Grozdje ima koristne lastnosti za človeško telo in prijeten okus. Želim jih ohraniti sveže čim dlje, da lahko v hladni sezoni obnovim zalogo vitaminov. Za takšne namene ni primerna katera koli sorta, sam postopek pa ima številne lastnosti in trike. Kako pravilno skladiščiti grozdje, da v daljšem časovnem obdobju ne izgubi proizvodnih in okusnih lastnosti?
Sorte grozdja za dolgoročno skladiščenje
Gostota grozdnih plodov, stopnja njihovega zorenja in vsebnost sladkorjev v njih močno vplivajo na trajanje uspešnega skladiščenja. Za sajenje za zimo izkušeni vinogradniki svetujejo uporabo sort s srednjim ali poznim zorenjem, katerih plodovi so temne barve in prekriti s tanko plastjo suhe slive.
Prav ta snov ščiti grozdje pred prekomernim izhlapevanjem vlage, poškodbami škodljivcev in mehanskimi poškodbami. Za shranjevanje za dolgoročno skladiščenje so izbrane zmerno zrele, ohlapne ščetke. Čebulice morajo biti trdno pritrjene na pecelj ter brez poškodb in znakov bolezni. Višja kot je vsebnost sladkorja v grozdju, dlje bo lahko obdržalo svoje lastnosti.
Za zimsko skladiščenje strokovnjaki priporočajo naslednje sorte:
- Moldavija;
- V spomin na Negrula;
- Cinsault;
- Moldavska črna;
- aleksandrijski muškat;
- Alden.
Grozdja teh sort niso nagnjeni k glivičnim boleznim, ohranijo čudovit vonj in lastnosti okusa do šest mesecev, prav tako pa dolgo ne spremenijo svoje prvotne barve. Tudi te sorte so primerne za prevoz na dolge razdalje.
Nasveti za gojenje in obiranje grozdja
Dolgega obdobja uspešnega skladiščenja grozdja ne zagotavlja le uspešna izbira sorte. Da bi dosegli največje rezultate, je treba dosledno upoštevati pogoje kmetijske tehnologije in upoštevati priporočena pravila za nabiranje sadja. Stalna in močna vlaga ob koncu rastne sezone nima najboljšega učinka na ohranitev plodov, zato 1,5 meseca pred načrtovano žetvijo zrelega pridelka zalivanje rastlin popolnoma preneha.Tako boste povečali količino sladkorjev in zmanjšali količino odvečne tekočine.
Da bi podaljšali rok uporabnosti pridelka, se približno 25% vseh grozdov namerno odstrani vnaprej. Če se ta postopek ne izvede, se grozdje začne drobiti, postane letargično in neprimerno za dolgoročno skladiščenje. Pravilna in pravočasna uporaba gnojila vpliva tudi na varnost zbranih ščetk.
Vinograde je bolje gnojiti s fosforno-kalijevimi gnojili, saj vnos organskih ali mineralnih sestavin z visoko vsebnostjo dušika ne bo prinesel pričakovane koristi.
Pravočasno je treba izvajati preventivne ukrepe za grozdje proti glivičnim boleznim, saj prizadetih grozdov v nobenem primeru ne smete poslati v dolgotrajno skladiščenje. Grozde zrelega grozdja je treba obirati na suh in sončen dan. Po rezu z grma se rese hitro skrijejo v senco. Delo se ne sme izvajati zgodaj zjutraj ali zvečer, saj v tem času močno rosi.
Če nameravate grozdje shraniti v visečem položaju, je treba grozde obrezati z majhnim kosom trte do dolžine 9 cm, v škatle pa položite samo rese s pecljem. Pri rezanju grozdov s plodovi ne smemo poškodovati voščene obloge na njih, zato je pri delu priporočljivo nositi rokavice in se čim manj dotikati plodov z rokami.
Shranjevanje grozdja za zimo doma
Doma ohraniti grozde do najhladnejšega vremena ni tako enostavno. Potrebno je ne le gojiti in pravilno zbirati visokokakovostne pripravke, temveč tudi izvesti številne pripravljalne ukrepe. Najprej se opravi temeljit pregled grozdov in s pinceto odstranimo jagode, ki kažejo znake kvarjenja ali so preprosto suhe.Da grozdju ne skrajšamo roka uporabnosti, ga pred shranjevanjem nikoli ne operemo.
