Proso in pšenica sta dve besedi, katerih izvor je povezan s staroslovanskim glagolom "pykhati", kar pomeni "funt". V starih časih so ljudje zrnje predelovali v možnarjih in z drobilci odstranjevali lupine. Po drugi različici oba koncepta izhajata iz poljske besede "pseno". Kljub enaki korenini sta to popolnoma različni žiti. Kakšna je torej razlika med prosom in pšenico, kako ju ločiti po videzu in okusu ter katero je bolj zdravo?
Definicije besed
Fonetično podobna imena se uporabljajo za označevanje različnih vrst žit. Razlikujejo se po videzu in sestavi. Zato so ta žita v kulinariki našla različne uporabe.
Pšenica je rod zelnatih žitnih rastlin. Velja za eno najbolj iskanih poljščin na svetu. Ta rod vključuje 20 vrst, od katerih vsaka vključuje do ducat sort.
Moka je narejena iz pšenice, ki se uporablja za slaščice. Uporablja se tudi za proizvodnjo kruha in testenin. Poleg tega se izdelek aktivno uporablja za proizvodnjo alkohola. Iz pšenice so narejene naslednje vrste žit:
- bulgur - je celo, olupljeno in polirano pšenično zrno, ki je obdelano z vročo paro;
- zdrob je zdrobljena prečiščena zrna, katerih premer delcev je 0,25-0,75 milimetrov;
- pšenica - sestoji iz zdrobljenih zrn;
- Kuskus je v bistvu granuliran zdrob.
Proso je žitno zrnje, ki ga pridobivajo s predelavo semena gojenih sort prosa. Njegova zrna so okrogle ali ovalne oblike in rumene barve. V surovi obliki je njihov premer 1-2 milimetra.
Glede na načine predelave ločimo naslednje vrste prosa:
- polirano - je visokokakovostno žito, katerega jedrca so polirana, da se znebijo alevronske plasti;
- zdrobljeno je zdrobljeno proso, ki po videzu spominja na polnozrnato moko in je odlično za peko kruha in žganih kaš;
- dranets - je nizkokakovostna žita, ki je očiščena le iz grobe lupine.
Ključne razlike
Obravnavane vrste žit se razlikujejo po vizualnih lastnostih, sestavi, značilnostih in vplivu na telo.
Videz
Proso in pšenica imata opazne vizualne razlike. Za proso so značilna okrogla zrna, ki imajo bogat rumen odtenek. Ko je končan, je izdelek lahek in zračen.
Vizualne lastnosti so v veliki meri odvisne od vrste žita. Brušeno proso velja za najkakovostnejše. Je bolj hrapav kot skodle in ima svetlo barvo. Proso-dranet odlikujejo gladka zrna, ki imajo bogat rumen odtenek. Zdrobljena žita se pridobivajo s predelavo zrn. Ta izdelek je sestavljen iz zdrobljenih frakcij. Barva je v tem primeru lahko drugačna - svetla ali bolj nasičena.
Pšenična zrna se odlikujejo po zlatem odtenku in so prekrita s trdim filmom - otrobi. Po mletju se spremenijo v belo moko. Otrobi po predelavi postanejo sivkasti.
Sestava in številčnost vitaminov
Žita imajo pomembne razlike v sestavi, kar vpliva na lastnosti izdelkov. Proso je zdrav izdelek, ki vsebuje veliko pomembnih sestavin. Med njimi velja izpostaviti naslednje:
- B vitamini;
- amino kisline;
- mangan;
- kalij;
- fluor.
Pšenica vsebuje naslednje sestavine:
- vitamini skupine B, C, A;
- karoten;
- natrij;
- železo;
- fosfor;
- kalij;
- kalcij.
Posebne lastnosti vsakega žita
Proso in pšenica imata različne učinke na telo. Razlika je v lastnostih izdelkov. Glede na sestavo so ta žita lahko škodljiva ali koristna.
Proso vsebuje veliko hranilnih elementov, ki nam omogočajo, da sklepamo, da ta izdelek ni škodljiv za zdravje. Poleg tega njegova redna uporaba blagodejno vpliva na delovanje možganov. To je posledica visoke vsebnosti dragocenih aminokislin.
Najdragocenejša sestavina pšenice so otrobi. Vsebujejo balastne komponente, ki pomagajo očistiti telo toksinov. Poleg tega otrobi dobro vplivajo na delovanje prebavil.
Pomembno je upoštevati, da je največ koristnih snovi prisotnih v tanki lupini pšenice, ki pokriva zrna. Sama jedrca, iz katerih sta moka in kruh, naredijo več škode kot koristi.
Kontraindikacije
Pšenice ne smejo uživati ljudje, ki imajo sladkorno bolezen. To je posledica visokega glikemičnega indeksa izdelka. Proso je kontraindicirano pri vnetju prebavnega sistema. Prav tako ga ni priporočljivo jesti, če imate patologijo ščitnice.
Kje se uporablja proso in pšenica?
Zadevni izdelki so našli široko uporabo na različnih področjih človeškega življenja. Aktivno se uporabljajo pri kuhanju za pripravo okusnih in zdravih jedi. Poleg tega koristne lastnosti teh žit omogočajo njihovo uporabo v medicini. Uspešno se spopadajo s simptomi najrazličnejših patologij.
