Vsi deli tega edinstvenega drevesa se že dolgo uporabljajo v ljudski medicini, še posebej jagode, ki veljajo za multivitamine. Vsebujejo ogromno zalogo bistvenih mikroelementov za človeka, antibakterijska sredstva rastlinskega izvora, olja in kisline. Kako pravilno shraniti rakitovec, da ne izgubi vseh svojih čarobnih lastnosti?
Obiranje jagod in priprava za skladiščenje
Pomembna značilnost plodov rakitovca je, da začnejo propadati v nekaj urah po obiranju. Razlog za to je intenzivno sproščanje rastlinskega hormona - etilena.
Čas obiranja sadja
Rakitovec nabiramo jeseni. Za to izberite sončno, suho vreme. Postopek je kombiniran z vzporedno obdelavo sadja, ki jo je treba izvesti v samo nekaj urah. Natančen čas obiranja sadja ni odvisen samo od sorte, ampak tudi od tega, kako se namerava uporabiti pridelek. Optimalni čas za nabiranje jagod se šteje za konec avgusta - sredino septembra, vendar se lahko razlikuje glede na regijo.
Kako določiti zrelost rakitovca
Za pripravo kompotov, želejev, marmelad ali uživanje svežega rakitovca ga nabiramo v času, ko jagode postanejo temno rumene, vendar še ne svetlo oranžne. V tem obdobju je koža na njih debela in še vedno je malo soka, zato je priročno nabirati. Svetlo oranžni plodovi veljajo za prezrele in se uporabljajo samo za olje in sok. Svetlo sadje vsebuje največ vitaminov in hranil.
Kako in s čim nabirati
Nabiranje rakitovčevih jagod ni enostaven proces, zato si ga vrtnarji vedno prizadevajo olajšati z izumljanjem novih metod in pripomočkov. Priljubljene naprave vključujejo:
- kobra;
- strgalo;
- posebne rokavice;
- frača z vrvico iz ribiške vrvice.
Kar zadeva načine nabiranja sadja, so med vrtnarji najbolj priljubljeni:
- priročnik;
- škarje ali pinceta;
- stiskanje soka neposredno iz vej;
- rezanje sadnih vej s škarjami za obrezovanje;
- uporaba raznih izumov in naprav.
Načini in trajanje skladiščenja jagod
Razvitih je bilo več načinov za shranjevanje jagod rakitovca doma, ne da bi pri tem izgubili svoje koristne lastnosti.
Res je, obstajajo določena pravila shranjevanja, ki jih je treba upoštevati pri izbiri ene ali druge možnosti za pripravo vitaminskega izdelka za zimo.
Svež rakitovca
Da bi rakitovec ohranil svežino dlje, ga je bolje nabrati neposredno na veji. Vitamin C v jagodah se ne uniči, zato lahko pridelek shranite približno 30 dni, pod pogojem, da temperatura zraka v skladišču ne presega +3 0C. Sadje na vejah lahko pošljete v predel za shranjevanje sadja v hladilniku.
Zamrzovanje
V zamrzovalniku rakitovca skozi vse leto ne izgubi svojih dragocenih lastnosti. Preden jagode pošljete v komoro, jih morate očistiti ostankov, jih razvrstiti in skrbno sprati v skledi s hladno vodo. Čisto sadje položite na prtiček in pustite, da se dobro posuši. Desko pokrijemo s prozorno folijo, nanjo v enem sloju raztresemo rakitovec in postavimo za en dan v zamrzovalnik. Nato ga premaknite v posodo za živila in ga postavite nazaj v komoro. Sadja v nobenem primeru ne smete ponovno zamrzniti.
Sušenje
Če ni pogojev za zamrzovanje ali shranjevanje svežih jagod, jih lahko preprosto posušite. Res je, to zahteva nekaj truda. Sadje je treba sortirati, oprati in pustiti, da se posuši. Po tem razredčite 1 čajno žličko v litru vode. sode bikarbone in segrejte skoraj do vrelišča. V to tekočino za nekaj sekund vržemo rakitovec in takoj splaknemo z vodo, pustimo, da se posuši in položimo na pekač, ki smo ga predhodno prekrili s papirjem. V sončnem in vročem vremenu bodo jagode pripravljene v približno enem mesecu.
Ohranjanje
Rakitovec lahko konzerviramo na različne načine.Najlažji način je, da sortirano in vlito sadje v stekleno posodo prelijemo z vročim sirupom, zapremo s pokrovom, ohladimo in shranimo v hladnem prostoru. Jagode lahko naložimo tudi v kozarce, tako da pustimo malo manj nadeva do robov. Posodo postavite v vročo vodo do ramen in jo držite tako dolgo, da rakitovca spusti sok in se skrči. Po približno 20 min. Kozarce odstranimo, hermetično zapremo in pošljemo v skladišče.
Sladkorjenje sadja
Za kandirano rakitovec boste morali vzeti enako količino sadja in granuliranega sladkorja (lahko dodate še malo več sladkorja). Sadje sortiramo in operemo v skledi s hladno vodo, odložimo na brisačo in pustimo, da se posušijo. Nato jagode previdno zmešamo z (delom) sladkorja in jih naložimo v kozarce, ki jih napolnimo do treh četrtin. Preostalo količino napolnimo z granuliranim sladkorjem, pokrijemo s pokrovom in pošljemo v hladilnik.
Namočen rakitovec
Namočeno rakitovec pripravimo iz sveže nabranih jagod. Da bi to naredili, jih položimo v steklene kozarce, napolnimo z vrelo vodo, ohladimo na sobno temperaturo, hermetično zapremo in pošljemo v hladilnik ali klet.
Sok rakitovca
Za pripravo vitaminskega napitka se rakitovec sortira in preide skozi sokovnik. Stisnjen sok postavimo na hladno, odpadke pa prelijemo z vodo, tako da jih malo pokrije, in pustimo stati eno uro. Po tem pogačo iztisnemo in poparek vlijemo v ohlajen sok, nato pa vse filtriramo skozi gazo in segrejemo na 75 0C. Čisto pijačo nalijemo v steklene posode in pasteriziramo pri 80 0C, zapečati in postavi v klet.
Priprava marmelade
Za pripravo lepe in okusne marmelade boste potrebovali:
- zreli plodovi rakitovca - 1000 g;
- granulirani sladkor - 1500 g;
- voda - 0,5 l.
Jagode sortiramo, operemo in pustimo, da se posušijo. Lahko jih blanširate 3 minute, da se znebite grenkobe. Vodo zmešamo s sladkorjem in skuhamo gost sirup, ki ga precedimo in prelijemo po rakitovcu. Namočeno sadje pustimo infundirati 4 ure, nato sirup vlijemo v ponev, postavimo na ogenj in kuhamo 15 minut, nato vlijemo jagode in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Ko je marmelada pripravljena, bodo postali skoraj prozorni in tekočina bo postala gosta. Karamelni sirup se ne sme razliti, ko pride na krožnik. Sladico nadevamo v kozarce in konzerviramo.