Skladiščenje za zimo je pripravljeno vnaprej, saj so plodovi muhasti in zahtevajo posebne pogoje. Če ima hiša dobro klet, potem vlažnost v njej ne sme presegati priporočenih parametrov. V nasprotnem primeru grozdja ni mogoče poslati tja. V skladišču je zagotovljeno dobro prezračevanje, včasih je treba organizirati prezračevanje, da se prepreči povečana vlažnost in pojav gliv.
Če pozimi temperatura pade na negativne ravni, bo treba organizirati dodatno izolacijo, saj je treba za ohranitev grozdnih plodov vzdrževati režim od +1 do +8 0C. Ta temperatura zagotavlja maksimalno ohranitev sadja.
Ko se ta indikator poveča, sadje hitro izgubi zalogo vlage in se začne izsušiti. Vlažnost je priporočljivo vzdrževati pri 80%. Če ta indikator presega priporočeno vrednost, bi bilo dobro v kotu postaviti vedro, napolnjeno z žagovino, ogljem ali živim apnom.
Da preprečimo nastanek plesni, stene skladišča grozdja pobelimo z raztopino živega apna. Da bi preprečili pojav škodljivcev, se prostori zaplinijo z žveplom. Vsa dela je treba opraviti mesec dni pred načrtovano trgatvijo, sicer lahko grozdje zastrupijo s kemikalijami. Pridelka ni priporočljivo postavljati v bližino izdelkov z ostrim in močnim vonjem ali zelenjavo, ki sprošča prekomerno vlago.
Če je letina majhna, jo lahko do zime shranite v kozarcih, napolnjenih s čisto vodo.
Pri tej tehniki rese odrežemo skupaj z vejo trte, katere večji konec pomočimo v steklenico vode, pritrjeno pod določenim kotom, da lahko grozd prosto visi. Da bi preprečili začetek gnitja v vodi, vanjo vržemo eno tableto acetilsalicilne kisline ali aktivnega oglja. Da trta bolje absorbira mikroelemente in hranila iz vode, na njej občasno naredimo novo rez. Če upoštevate zgornja priporočila, lahko grozdje shranite vsaj nekaj mesecev.
Pobrani pridelek lahko shranite v veliki prostorni sobi na žici. To storite tako, da čopke zvijete z vrvico in kitke v parih zavežete. Po tem se grozdje obesi na tesno raztegnjeno žico, debelo vrvico ali palico. Da preprečite, da bi se grozdi med obešanjem dotikali, višina njihove pritrditve ne sme biti enaka.
Estetski videz in prvotni okus se ohranita približno 3 mesece, vendar natančno, kako dolgo bo to obdobje, je odvisno od temperaturnih indikatorjev in ugotovljene vlažnosti v skladišču. Priporočljivo je, da pod grozdje položite celofan ali burlap, da ne poteptate padajočih plodov. Če tega ne storimo, obstaja velika nevarnost pojava kisove muhe, ki prenaša bakterije na zdrav pridelek.
Za shranjevanje grozdja se uporabljajo tudi škatle, katerih dno je predhodno prekrito z žagovino.
Debelina sloja naj bo vsaj 2 cm, prepognjene rese se ne smejo dotikati sosednjih. Posoda je napolnjena do vrha, izmenične plasti grozdja in žagovine. Na vrh se vlije žagovina in postavi pokrov. Škatle ne smete tesno pokrivati, da procesi izmenjave zraka niso moteni.V tem primeru ni priporočljivo uporabljati žagovine iz iglavcev, ker negativno vplivajo na okusne lastnosti grozdja. Če je mogoče, zamenjajte žagovino s prahom iz plute.
