Kumare Zozulya - sorta za rastlinjake za solato, ki je cenjena zaradi svoje sposobnosti, da dobro uspeva na odprtem in zaprtem terenu in daje žetev 30 - 35 dni po sajenju sadik. Nekateri vrtnarji ne vedo, ali je sorto Zozulya mogoče soliti, zato kumare uporabljajo samo sveže, saj se bojijo, da se bo konzervirana hrana pokvarila ali izkazala za brez okusa. Pravzaprav so te kumare primerne za kisanje in druge načine konzerviranja. Če Zozulya raste v rastlinjaku, plodove brez obotavljanja kisajte, dokler kumare ne prerastejo.
Rassolnik
Kumare Zozulya se uporabljajo za pripravo dišečega preliva za kislo juho. Za pripravo prve jedi bo pozimi dovolj, da krompir skuhamo v juhi ali vodi, nato preliv damo v ponev in zavremo. Po tem receptu je treba sadje vložiti v kozarce skupaj z ječmenovo kašo.
Komplet izdelkov:
- 250 g rastlinskega olja;
- 500 g bisernega ječmena;
- 95 g kisa;
- 80 g grobe soli;
- 800-900 g korenja;
- 560 g paste ali naribanega paradižnika;
- 260 g granuliranega sladkorja;
- 900 – 950 g bele čebule.
Za vlaganje so izbrani mladi, srednje veliki plodovi.
Kuhanje korak za korakom:
- Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežemo na trakove. Biserni ječmen kuhajte, dokler ni skoraj pripravljen. Kumare sesekljajte na kocke.
- Vse sestavine, razen kosmičev in kisa, položite v jekleno posodo. zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 45-50 minut.
- Dodamo kašo, prelijemo s kisom, pustimo vreti še 15 minut
- Nalijte v 0,5 - 0,7 litrske kozarce, tako da en kozarec zadostuje za juho za vso družino.
- Zavihamo. Postavite ga na glavo in pokrijte z odejo.
Mešanica kumar in čebule za sendviče
Ne bi smeli biti presenečeni, da lahko kumare Zozulya kisate ne samo za prve in druge jedi, ampak tudi za sendviče. Rezultat je okusna masa, ki jo enostavno namažemo na kruh, pripravimo odprte ali zaprte sendviče. Ne bi smeli narediti veliko naenkrat, saj kumare, pripravljene po tem receptu, ne zdržijo dolgo: pripravek se lahko kmalu začne kisati.
Komplet izdelkov:
- 5 g pekočega čilija;
- 5 grahov pimenta;
- 5 g kurkume;
- 10 gorčičnih semen;
- 220 ml navadnega kisa, 130 ml jabolčnega kisa;
- 35 g temnega sladkorja;
- 135 g belega granuliranega sladkorja;
- 380 g čebule;
- 750 g kumar;
- 25 g soli.
Priprava korak za korakom:
- Majhno sadje narežite na rezine, potresite s soljo in pustite 3 – 5 minut.
- Odstranite jih od soli, sperite in popivnajte s prtičkom, da odstranite odvečno vlago iz kumaric.
- Čebulo narežemo na trakove ali pol obročke, dodamo kumaram, nežno premešamo in zmes vlijemo v kozarce.
- Vse ostale sestavine s seznama dajte v ponev, pustite, da zavre in počakajte, da se sladkor raztopi.
- Marinado vlijemo v stekleno posodo, zapremo in shranimo v hladilniku.
Takole pravijo gospodinje o tem receptu: "Vsako leto konzerviram več kozarcev in moja družina vse poje v enem mesecu."
Recept brez kisa
Veliko ljudi zanima, ali je mogoče kumare Zozulya ohraniti brez kisa. Ker ta recept obstaja in ne zahteva kisline ali kisa, je odgovor pritrdilen. Toda sadje v kozarcih lahko postane mehko in ne zelo okusno, zato morate pred pripravo konzervirane hrane kumare namočiti 12-13 ur, najbolje čez noč. Klorirana voda ni primerna za namakanje, vzeti morate filtrirano ali izvirsko vodo.
Komplet izdelkov:
- granulirani sladkor - 150 g;
- sol - 180 g;
- paradižnikov sok - 1050 g;
- pekoča čili paprika - 7,5 g;
- sladka paprika (po možnosti rdeča) - 320 g;
- piment (jamajški) - 9 g;
- česen - 105 g;
- kumare - koliko jih dobite, je odvisno od tega, kako jih razporedite.
Priprava:
- Sladke paprike osvobodimo semen.
- V posodo damo cele plodove čilija in stroke.
- Napolnite do vrha z vrelo vodo.
- Česen in papriko zmeljemo v blenderju ali zmeljemo v mlinčku za meso, prelijemo s paradižnikovim sokom in postavimo na štedilnik.
- Zavremo in zavremo.
- Pripravljenost se določi po okusu.
- Kumaram odlijemo vodo in v kozarce naložimo poprova zrna.
- Vlijemo v vreli paradižnik.
