Cilantro je enoletnica in ima specifičen vonj. Zaradi svojih okusnih lastnosti je rastlina postala razširjena v kulinariki. Z uporabo različnih sort cilantra lahko spremenite dojemanje jedi in v znane recepte vnesete novosti.
Zgodovina pojava v Rusiji
V Rusiji se je koriander začel širiti relativno nedavno. Sprva se je rastlina naselila na ozemlju evropskih držav v zahodnem in osrednjem delu. Prvič je cilantro v obliki semen skupaj z janežem v Rusijo iz Španije prinesel grof Apraksin. Semena koriandra so razdelili za gojenje kmetom v vasi Krasnoje v provinci Voronež. Med semeni janeža so bila semena koriandra, ki so ga želeli uničiti kot plevel. Sčasoma so rastline cilantra okusili in uporabljali kot aromatično začimbo.
Opis sorte
Semenski koriander spada med zelnate rastline iz družine kolenic (Apiaceae). Kljub nenavadni aromi rastlina zaseda visoko mesto med vsemi znanimi začimbami. Med vsemi eteričnimi oljnicami, ki se gojijo v Rusiji, koriander predstavlja več kot 75% površine.
Videz
Rastlina cilantra doseže višino približno 70 cm, ima zaobljena stebla, razvejana od baze, pokončno vretenasto korenino in pernato razrezane liste. Robovi listov koriandra so lahko nazobčani ali tridelni. V času cvetenja je rastlina prekrita z majhnimi bledo rožnatimi ali belimi cvetovi, zloženi v dežnike. Zreli plodovi koriandra so temne semenčice, dolge približno 50 mm. Kroglasti plodovi koriandra so rjavkasto rumene barve in se ob stiskanju razpadejo v dve miniaturni krogli.
Kemična sestava
Pikantni koriander je bogat vir rutina, vitaminov B in C, karotena, kalcija, fosforja in magnezija. Posušena semena cilantra imajo hladno ostrino in izrazito aromo, ker postopek sušenja odstrani aldehid trans-tricedenol-2 iz rastline.
Koristne lastnosti
Eterično oljna rastlina se zaradi svojih blagodejnih lastnosti uporablja v različnih panogah. Ti vključujejo naslednje:
- cilantro obogati jedi z vitaminoma A in C;
- semena rastline spodbujajo celjenje odrgnin, zmanjšujejo bolečino, stabilizirajo prebavni proces in delovanje jeter, pomagajo pri zdravljenju hemoroidov in odpravljajo zaprtje;
- pogosto uživanje koriandra krepi imunski sistem, deluje antiseptično in protivnetno;
- zelenjava izboljša apetit, aktivira proces odstranjevanja toksinov iz telesa, izboljša črevesno gibljivost, krepi krvne žile in ugodno vpliva na sestavo krvi;
- koriander znižuje raven sladkorja v krvi, zato ga je priporočljivo vključiti v redno prehrano pri sladkorni bolezni;
- kultura eteričnih olj pomaga ohranjati postavo in se boriti proti prekomerni telesni teži.
Kje raste?
Vse sorte korianderja bolje kalijo na sončnih območjih z rodovitnimi tlemi z rahlo kislo reakcijo. Pri izbiri mesta za sajenje koriandra Izogibati se morate težkim, ilovnatim prstem, na katerih se tvori gosta skorja. Koriander lahko posadite ne samo na gredicah na vaši poletni koči, ampak tudi doma.
Hranilna vrednost
100 g cilantra vsebuje 1% dnevne potrebe po ogljikovih hidratih, 3% beljakovin in 1% maščob. Vsebnost ogljikovih hidratov v gramih rastline je 3,7 g, kar je približno 52 % celotne energije porcije ali 15 kcal. Skupna vsebnost kalorij koriandra je 23 kcal.
Sestava zelenjave vključuje 0,9 g sladkorja in 2,8 g vlaknin. Koriander ne vsebuje transmaščob ali holesterola. V maščobi topni vitamini so: beta-karoten, alfa-karoten, vitamini A, E in K. Koriander vsebuje tudi vrsto makro- in mikroelementov.