Lahko zgradite lesene police za shranjevanje grozdov, katerih globina bo približno 75 cm, tako da je priročno pregledati in odstraniti krtače. Razdalja med policami ostane znotraj 30 cm, dno pa je obloženo s slamnatim pepelom, ki bo služil kot dodaten antiseptik in pomagal zaščititi pridelek pred pogostimi boleznimi in škodljivci. Grozdje je zloženo v enem sloju, z grebeni obrnjenimi stran od vas. S tem postopkom je nadaljnji pregled rok udobnejši.
Ali ga je mogoče shraniti v hladilniku?
Skladiščenje grozdja v zaprtih prostorih (kleti, zastekljena gospodarska poslopja, balkoni) ne daje vedno pozitivnega rezultata, še posebej, če je treba jagode skladiščiti dlje časa. To je razloženo z dejstvom, da je v trenutnih razmerah zelo težko vzdrževati temperaturo in vlažnost na konstantni ravni ter se boriti proti škodljivcem in patogenom.
V primeru, da je letina majhna, obstaja resnična priložnost, da jo shranite v hladilniku, kjer je zelo enostavno zagotoviti najboljše pogoje za shranjevanje. Industrijske hladilne enote vam omogočajo uravnavanje ne le temperature, temveč tudi plinskega okolja. Doma je dovolj, da organizirate temperaturni režim pri 0…+2 0C in vzdržujte vlažnost vsaj 90%. Če upoštevate te parametre, lahko sveže sadje shranite do šest mesecev.
Preden jih pošljete v hladilnik, grozdja ne smete nikoli oprati ali zaviti v celofan.Krtače so zložene z glavniki, kar preprečuje, da bi se med seboj dotikale. Sadje lahko postavite tudi v zamrzovalnik. Menijo, da temne sorte grozdja ohranijo svojo kakovost bolje kot svetle, ko so sveže, katera koli sorta, ki vam je všeč, je primerna za zamrzovanje.
Ponavljajoče izpostavljanje plodov nizkim temperaturam ne sme biti dovoljeno.
Preden jih damo v zamrzovalnik, čopiče operemo, pustimo, da se posušijo, jagode previdno razvrstimo in zložimo na pladenj. Vse to za nekaj ur pošljemo v hladilnik, nato pa za pol ure v zamrzovalnik. Grozdje vzamemo ven, zapakiramo v vrečke ali zabojnike in takoj pošljemo nazaj v zamrzovalnik.
Temperatura tam ostaja pri -24 0C. Če morate jagode odmrzniti, jih za eno uro postavite v vodo, segreto na sobno temperaturo, in takoj pojeste. Prav tako izdelek za odmrzovanje postavite čez noč na spodnjo polico hladilnika, zaradi česar bo celoten proces potekal počasneje in bo okus boljši.
Splošni nasveti za shranjevanje grozdja
Dolgotrajno skladiščenje grozdja vodi do izhlapevanja vlage in sušenja jagod, zaradi česar postanejo manj sladke in okusne. Iz te situacije se lahko rešite, če za 10 sekund. sadeže potopite v sladkorni sirup (20%), nato jih takoj prestavite v ledeno vodo in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
Če se temperatura v prostoru nagiba k dvigu, potem, da bi grozdje ohranili dlje, ga boste morali pogosto pregledovati in odstraniti poškodovane plodove. Priporočljivo je zvišati in znižati temperaturo v skladišču z uporabo zračnikov. Ko se ta indikator približa negativni oznaki, je treba organizirati ogrevanje.
Pri skladiščenju obranega grozdja na police ga pregledamo tako, da ga previdno dvignemo za rep. Tiste krtače, ki so obešene na vrvi ali posodo z vodo, se ne dotikajte z rokami. Pri pregledu grozdov, shranjenih v zabojih, je pravilno, da jih odlagamo v čisto posodo. Če je lastnik prepričan, da so v skladišču upoštevani priporočeni pogoji skladiščenja, je bolje, da se omejite na površen pregled in ne motite občutljivega grozdja.
Če v prostoru odkrijejo plesen, takoj organizirajo temeljito prezračevanje in zaplinijo klet z žveplom. Ne smemo pozabiti, da grozdja ni mogoče shraniti na svetlobi, saj lahko izgubi svoj okus in edinstveno aromo.
