Ječmen je ena najstarejših žitnih rastlin, ki ima številne dragocene lastnosti. Lahko se goji v različnih pogojih - v stepah in v gorah, v pogojih visoke vlažnosti ali suše. Ječmen velja za najhitreje zorečo poljščino, zato ga lahko gojimo tudi v ostrih podnebjih. Vendar pa vsi ne vedo, kaj je narejeno iz ječmena, katera žita so pridobljena iz žit, pa tudi njihove vrste in imena.
Opis žita
Ime ječmen se nanaša na celo vrsto žit.Vendar navadni ječmen običajno gojijo za prehrambene namene. Preostali predstavniki tega rodu se redko gojijo. Večinoma rastejo divje. Ječmen je lahko enoletna, dvoletna ali večletna trava.
Tako kot pšenica tudi ta rastlina velja za eno prvih žit, ki jih je človek začel gojiti in uživati. To se je zgodilo na Bližnjem vzhodu pred vsaj 10 tisoč leti. Za to kulturo je značilen zelo širok habitat. Razširjen je od otoka Krete in severne Afrike do Tibeta.
Po arheoloških najdbah je bil ječmen kot žitna rastlina razširjen ne le v azijskih državah, ampak tudi v stari Grčiji, Rimu in Egiptu. Ta pridelek so gojili tudi v severnih regijah. Zlasti so ga našli na Finskem in Norveškem.
Okusne lastnosti
Sam ječmen se običajno ne uživa. Iz tega žita sta narejena biserni ječmen in ječmen. Imajo podoben okus, vendar imajo tudi nekaj razlik. Dejstvo je, da ječmen vsebuje manj vlaknin, kar vpliva na njegov okus.
Oba izdelka imata relativno nevtralen okus. Pripravimo jih z vodo ali mlekom, dodamo sol ali sladkor. Zahvaljujoč temu je mogoče dobiti popolnoma različne priloge - odličen dodatek k mesnim jedem ali sladki kaši. Ječmen in ječmenova kaša sta precej občutljiva izdelka, ki nejasno spominjata na ovseno kašo in proso. Za ječmen so značilne rahle note orehov v okusu, ječmenova kaša pa je bolj mehka.
Vitamini, mikroelementi in druge kemikalije
Ječmenova zrna vsebujejo številne dragocene sestavine:
- 16% beljakovin;
- 75% ogljikovih hidratov;
- 3-5% rastlinskih maščob;
- 10% vlaknin.
Ta žitarica vsebuje veliko vitaminov B, A, E, D.Hkrati je vsebnost kalorij v 100 gramih celih zrn približno 288 kilokalorij. To ustreza 18 % dnevne vrednosti odraslih. Glede na regionalne značilnosti, prst in razmere lahko ječmen vsebuje tudi različne mikroelemente. Sem spadajo cink, kalij, železo.
Kakšno žito se pridobiva iz ječmena?
Pri kuhanju je običajno uporabljati cela zrna ječmena. Da bi to naredili, ga je treba olupiti, odvejati in skuhati. Je pa veliko bolj zdravo jesti žito, ki je spremenjeno v žito. Ta izdelek je narejen iz prečiščenih in zdrobljenih zrn. Hkrati se iz ječmena izdelujejo različne vrste žit.
ječmenova kaša
Najbolj znana ječmenova žita je biserni ječmen. Če želite pridobiti ta izdelek iz jeder, morate narediti naslednje:
- Steklaste ali polsteklaste sorte temeljito olupimo. Vsebujejo največjo količino beljakovin.
- Zrna zdrobimo tako, da ostanejo samo jedrca. V bistvu je rezultat endosperm z minimalnim številom membran.
- Zrna zbrusite eno proti drugemu. Zahvaljujoč temu bo mogoče dobiti gladka zrnca okrogle oblike, ki se odlikujejo po beli ali rumeni barvi.
Ječmenova kaša velja za izvirno rusko jed. Že v tridesetih letih prejšnjega stoletja je Sovjetska zveza vzpostavila industrijsko proizvodnjo poceni žit, ki jih je mogoče dolgo skladiščiti. Zato so biserni ječmen pogosto uporabljali v vojaških enotah, šolah in drugih ustanovah.
To je verjetno posledica dejstva, da se danes ta izdelek šteje za malo vredno. To dejansko ni res.Če je biserni ječmen pravilno pripravljen, ima čudovit okus in koristi zdravju.
Poleg postsovjetskih držav se takšna žita pogosto uporabljajo v italijanski kuhinji. Iz tega izdelka je pripravljen Orzotto, ki je analog rižote. Ta izdelek obožujejo tudi Švedi, Finci in Danci. Uporabljajo ga za pripravo kaš in juh.
