreminja:

• v sveži, nepredelani obliki lahko jagode shranite v splošnem predelu hladilnika do enega meseca;
• končano zbirko lahko shranite v zamrzovalniku do 8 mesecev;
• posušene jagode so shranjene od 10 mesecev do enega leta;
• Nariban ribez s sladkorjem v optimalnih pogojih zdrži do naslednjega leta.

Zamrzovanje sadja

Ne glede na sorto (rdeče, bele, črne) so jagode zamrznjene enako. Za začetek je priporočljivo razvrstiti zbirko in se znebiti odvečnih smeti, saj po odmrzovanju tega ne bo več mogoče storiti. Zbirko je treba tudi dobro posušiti, da se pri nizkih temperaturah jagode ne zlepijo (primerno samo za zamrzovanje v celoti).

Nadalje je pripravljalna faza odvisna od želja gostiteljice. Navsezadnje lahko zamrznete jagode:

• v obliki celega ribeza;
• mleto skozi mlinček za meso s sladkorjem;
• enostavno zmleta, brez dodatkov;
• in kot pire.

Sušenje jagod za zimo

Doma je priporočljivo sušiti ribez za zimo v pečici. To zahteva obdelavo zbirke, kot je opisano zgoraj. Suhe cele jagode razporedite v tanki plasti na pekač in posušite, pri čemer upoštevajte temperaturni režim. Optimalno je, da pečica ne zahteva več kot 60 stopinj. Priporočljivo je, da pustite vrata omare rahlo odprta, da omogočite izhlapevanje odvečne vlage. Koliko? Postopek bo trajal dve do štiri ure.

Postopek se šteje za končan, ko se jagode ob stiskanju ne držijo več. Pomembno je, da zbirke ne presušite, sicer se bodo izgubile tako koristne lastnosti kot sama aroma.

Metoda mletja s sladkorjem

Mletje s sladkorjem zahteva strogo upoštevanje razmerij. Optimalno razmerje po tradicionalnem receptu je dva dela sladkorja na en del ribeza. Priporočljivo je mletje na način, ki je primeren za gospodinjo.

Vendar je treba kozarce za shranjevanje sterilizirati. Nekateri mikrobi ostanejo v nepredelanih, na splošno niso škodljivi, vendar pogosto povzročijo fermentacijo zbirke.

Kateri je najboljši način za shranjevanje?

Kako shraniti ribez, se vsaka gospodinja odloči sama. Veliko je odvisno od namena uporabe pozimi. Za dodajanje pri pripravi jedi je priporočljivo zamrzniti cele ali zmlete, vendar brez dodatkov. Tako posušene jagode kot zmlete mešanice s sladkorjem so primerne kot dodatek k pijačam.

Izbira načina skladiščenja je odvisna tudi od obstoječih pogojev pridržanja in časa nabiranja.

Rok uporabnosti ribeza

Rok uporabnosti ribeza je v celoti odvisen od načina shranjevanja in se giblje od enega meseca do enega leta.