Redne marinade so že dolgo postale dolgočasne. Za raznolikost lahko za zimo pripravite hrustljave vložene kumare s češnjami. Sočno pikanten pripravek s svetlo rožnato slanico je čudovit dodatek toplim jedem za kosilo in predjed za praznično mizo, ki nobenega gosta ne bo pustila ravnodušnega. Pri pripravi ni težav, le pripraviti morate posode in kakovostne izdelke.
Zakaj v kumare dajo češnjeve liste?
Pri luženju se poleg sestavin marinade uporabljajo listi češnje, ribeza, vinske trte, začinjena zelišča in zrna popra. Te sestavine so potrebne, da kumaram dajo elastičnost, trdoto, bogat okus in aromo. Brez njihove uporabe se izdelek izkaže za neokusnega, vodenega in neprivlačnega.
Tankosti vlaganja kumaric s češnjami za zimo
Pri kisanju kumar je treba upoštevati naslednje nianse:
- Sadje, izbrano za šivanje, je treba temeljito oprati. V nasprotnem primeru se poveča verjetnost napihnjenosti kozarca in kvarjenja izdelka.
- Da bo okus bolj oster in pikanten, lahko v kozarec dodate hren, strok feferona in stroke česna. Toda količina česna naj bo majhna, sicer se bodo kumare zmehčale.
- Sadje, ki ni vzgojeno v rastlinjaku, je najbolj primerno za kisanje. Vložene kumare v rastlinjaku se zmehčajo in postanejo neprijetne za uživanje.
- Če nekaj dni po šivanju slanica postane motna in belkasta, je treba v kozarcih zmanjšati pritisk, izliti marinado in narediti novo.
- Da bi bila priprava marinade uspešna in da bi šivanje trajalo dolgo, morate izbrati sveže in zrele kumare s temnimi mozolji. Sadje z rahlimi mozolji imenujemo solatno sadje, običajno kozarci z njimi ne zdržijo dolgo in eksplodirajo.
Seznam sestavin za recept
Če želite zviti litrski kozarec, morate vzeti naslednje sestavine:
- 0,5 kg kumar;
- 1,5 žlice 9% kisa;
- 3 žlice sladkorja;
- 1 žlica soli;
- koper dežnik;
- 4 stroki česna;
- 2 graha pimenta;
- 2 lista češnje in ribeza;
- pol kozarca češenj.
Kako izbrati in pripraviti izdelke?
Za valjanje lahko vzamete tako lastne kumare, ki jih gojite na gredicah, kot tiste, kupljene v trgovini. Glavna stvar je, da so sveže, kratke in elastične na dotik. Samo svež izdelek po konzerviranju bo hrustljav.
Pripravljeno sadje je treba napolniti s hladno vodo in pustiti 5-7 ur. Nato temeljito operemo, odrežemo repke in vrhove.
Prav tako morate oprati vse ostale sestavine. Olupite stroke česna. Češnjam lahko po želji odstranimo koščice.
Priprava posod za začetek postopka
Litrski kozarec je najprimernejši za konzerviranje majhnih kumar in češenj. Pripravljene kozarce in pokrove je treba pred postopkom zapiranja kakor koli sterilizirati.
Postopek kuhanja
Vložene kumare s češnjami pripravite na naslednji način:
- Na dno steriliziranih kozarcev najprej položimo ribezove in češnjeve liste, nato koper, stroke česna in popra v zrnu;
- napolnite kozarec s kumarami, med njimi vstavite češnje;
- napolnjene posode napolnite z vrelo vodo in pustite 15 minut;
- izlijemo vodo, vlijemo nov del vrele vode, pustimo 15 minut;
- prelito vodo vlijemo v ponev, dodamo sladkor in sol, kuhamo približno 2 minuti, dokler se sestavine ne raztopijo;
- v kozarce nalijte potrebno količino kisa in napolnite z marinado;
- pokrijte s pokrovi, zvijte;
- Obdelovance obrnemo na glavo, zavijemo v brisačo in pustimo na mizi, dokler se ne ohladijo.
Pravila in obdobja shranjevanja
Ker kis v kislih kumarah deluje kot konzervans, je izdelek shranjen dlje kot soljeno in rahlo soljeno sadje. Poleg tega zahteve glede pogojev skladiščenja niso stroge. Kumare s češnjami, valjane v skladu s pravili, zdržijo do 2 leti brez izgube kakovosti.
Vložene kumare lahko shranite v hladnem prostoru ali pri sobni temperaturi.
Temperaturni pogoji ne vplivajo na varnost izdelka.
Pri shranjevanju, da kozarci ne počijo in se izdelek ne pokvari, je treba upoštevati naslednja pravila:
- obdelovancev ni mogoče postaviti v bližino grelnih radiatorjev in drugih virov toplote;
- Nesprejemljivo je pustiti šive pozimi na balkonu ali na katerem koli drugem mestu, ki ni zaščiteno pred zmrzaljo;
- Nemogoče je, da bi neposredna sončna svetloba padla na obdelovance.
V zasebni hiši so vložene kumare shranjene v kleti. V stanovanjskih razmerah so optimalna mesta za shranjevanje shrambe, kuhinjske omare, senčne police.
Pred serviranjem je priporočljivo, da kumare s češnjami ohladite in jih nekaj ur hranite v hladilniku. To bo izboljšalo njihov okus.
