Ena najbolj pričakovanih spomladanskih jedi je zeliščna juha. Vendar pa ne želijo vsi čakati do pomladi, da bi naredili juho iz zelene kislice. Zato se mnogi zanimajo za pripravo kislice za zimo doma, tako da lahko pripravijo jed iz kislice kadar koli v letu.
Priprava kislice za zimo je precej težka. Priporočljivo je, da se vnaprej seznanite s tem, kako zapreti kislico v kozarcih za zimo.
Kratek opis
Preden lahko shranite kislico za zimo, morate prebrati njen kratek opis.
Ta rastlina je doma v zahodni Evropi, vendar jo lahko najdemo tudi v knjigah iz drugih držav. V Novi svet je prišel v 16. stoletju iz Francije. Približno v istem obdobju se je pojavila tudi v naših krajih. Rastlina je hitro postala priljubljena, veliko ljudi jo je začelo gojiti in jesti.
Trenutno je ta rastlina cenjena zaradi dejstva, da vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov. Pogosto se dodaja različnim zdravilom. Mnogi ga uporabljajo v ljudski medicini za zdravljenje nekaterih bolezni. Najpogosteje pa se uporablja pri kuhanju.
Če ga želite dodati jedem ne le spomladi in poleti, morate ugotoviti, kako ohraniti kislico za zimo.
Konzerviranje s soljo
Vsi ne vedo, kako valjati kislico s soljo. Danes lahko najdete veliko informacij o tem, kako kisati kislico. Priporočljivo je, da to storite pozno spomladi ali zgodaj poleti, preden ima rastlina dovolj časa za rast. Priporočljivo je, da soljeno kislico kisamo in zvaljamo v pollitrske kozarce. Takšne posode so zelo priročne, saj je ena pločevinka dovolj za pripravo velikega lonca juhe ali boršča.
Za pripravo kislice v kozarcih za zimo boste potrebovali naslednje sestavine:
- kilogram listov;
- 10 g soli za vsak kozarec.
Če želite ohraniti kislico s hladno metodo, dodajte toplo vodo v svežo travo, nato zaprite posodo s pokrovom in pustite, da se infundira pol ure. To se naredi tako, da se vsa umazanija, žuželke in drugi ostanki sperejo z rastline.
Tudi preden rastlino pripravite na zvijanje, jo temeljito sperite pod toplo vodo. Nato divjo peso narežemo na največ en centimeter široke trakove. Nabrano rastlino postavimo v posode do samega vrha.
Če je potrebno, lahko uporabite tlačilko, da vse temeljito zbijete. Po tem je treba vsebino kozarcev nasoliti in napolniti z vodo.
Ko so vsi kozarci napolnjeni, vloženo kislico zapremo s posebnimi pokrovčki. Konzervirane izdelke lahko shranjujete tudi pri sobni temperaturi, saj se takšno zelenje dolgo hrani v skoraj vseh pogojih.
Brez soli
Najenostavnejši recept za pripravo, ki ga lahko uporabite, je vlaganje listov v kozarcih brez soli. Ta recept uporablja veliko število gospodinj in kuharjev. Mnogi pa opozarjajo, da je treba tako vloženo kislico hraniti v hladnem prostoru. Za pripravo kislice za zimo brez soli ne potrebujete veliko sestavin. Če želite to narediti, potrebujete samo vodo in kilogram zelenja.
Konzerviranje kislice za zimo se začne z vrelo vodo. Zavre se, nato pa se ohladi. Vzporedno s tem se morate lotiti priprave zelenja. Liste najprej temeljito operemo s hladno vodo in narežemo na majhne koščke. Nekateri nočejo rezati in konzervirati cele kislice za zimo.
Liste damo v pripravljene posode in napolnimo s toplo vodo. Po tem je treba vsak kozarec ohraniti s tesnilnimi pokrovi.
Drugi načini žetve
Obstajajo tudi drugi načini za pripravo konzervirane kislice.
Brez sterilizacije
Nekatere gospodinje raje valjajo zelenje brez sterilizacije. To vam bo omogočilo, da pripravite svežo kislico za zimo za ustvarjanje nadevov in pite. Za to boste potrebovali:
- 100 ml rastlinskega olja;
- 100 g soli;
- 2 kg listov kislice.
Najprej morate začeti pripravljati liste.Operemo jih, osušimo in narežemo na majhne koščke. Nato jih damo v kozarce in potresemo z majhno plastjo soli. Po 10-20 minutah se v posodo doda olje, ki preprečuje širjenje plesni.
Kozarce zapremo s posebnimi ali običajnimi plastičnimi pokrovi. Po šivanju soljene kislice se vse posode z njo premaknejo na hladno mesto.
Brez vode
V nekaterih primerih se kuhanje izvaja tudi brez vode. Za to se uporabljajo majhne posode s prostornino največ 300 g, lahko pa uporabite tudi druge zelenice. Za to so primerni koper, peteršilj in čebula. Ni potrebno upoštevati določenih razmerij izdelkov. V tem primeru je vse odvisno od preferenc osebe in uporabljenih zelenic.
Vse sestavine pripravka za ozimnico sesekljamo z nožem, vlijemo v posode in potresemo s soljo. Nato se vse temeljito premeša in infundira nekaj ur. Zvijanje lahko začnete, ko zelenje začne izpuščati sol.
Za juho
Soljenje kislice za zimo za pripravo juhe je najboljši način za ohranitev zelišč, ki jih lahko uporabite za pripravo okusne juhe ali preliva. Za pripravo konzerve boste potrebovali naslednje sestavine:
- kilogram listov kislice;
- 100 g peteršilja;
- 150 g kopra;
- 250 g čebule;
- 35 g soli.
Najprej morate skrbno pregledati rastline in se znebiti poškodovanih in suhih listov. Po tem jih operemo, osušimo in narežemo na majhne trakove. Nato morate vzeti majhno ponev in jo napolniti z vodo. Vre naj približno 10-15 minut, nato pa mu dodamo sol. Vse sestavine se v tekočini infundirajo približno 20 minut. Nato jih položimo v posode za šivanje in napolnimo z marinado iz ponve.
Te metode ni mogoče uporabiti brez sterilizacije, zato je treba kozarce s pokrovi predhodno sterilizirati.
Zamrzovanje
Ne pripravljajo vsi konzervirane kislice za zimo. Nekateri ljudje nočejo ugotoviti, kako kisati kislico za zimo, in jo zato raje zamrznejo. Če želite to narediti, morate razvrstiti sveže zelenice in jih temeljito očistiti suhih listov in tuje trave. Prav tako ga je treba temeljito oprati. Rastlino postavimo v posodo, napolnjeno z vodo, in namakamo nekaj minut. Pri pranju kislice uporabljajte samo hladno ali mlačno vodo.
Pripravljene liste zdrobimo v trakove širine 3-5 cm, nato jih damo v posodo s kuhano vročo vodo. Izdelek naj bo v vreli vodi približno 5 minut, nato pa ga damo v cedilo, da lahko voda odteče iz njega. Liste posušimo in damo v majhne vrečke. Preden vrečke postavite v zamrzovalnik, morate iz njih odstraniti ves zrak.
Zaključek
Vsak se lahko vključi v ohranjanje. Če želite to narediti, je priporočljivo, da se vnaprej seznanite z najboljšimi recepti za pripravo kislice za zimo in si ogledate videoposnetke, ki bodo podrobno opisali ta postopek.
