Pri konzerviranju paradižnikov se pojavi nadloga - med sterilizacijo se pokrijejo z razpokami. Razlog, zakaj se to zgodi, ni znan. Lahko so iste sorte, obrane ob istem času in približno enake velikosti. Zato ni presenetljivo, da se mnoge gospodinje sprašujejo: kako soliti paradižnike, da potem ne počijo? Oglejmo si nekaj osnovnih nasvetov.
Zakaj paradižnik poči pri konzerviranju?
Razlogov za to je več:
- Uporabljajo se sorte, ki se ne solijo. Zelenjava, namenjena za zvijanje, ima debelo kožo.Pri soljenju ne poči.
- Vzeli so prezrelo sadje. Izbrati morate trdne z gladko površino. Priporočljivo je, da vzamete kremo. So bolj mesnati. Praktično ne poči.
- Nenadna sprememba temperature. Zato je treba vročo slanico vlivati počasi.
Paradižnik poka, če ga po konzerviranju hranimo pod toplo odejo.
Ali moram paradižnik pri konzerviranju preluknjati?
To ni nujno, če pa se želite zaščititi, preluknjajte dno, kjer je pecelj. Uporabite vilice, iglo ali zobotrebec. To zmanjša napetost filma.
Pierce je treba narediti do sredine zelenjave. Potem praktično ne počijo. V kozarcu najdeš le par kosov z razpokami. Ko je globina vboda majhna, poči 70 % paradižnikov.
Če je ne želite preluknjati, zelenjavo povaljajte v 75°C marinadi. Torej temperaturna razlika ne bo velika, ostali bodo nedotaknjeni.
Kako pravilno soliti in marinirati paradižnike, da ne počijo?
Ko kisamo paradižnik v kozarcu, na dno kozarca nalijemo malo vroče marinade. Ko se zamegli, dolijte preostanek tekočine. Tako boste zaščitili zelenjavo in kozarec pred pokanjem.
Pri mariniranju plodove prekrijemo s hrenovimi listi. Tako bo vroča tekočina padla na rjuhe. Če so paradižniki v pločevinkah na polovici s kumarami, potem so slednji položeni na vrh. Ne bodo počili, če pridejo v stik z vrelo vodo. Polniti ga morate v intervalih po nekaj sekund. Tako se bosta kozarec in zelenjava postopoma segrevala.
Obstajata dva načina za soljenje paradižnika: hladno, vroče. Če je koža tanka, morate v njej narediti luknje. Pri hladni metodi je bolje vzeti elastično sadje. Med soljenjem jih prelijemo s slanico in na vrh postavimo tlak. Mehki bodo popolnoma zdrobljeni.