Začimbe koriandra
Koriander je običajna začimba v indijski, gruzijski in mnogih drugih vzhodnjaških kuhinjah. Koriandrovo zelenje je vključeno v recepte za kisle kumarice, pecivo, marinade in likerje. Zaradi lahkega okusa se cilantro odlično ujema z drugimi začimbami, na primer z baziliko, koprom, čilijem in meto. Najbolj priljubljena kombinacija cilantra in kumine. Cilantro je vključen tudi v mešanico indijske masale in začimb za kari.
Koristi in škode
Koriander blagodejno vpliva na človeško telo, uporablja se pri depresiji, prehladu in sladkorni bolezni. Eterično olje, ki ga vsebuje začimba, deluje močno protivnetno in protivirusno, izloča se preko sečil, zdravi ledvice in mehur.
Kljub koristnim lastnostim koriandra lahko povečano uživanje cilantra povzroči negativne posledice. Zelenjava je kontraindicirana pri boleznih miokarda, tromboflebitisu in žilnih boleznih. Koriander lahko povzroči alergijsko reakcijo, zato naj alergiki izdelek uživajo v majhnih količinah. Ženske med dojenjem ali nosečnostjo morajo v svojo prehrano vključiti tudi koriander v omejenih količinah.
Vrste cilantra
Obstaja veliko število sort koriandra, ki se razlikujejo po lastnostih okusa, videzu, značilnostih gojenja in drugih kazalnikih. Med vrtnarji so najbolj razširjene naslednje vrste cilantra:
Vanguard
Priporočljivo za uporabo kot zelena solata in začimbe. Zelo aromatična sorta s pridelkom 1,3–1,5 kg/m2. m.
Borodino
Srednja sezona sorte koriandra, ki dozori v 40–45 dneh. Teža posamezne rastline je približno 25-30 g, produktivnost je 2,5 kg / m2. m.
Kin-Dza-Dza
Pokončna rastlina s šibko razvejanostjo. Posebna značilnost je odsotnost antocianinske barve dežnika. Povprečni pridelek je 1,5–1,6 kg/m². m.
Kralj trga
Rastlinska sorta z gosto vegetacijo. Listi so srednje veliki, bogato zeleni, gladki. Glavne prednosti sorte so visoka aromatičnost in odpornost proti zmrzali. Produktivnost - 2,9 kg / m². m.
Piknik
Hitro rastoča vrsta cilantra, ki dozori v 35 dneh. Listi so veliki z nazobčanimi robovi. Produktivnost - 3,2 kg/m2. m.
Lepo
Pozno zrela sorta koriandra. Obdobje zorenja je 35 dni. Majhne rastline do višine 40 cm Produktivnost - 3,2 kg / m2. m.
Chico
Dobro listnate rastline, visoke 50–60 cm, sorta srednje sezone zraste v 40–45 dneh. Produktivnost je nizka - približno 0,8–1,2 kg/m2. m.
Aleksejevski
Različna rastlina cilantra z gladkimi listi in socvetji v obliki dežnika. Višina rastline 85-90 cm Produktivnost - 1,4 kg / m2. m.
žarek
Kompaktna sorta koriandra s težo 20–40 g in višino približno 50 cm Vsebnost beljakovin je 9% in dvakrat večja od standarda. Produktivnost rastlin je 1,5–1,7 kg/m2. m.
Rastoče
Semena cilantra lahko kalijo tudi pri nizkih temperaturah okolja od 6 stopinj Celzija. Rastlino lahko začnete sejati zgodaj spomladi, tako da semena postavite v odprto zemljo. Mnogi vrtnarji sadijo rastlino v več fazah, med njimi pa puščajo dvotedenske odmore. Od marca do konca poletja je dovoljeno začeti sejati koriander. Velika semena so posejana v širokih vrstah, pri čemer ostanejo razmiki približno 40 cm, optimalna globina za postavitev semen pa je 2–3 cm.
Zgodnji poganjki koriandra prenašajo pozne zmrzali do 7 stopinj pod ničlo.Hkrati so za aktivno rast in doseganje dobrega pridelka koriandra potrebni topli pogoji - nad 20 stopinj Celzija.
Tudi rastlinske sadike potrebujejo sonce, zato se je pri sajenju treba izogibati temnim območjem. Če ni sonca, se grmi koriandra raztezajo navzgor in ne bodo ustvarili goste vegetacije. Zemlja za gojenje mora biti rodovitna. Ne glede na sorto je priporočljivo gojiti cilantro po zelju, paradižniku, stročnicah in krompirju. Koriander razmnožujemo izključno s semeni.
