Beseda "govedina" je znana vsem ljubiteljem hrane. Če se spomnite drugih vrst mesa, na primer jagnjetine, svinjine, potem po njihovih imenih lahko ugotovite njihov izvor. Vendar ni jasno, zakaj se meso krave ali bika imenuje govedina. To vprašanje je bilo zastavljeno celo na "neposredni liniji" s predsednikom Rusije 7. junija 2018. Takrat odgovora niso sporočili, kasneje pa so jezikoslovci pojasnili izvor izraza.
Zakaj se kravje meso imenuje govedina in ne kravje meso?
Skrivnost je v stari cerkveni slovanščini. V starih časih so krave in bike imenovali z isto besedo "govedo" ali "govedo".Govedina je torej meso, vzeto iz govedine. Sčasoma je beseda izginila iz govora, njena izpeljanka pa je ostala za označevanje mesnih izdelkov.
Po Dahlu so večinoma bike imenovali govedina. V srednjem veku so bikovo meso uživali kot hrano, krave pa so ohranjali za proizvodnjo mleka. Toda pri označevanju mesnih izdelkov se delitev na moški in ženski spol ne uporablja. Prav tako je bikovo meso bolj kakovostno od kravjega.
Če pogledate imena krav v mnogih jezikih sveta, boste našli presenetljivo podobnost z "gou". Tabela prikazuje, kako beseda "krava" zveni v nekaterih indoevropskih skupinah.
| Jezik | Beseda "krava" |
| angleščina | krava |
| norveški | ku |
| nemški | kuh |
| tadžikistanski | gov |
| armenski | Կով (kov) |
Kasneje je bilo »govedo« v vseh slovanskih jezikih zamenjano z »byki«. Kar je ostalo od tega izraza, je "govedina".
Se staro ime za bike uporablja še danes?
V ruskem jeziku se danes "govedina" praktično ne uporablja. Najdete ga v verski literaturi, v starodavnih kronikah. Prisoten je tudi v delih pisateljev, na primer v pesmi A. K. Tolstoja »Včasih na veseli maj ...«, napisani leta 1871, so vrstice:
»Kje so mastne govedine
Hranili smo se s pečenim mesom.”
Besedo je iz ruskega jezika izrinila kratica KRS v začetku 20. stoletja in jo je včasih mogoče slišati v sibirskih narečjih. V nekaterih slovanskih jezikih se za označevanje goveda uporablja "govedo" ali "govedo". Tako se v bolgarskem govoru govedo imenuje goveda, v slovenskem pa govedo.
Kako se imenuje telečje meso?
Govedina je meso goveda. Poleg jezikovnih razlogov obstaja še en razlog za takšno »preobleko«. Kravje meso je po okusu slabše od izdelkov iz bika.
Zato so kravo le redko peljali v zakol. Z združevanjem govejih proizvodov pod eno besedo lahko prodajate drugorazredno meso pod krinko visokokakovostnega mesa.
Teleta so najboljši »vir« prvovrstnih mesnih izdelkov, ki jih imenujemo »teletina«. V zahodnih državah se za kuhanje uporabljajo izdelki iz teletine ali goveda. Nimajo pojma "govedina". Krave in voli veljajo za drugorazredne surovine. Restavracije in kavarne običajno pripravljajo jedi iz teletine, manj pogosto iz bikov.
V Rusiji je goveje meso v kulinariki razdeljeno na 3 vrste:
- Teletina je meso telet, mlajših od 2 tednov in ne starejših od 3 mesecev. Najkakovostnejši in najbolj okusen izdelek.
- Mlado goveje meso - trupi telet, mlajši od 3 mesecev in ne starejši od 3 let.
- Goveje meso - mesni izdelki goveda, starejšega od 3 let.
Najbolj cenjena sorta je marmorirana teletina. V ta namen se mlado govedo hrani s posebno dieto. Rezultat je rdeče meso s progami maščobe, ki spominjajo na vzorec na marmorju. Beseda "govedina" je tako zakoreninjena v vsakdanjem življenju, da se večina ljudi ne zaveda, da ima izraz zanimivo etimologijo. Izraz, ki je šel skozi stoletja, razkriva splošne strani svetovne zgodovine.
