13 najboljših receptov za nabiranje zelenjave doma za zimo

Sveža zelišča lahko pripravimo za zimo. Obstaja veliko preprostih in zanimivih načinov priprave. Posušena, zamrznjena, vložena ali vložena zelena je idealen dodatek juham, borščom, solatam in vitaminskim napitkom. Ima okus po svežih zeliščih in vsebuje veliko vitaminov. Priprava traja najmanj časa, toda pozimi, ko je vse v trgovini drago, bo pomagalo prihraniti družinski proračun.

Značilnosti nabiranja zelenjave za zimo

Svež koper, peteršilj, bazilika, kislica – zelišča, ki jih je poleti v izobilju, pozimi pa jih je treba v trgovinah kupiti po neverjetnih cenah. Če zelenjavo pripravite za prihodnjo uporabo, vam v hladni sezoni ne bo primanjkovalo tega izdelka.

Znanih je več načinov priprave svežih rastlin za zimo: sušenje, zamrzovanje, konzerviranje, kisanje. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti.

Kaj morate vedeti pri pripravi zelenice:

• zelišča za nabiranje se vzamejo sveža, zelena, brez gnilobe ali neprijetnega vonja;
• glede na način priprave se listi in stebla drobno sesekljajo ali pobirajo cele;
• za shranjevanje zelišč potrebujete plastične škatle ali posode, vrečke za zamrzovanje, bombažne vrečke, kozarce s plastičnimi ali pokrovi na twist-off;
• uporabite nejodirano sol, 9-odstotni kis;
• Najmanj vitaminov je v posušeni zelenici, največ pa v zamrznjeni.

Priprava surovin

Zelišča se pripravljajo na vrhuncu poletne sezone. Za pripravo vzemite sveža zelišča, kupljena na tržnici ali pridelana sami. Zelišča skrbno pregledamo, odstranimo gnile ali suhe liste in vejice, operemo v vodi in sušimo 2-3 ure. Nezaželeno je uporabljati zelenje, ki je dolgo stalo v vodi ali je ovenelo.

Metode nabiranja zelenjave

Obstajajo 4 načini priprave vegetacije za zimo: sušenje, zamrzovanje, soljenje in konzerviranje. Zelenjava, pripravljena na tak ali drugačen način, se bo razlikovala po okusu, barvi in ​​količini ohranjenih vitaminov.

Sušenje zelenih zalog

Preprost način nabiranja zelišč.Ta metoda vam omogoča, da ohranite okus in aromo rastline ter 50 odstotkov vitaminov. Pred sušenjem zelenice jih je treba sortirati, sprati s hladno vodo, otresti odvečno tekočino in posušiti na oljni krpi. Zelišča je priporočljivo sušiti vodoravno na pladnju, vezani plošči, prekriti s papirjem, ali obešeno (v šopih).

Na prostem

Vrtna zelišča lahko sušimo zunaj. Poleti v tanki plasti raztresena zelišča odnesemo na svež zrak in pustimo več dni v senci pod nadstreškom. Glavna stvar je, da sončni žarki ne padejo na zelenje, sicer bo postalo zbledelo. Zelišča lahko sušite na okenski polici, verandi ali na vrvi pod baldahinom. Suhe pripravke hranimo v vrečkah ali kozarcih.

V pečici

Najlažji in najhitrejši način nabiranja vrtnih zelišč. Rastline sušimo na suhem pekaču (na papirju) v pečici pri temperaturi 42-52 stopinj 1-2 uri. Posušena zelišča hranimo v vrečkah iz blaga ali steklenih kozarcih, pokritih s plastičnim pokrovom.

Zamrzovanje

Zbrano baziliko, origano, peteršilj, koriander, koper drobno sesekljamo in zamrznemo v zamrzovalniku. Ta metoda ohrani do 90 odstotkov vitaminov, pa tudi naravno barvo rastlin. Pred zamrzovanjem je treba zelenje oprati, sortirati, temeljito posušiti in drobno sesekljati. Nato jih položite v plastične škatle, posode ali vrečke za zamrzovanje.

Drobno narezano zelenjavo lahko vlijete v modelčke za led in prelijete s stopljenim, rahlo osoljenim maslom, nato pa postavite v zamrzovalnik.

