Sliva je eno najboljših sadežev za konzerviranje. Njegova glavna prednost je bogastvo okusa in sposobnost ohranjanja oblike med toplotno obdelavo. Na internetu lahko najdete na tisoče receptov za marmelade in kompote iz sliv, vendar to danes verjetno ne bo nikogar presenetilo. Enako ne moremo reči za vložene suhe slive - precej redek, a okusen prigrizek, ki je poleg tega enostaven za pripravo.
Skrivnosti kuhanja
Vse sorte niso primerne za vlaganje suhih sliv."Madžarska" sorta (drugo ime je "Ugorka") velja za optimalno glede okusa in lastnosti. Te slive so čvrste, z gosto kašo in med toplotno obdelavo dobro ohranijo obliko.
Za ohranitev elastičnosti sadja se marinadi doda konjak - v simbolični količini (1-2 žlici na 1 kg sadja). Konjak ne le izboljša lastnosti sadja. Daje tudi prefinjen pikanten okus in aromo.
Večina receptov vsebuje kis. Glede njegove vrste ni jasnih priporočil: uporabite lahko navaden namizni kis ali jabolčni ali vinski kis, kar vam je ljubše.
Priprava posod in izdelkov
Pri izbiri sadežev za vlaganje dajte prednost tistim, ki so čvrsti, nepoškodovani in ne povsem zreli. Tako boste preprečili, da bi se jed spremenila v pire. Pred kuhanjem sadeže skrbno sortiramo, zavržemo tiste, ki imajo kanček napak, odstranimo rezine in dobro speremo pod tekočo vodo.
Kot vsaka konzervacija je tudi za vlaganje vloženih suhih sliv potrebna sterilizacija kozarcev. Sterilizacijo lahko izvedemo s katero koli znano metodo:
- v parni kopeli: v ponvi zavrite vodo, nato nanjo položite cedilo ali sito, nanjo pa kozarce z vratom navzdol. Čas sterilizacije - 10-15 minut;
- v pečici: oprane kozarce postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj, in jih pustimo 10 do 25 minut, odvisno od prostornine posode;
- v dvojnem kotlu ali mikrovalovni pečici v skladu z navodili za uporabo opreme.
Kako vložiti suhe slive v kozarcih za zimo?
Kisanje suhih sliv za zimo ni nič težje kot priprava marmelade ali kompota iz njih. V tem primeru ga lahko na običajen način zvijemo v kozarce ali pasteriziramo.
Preprost recept
Suhe slive najlažje pripravimo tako, da jih cele mariniramo s koščico.
Seznam sestavin:
- slive - 1 kg;
- voda – 0,75 l;
- sladkor - 1 kozarec;
- citronska kislina - 2 žlici. l.;
- janež - 1 kos;
- črni poper - 3-5 grah;
- nageljnove žbice - 3-5 kosov;
- cimet - 0,5 palčke;
- lovorjev list - 1-2 kos .;
- konjak - 1 žlica. l.
Izberite čvrste, polzrele slive brez zunanjih napak, odstranite rezine in temeljito operite. Nato tesno zapakirajte v kozarce želene velikosti.
V kozici zavremo vodo in z njo prelijemo slive do vratov. Pustite, da se sadje skuha in ohladi.
Zdaj nalijemo vodo nazaj v ponev, dodamo preostale sestavine (razen konjaka) in kuhamo po vrenju na majhnem ognju 10-15 minut. Dve minuti pred odstranitvijo z ognja dodajte marinadi konjak.
Pripravljeno pikantno marinado nalijemo nazaj v kozarce in jih zapremo na običajen način: s ključem ali posebnimi navojnimi zamaški. Vaša jed je pripravljena!
Brez sterilizacije z začimbami
Boste potrebovali:
- suhe slive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol – 1 čajna žlička;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- poper v zrnu - 12 kosov;
- zvezdasti janež - 4 kosi;
- nageljnove žbice - 6-8 kosov;
- brinove jagode - 3-4 kosi;
- cimet - 2 palčki;
- namizni kis - 100 g;
- koper - 1-2 vejice;
- hren - 1 list.
Pripravite sadje: temeljito operite, odstranite peclje, preverite, ali je sadje pokvarjeno in trdoto. Slive prerežemo na pol, koščic jim ni treba odstraniti.
V kozici z vodo zmešamo sol, sladkor in začimbe: poper, zvezdasti janež, nageljnove žbice, cimet, brin - in postavimo na močan ogenj. Takoj ko zavre, ponev odstavimo z ognja in prilijemo kis. Slive potopimo v pripravljeno marinado in pustimo stati nekaj časa.
V litrski kozarec damo liste hrena s koprom in dodamo suhe slive z marinado.Nastali obdelovanec pošljite na pasterizacijo v vodni kopeli 10-15 minut. Vložene suhe slive so pripravljene, preostane vam le še, da jih ohladite v hladnem in temnem prostoru.
Z nageljnovimi žbicami
Obstaja veliko receptov za pripravo vloženih suhih sliv z nageljnovimi žbicami. Nageljnove žbice so prisotne v skoraj vseh slanih receptih. Če pa ste ljubitelji nageljnovih žbic kot prevladujoče začimbe, je ta recept posebej za vas. Morali boste biti potrpežljivi, saj postopek kuhanja ni hiter, vendar je vredno!
Torej boste potrebovali:
- slive - 2 kg;
- nageljnove žbice - 5 g;
- lovorjev list - 7-8 g;
- kis - 200 ml;
- sladkor - 600 g.
Slivove potaknjence razvrstimo in olupimo ter operemo. V posodo za sadje dodajte lovorjev list in nageljnove žbice ter dobro premešajte.
V majhni kozici zmešajte sladkor in kis ter zavrite, dokler se sladkor ne raztopi. Slive prelijemo z dobljenim sirupom in pustimo stati 12 ur.
Naj vas ne skrbi premalo marinade. Vsakič se bo njegova količina povečala zaradi lastnega soka sliv.
Po 12 urah marinado odcedimo in zavremo. Nato ponovno prelijemo čez slive in pustimo 12 ur. Te korake ponovite petkrat.
Pred zadnjim vrenjem začimbe enakomerno razporedimo po kozarcih, vanje položimo slive in jih prelijemo z vrelo marinado. Kozarce privijte s pokrovi in jih pustite na hladnem mesec dni.
Pravila in obdobja shranjevanja
Kot vse druge vrste konzerviranja je treba tudi vložene suhe slive hraniti na hladnem in temnem mestu. Klet ali shramba je idealna, če ni vroče.
Če so bile slive vložene brez koščic, se konzervacija hrani 3 leta, ohranja svežino in okus.Če med kuhanjem ne odstranimo semen, se rok uporabnosti skrajša na 1 leto zaradi cianovodikove kisline, ki postopoma začne prodirati iz semen v marinado.
Ob pravilnem skladiščenju pasterizirane suhe slive ohranijo svoj okus in kakovost do 1 leta.