Zdravilo
Proso se lahko varno uporablja za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni:
- Ta žitarica pomaga izgubiti odvečno težo. Danes obstaja veliko prosenih diet za ljudi, ki imajo presnovne motnje. Nutricionist vam bo pomagal izbrati določeno možnost in narediti vašo prehrano bolj uravnoteženo. Najprej bo predpisal biokemične teste, ki bodo pomagali oceniti stanje telesa.
- Proso podpira delovanje ledvic. Izboljša stanje pri cistitisu in urolitiazi.Ljudje, ki živijo v regijah s trdo in slabo obdelano vodo iz pipe, morajo v svojo prehrano vključiti proso.
- Magnezij in kalij, ki ju vsebuje proso, blagodejno vplivata na telo ljudi, ki trpijo za arterijsko hipertenzijo. Izboljšanje delovanja organov izločanja dobro vpliva tudi na stanje krvnih žil in pomaga zniževati krvni tlak.
Ekstrakt pšeničnih kalčkov se aktivno uporablja v tradicionalni medicini. To zdravilo ima izrazite imunomodulatorne lastnosti. Poleg tega spodbuja celjenje ulceroznih lezij, ran in opeklin. Pšenični škrob je pogosto vključen v mazila, klistir in praške.
V ljudski medicini se pogosto uporablja decokcija pšenice. To zdravilo pomaga krepiti telo po travmatičnih poškodbah in boleznih. Za zaprtje se lahko uporablja decokcija, pripravljena iz pšeničnih otrobov. Vključiti ga je treba v klistir. Pšenična decokcija z medom in zdravilnimi zelišči je koristna za kašelj.
Nakaljena pšenica ima imunostimulirajoče, pomlajevalne in obnovitvene lastnosti. Uporabljamo ga lahko surovega ali pa ga uporabimo za pripravo mlečnih in zdravstvenih koktajlov.
Da bi imela pšenica zdravilni učinek, je pomembno, da uporabljamo sveža zrna. Priporočljivo jih je kupiti takoj po žetvi. Označevanje fižola je zelo pomembno. Morajo biti podvrženi nadzoru kakovosti v skladu z GOST.
Kuhanje
Žita se aktivno uporabljajo pri kuhanju. Iz njih lahko pripravite veliko število okusnih in zdravih jedi. Proso se najpogosteje uporablja za pripravo kaš. Najprej morate žita sprati in namočiti v vodi 1-2 uri. Nato ga je treba zavreti in kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. To je treba storiti približno pol ure. Nato je treba kašo pustiti, da strmi. Za izboljšanje okusa izdelka lahko vodo nadomestimo z mlekom.
Proseno kašo lahko postrežemo kot prilogo k mesnim jedem ali jo skuhamo v sladki obliki – z bučo in maslom. To žito lahko dodamo tudi enolončnicam, juham, palačinkam in pitam. Pomembna prednost prosa je nizka vsebnost kalorij. 100 gramov končnega izdelka brez olja in sladkorja vsebuje le 342 kilokalorij. To jed lahko varno jedo ljudje s prekomerno telesno težo.
Prosena kaša z mletim mesom velja za zelo okusno jed. Za pripravo boste potrebovali naslednje:
- kozarec pšeničnih žit;
- 100 gramov šampinjonov;
- 100 gramov svežega mletega mesa - piščanca, purana ali govedine;
- 1 čebula;
- Začimbe.
Proso je treba oprati, preliti z vrelo vodo in pustiti stati pol ure. Po preteku določenega časa je treba žito napolniti s čisto vodo, nasoljeno in kuhano. Medtem v ponvi segrejemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo, gobe in mleto meso. Dodamo sol in začimbe. Cilantro, timijan, majaron, čili in origano so odlični kot začimbe.Ko mleto meso z gobami pridobi prijeten zlato rjav odtenek, ga je treba prenesti v ponev s kašo. Vse temeljito premešajte, pokrijte s pokrovom in pustite četrt ure.
Tudi pšenična kaša je precej preprosta za pripravo. Če želite to narediti, morate žita sprati, postaviti na majhen ogenj in kuhati približno 40 minut. Po tem ga lahko odstranite s štedilnika in pustite, da se kuha. Ta izdelek je popoln kot priloga k mesnim jedem, zelenjavi in sadju.
Odlična možnost bi bila pšenična kaša z morskimi sadeži. Bulgur je idealen za to jed. To žito je pridobljeno iz zdrobljene in toplotno obdelane pšenice. Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- kozarec bulgurja;
- 150 gramov kozic;
- 65 gramov zelenega graha;
- 1 paradižnik;
- 2 žlici olivnega olja;
- česen;
- začimbe;
- peteršilj in koper.
Najprej morate v ponvi segreti olje, dodati bulgur in med nenehnim mešanjem prepražiti žito. Dodajte hladno vodo, da popolnoma pokrije površino zrn. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo pol ure.
Nato v segreto ponev vlijemo žlico olja, dodamo česen in kozice. Med stalnim mešanjem pražimo 5 minut, nato dodamo stročji grah. Po nadaljnjih 5 minutah dodamo na kocke narezan paradižnik in začimbe. Končano kašo združite s kozicami in potresite z zelišči. Da bo jed bolj pikantna, lahko dodate sesekljan čili poper. To kašo lahko postrežemo tako hladno kot toplo.
Proso in pšenica sta popolnoma različna izdelka, ki sta narejena iz različnih žit. Zato imajo pomembne razlike v sestavi, videzu, lastnostih in učinkih na telo.
