Priprava domačih konzerv zahteva določene veščine in spretnosti, da ne omenjamo upoštevanja recepta. Zato je razočaranje vsake gospodinje, ki se je vsaj enkrat srečala s podobno težavo, veliko. Zakaj kumare v kozarcih postanejo motne in kaj je mogoče storiti, če se to zgodi, lahko izveste tako, da preberete naše gradivo.
Vzroki za motnost kumar v kozarcih
Za tako nenavadno obnašanje soljene ali vložene zelenjave je lahko več razlag in vsaka ima svoj razlog.Zgodi se, da raztopina skupaj s kumarami preprosto postane bela in nič drugega se ne zgodi. Menijo, da se nič ne zgodi samo od sebe, kar pomeni, da moramo iskati vzroke takšnih čudnih pojavov.
Najpogosteje so naslednji:
- Kumare niso bile dovolj oprane, na njih so ostali majhni delci ostankov in zemlje, kar je v zaprtem prostoru povzročilo fermentacijo. To vključuje tudi kontaminacijo, ki pride z začimbami za konzerviranje.
- Težava je v kozarcih: bili so umazani ali pa so bili za pranje uporabljeni sintetični izdelki (običajno je priporočljiva uporaba kemično nevtralne in neškodljive sode bikarbone).
- Namesto navadne kuhinjske soli je bila uporabljena morska ali jodirana sol - vsebujejo sestavine, ki povzročajo postopno zamegljenost slanice.
- Slaba sterilizacija kozarcev in pokrovov, ne samo praznih, ampak tudi v končni fazi, ko se obdelava izvaja pred tesnjenjem.
- Nizkokakovostni pokrovi, čipi ali razpoke v vratu - vse to vodi v vstop zraka v notranjost in neizogibno fermentacijo.
Poleg omenjenih obstajajo razlogi, ki nimajo nobene zveze s postopkom konzerviranja. To so kumare, ki vsebujejo veliko kemikalij (nitratov), so prestare ali sorte, ki niso namenjene dolgotrajnemu skladiščenju.
Pomembno. Izkušnje v domu so pomembnejše od najbolj pametnega nasveta. Če ne veste, kako rešiti težavo, zakaj so veke otekle, ali niste prepričani v uspešen izid, je bolje, da zavržete pokvarjeno hrano v pločevinkah in poskusite narediti vse, kar je v redu.
Zdravje je dragocenejše od poskusov v kuhinji, še posebej z vprašljivimi rezultati.
Ali so kumare z motno slanico užitne?
Na to vprašanje je nemogoče nedvoumno odgovoriti, saj vedno obstaja, čeprav majhna, možnost, da so bacili botulizma pomotoma prišli v kozarec vloženih ali kislih kumaric, ljubeče pripravljenih za dolgoročno shranjevanje.
Tisti, ki uživajo "igrajoči" izdelek, so vsaj v nevarnosti prebavne motnje ali celo resne zastrupitve. Zato se običajno uporablja preprosta metoda za prepoznavanje resnosti težave, tako da se lahko nato odločite, ali je igra vredna sveče.
Primer 1. Ko se v 2-3 dneh po šivanju odkrijejo katastrofalne spremembe barve slanice ali marinade, je včasih priporočljivo poskusiti popraviti situacijo. Kot kaže praksa, raztopina postane motna, če v njej pride do fermentacije mlečne kisline (kar samo po sebi ni tako strašljivo), vendar postopka ni mogoče stabilizirati zaradi pomanjkanja (popolne odsotnosti) pomembne sestavine - kisa.
Če poleg tega pokrov ni otekel, potem lahko varno priporočamo preprosto rešitev: odprite kozarec in iz njega izlijte slanico.
Potem obstajata dva načina - uporabite "staro" slanico ali pripravite svežo. V vsakem primeru, ne da bi jih odstranili iz posode, sperite kumare z vrelo vodo, pustite 5 minut, nato nadaljujte z raztopino. Novo (preostalo) slanico zavremo, zelenjavo vlijemo v kozarec, dodamo kis glede na odmerek, nato pa steriliziramo in zvijemo.
