Med rastno sezono kumar imajo poletni prebivalci čas, da uživajo v žetvi in jih pripravijo za prihodnjo uporabo. Da bi to naredili, cele ali narezane plodove zapremo na hladen ali vroč način. Pogosto najdemo prezrele, trnkaste kumare. Da blago ne gre v nič, se spretne gospodinje poslužujejo recepta za pripravo kumar v kumarah. Da bi to naredili, vlogo slanice igrajo pire prezrelo sadje ali sok.
Posebnosti kisanja kumar v kumarah za zimo
Konzervirane kumare združuje osnova - marinada. Za pripravo marinadnega nadeva se uporabljajo voda, paradižnikov in kumarični sok. Za pripravo kumarične marinade uporabimo prezrele plodove neprivlačnih oblik.
Kumare olupimo, naribamo in zmeljemo v mlinčku za meso. Sok pripravimo v sokovniku. Osnovi so dodane različne začimbe: gorčica, poper, ribezovi listi, hren, hrastovo lubje, česen. Okus kumar je lahko kisel, slan, pikanten, kisel.
Posebna pozornost je namenjena izbiri zelenjave in pripravi posod.
Zahteve za zelenjavo
Za konzerviranje so izbrane posebne sorte, ki so namenjene za te namene: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.
Optimalna velikost ploda mora biti med 5-15 centimetri. Koža je gosta, s črnimi bodicami. Ta izbira vpliva na hrustljavost sadja v končnem rezultatu, konzerva ne eksplodira.
Zaželeno je, da ni grenkobe, brez praznin. Najmanjše število semen, celuloza mora biti gosta.
Kumare zahtevajo predhodno pripravo. Operemo jih, odrežemo konce na obeh straneh in pustimo v vodi 2-6 ur. Postopek prepreči vpijanje marinade.
Priprava posod za konzerviranje
Dolgotrajno skladiščenje kislih kumaric je v 50 % odvisno od čistoče posode. Steklene posode operemo s sodo in steriliziramo nad paro ali v pečici. Ovitki so izbrani brez poškodb. Pred uporabo jih kuhajte 3-5 minut v ločeni posodi.
Metode kuhanja
Metoda soljenja je lahko drugačna:
- Hladen preliv. Ko vse sestavine naložimo hladne.
- Vroč preliv. Marinado segrejemo in večkrat prelijemo kumare.Kot konzervans se doda kis ali citronska kislina.
- Sterilizacija. Dodamo vse sestavine in marinado ter steriliziramo kozarce.
Pri hladnem točenju se vitamini in hranilne snovi bolj ohranijo.
Preprost recept: kumare v kumarah za zimo brez sterilizacije in kisa
Hladno polivanje velja za najpreprostejšo metodo, ki ne zahteva posebnih veščin in stroškov.
Sestavine za 3 litrski kozarec:
- prezrele (olupljene) kumare - 1,5 kg;
- kumare za shranjevanje - 1,5-1,8 kg;
- kamena sol - 80-100 gramov;
- tradicionalne začimbe: hren, listi ribeza, koper v dežnikah, česen, grenčica, piment.
Priprava: prezrele, neopazne plodove olupimo, pretlačimo skozi mlinček za meso ali naribamo in posolimo. Vsebina se infundira, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
Plodove, namočene v vodi, posušimo in naložimo v kozarce. Dno je predhodno napolnjeno z začimbami. Vsaka plast je prekrita z naribanimi kumarami. Na koncu zalijemo s preostalim sokom.
Vsak kozarec se postavi v veliko posodo za fermentacijo. Po 2-3 dneh se rahlo soljene kumare pošljejo v skladišče. Posode so zaprte s plastičnimi pokrovi.
Kumare v lastnem soku v 3-litrskih kozarcih
Za pripravo vloženih kumar boste potrebovali 3-litrski steriliziran kozarec, pokrov in naslednje sestavine:
- kumare - 1,5-2 kg;
- prezrele kumare - 3 kg;
- sol - 100 gramov;
- sladkor - 50 gramov;
- namizni kis 9% - 100 mililitrov ali 5 gramov citronske kisline;
- česen - 5-6 strokov;
- hren - 1 list;
- poprova zrna – 5 zrn;
- rdeča paprika - po okusu.
Algoritem dejanj:
- Pripravimo posodo, operemo kumare in zelišča pod pipo.
- Plodovom odrežemo konce na obeh straneh in jih za 2-6 ur potopimo v vodo.
- S pomočjo sokovnika pripravimo sok iz prezrelih sadežev. Mora biti 1,5 litra.
- Zelenjavo vzamemo iz vode in jo naložimo v kozarce z začimbami.
- Sok zavremo in prelijemo v kozarec.
- Pustite 20 minut.
- Odcedite sok, dodajte sol, sladkor in ponovno postavite na ogenj.
- Zelenjavo drugič prelijemo z vrelo marinado.
- Po 20 minutah ponovimo postopek. V raztopino soli dodajte kis ali citronsko kislino.
- Napolnite še tretjič in zavijte pokrov.
- Kozarec obrnemo in pokrijemo z odejo.
Plodove lahko kisamo v kumarični kaši. Samo v tem primeru bo sterilizacija trajala 30-35 minut.
V litrskih kozarcih
Sadje je priročno kisati v litrskih kozarcih. To storite tako, da 2 kilograma zelenjave po dolžini razrežite na 8 kosov in jih položite v ponev.
Posebej na strgalu zmeljemo 1,5 kilograma prezrelih sadežev. Kumarični kaši dodamo začimbe: glavico česna, šopek kopra, 2 žlici soli, sladkor, kis in narezane kumare zalijemo z marinado.
Po 2 urah kumare položimo v kozarce navpično, prelijemo z marinado in pustimo sterilizirati 20-25 minut. Gumice s pokrovov najprej odstranimo. Po toplotni obdelavi vrnite na mesto in zavijte pokrove.
Kako dolgo lahko shranjujete?
Vložene kumare je treba porabiti v šestih mesecih. Pri daljšem skladiščenju se plodovi zakisajo. Pri vročem prelivanju je priporočljivo, da se sterilizirane kumarice porabijo v enem letu.
Pravila shranjevanja
Pri metodi hladnega prelivanja kozarce s kumarami hranimo na hladnem pri temperaturi 1-3 stopinje Celzija. Vroče prelivanje in sterilizacija vam omogočata shranjevanje kumaric na hladnem in pri sobni temperaturi.