Skrb
Zorenje cilantra ne zahteva posebne nege. Dovolj je upoštevati nekaj standardnih pravil. Najprej je za rastlino pomembno obilno zalivanje. Največja potreba po zalivanju se pojavi na začetku rastne sezone. Med zorenjem semena in v fazi brstenja je potrebno zmerno zalivanje. Če so padavine dolge, rastlin morda ne bo treba zalivati, saj odvečna vlaga povzroči nastanek gnilobe.
V prvem mesecu gojenja koriandra po vsakem zalivanju previdno zrahljajte zgornjo plast zemlje, da izboljšate prezračevanje korenin. V nasprotnem primeru bodo rastline močno nazadovale v rasti. Za rast goste vegetacije je treba sadike obrezati ali razredčiti v fazi rasti drugega lista.
Škodljivci in bolezni
Pri gojenju koriandra obstaja nevarnost, da naletite na agresivne škodljivce. Najnevarnejši je koriandrov semenojed, ki pregrizne plodove in povzroči znatno škodo na pridelku. Ko je ličinka v plodu, postane aktivna in izžveči endosperm. Če se v gredah odkrije škodljivec, je potrebna setev tretiranih semen in nenehno odstranjevanje plevela z nadaljnjim skrbnim kopanjem.Poleg jedca semen lahko cilantro prizadenejo tudi jesenski črv, črtasti in krovni hrošči. Metode boja proti njim so podobne, kot dodaten ukrep pa se lahko uporabijo insekticidna gnojila.
Bolezni, ki prizadenejo cilantro, vključujejo ramularijo in pepelasto plesen. Ramularioza prizadene rastline s prekomerno vlažnostjo in stalno zmrzaljo. Na listih pridelka se pojavijo temne lise, ki so postopoma prekrite s ploščo. Sčasoma prizadeta rastlina umre. Pepelasta plesen je glivična bolezen, ki se hitro razširi z ene rastline na sosednje. Listi rastlin, ki jih je prizadela bolezen, začnejo rumeneti in odpadati. Glavni ukrepi za odpravo bolezni koriandra vključujejo periodično hranjenje, skladnost s pravili oskrbe in obdelavo semen.
Žetev in skladiščenje
Vegetacijo je treba rezati, preden začne rastlina nastavljati cvetna stebla. Če so se popki že pojavili, bo zelenje pridobilo neprijeten okus in začelo grenak okus. Pri obiranju je priporočljivo pustiti majhen pecelj, visok približno 10 cm, da lahko koriander ponovno zraste. Hkrati drugi val polne žetve ne raste vedno, in če raste, postanejo listi manjši. Obiranje koriandra lahko traja več dni, če je sajenje neenakomerno.
Cilantro lahko shranite na različne načine. Doma zelenice dobro ohranijo svoje koristne lastnosti, če jih pustimo v hladilniku. Rastlino lahko zavijemo v folijo ali damo v kozarec. Glavna stvar je, da je cilantro zaprt in vanj ne pride zrak. Če pustite svež cilantro v nepredušnem pladnju, se bo ohranil približno 8-10 dni.Če je treba zagotoviti dolgoročno skladiščenje koriandra, je bolje uporabiti metode zamrzovanja, soljenja, sušenja in luženja.
Če morate sveža zelišča pustiti za zimo, jih je bolje posušiti. Če želite to narediti, rastlino dobro operite v vodi in popolnoma odstranite prah in preostalo zemljo. Najprej se mora zelenje nekoliko posušiti, nato pa ga morate narezati in razporediti na list papirja v tanki plasti, da se popolnoma posuši. Koriander lahko sušite v suhem, dobro zračnem prostoru ali v pečici, ogreti na 40 stopinj. Posušen koriander je treba vliti v steklen kozarec ali vrečko. Po sušenju je rok trajanja približno eno leto.