- Pokrijte s kovinskimi pokrovi in sterilizirajte 30 minut.
Različni paradižniki in paprike
Konzerviranje kumar skupaj s paradižnikom in papriko daje pripravku okusen okus. Da bi sadje postalo dišeče in hrustljavo, je bolje, da ga marinirate s hrastovimi listi, tako da v vsako posodo dodate 2 do 3 kose.
Komplet izdelkov:
- 1500 ml vode;
- 3 kos. nageljni;
- 10 g jamajškega popra;
- 24 g grobe soli;
- 100 ml kisa;
- 60 g granuliranega sladkorja;
- 1 velika glava česna;
- 1 velika čebula;
- 250 g oranžne ali rdeče paprike (poper);
- listi češnje, hrasta in ribeza;
- 2-3 veliki listi hrena;
- 550-600 g kumar;
- majhen šopek peteršilja;
- 900 g srednje velikih paradižnikov;
- 3 - 4 dežniki kopra.
Konzerviranje korak za korakom:
- Zelenje oplaknemo pod tekočo vodo in naložimo v kozarce. Majhni listi so celi, velike liste lahko raztrgamo na več delov.
- V posodo po plasteh zložimo paradižnik, rezine čebule, sesekljano papriko, sesekljan česen in rezine kumare.
- Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10 minut.
- Ohlajeno vodo nalijemo v ponev, pustimo, da zavre, prelijemo nazaj v stekleno posodo in pustimo 10 minut.
- Ponovno odlijemo vodo in dodamo granuliran sladkor, kis in sol, postavimo na štedilnik.
- Začimbe naložimo v kozarce, prelijemo z vrelo marinado in takoj zvijemo.
- Obrnite pokrove navzdol in pustite, dokler se ne ohladijo. Ne zavijte ga.
Poleg navedenih sestavin lahko dodate majhne koščke bučk in korenja, cvetače, ki ste jih predhodno razdelili na socvetja.
Recept z grahom
Kumara je zanimiva, ker jo lahko solimo s poljubnimi sestavinami, vključno z grahom.Ta priprava za zimo vam bo pomagala v tistih primerih, ko morate nekaj skuhati "na hitro": samo odprite kozarec, zelenjavo položite na krožnike - priloga je pripravljena. Za konzerviranje je bolje vzeti srednje veliko sadje.
Komplet izdelkov:
- zeleni grah - 150 g;
- peteršilj, koper - po 1 šopek;
- česen - 5-6 strokov;
- namizni kis - 25 ml;
- granulirani sladkor - 40 g;
- sol - 10 g;
- voda - 500 ml;
- srednje velike kumare - koliko jih bo ustrezalo litrski kozarec.
Postopek konzerviranja korak za korakom:
- Kumare damo v hladno vodo in pustimo čez noč.
- Grah večkrat sperite, zamenjajte vodo in nato kuhajte 15 minut.
- Zelišča in česen dajte v kozarec.
- Cele kumare tesno stisnite in prostor med njimi zapolnite z grahom.
- V kozarce nalijemo vrelo vodo in pustimo 10 minut. To vodo odlijemo, zavremo in vlijemo nazaj v kozarce. Ponovno odcedite in postavite na ogenj.
- Vodi dodajte kis in začimbe ter pustite, da zavre.
- Nalijte v kozarce, zavijte pokrove. Pustite, da se ohladi in shranite.
Z jagodami rowan
Ta zanimiva kombinacija ni naključna: jagode rowan vsebujejo tanine, ki ščitijo kumare pred kvarjenjem, zaradi česar so hrustljave, goste in elastične. Ker so kumare Zozulya precej muhaste in niso vsi recepti primerni zanje, bo ta kombinacija gospodinji omogočila, da dopolni svojo zbirko.
Komplet izdelkov:
- namizni kis (lahko uporabite jabolčni kis) - 100 ml;
- sol - 20 g;
- vodnjak ali filtrirana voda - 900 ml;
- kumare - 600 g;
- beli sladkor - 75 g;
- rdeče rowan jagode - 300 g.
Iz pripravljenih sestavin dobimo 3 kozarce po 0,7 litra.
Postopek konzerviranja korak za korakom:
- Kumare čez noč postavimo v hladno vodo.
- Naslednje jutro odrežite repke in plodove položite v litrske kozarce.
- Rowan operemo in poparimo z vrelo vodo.
- Prostor med kumarami je napolnjen z jagodami.
- Iz vode, kisa, sladkorja in soli pripravimo marinado.
- Nalijemo v kozarce, pustimo 10 minut, odcedimo, pustimo, da zavre, ponovno napolnimo kozarce.
- Po 10 minutah odcedimo, pustimo, da zavre, ponovno napolnimo kozarce in takoj zavijemo pokrove.
- Obrnite se, zavijte v toplo odejo ali jopico in pustite, da se ohladi približno en dan.
Z ohranjanjem kumar Zozulya za zimo bo gostiteljica prejela okusno predjed, ki je ne bo sram postreči niti na praznični mizi.
