Pogosto pozimi želite poskusiti poletno zelenjavo ali sadje. Grozdje, ki se obira od avgusta do zgodnje jeseni, ni izjema. Vsak kuhar želi poleg okusa ohraniti tudi koristne lastnosti jagodičja. Večina poletnega sadja ne izgubi kakovosti, če ga pozimi postavimo v zamrzovalnik, a je grozdje še vedno mogoče zamrzniti? Vredno je preučiti to vprašanje.
Ali je mogoče zamrzniti grozdje?
Kot mnoge poletne dobrote tudi ta izdelek v zamrzovalniku ne izgubi niti okusa niti svojih koristnih lastnosti. Neposreden dokaz za to: v hladnih predelih, ko temperature močno padejo, ostanejo jagode enako privlačne za različne vrste ptic. Nekateri menijo, da je zamrzovanje grozdja nepotreben problem v kuhinji, saj lahko sadje, jagode in zelenjavo iz rastlinjakov zlahka kupite v supermarketih.
Sveže zamrznjen izdelek pa ohrani ves vitamin C, s katerim je tako bogat. Umetno vzgojeni primerki se s to kakovostjo ne morejo pohvaliti. Poleg tega, da lahko zamrznjene jagode pozimi razveselijo vašo družino s svojim "poletnim" okusom, lahko iz tega grozdja pripravite odlične kompote in sadne pijače.
Katere sorte so primerne?
Pri izbiri grozdja za zamrzovanje bodite pozorni na sorte, ki imajo debelo lupino, tekstura samih jagod pa je precej gosta. Pogosto so to temne namizne sorte. Njihove lastnosti omogočajo ohranitev prvotnega stanja grozdja tudi po dolgotrajnem zamrzovanju. Prav tako pogosto izkušene gospodinje izberejo sultane. Jagode te sorte so precej velike, odsotnost semen pa naredi proces uživanja poletnega izdelka pozimi še bolj prijeten.
Izbira in priprava jagod
Pri nakupu grozdja na tržnici ali v trgovini mora izbira temeljiti na lepoti in velikosti jagod. Preden kupite večjo količino izdelka, bi bilo dobro izdelek preizkusiti.
Nekoliko bolj previdni morate biti pri obiranju neposredno z veje na vrtu.
Ta postopek je bolje izvesti v drugi polovici septembra, ko je suho in jasno. Vlaga na sadju lahko pri zamrzovanju povzroči kvarjenje.
Krtače je treba rezati zelo previdno, pazite, da jagode ne počijo ali postanejo nagubane.Poškodovane takoj pojemo, pustimo za vino (če ga hočemo pripraviti) ali jih zavržemo. Preostale ščetke skrbno položimo v škatlo ali predal, na vrhu prekrijemo s papirjem, da jih zaščitimo pred negativnimi zunanjimi dejavniki.
Tik pred postopkom zamrzovanja je treba izvesti več korakov:
- Krtače sperite pod tekočo vodo in temeljito odstranite umazanijo in prah, ki sta se lahko nabrala med shranjevanjem.
- Obesite jih na vrv, dokler voda popolnoma ne odteče in se posuši.
- Grozdje za dve uri postavimo v hladilnik.
Ta predpriprava je bistvena za vsak recept za zamrzovanje. Če preskočite to fazo, obstaja nevarnost, da se jagode pokvarijo in zmanjša intenzivnost okusa izdelka.
Možnosti zamrzovanja grozdja za zimo
Zdi se, da ni nič preprostejšega od tega, da izdelek postavite v zamrzovalnik in ga pustite tam do zime. Toda v resnici, da jagode ohranijo svoje koristne lastnosti in primarni okus, jih je treba pravilno shraniti. Poleg tega obstaja veliko število receptov za zamrzovanje grozdja in vsaka gospodinja se mora odločiti, katerega bo izbrala. Vsako zimo lahko poskusite različne možnosti ali jih pripravite več naenkrat.
Obiranje v šopih
Da se zamrznjeni grozdi grozdja, pridelanega doma, med skladiščenjem ne pokvarijo, morate upoštevati nekaj pravil:
- Ohlajene grozdje zložimo na velik krožnik ali pladenj in pustimo v zamrzovalniku 6-8 ur.
- Nato se grozdje sortira v vreče za nadaljnje skladiščenje. V eno vrečko ne damo več kot 2-3 ščetke (šopke).
- Zdaj bo izdelek ohranil vse svoje koristne lastnosti, dokler ga ne porabite.
Izkušene gospodinje ugotavljajo, da je ta metoda najbolj primerna za jagode, iz katerih nato nameravajo kuhati kompot. Zagotovo bo okusna in zdrava poslastica sredi mrzle zime.
Grozdni pire
Ta metoda zahteva najresnejše časovne naložbe, saj bo treba vsako jagodo odstraniti iz koščic. Grozdje nato skupaj s sladkorjem damo v mešalnik in pretlačimo. Razmerje izdelkov je 2:1. Nastala masa se prenese v skladišče in pošlje v zamrzovanje.
Zamrzovanje v sirupu
Ta metoda je priporočljiva za svetle sorte grozdja. Čopiči so pripravljeni po tradicionalni metodi. Nato jagode ločimo in damo v posodo za nadaljnje zamrzovanje. Ločeno pripravite sirup z 2 žlici. l. vode z raztopljeno 1 žlico. l. Sahara. Sirup temeljito premešamo in jagode vlijemo v posodo.
Zamrzovanje v sladkorju
Eden najpreprostejših, a nič manj uspešnih načinov zamrzovanja grozdja. Posamezne jagode temeljito operemo in nato damo v vrečko. Tu se vlije tudi sladkor. Nato morate "mešanico" previdno premakniti v posodo. Tako se bo sladkor enakomerno zmešal z jagodami, ki se ne bodo poškodovale.
Kako in koliko časa ga lahko shranite?
Zamrznjeno grozdje, ki je temeljito očiščeno in ustrezno pripravljeno, bo zdržalo celo zimo. Tako lahko tudi zgodaj spomladi razveselite svoje ljubljene s poletnim jagodnim kompotom. Če pa je bil hladilnik odmrznjen, je bolje, da grozdje zaužijemo takoj.
Pravila odmrzovanja
Da jagode ne izgubijo okusa, je pomembno, da jih pravilno odmrznete. Postopek poteka po stopnjah. Sprva se paketi ali posode z izdelkom prenesejo v hladilnik za 10-18 ur. Metoda pospešenega odmrzovanja: grozdje prelijemo s toplo vodo.Res je, da se v tem primeru izdelek porabi takoj.
Pred uporabo pripravkov ni priporočljivo postaviti v mikrovalovno pečico. Zaradi tega se nekateri vitamini uničijo, kot pri postopnem odmrzovanju pri sobni temperaturi.