Z uporabo metode zamrzovanja je možno prihranite cilantro v bogati zeleni barvi. Če želite to narediti, ga morate oprati, pustiti, da se posuši, dati v plastične vrečke ali zaprte posode in dati v zamrzovalnik. Koriander lahko hranite pri stalni temperaturi -18 stopinj eno leto. Bolje je, da koriander razdelite na majhne porcije, tako da lahko kadar koli dobite pravo količino.
Koriandrovo olje
Pikantno olje, ustvarjeno z zelišči, se aktivno uporablja v aromaterapiji, medicini in drugih industrijah. Seznam koristnih lastnosti organskega rastlinskega olja koriandra vključuje antibakterijske, pomirjujoče, holeretične in grelne lastnosti. Z dodajanjem koriandrovega olja v vsakodnevno prehrano lahko preprečite razvoj bolezni, kot so gastritis, napenjanje in dispepsija. Dokazano je, da naravno olje cilantra spodbuja dober apetit, izločanje žlez in aktivno proizvodnjo želodčnega soka.
V preventivne namene je priporočljivo dnevno zaužiti 1–3 kapljice koriandrovega olja, pomešanega z medom.
Zunanja uporaba oljnega izdelka pomaga pri zdravljenju bolečin v sklepih zaradi revmatizma ali artritisa ter pri lajšanju krčev in mišičnih krčev. Zaradi protivnetnega delovanja se koriandrovo olje uporablja pri kožnih boleznih in vnetjih. Pomirjujoč učinek olja blaži živčnost in izboljšuje stanje v stresnih situacijah. Uporaba izdelka je priporočljiva pri splošni utrujenosti in zmanjšani imunosti.
Aplikacija
Zdravilne lastnosti cilantra omogočajo uporabo v ljudski medicini. Infuzija semen cilantra je izjemno koristna v boju proti prehladu. Za odpravljanje slabega zadaha se uporabljajo posušena zelišča, kuhana v vreli vodi. Alkoholna tinktura koriandra lahko deluje kot pomirjevalo pri živčnih motnjah in histeriji. Za pripravo izvlečka se zelena semena prelijejo z vodko.
Včasih se iz semen zelnate rastline pripravlja čaj, ki je idealen za pitje med pripravami na porod. Bolje je, da začnete piti pijačo iz rastline 2-3 tedne pred načrtovanim porodom. Pomembno je razumeti, da morate med nosečnostjo jesti cilantro v omejenih količinah, da ne povzročite morebitnih alergijskih reakcij.
Odvar semen koriandra se uporablja za zdravljenje gripe in vnetega grla. Prisotnost antiseptičnih lastnosti rastline zagotavlja hitro celjenje pacienta in sanacijo ustne votline. V ljudski terapiji se decoction in infuzija koriandra uporablja za zdravljenje ekcema in dermatitisa z uporabo obkladkov na problematična področja kože. Pri umivanju z raztopino koriandra je mogoče kožo narediti mehko in žametno.
Rastlina se najpogosteje uporablja pri kuhanju zaradi posebnega okusa in svetle arome. Rastlino uporabljamo kot začimbo, začimbo ali sveže nabrano. Zeleni cilantro dodamo hrani na koncu kuhanja ali potresemo po končni jedi, da dodamo svetlo barvo in bogato aromo. Koriander je primeren za kombinacijo z vsemi zelenjavnimi solatami, juhami z nizko vsebnostjo maščob, ribjimi in mesnimi jedmi.
Koriandrovo olje se aktivno uporablja v kozmetologiji za proizvodnjo čistilnih tonikov in losjonov za nego kože. Kozmetični pripravki na njegovi osnovi se uporabljajo za odpravljanje aken in mozoljev, boj proti luščenju kože in oteklinam. Kreme s cilantrom so učinkovit pripravek za pomlajevanje in ohranjanje zdrave kože. Izdelki za nego las, ki vsebujejo cilantro, preprečujejo zgodnje sive lase, odpravljajo prhljaj in stabilizirajo izločanje žlez lojnic.
Cilantro lahko uporabite tudi za hujšanje. Izdelek lahko uživate pri kateri koli dieti, ki vključuje zelenjavo. Koriander spodbuja pospešeno presnovo v telesu. Med dieto je priporočljivo prigrizniti smutije z zelenjavo in zelišči. Prisotnost koriandra v takšnih koktajlih daje moč in moč, pomaga prenesti vadbo in aktivno izgubiti težo.
