Dobra letina česna je veliko veselje za vrtnarja, vendar ne ve vsak od njih, kako zamrzniti česen za zimo. Prezimne vrste lahko proizvedejo precej veliko število glav, ki se uporabljajo pri klaženju zelenjave in pripravi številnih jedi. Gospodinje so se vedno soočale s problemom skladiščenja, saj se bližje zimi glave začnejo sušiti, kvariti in gniti. Plodovi te rastline skoraj nikoli ne ostanejo sveži do naslednjega poletja.
Za ohranitev pridelka izkušene gospodinje uporabljajo metodo zamrzovanja. Ni nujno, da zamrznem ves pridelek naenkrat.Nekaj časa ga lahko shranite na tradicionalen način - v kleti ali v hladilniku, bližje zimi, ko se glave začnejo sušiti, jih bo treba zamrzniti.
Pomembno je, da je bolje, da začimbe ne zamrznete v strokih in glavicah, saj se česen po odmrzovanju spremeni v kašo in izgubi ves okus. Najboljša možnost je mešanje začimbe z zelišči, aromatičnim rastlinskim oljem in zelišči.
Uporaba zamrznjenega česna
Vse kuhinje sveta uporabljajo česen kot začimbo. Še posebej relevantno česen v kitajščini in sredozemske kuhinje. Za hrano se uporabljajo tako puščice kot čebulice rastline. Uporabljajo se za pripravo najrazličnejših jedi: juh, marinad, zelenjavnih enolončnic in sladic (v nekaterih primerih).
Glavne lastnosti česna so naslednje:
- izboljšanje okusa in arome pripravljene jedi;
- koristi za telo zaradi nabora vitaminov;
- prebiotik - ima sposobnost povečanja količine prebiotikov v telesu, kar preprečuje možnost njihovega uničenja s škodljivimi mikroorganizmi.
Česnove puščice so priljubljene med gurmani: dopolnjujejo okus različnih solat, vinaigretov, omak, lahkih prigrizkov in sendvičev.
Zamrznjen česen se uporablja za pripravo prvih jedi, omak in kot začimba. Med praženjem strok daje enako aromo kot svež.
Rastlinsko olje odlično absorbira aromo predhodno zamrznjenih nageljnovih žbic. Pri peki krofov začimba iz zamrzovalnika pokaže svoje najboljše lastnosti.
Prednosti in slabosti zamrzovanja
Težave s shranjevanjem zlahka rešimo z zamrzovanjem. Ta metoda ima tako prednosti kot očitne slabosti. S posebnostmi takšne priprave zelenjave za zimo se morate seznaniti, preden zamrznete celotno žetev ali njen del doma.
Prednosti metode:
- ohranjanje antibakterijskih lastnosti;
- ohranjanje vitaminske sestave;
- povečanje roka uporabnosti;
- takojšnja pripravljenost za uporabo.
Slabosti te metode:
- rahla izguba arome;
- manj izrazit okus v primerjavi s svežimi nageljnovimi žbicami;
- izguba videza po odmrzovanju.
Te prednosti in slabosti zlahka kompenzirajo druga drugo. Vsaka gospodinja mora samostojno določiti primernost zamrzovanja strokov česna. Kot alternativo je mogoče izbrati način priprave, kot je sušenje ali vlaganje.
Metode zamrzovanja
Česen pripravite na naslednji način:
- Popolnoma. Za to vrsto zamrzovanja je običajno uporabiti neolupljene glave. Ta možnost se uporablja zelo redko, saj se bo pri odmrzovanju oblika strok izgubila in čiščenje bo postalo nemogoče. Če se še vedno odločite za ta način zamrzovanja, morate glave dati v vrečke in dati v zamrzovalnik.
- Rezine, predhodno olupljene. Ko ga vzamete iz zamrzovalnika, tega česna ni treba olupiti in je pripravljen za uporabo kot začimbo.
- Masa tal. Ta možnost velja za najbolj optimalno. Če želite ohraniti začimbo, morate česen zmleti in ga dati v posode. Primerne so tudi majhne vrečke s sponkami, kamor damo en del obdelovanca. Če uporabljate posodo, boste morali z ostrim nožem odstraniti potreben del česnove mase.
Pomembno je, da pri zamrzovanju česna v posodi izdelka ne morete popolnoma odmrzniti. Kašaste mase, ki nastane med odmrzovanjem, ni mogoče ponovno zamrzniti.
Kako zamrzniti česen
Če želite zamrzniti aromatične glave za zimo, morate pripraviti:
- česen;
- zelenje;
- plastične vrečke;
- zamrzovalnik;
- plastične posode;
- papirnate prtičke ali brisače.
Postopek bi moral biti naslednji:
- Izberite nageljnove žbice, primerne za zamrzovanje. Na njih ne sme biti sledi gnilobe ali temnih madežev.
- Nageljnove žbice olupimo, oplaknemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Narežemo na majhne rezine. Dodate lahko koper, baziliko ali peteršilj.
- Narezane rezine položite v vnaprej pripravljene plastične vrečke ali plastične posode. Pri pakiranju pustite malo prostora, saj se bo česen med zamrzovanjem nekoliko razširil.
- Upoštevajte dejstvo, da je ponovno zamrzovanje česna nemogoče, zato je bolje uporabiti majhno embalažo.
- Na vrečke ali posode namestite oznake z datumom zamrzovanja.
- Vrečke obložimo z materialom, pripravljenim za zamrzovanje. Po tem bo začimbo bolj priročno uporabljati zamrznjeno. Zamrznjeni vrečki je treba dati želeno obliko.
- Postavite v zamrzovalnik na pladenj ali pekač. Bolj kot so vrečke gladke, bolje je.
- Po zamrznitvi prestavite v katero koli drugo posodo, če je tako postopek uporabe česna bolj udoben.
- Začnite uporabljati začimbe za predvideni namen: kot sestavino juh, marinad, omak, mesnih jedi. Česen lahko naribamo ali drobno sesekljamo z nožem.
Česen lahko shranite v zamrzovalniku šest mesecev: po tem času se bo okus le poslabšal, aroma pa lahko popolnoma izgine.
Zamrznite česnove puščice
Gurmani se zatekajo k zamrzovanju ne le nageljnovih žbic, ampak tudi puščic.Vrtnarji pogosto ne vedo, ali je mogoče tak česen za zimo zamrzniti v zamrzovalniku. Dišeče zelenje bo dopolnilo okuse jedi in popestrilo prehrano. Odmrznjeno česnovo maso lahko uporabimo za aromatiziranje toplih jedi.
Zelenje pred pripravo operemo v hladni vodi in osušimo, nato pa z nožem narežemo na majhne trakove: vsak naj bo dolg 4–5 centimetrov. Na prvi stopnji je treba puščico kuhati 5 minut, nato pa postopek ustaviti tako, da zelenje premaknete v skledo s hladno vodo.
Po blanširanju se puščice posamično pakirajo in zamrznejo. Po želji lahko material še dodatno zmeljemo: po odtajanju bo rezultat česnova pasta.
