Solata iz kumar, imenovana "Nezhinsky", ima odličen okus. Ni potrebno uporabljati enakomernih in lepih plodov: ukrivljeni, zaraščeni in celo rahlo pokvarjeni sadeži bodo zadostovali, vendar jih bo treba obrezati. Po nekaterih različicah je bila ta solata izumljena v Nižinu, kar pojasnjuje njeno ime, zdaj pa je priljubljena po vsej državi.
Obstaja več preizkušenih receptov, tudi brez sterilizacije, po katerih izkušene gospodinje pripravljajo kumare Nezhinsky.Kumare, zvite v kozarce po kateri koli od tukaj navedenih metod, se dobro hranijo v kleti, v hladilniku in celo v sobi pod posteljo: raztopina ne postane motna, pokrovi ne nabreknejo in ne odletijo s kozarcev . Barva, okus in koristi kumar se ohranijo.
Solata v avtoklavu
To vrsto solate pripravimo tako, da kozarce steriliziramo v avtoklavu.
Najprej pripravite sestavine:
- 2 kg srednje velikih kumar;
- 1 kg bele ali rdeče čebule;
- 165 ml olja (primerno je katero koli rastlinsko olje);
- 3 žličke 80 % namizne esence;
- 50 g kamene kuhinjske soli (jodirana sol ni primerna);
- 10-15 lovorjevih listov (v razmerju 2-3 kosov na 1 kozarec);
- 10 kosov. poprova zrna.
Kumaram odrežemo repke, čebulo olupimo in odstranimo dno, nato zelenjavo narežemo na plasti debeline 2 mm. V ta namen lahko uporabite kuhinjski robot - s tem skrajšate čas sekljanja. Kumaro sesekljamo cele ali predhodno po dolžini narežemo na 2-4 rezine.
Pripravljeno zelenjavo potresemo s soljo in pustimo na sobni temperaturi 1 uro. Med tem časom kozarce operemo in osušimo ter pripravimo pločevinaste pokrove. Mešanici kumar in čebule dodamo kis, ki ga dobimo z redčenjem esence z vodo in rastlinskim oljem. Vse skupaj dobro premešamo.
Na dno vsakega kozarca položite nekaj zrn popra in 7-10 lovorovih listov. Napolnite s solato do vrha, tako da med njo in pokrovom skoraj ni zraka. Zvijajo se. Kozarce postavimo v avtoklav, kaseto napolnimo z vodo, napravo zapremo in vključimo. Sterilizacija poteka pri 1000 stopinjah 15 minut, nato pa se avtoklav izklopi in pusti nekaj časa, dokler temperatura ne pade na 800 stopinj.
Odcedite vodo in počakajte, da se pločevinke popolnoma ohladijo, nato pa jih odnesete v klet ali drug kraj, kjer se običajno shranjujejo pripravki za zimo.
Klasičen recept
Po tem receptu gospodinje, ki se spomnijo konzervirane hrane iz sovjetskih časov, rade pripravljajo nežinske kumare za zimo. Bile so zelo okusne, tudi dolgočasna embalaža ni pokvarila vtisa, zato ženske še danes pripravljajo kumarične solate na klasičen način.
Za 4,5 kg solate boste potrebovali:
- 3 kg majhnega sadja z negrenko kožo;
- 1 kg čebule;
- več vejic peteršilja;
- 1 šopek kopra;
- 5 žlic. žlice granuliranega sladkorja;
- 250 g rastlinskega olja (bolje je vzeti nerafinirano);
- 5 kosov pimenta;
- 2 žlici. žlice ocetne kisline.
Postopek kuhanja
Kumare operemo, napolnimo s hladno vodo in pustimo 2 uri, nato jih vzamemo ven, osušimo in odrežemo dna in repke. Narežemo na kolobarje debeline 0,5-1 cm in damo v večjo stekleno ali keramično posodo. Dodajte drobno sesekljano zelenjavo in čebulo, narezano na čiste tanke obročke. V isto posodo dodajte poprova zrna, esenco, razredčeno z vodo, olje, vse dobro premešajte. Zelenjavo pustimo v skledi pokrito 30 minut, da spusti sok. Takoj začnite sterilizirati steklene posode. To lahko storite na tradicionalen način - nad kotličkom ali v pečici pri temperaturah, ki niso višje od 170 stopinj.
Pomembno: med sterilizacijo pečice ne smemo odpirati, sicer bo steklo počilo zaradi nenadnega ohlajanja.
Stekleno posodo postavimo z vratom navzgor in pripravimo vrelo vodo.Rastlinska masa je postavljena precej tesno, vendar ne stisnjena, nato pa v vsako posodo dodamo toliko vrele vode, da voda ne doseže zožitve do debeline kazalca. Takoj pokrijte s segretimi pločevinastimi pokrovi in pustite 20 minut.
