Pisum sativum - grah je predstavnik najstarejših kulturnih rastlin. Menijo, da so bile njegova domovina države vzhoda. Nizozemci so bili prvi Evropejci, ki so cenili okus in prednosti novega izdelka. Hitro širjenje kulture so olajšali: preprosta tehnologija gojenja, dober okus in številne koristne lastnosti. Če veste vse o grahu, lahko izboljšate svoje zdravje in izboljšate svojo vitalnost.
Izvor
Dragocena živilska in krmna rastlina je grah ena najstarejših gojenih poljščin. Domnevno ga je človeštvo poznalo že v bronasti in kameni dobi. Zgodovina izvora rastline ni bila v celoti raziskana. Od antičnih časov je bila vzrejena v Indiji. Prednik kulturnih sort je njivski grah.
Človek je začel gojiti drobnosemenske oblike graha že dolgo pred našim štetjem, hkrati z žiti. V državah srednje in severne Evrope so rastlino gojili že v 2.-3. tisočletju pr. e. V Rusiji ga gojijo od konca 17. stoletja. Pred pojavom krompirja je bil del glavnih proizvodov.
Vrste in sorte
Grah (lat. Písum) je rod trajnih in enoletnih zelnatih rastlin iz družine stročnic. Vrste rodu predstavljajo zelišča s šibko plezajočimi stebli, pernatimi listi in razvejanimi viticami, ki se držijo opore. Med vsemi vrstami je najpogostejša setvena, ki jo delimo v tri sortne skupine: luščinsko, možgansko in sladkorno.
Suha luščena grahova zrna se uporabljajo za pripravo juh, prilog in drugih jedi. Grahova moka je pridelana iz prezrelih semen. Svetle možganske sorte se uporabljajo v konzervni industriji, temne za zamrzovanje. Sladkorne sorte se najpogosteje uporabljajo v obliki sladkih, nezrelih strokov (stroki so edinstveni za rastline iz družine križnic).
Najboljše sorte pilinga so Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Najboljše sorte možganov so Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Opis sorte Belladonna posebej poudarja njen visok donos, odpornost proti zmrzali in visok okus.
V poletnih kočah je priporočljivo gojiti najbolj plodne sorte sladkornega graha: Neizčrpen, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets in Sakharny 2.
turški grah, uzbekistanska čičerika
Čičerika je najstarejši predstavnik družine stročnic. Ima veliko imen - turška čičerika, orehov grah, uzbekistanska čičerika, jagnječji grah, nohat, bubbler, shish in drugi. Domovina rastline se šteje za Bližnji vzhod in Srednjo Azijo, kjer jo imenujejo zlato zrno. Gojijo ga tudi v vzhodni Evropi in sredozemskih državah, Afriki in Južni Ameriki.
V Grčiji so odkrili semena čičerike iz 5. stoletja pred našim štetjem. e. Grah iz bronastega obdobja so našli v Iranu. Že od časov Avicenna se čičerika ne uporablja samo kot hrana, ampak tudi v medicinske namene. Verjeli so, da čisti kri ter zdravi ledvice in jetra. Pomaga pri kožnih boleznih (ekcem, furunkuloza, psoriaza), povečuje moško moč.
Uzbekistanska čičerika je enoletna rastlina z nabreklimi kratkimi fižoli, ki vsebujejo 1-3 surovega graha v obliki jagnječje glave. Zraste do 70 cm v višino. Ima dober pridelek in odpornost na bolezni. Lupina graha je bela ali rjava. Indijske sorte so zelene.
Ima izrazit okus po oreščkih. Pogosto se uporablja pri kuhanju za pripravo juh, pilafov, kotletov, solat, humusa. Nakaljena čičerika se uporablja v dietni in terapevtski prehrani.
Ocena morja
Morska sorta ali japonski porcelan (Lathyrus japonicus) je rastlina kitajskega rodu družine stročnic. Habitat te vrste je ozemlje, ki se razteza v ozkem pasu vzdolž severnega dela pacifiške obale. Rastlina raste na peščenih in skalnatih obalah. Je zelnata trajnica, za razliko od sejanega graha.Doseže 30 cm višine.