Primer 2. Če raztopina postane motna brez deformacije pokrova, so takšne kumare v večini primerov povsem užitne. Kozarce z njimi morate samo prenesti v hladilnik in opazovati 7-10 dni. Najpogosteje bo po določenem času vsa usedlina na dnu in vsebina bo spet postala prozorna.Včasih se takšne "napačno vložene" kumare uspešno uporabljajo za kumarice ali vinaigrette, kjer njihov okus ne bo škodoval drugim sestavinam.
Primer 3. Prisotna sta oba znaka fermentacije - motna slanica in nabrekel pokrov. V tem primeru uživanje kumar strogo ni priporočljivo, saj obstaja velika nevarnost vstopa patogenih bakterij v slanico. Seveda lahko tvegate, vendar bo rezultat nepredvidljiv. In ogroženo je človeško življenje lastnice in njenih bližnjih.
Kako oživiti motne konzerve
Univerzalne rešitve problema ni, včasih je lažje nekaj pripraviti na novo kot popraviti. Preprosto povedano, zavrzite pokvarjene izdelke in nato natančno sledite tehnologiji. Za začetek je pomemben čas: prej ko se odkrijejo znaki vrenja, tem bolje. Nato opazijo, ali se je oblika vek spremenila (ali se je pojavila oteklina).
Če ne, potem se možnosti za uspeh povečajo: lahko poskusite izliti raztopino, sperite ali sterilizirajte kumare in jih nato napolnite s svežo raztopino. Najpogosteje deluje tako: zelenjavo neposredno v kozarcu prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati nekaj minut, tekočino odlijemo, nato pa posodo napolnimo s sveže pripravljeno raztopino.
Prepričajte se, da dodate kis, po katerem se ohrani kot običajno: sterilizacija, seaming, držite obrnjeno 24 ur. Tako lahko ponovite neuspešno soljenje.
Pripravljeni morate biti na dejstvo, da bo okus takšnih kumar nekoliko drugačen od klasičnega, zato izkušene gospodinje za pripravo juh ali dušenje zelenjave uporabljajo "pokvarjene" kozarce.
Manipulacije s fermentiranimi kumarami je treba izvajati, če ni znakov hitrega razvoja bakterij (pihanje pokrova).V vsakem primeru obstaja majhna možnost zastrupitve s hrano zaradi zaužitja nepravilno obdelanih konzerviranih izdelkov.
Načini za preprečevanje pojava "sumljive" usedline
Ni jih veliko, a obstajajo. Prvič, to je temeljita obdelava zelenjave pred konzerviranjem: odstranitev repov, poškodovanih območij, čiščenje umazanije (mnoge izkušene gospodinje namočijo kumare nekaj ur pred vlaganjem, nato pa jih ponovno temeljito sperejo).
Drugič, to so čisti kozarci, oprani s sodo brez sledi hrane, ostankov, detergentov, pa tudi novi (neponovno uporabljeni!) Tesnilni pokrovi brez poškodb, deformacij, z gumijastimi trakovi v dobrem stanju. Ta kategorija vključuje tudi odsotnost vidnih in oprijemljivih poškodb vratu steklene posode, razpok, čipov in napak pri litju.
Tretjič, natančno upoštevanje recepta: če prevajalnik priporoča, da raztopino kuhate 10 minut in dodate kis, potem je to tisto, kar morate storiti. Uporabljajte samo preizkušene recepte, za katere je zagotovljeno, da ne bodo povzročili zastrupitve s hrano ali kaj hujšega.
Četrtič, kisanje kot način konzerviranja je učinkovitejše od preprostega kisanja kumar: če se tehnologija strogo upošteva, ima tudi neizkušena gospodinja večjo možnost, da se v tem primeru izogne napakam.
In petič, ne varčujte s svojim zdravjem: uporabljajte samo svežo zelenjavo, kakovostne sestavine, upoštevajte nasvete zaupanja vrednih virov. Potem zagotovo niste v nevarnosti, med vašimi zimskimi zalogami pa bodo vedno hrustljave, okusne, močne kumarice.