Naslednja faza je sterilizacija v ponvi na ognju. Tukaj je zelo pomembno, da ste previdni, saj lahko eno neprevidno gibanje zlahka pokvari vse: kozarec lahko poči ali vam zdrsne iz rok. Na dno široke kovinske posode položimo lesen krog ali gosto krpo, postavimo litrsko posodo, prostor napolnimo z vodo do vratov in steriliziramo 14-16 minut. Zvijejo ključ in ga pustijo na mizi. Nekatere gospodinje pokrijejo posode s konzerviranjem z odejo, da se počasneje ohladijo, vendar to ni potrebno.
Podstandardna solata
Ta recept bo všeč varčnim gospodinjam. Z njim lahko zelo hitro pripravite solato "Nezhinsky", primerne pa bodo vse kumare: različnih velikosti, grde in ukrivljene. Lahko predelate pridelke z lastnega vrta ali kupite poceni zelenjavo na tržnici - neravne kumare običajno stanejo manj kot kalibrirane.
Sestavine:
- 4 kg svežih kumar;
- 4 kg čebule;
- 200 ml živilskega kisa;
- 200 g sončničnega olja (lahko ga nadomestite z drugim rastlinskim oljem);
- 6 žlic. žlice granuliranega sladkorja;
- 4 žlice. žlice grobe kuhinjske soli (jodirane soli ni mogoče uporabiti);
- pimentov grah.
Oprano in posušeno sadje narežemo na poljubne kose, čebulo narežemo na dolge trakove, damo v široko skledo, dodamo poper, sol in sladkor, večkrat pretresemo in pustimo 30 minut v prostoru, da masa spusti sok.Nato solato pristavimo na štedilnik, ko zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 10 minut, dodamo kis in olje, premešamo in pustimo, da zavre. Za okus in aromo dodamo koper in peteršilj, ljubitelji pikantnega pa še 2-3 kolobarje feferona.
V vsak kozarec lahko dodate eno majhno papriko, potem bo okus vloženega sadja pikanten.
Zmes nadevamo v kozarce, pokrijemo s pokrovi, zapremo s strojčkom za sekanje in obrnjeno na glavo pustimo, da se ohladi. Konzerviranje kumar za trenutno uporabo ne zahteva uporabe šivalnika - kozarce lahko preprosto zaprete s plastičnimi pokrovi.
Klasičen recept brez olja
Osnova tega pripravka sta čebula in kumare, vendar ga vsaka druga gospodinja konzervira na svoj način in doda dodatne sestavine za okus. Dobra stran tega recepta je, da ga je mogoče izboljšati. Za pikantnost lahko uporabite česen, papriko ali poper, peteršilj, koper, različne začimbe, korenje in celo paradižnik.
Glavne komponente:
- 3 kg srednje velikih gladkih plodov sorte za vlaganje;
- 1 kg čebule;
- 5 žlic. zvrhane žlice sladkorja;
- 3 žlice. poravnane žlice soli;
- 3 žlice. žlice 9% kisa.
Kumare 4 ure hranimo v hladni vodi, ki jo večkrat zamenjamo. To je potrebno, da postanejo elastični. Nato jih posušimo, olupimo in narežemo na pol centimetra debele okrogle kose. Postavite v jekleno ali emajlirano posodo ustrezne prostornine.
Čebulo olupimo, narežemo na tanke obročke ali pol obročke in prav tako damo v skledo. Tam dodamo tudi oprano in drobno sesekljano zelenico. Nato dodamo sladkor in sol, prilijemo kis, nežno premešamo, da zelenjava ne razpade in pustimo v isti posodi 2 uri. V tem času bo masa spustila sok.Medtem ko solata vzhaja, poparite steklene posode in zavrite pločevinaste pokrove.
Solato damo v posodo, pri čemer poskušamo enakomerno porazdeliti gosto maso in sok, ki ga položimo na pokrov, vendar še ne zvijemo. V večjo ponev položite lesen krog ali debelo krpo, vanj postavite kozarce in nalijte toliko vode, da ne pride do zožitve.
Na opombo. Ponev je treba najprej postaviti na kuhalnik: ko je že napolnjena s kozarci, je to težje izvedljivo.
Konzervirano hrano steriliziramo 15 minut od trenutka vrenja, nato kozarce vzamemo ven in takoj zvijemo. Posoda je obrnjena na glavo in postavljena v tem položaju na tla ali mizo. Zgoraj ga lahko pokrijete z odejo. Po ohlajanju ga odnesite v skladišče. Solato lahko shranite eno leto ali dlje, običajno pa kumare Nezhinsky, shranjene za zimo, pojemo prej.
