Salicilna kislina, prvotno pridobljena iz vrbovega lubja, kasneje pa jo je sintetiziral italijanski kemik Rafael Piria, je široko uporabljeno protivnetno in antiseptično sredstvo. Vendar pa je poleg medicine našel uporabo tudi pri kuhanju. Zlasti pri pripravi konzerve ta razpoložljiva snov igra vlogo konzervansa, zaradi česar so shranjeni dlje in se ne pokvarijo. Oglejmo si značilnosti priprave paradižnika za zimo s salicilno kislino in se seznanimo z uspešnimi recepti.
Tankosti priprave paradižnika s salicilno kislino za zimo
Dodatek salicilne kisline pri konzerviranju paradižnika vam omogoča, da ustvarite posebno kislo okolje, ki je uničujoče za škodljive bakterije. Zahvaljujoč temu se lahko zelenjava ohrani dlje časa. Ta metoda ne uporablja običajne toplotne obdelave paradižnikov, zato ohranijo svež okus in vsebujejo največ koristnih snovi.
Za konzerviranje se lahko salicilna kislina uporablja izključno v obliki prahu, pri čemer se strogo upoštevajo dovoljeni odmerki.
Zahteve za glavne sestavine
Paradižnik, pa tudi druga zelenjava, ki deluje kot dodatna sestavina za zvitek, mora biti zrel, imeti enakomerno bogato barvo, gosto in mesnato sočno strukturo ter približno enake velikosti. Ne smejo kazati niti najmanjših znakov gnitja, okužbe ali drugih poškodb.
Salicilno kislino, ki deluje kot konzervans, je treba kupiti izključno v lekarnah. Biti mora sveža, zato bodite pozorni na rok uporabnosti. Stara kislina (vsaj lanska) povzroča motnost vsebine in nabrekanje pokrovov kozarcev. Poleg tega lahko škoduje vašemu zdravju.
Postopek nabiranja paradižnika s salicilno kislino
Ena najpomembnejših prednosti zelenjavnih zvitkov s salicilno kislino je hladna priprava. Zahvaljujoč temu se vitamini in druge dragocene sestavine ne uničijo, ampak se ohranijo skoraj v prvotni obliki.
Predstavljeni recept je zelo enostaven za učenje, tako da lahko tudi z minimalnimi kulinaričnimi veščinami pripravite okusne paradižnike v paradižnikovem soku.Za to boste potrebovali:
- kilogram in pol sladkih paradižnikov;
- 1 ali 2 sladki papriki (odvisno od velikosti);
- več vejic svežega peteršilja in kopra;
- 1 žlica farmacevtske salicilne kisline;
- kuhinjska sol (po okusu).
Količina navedenih sestavin je izračunana za en trilitrski kozarec.
Najprej je treba posodo sterilizirati tako, da jo držite v pečici približno dvajset minut. Po tem lahko začnete kulinarični proces:
- Skrbno izbrane paradižnike operemo in osušimo na papirnati brisači.
- Papriko operemo, vsako prerežemo na pol, odstranimo pecelj s semeni in na enak način osušimo.
- Cele plodove paradižnika lepe oblike in srednje velikosti položimo na dno sterilizirane steklene posode.
- Velike paradižnike narežite na naključne kose, odstranite stebla in poškodovane dele (če obstajajo).
- Narezano papriko skupaj s koščki paradižnika in svežimi dišavnicami zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Iz nastale mase iztisnite sok in ga prelijte v ločeno posodo.
- Nastalemu soku dodajte žlico salicilne kisline v prahu in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Dodajte kuhinjsko sol v količini po okusu.
- Sočno mešanico še enkrat premešamo in z njo prelijemo cele paradižnike v kozarcu.
- Zavijte z varnimi pokrovi, obrnite posodo na glavo in zavijte v odejo ali odejo.
Zavitek lahko pripravite na nekoliko drugačen način, z marinado. V tem primeru boste potrebovali:
- 2,5 litra ohlajene vrele vode;
- 150 gramov granuliranega sladkorja;
- 50 gramov grobe kamene soli;
- žlica 9-odstotnega kisa;
- žlico salicilne kisline v prahu.
Vse sestavine je treba mešati, dokler se popolnoma ne raztopijo, nato pa paradižnik v kozarcu prelijemo s pripravljeno marinado. Nato zavijte pokrov, kot v prejšnjem receptu.
Paradižnikov sok s salicilno kislino
Domači sok iz zrelih paradižnikov z dodatkom salicilne kisline ni podvržen fermentaciji in drugim neprijetnim procesom.
Minimalne potrebne sestavine:
- zrelo sadje paradižnika (v poljubni količini);
- žlica salicilne kisline (na trilitrski kozarec);
- sol in sladkor - po okusu.
Paradižnik je treba narezati na majhne koščke in kuhati 3-5 minut. Nato ohladimo in pretlačimo skozi sito, posolimo, dodamo sladkor, zavremo in pustimo vreti še 5 minut. Na koncu postopka dodajte salicilno kislino v zahtevani količini in nalijte pijačo v sterilizirane posode. Nato zaprite kozarce, obrnite pokrove navzdol in jih izolirajte z odejo.
Nadaljnje shranjevanje konzervacije
Posode s paradižniki v pločevinkah postavite v klet ali shrambo - glavna stvar je, da je prostor suh, hladen in temen.
Rok uporabnosti končnega izdelka
Salicilna kislina vam omogoča, da ohranite paradižnik do tri leta, ne da bi pri tem izgubili okus in koristne lastnosti.
