Črni ribez je bogat ne le z vitamini, ampak vsebuje tudi eterična olja, organske kisline, pektine in srebro. Uživanje jagodičevja krepi imunski sistem, izboljšuje vid in obnavlja zdravje. Iz ribeza pripravljajo marmelade in kompote. Tudi po toplotni obdelavi jagode ne izgubijo svojih zdravilnih lastnosti. Ne glede na recept, izbran za zimo, se sirup črnega ribeza vedno izkaže za dišečega in lepega. Bogato obarvano pijačo dodajajo sladoledu in sladicam.
Posebnosti priprave
Ročna izdelava sirupa traja precej časa, mnoge ženske jagode najprej dajo v sokovnik, kjer se spremenijo v gosto tekočino in v kolač, iz katerega nastane okusna marmelada. Dišečo pijačo iz črnega ribeza pripravimo na dva načina, pri čemer jagode popolnoma ohranijo vse zdravilne sestavine, vendar se sirup hitro skisa. Med kuhanjem se nekaj vitaminov izgubi, vendar se pijača dolgo ne pokvari, tudi v zaprtih prostorih.
Značilnosti izbire sestavin
Za pripravo sirupa se uporabljajo sveže jagode. Če soka ne prekuhamo, dodamo na 1 kg tekočine 2 kilograma sladkorja, ki deluje kot konzervans.
Pri pripravi napitka po topli metodi se spremeni razmerje sestavin, doda se voda in zmanjša količina sladkorja.
Kako pravilno pripraviti posodo?
Sirup je priročno shranjevati v steklenih kozarcih s prostornino 1 liter ali več. Vsak zabojnik je skrbno pregledan, zabojnikov, pri katerih se ugotovi, da so okrušeni, se ne uporablja. Izbrano posodo je treba sprati z vodo in sodo ali gorčičnim prahom. Da se pijača ne pokvari ali postane plesniva, kozarce razkužimo pred glivicami in bakterijami s sterilizacijo:
- v ponvi z vrelo vodo;
- v parniku;
- v mikrovalovni pečici;
- v pečici;
- v električnem žaru.
Čas dezinfekcije je odvisen od prostornine posode. Litrske posode steriliziramo četrt ure, 3-litrske kozarce - 30 minut. Pri segrevanju v pečici jedi postavimo na hladno rešetko, nato pa temperaturo povišamo na 180–200 °C.
Kako narediti ribezov sirup za zimo
Napitek iz jagodičja izboljšuje apetit, spodbuja delovanje črevesja in želodca. Za dolgoročno shranjevanje je treba sirup pred valjanjem prekuhati.
Vroča metoda
Ribez ločimo od vej, očistimo listov in ostankov, operemo in damo v cedilo. Ko voda odteče, jagode preložimo v skledo in rahlo potlačimo, da se zmehčajo:
- Zmes zlijemo z vodo in postavimo v ponev na močan ogenj, ki ga ob vrenju zmanjšamo.
- Ribez kuhajte vsaj pol ure in nenehno mešajte z leseno kuhalnico, da se jagodna masa ne zažge.
- Če želite odstraniti semena, ločite kašo od soka, filtrirajte skozi sito v globoko ponev, ki je prekrita z brisačo.
Postopek traja 3–4 ure. V tem času posodo s sirupom operemo, steriliziramo in posušimo ter jo obrnemo na glavo. Sok, ločen od jagod, postavimo na štedilnik, po vrenju vlijemo sladkor in kuhamo 15–20 minut, pri čemer odstranimo peno s površine.
Vroči napitek nalijemo v razkužene kozarce, ki jih hermetično zapremo in izoliramo z debelo tkanino.
Za pripravo sirupa iz 2 kg jagodičja uporabite 2,5 skodelice sladkorja in 300 ml čiste vode.
Hladen način
Svež ribez je treba sortirati, odstraniti gnile plodove, preostanek dobro sprati in iztisniti sok. Da bi to naredili, jagode pošljemo v mešalnik, nastali pire pa precedimo skozi sito. Druga metoda je manj delovno intenzivna - jagode se dajo v sokovnik.
Sladkor se vlije v čisti sirup. Da preprečite fermentacijo pijače, jo z zapiranjem dodajte citronsko kislino, ki služi kot konzervans. Steklenice za pripravo vitaminov je priporočljivo segreti v pečici, zamaške pa potopiti v vroč vosek ali parafin.
Sirup, ki ni kuhan, ima bogato aromo, ohranja koristne sestavine.
Za pripravo hladne pijače morate vzeti 2-krat več sladkorja, kot dobite sok iz jagod. 1 čajna žlička zadostuje za 0,5 litra tekočine. citronska kislina.
Nadaljnje shranjevanje priboljškov
Vitaminski sirup črnega ribeza, ki ga vsaj pol ure kuhamo na ognju in zvijemo v razkuženo stekleno posodo, se ne pokvari do 2 leti. Gosto pijačo lahko shranite tako v kleti kot v shrambi. Ko posodo odpremo, kozarec s priboljški postavimo v hladilnik in porabimo v nekaj dneh.
Sirup, pripravljen iz ribezovih jagod brez prekuhavanja, ne izgubi vitaminov, pektinov in mineralov. Vendar pa takšne pijače ni mogoče shraniti v zaprtih prostorih. Tudi v hladilniku sirup črnega ribeza, zaprt s sladkorjem in citronsko kislino, začne fermentirati po 2 tednih.