Konzerviranje

Če želite ohraniti zelenjavo, morate pripraviti steklene kozarce (0,5-litrske ali 1-litrske).Koper ali peteršilj operemo, osušimo, grobo nasekljamo in damo v posode. Nato pripravimo marinado iz vode, soli, sladkorja in kisa. Koper ali peteršilj prelijemo z vročo marinado, nato pa kozarce pasteriziramo 10-16 minut. Po pasterizaciji se posode zavijejo s pokrovi in ​​obrnejo na glavo.

Vlaganje zelenja

Ta način je veliko enostavnejši od konzerviranja in pomaga ohraniti do 70 odstotkov vitaminov. Koper ali peteršilj operemo, sušimo 4 ure, drobno sesekljamo in pomešamo s soljo. Za 1 kilogram rastlin vzemite 1 kilogram soli. Zmes damo v kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Pripravek hranimo v hladilniku.

Recepti za pripravo

Okus in aromo zelenja, zbranega z vrta, lahko ohranite na kateri koli primeren način. Najenostavnejše je sušenje, bolj delovno intenzivno je konzerviranje.

Peteršilj in koper za zimo

Tistim, ki želijo ohraniti aromo in bogato zeleno barvo kopra ali peteršilja, lahko svetujemo uporabo metode kisanja. Zelenje predhodno operemo, dobro osušimo, drobno sesekljamo in potresemo s soljo v razmerju 1:1. Nato zeleno maso stisnemo v kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.

Nabiranje cilantra

Svež cilantro lahko posušite ali zamrznete. To začimbno zelišče lahko pripravite še drugače: kisate. Cilantro predhodno operemo, posušimo, nasekljamo ne zelo drobno in damo v 0,5-litrske kozarce. Nato pripravite marinado iz vode (1 liter), soli (1 žlica), sladkorja (2 žlici) in kisa (50 mililitrov). Vročo marinado prelijemo čez cilantro, nato pa kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi.

Zapiranje kislice s sterilizacijo

Da bi pozimi pripravili juho iz zelenega zelja, morate poleti doma zviti kislico.Sveže liste operemo, naključno nasekljamo in damo v 0,5-litrske kozarce. Nato posode damo v ponev z vročo vodo in segrevamo 5-10 minut. Ko listi spustijo sok in se začnejo povešati, lahko dodate še zelenje. Ko napolnite kozarec do vrha, ga odstranite iz ponve in zavijte pokrov. V vsak kozarec lahko dodate žličko soli.

Vložena zelena čebula

Zeleno čebulo lahko pripravite po tem receptu:

• čebula - 1 kilogram;
• koper - 205 gramov;
• voda - 1 liter;
• sladkor, sol - po 35 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 55 mililitrov;
• začimbe.

Čebulo in koper operemo, osušimo in damo v 0,5-litrske kozarce. Iz vode, soli, sladkorja, začimb in kisa pripravimo marinado. Čebulo in koper prelijemo z vročo marinado, nato kozarce pasteriziramo 5-10 minut in zapremo s pokrovi.

Adjika z zelišči in čilijem

Doma lahko pripravite nenavaden in pikanten prigrizek. Okus svežih zelišč se najbolje ohrani v pastozni adjiki.

Tako pripravljen prigrizek lahko uporabite kot namaz na kruhu ali kot omako k mesu ali ribam.

Kako pripraviti zeleno adjiko:

• peteršilj - 1 kilogram;
• koper - 495 gramov;
• česen - 4-6 strokov;
• čili poper - strok;
• sol, sladkor - po 35 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 35 mililitrov.

Zelenjavo operemo, papriko očistimo semen. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku do pireja. Dodamo sol, sladkor, kis. Nato kozarce napolnimo s pastozno maso in pasteriziramo 5 minut.

Posušen peteršilj

Najlažji način za pripravo peteršilja za zimo. Sveže nabrana zelišča operemo in osušimo na brisači. Nato peteršiljeve vejice zložimo na širok krožnik ali pladenj in jih sušimo v senci 2-3 dni. Zelenje lahko shranite v papirnatih, platnenih vrečkah ali kozarcih s pokrovom.

Zamrzovanje kopra in peteršilja

Sveža vrtna zelišča narežemo na majhne koščke, vlijemo v posode za led, zalijemo z navadno vodo in nato zamrznemo v zamrzovalniku.

Tako pripravljena koper ali peteršilj imata dolgo življenjsko dobo (do enega leta) ter ohranita zeleno barvo in aromo. Rastline lahko zmeljete v blenderju in zmes nadevate v modelčke za led. Sesekljanega kopra ali peteršilja ni treba preliti z vodo, masa se bo vseeno strdila.