Ječmenov zdrob
Druga pogosta vrsta ječmenovega zdroba je ječmen. Za pripravo morate narediti naslednje:
- Ječmenova zrna očistite ostankov.
- Prevejte zrna.
- Ječmen zmeljemo z mlinom.
Ker ječmenov zdrob ni podvržen brušenju in poliranju, ima naslednje lastnosti:
- ima nepravilno obliko;
- ima ostre robove;
- vključuje celotno zrno - ne vključuje le endosperma, ampak tudi lupine.
Ječmenov zdrob uporabljamo za pripravo kaš. V bolj redkih primerih se iz njega pripravljajo pudingi in enolončnice. V skandinavskih državah žita uporabljajo za pripravo juh.
Škrob, ki ga vsebuje ječmenov zdrob in je razkuhan, daje kaši grudasto strukturo in enotno konsistenco. Ko se izdelek ohladi, hitro postane trd in brez okusa.
Manj znane vrste
Ječmenov zdrob in biserni ječmen veljata za najbolj znana izdelka iz ječmena. Vendar pa so iz tega žita narejena tudi druga žita:
- Zvaljan ječmenov zdrob. Med proizvodnjo zrna ne gredo skozi mlinske kamne, temveč skozi valje, ki se hitro vrtijo. Zahvaljujoč temu dobimo žito, sestavljeno iz ravnih zrn. Po videzu spominja na kosmiče.
- "Nizozemščina".Ta izdelek je enak biserni ječmen, vendar je zanj značilna manjša velikost. V ta namen so žita skrbno izbrana. Za razliko od navadnega ječmena je "nizozemec" elitna žita, ki se uporablja za visoko kuhinjo.
Kaj vse se da narediti iz ječmena
Ječmen se uporablja ne le za izdelavo žit. Iz njega so izdelani tudi drugi izdelki:
- Slad je po obsegu proizvodnje primerljiv z žiti. Najboljše sorte žit so ob prihodu v dvigala razvrščene kot "pivarski ječmen". Na Irskem, v ZDA in Angliji se ta izdelek uporablja za proizvodnjo viskija.
- Kava je narejena v obliki prahu iz praženih zrn. Ta pijača je nejasno podobna kavi. Težko je reči, da tega izdelka ni mogoče imenovati popolna zamenjava za pravo kavo. Po okusu se opazno razlikuje. Zato ječmenovo kavo običajno uvrščamo med nadomestke. Vendar pa je ta izdelek primeren za ljudi, ki jim je kofein zaradi zdravstvenih razlogov kontraindiciran.
- Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo surovine za uporabo v medicinski praksi in kozmetologiji - ječmenovi kalčki. Ti izdelki so primerni za notranjo in zunanjo uporabo. Uporabljajo se lahko za zdravljenje in preprečevanje številnih patologij.
- Moka - testo iz tega izdelka ne naraste. Zato je v najboljšem primeru iz ječmenove moke mogoče dobiti le ravne in precej trde pogače. Zato se meša z drugimi vrstami moke - na primer z rženo ali pšenično. Finci uporabljajo ječmenovo moko za pripravo tradicionalnega kruha Rieska.
- Surovine za izdelavo kvasa - zaradi znatne količine ogljikovih hidratov v sestavi ječmenova zrna dobro fermentirajo.
Velike količine ječmena z nizko vsebnostjo beljakovin se uporabljajo za krmo živine.Uporablja se v naslednjih oblikah:
- cela - v tem primeru zrna kuhamo ali prelijemo z vrelo vodo;
- surovina za proizvodnjo krmne mešanice - v tem primeru se zmelje, združi z moko iz drugih rastlin, nasiči s predmešanicami in spremeni v granule.
Kdo ne sme jesti ječmena?
Ječmen v kateri koli obliki je koristen za telo. Vendar včasih lahko povzroči tudi škodo. Glavne kontraindikacije za uporabo te žitarice vključujejo akutne faze bolezni prebavil.
Kljub dejstvu, da jedi na osnovi ječmena pomagajo znebiti prekomerne teže, prekomerna količina takšnih izdelkov v prehrani povzroči nasprotni učinek. Zato je treba to žito zaužiti največ 1-2 krat na teden.
Ječmen je okusen in zdrav izdelek, ki se uporablja za izdelavo najrazličnejših žit. Razlikujejo se po videzu, sestavi, lastnostih in vplivu na telo. Določena razlika je tudi v okusu.