Japonska kina cveti julija in obrodi avgusta. Podolgovato-ovalni fižol morske sorte doseže 5 cm v dolžino. Rastlina se goji v naravnih rastiščih. Japonski porcelan se pogosto uporablja v dekorativne namene, najpogostejši je pri oblikovanju kamnitih vrtov.
Morska sorta je tradicionalna hrana prebivalcev severa. Aljaski Eskimi za prehrano uporabljajo liste in nakaljena semena, iz stročnic delajo moko in obaro ter pripravljajo topel napitek, ki nadomesti kavo. Sveža stebla in listi rastline se v ljudski medicini uporabljajo kot zdravilo za revmo.
Miška sorta
Mišji grah (Vícia crácca) je zelnata trajnica iz rodu Grah iz družine stročnic. Mišji grah ima številna ljudska imena - žerjavov grah, žerjavica, vrabčev strok, mišja grašica, vrabčev cvet itd. Odlikuje ga široko rastno območje. Najdemo ga na travnikih, poljih, pobočjih, gozdnih robovih in ob cestah.
Zelena masa vsebuje veliko beljakovin, vitamina C, karotena in fosforja. Kemična sestava rastline ni bila v celoti raziskana.
Razvejana oprijeta stebla zrastejo do 120 cm, listi so pernati s 6-10 pari lističev, pri mišjem grahu sta na dnu pecljev 2 stipula. Cvetenje se nadaljuje vse poletje. Plodovi so fižoli, dolgi približno 20 mm. Uporablja se kot dragocena krmna, zdravilna in medovita rastlina.
Mung fižol grah
Fižol mung (lat. Vigna radiata) je enoletna zelnata rastlina iz rodu Vigna iz družine stročnic. Domovina te stročnic je Indija. Druga imena: fižol mungo, zlati fižol, azijski grah, radiata fižol. Lepa in graciozna rastlina, ki je bolj podobna fižolu.Tanki listi fižola mungo se končajo z močno razvejanimi viticami. Majhna zelena semena so ovalne oblike.
Mung fižol se pogosto uporablja v nacionalnih kuhinjah Kitajske, Japonske, Koreje, Indije, Srednje in Jugovzhodne Azije. Uživamo jo olupljeno in nakaljeno. Kalčki fižola mungo so klasična sestavina azijske kuhinje. Plodovi te rastline vsebujejo folno kislino, vitamine A, C, E, skupino B, kalij, fosfor, mangan, magnezij, železo, silicij, selen in druge koristne elemente.
V ljudski medicini se fižol mung uporablja za zdravljenje alergij, astme in artritisa. Redno uživanje fižola mungo pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, normalizira krvni tlak, krepi kostno tkivo in pomaga ohranjati gibljivost sklepov.
Vsebnost kalorij in sestava
Vsebnost kalorij in kemična sestava izdelka se razlikujeta glede na to, kateri sorti graha pripada. Največ kalorij vsebuje posušen grah za luščenje - 348 kcal / 100 g Kalorična vsebnost svežega zelenega graha možganov in sladkornih sort ne presega 80 kcal / 100 g Zaradi nizke vsebnosti kalorij in velikega seznama vitaminov in mineralov, izdelek uvrščamo med dietne.
Grah vsebuje 2-3 krat več beljakovin kot žitarice. Ta učinek je posledica simbioze vseh stročnic z nodulnimi bakterijami. Zaradi visoke vsebnosti popolnih beljakovin v kombinaciji z vitamini in mikroelementi je dobra alternativa mesu in nepogrešljiv izdelek v vegetarijanski prehrani.
Rastlina vsebuje vitamine A, C, E, P in celotno skupino B, beljakovine, maščobe, aminokisline, prehranske vlaknine, minerale - selen, fosfor, magnezij, kalij, baker, cink, krom, mangan, bor, vanadij, kobalt , silicij, molibden, jod, stroncij, cirkonij in drugi.
Lastnosti in zdravi recepti
Okusen in zdrav plod graha je osnova za pripravo številnih starih in novih jedi. Obstaja na stotine receptov za zdravo hrano iz različnih vrst. Izjemne lastnosti in lastnosti rastline so našle uporabo v dietni in terapevtski prehrani.
Za dobro zdravje
Grah lahko upravičeno imenujemo zdravilna rastlina. Vse njegove sorte se pogosto uporabljajo v ljudski medicini. Uporablja se za zdravljenje bolezni ledvic, jeter in prebavil. Uporablja se kot antikonvulziv, pomirjevalo, tonik, diuretik. Zunanje - kot celjenje ran in hemostatično sredstvo.
Redna uporaba izboljša vid in spomin, izboljša imuniteto. Plodovi graha se pogosto imenujejo lopatice in se uživajo sveže za krepitev srčne mišice in normalizacijo prebave. Že ena pest mladega graha bo zagotovila dnevni odmerek nikotinske kisline, ki normalizira holesterol in služi kot preventiva pred aterosklerozo.
Za lepoto
Učinkovito sredstvo proti staranju so hranljive maske iz graha s kislo smetano, skuto, rumenjakom in drugimi sestavinami. Vključitev graha v prehrano bo poskrbela za čisto in gladko kožo, okrepila zobe in nohte ter rast las. Pri otekanju obraza bo pomagala decokcija zdrobljenih cvetov in grahove trave.
Za otroke
Prehrana uporaben je predvsem grah otroci.Z veseljem jedo zeleni grah sladkornih in možganskih sort. V otroški prehrani je treba oluščen grah uporabiti tudi za pripravo juh in prilog.
Kontraindikacije
Kljub koristnim lastnostim rastline graha obstajajo številne omejitve glede njegove uporabe. Kontraindiciran je pri akutnem nefritisu, progresivnem protinu, tromboflebitisu, povečanem strjevanju krvi in v obdobjih poslabšanja bolezni prebavil. Hkrati je koristno pojesti 3-4 kose svežega ali v vodi namočenega graha. za zgago. Prav tako je kontraindicirana za uporabo Crohnova bolezen, patologije mehurja in holecistitis.
Rastoče
Sajenje se začne zgodaj spomladi, takoj ko se tla nekoliko segrejejo. Rastlina se ne boji lahkih zmrzali. Da bi spomladi in poleti imeli stalno svež pridelek zelenih listov, morate ponovno sejati vsakih 7-10 dni. Priporočljivo je posaditi grah v kolobarju s krompirjem in zeljem. Je dober predhodnik za vse poljščine (razen za stročnice).
Grah ima raje lahka, rodovitna tla z nizko podtalnico. V močvirnatih in nižinskih območjih zboli zaradi prekomerne vlage. Najbolje zori v dobro osvetljenih in prezračenih prostorih. Uporaba svežega gnoja kot gnojila je nesprejemljiva, saj spodbuja povečano rast zelene mase v škodo nastavka sadja.
Pred sajenjem je koristno dodati pepel - nadomestil bo kalijeva gnojila. Grah je rastlina za zeleno gnojilo, ki je učinkovito naravno gnojilo. Ne služijo le kot vir koristnih snovi, ki povečujejo rodovitnost tal, ampak tudi izboljšajo strukturo zgornje plasti in tudi zdravijo tla. Po spravilu se korenine in stebla ne odstranijo z rastišča, ampak se med jesenskim kopanjem vdelajo v tla, da se obogatijo z dušikom.
Grah pred sajenjem namakamo v vodi pri sobni temperaturi 10-12 ur, da zagotovimo hitro in močno kalitev. Kakovosten semenski material lahko izberete tako, da semena postavite v slano vodo. Grah, primeren za sajenje, se bo usedel na dno, nato pa ga je treba sprati s čisto vodo.
Semena posadimo na globino 4-6 cm Razdalja med grahom v vrstah je približno 10-15 cm Razmik med vrstami 35-40 cm Po setvi tla v vrstah stisnemo do zadržujejo vlago. Če je seme visoke kakovosti, se bodo sadike pojavile v enem tednu. Vzdrževanje je preprosto in vključuje rahljanje in zmerno zalivanje. V vročih in sušnih obdobjih mora biti zalivanje obilno.
Shranjevanje
Nabiranje stročnic se nadaljuje vse poletje. Glede na vrsto pridelka se uporabljajo različni načini skladiščenja. Grah, nabran za svežo porabo, hranimo v hladilniku v plastičnih vrečkah ali posodah. Za dolgoročno shranjevanje ga lahko konzerviramo, posušimo ali zamrznemo. Suh grah hranimo v temnem in suhem prostoru.
