Kako narediti pšenični slad sami doma - recept

Slad je vzklilo žitno zrno, v katerem se škrob pod vplivom encimov spremeni v sladkor, potreben za proizvodnjo alkohola. V suhih surovinah se pojavi minimalna vitalna aktivnost. Ko pa vstopi vlaga, se aktivirajo posebni encimi, ki sprožijo rast in razgradnjo škroba. Slad se uporablja za izdelavo številnih alkoholnih pijač. Zato veliko ljudi zanima, kako narediti slad iz pšenice doma.

Posebnosti

Pšenični slad je nakaljena žitna zrna.Med pripravo se škrob pod vplivom encimov pretvori v sladkor. Potreben je za popoln proces fermentacije in znatno povečanje donosa končnega alkoholnega izdelka. Za pridobitev visokokakovostnega slada je treba uporabiti le sposobna zrna, ki lahko kalijo.

Kako narediti slad iz pšenice doma

Izdelava izdelka iz pšenice ima številne značilnosti. Da bi dobili visokokakovostno sestavo, se morate držati osnovnih pravil.

Izbor in dezinfekcija

Najprej morate izbrati surovine. Serijo zrn je treba preveriti glede parametrov kalivosti in prisotnosti toksinov. Nakaljena zrna, okužena z glivo, bodo proizvedla nizkokakovosten in celo nevaren slad.

Za preverjanje kakovosti fižola je treba 100 kosov nekaj dni namakati v vodi. Priporočljivo je, da semena, ki takoj priplavajo na površje, zavržete. So prazne in nimajo kalčkov. Če je stopnja kalivosti preostale serije do 90%, to kaže na njeno nizko kakovost.

Izbrana zrna je treba očistiti kontaminantov in patogenih mikroorganizmov. Če želite to narediti, je priporočljivo narediti naslednje:

1. Surovine nalijte v veliko posodo in napolnite z vodo. Biti mora 6-7 centimetrov višji od zrn. Voda mora biti topla.
2. Po nekaj minutah vse skupaj premešamo in poberemo ostanke, ki so priplavali na površje, ter vodo odlijemo.
3. Nato zrnje prelijemo s hladno vodo in pustimo 1-1,5 ure. Ponovno odstranite ostanke in izpustite vodo. Ta dejanja je treba izvajati, dokler se kontaminanti ne prenehajo dvigati na površino.
4. Vzemite del sveže vode in ji dodajte razkužilo. Za 10 litrov lahko uporabite 2-3 g kalijevega permanganata ali 30 kapljic joda. Zrna je treba hraniti v raztopini 3 ure.Nato lahko vodo odlijemo.

Zahvaljujoč dezinfekciji je mogoče zaščititi surovine pred plesnijo. Vendar se ta stopnja ne šteje za obvezno.

Namočite

Sortirano pšenico je treba namočiti. To pomaga odstraniti dodatnih 40 % glivičnih spor. Za maksimalno čiščenje je treba vodo med namakanjem večkrat zamenjati. Pšenična zrna so najbolj dovzetna za glive. Okužena jedrca zakrnejo in dobijo sivo rjav odtenek.

Za namakanje zrn je priporočljivo narediti naslednje:

1. Presejano in sortirano zrnje prelijemo z vodo in premešamo. Nato odstranite vse plavajoče drobce in pustite pol ure.
2. Na naslednji stopnji odcedite vodo in pustite 10 minut brez vode.
3. Cikel namakanja in sušenja večkrat ponovite.
4. Po drugem ciklu vzemite vodo pri sobni temperaturi, dodajte 25 kapljic joda na vsakih 5 litrov in prelijte pšenico 2 uri.
5. Ponovno odcedite tekočino in napolnite s hladno vodo za 8 ur.
6. Nato odlijemo vodo in pustimo pšenico, da se suši 8 ur.
7. Skupaj naredite še 4 takšne cikle.

Zrna je priporočljivo predelati v 3-4 dneh. To se naredi, dokler se ne pojavijo kalčki.

Kaljenje pšenice

Kalitev pšenice se pojavi pri temperaturi +15 stopinj. Pomembno je vzdrževati stabilno temperaturo. Da bi to naredili, je treba plast zrn premešati vsakih 12 ur. Biti mora debelejši ali tanjši. Kot rezultat, morate dobiti zrna sladkastega okusa s škrtanjem pri grizenju in vonjem po kumarah.Kalček naj bo po dolžini enak samemu zrnu.

Sušenje, čiščenje in strjevanje

Jedrca je treba sušiti s postopnim zviševanjem temperature do točke, ko se proces ustavi. Ta točka je odvisna od vrste slada. Višje kot so nastavitve temperature, temnejše bo pivo.

Posušen slad se lahko skladišči najmanj 1 leto. To naredimo v steklenih kozarcih, tekstilnih vrečkah ali papirnatih vrečkah. Pred sušenjem je treba slad razkužiti. Najbolj neškodljiva možnost je uporaba kalijevega permanganata. Če želite to narediti, morate vzeti 2-3 grame razkužila na 10 litrov vode. V nastali raztopini morate slad hraniti 15 minut.

Če želite sami posušiti izdelek, je priporočljivo uporabiti naslednje metode:

1. Postavite na podstrešje ali balkon, ki je dobro prezračen. Sušenje surovin na ta način traja 4 dni.
2. Postavite pod pretok sobnega ventilatorja. Ta postopek sušenja bo trajal 3 dni.
3. Postavite v bližino peči ali radiatorja. Masa se bo sušila 3-4 dni.
4. Postavite v sušilnik za zelenjavo. Postopek bo trajal približno 40 ur.
5. Postavite v pečico na pekač. V tem primeru je treba zrna premešati vsake 3 ure. Sušenje sladu na ta način traja do 30 ur.

Naslednji znaki vam bodo pomagali razumeti, da se je slad izsušil:

• zrna so se zmanjšala v prostornini;
• postal suh in trd na dotik;
• kalčki in korenine se zlahka ločijo;
• pri grizenju čutite sladkobo;
• parametri vlažnosti so 3-3,5%.

Posušena masa se imenuje diafarin. Po sušenju se slad ročno zdrgne. To lahko storite tudi v platneni vrečki. Nato maso presejemo iz kalčkov in korenin. To je najprimernejši način čiščenja surovin.

Mletje slada

Pred uporabo slada ga moramo ustrezno zmleti.Zrna ni priporočljivo mleti v moko. To bo povzročilo velike težave med filtracijo drozge in bo zmanjšalo učinkovitost priprave pivine.

Najboljša možnost je uporaba posebnega mlina. Pomaga pravilno obdelati slad, ne da bi poškodoval njegovo lupino. To je še posebej pomembno za popolno ekstrakcijo snovi. Poleg tega so posebni mlini zelo učinkoviti. Tudi običajni mehanski proizvodi lahko proizvedejo do 5 kilogramov zdrobljenega sladu v eni uri.

Nadaljnja uporaba

Gotovi karamelizirani slad se uporablja za izdelavo domačega piva. Uporablja se lahko tudi za izdelavo viskija. Da bi dosegli želeni rezultat, je priporočljivo, da surovine najprej zdrobimo. V idealnem primeru ga je treba kombinirati z drugimi vrstami slada.

Beli slad ni primeren za izdelavo alkohola. Vsebuje aktivne encime. Zato se ta snov uporablja za tako imenovano sladjenje. 1 kilogram izdelka pomaga zasaharizirati do 5 kilogramov surovin, ki vsebujejo škrob - moke ali žita.