Da kumare, zvite v kozarcih, ne bi počile, jih morate pravilno kuhati. Obstaja veliko preizkušenih receptov, ki jih gospodinje obožujejo. Vsaka od kompozicij ima svojo skrivnost zanesljivosti in okusnosti.
Splošna priporočila
Kaj lahko storite, da preprečite, da bi zvite pločevinke eksplodirale? Veliko je skrivnosti, tukaj je nekaj izmed njih.
- Za vlaganje je priporočljivo izbrati kumare majhne velikosti, enakomerne oblike in brez grenkega okusa.
- Voda za marinado naj bo čista, filtrirana, lahko pa uporabite tudi ustekleničeno vodo iz trgovine.
- Da bi ohranili elastičnost in gostoto zelenjave, jo je treba pred soljenjem hraniti v ledeni vodi približno dve uri.Potem bo vsem všeč hrustljav okus, kozarci pa bodo dolgo shranjeni in ne bodo eksplodirali.
- Da kozarci ohranijo svojo celovitost, lahko dodamo citronsko kislino, aspirin ali začimbe.
V klasični različici se za konzerviranje kumar kot začimbe, ki ohranjajo okus, uporabljajo koper, listi ribeza, koščki hrena in pimenta. Obstajajo pa še druge skrivne sestavine, ki se lahko borijo proti eksplozivnim pločevinkam.
Zakaj je banka eksplodirala? Če je bila kršena tehnologija valjanja zelenjave, potem patogeni mikrobi ne bodo dovolili njihovega shranjevanja. Kumare, ki eksplodirajo, je bolje zavreči, še posebej, če je po šivanju minilo malo časa.
Poseben okus
Če upoštevate priporočila, lahko dobite dišeče, zmerno soljene kumare s prijetnim pikantnim okusom. Recept za kumare, katerega deleži so zasnovani za trilitrsko posodo.
- Potrebno je oprati 2 kg kumar in jih napolniti s hladno vodo.
- Za vlaganje zanesljive in okusne zelenjave dajte veje kopra in 4 zrna pimenta v pripravljene, sterilizirane kozarce.
- Eno veliko korenje je treba narezati na rezine.
- Narežemo pol feferona.
- Nato začnejo tesno zlagati kumare in jih preliti z vrelo vodo.
- Vsebino kozarcev hranimo v vreli vodi približno 35 minut.
- Nato vodo iz kumar vlijemo v ponev, dodamo 90 g soli in 45 g sladkorja, počakamo, da zavre.
- Končano slanico vlijemo v kozarec, na vrh vlijemo 5 g citronske kisline in zavijemo z železnim pokrovom. Tak kozarec zagotovo ne bo razneslo!
Zvitek obrnjenega na glavo shranimo pod toplo odejo, dokler se ne ohladi. Nato prestavimo vlaganje v hladen in temen prostor.
Klasična različica
Stari recept v klasični različici vključuje shranjevanje kumar v slanici, preden jih konzervirate. Postopek traja nekoliko dlje, vendar bo okus podoben kot v sodu, rok trajanja pa daljši.
- V hladni vodi morate hraniti 2 kg majhnih kumar.
- Na dno velike posode začnite postavljati vejice kopra ali peteršilja, liste ribeza in dva kosa hrena. Za ohranitev elastičnosti ga lahko solite skupaj s hrastovimi listi. To plast začimb je treba zamenjati s kumarami do samega roba kozarca.
- Vsebino prelijemo s hladno vodo, v kateri smo predhodno raztopili sol. Postavite pod stiskalnico in pustite tri dni.
- Nato slanico vlijemo v posodo in zavremo, začimbe in zelišča zavržemo, kumare pa operemo.
- Vložene kumare naložimo v pripravljene kozarce in prelijemo s prevreto slanico.
- Kozarce je treba zviti 10 minut po združitvi s slanico.
Konzervirane kozarce s kumarami zavijemo v toplo odejo. Takoj, ko se vsebina ohladi, kumarice prenesemo v klet ali klet.
Mnenja ugotavljajo: "Po tem receptu vedno konzerviram kumare. Med pripravljenimi pripravki slanica nikoli ne postane motna in kozarec ne poči.”
Okusen rezultat lahko dobite tako, da sledite receptu za vlaganje kumaric v kozarcih za zimo, da ne počijo. Slanica ostane prozorna skozi celotno obdobje skladiščenja, tudi brez stopnje vrenja in sterilizacije. Podroben opis vseh korakov vam bo pomagal naučiti se pravilno pripraviti jed.
- Majhne, gladke kumare je treba 4 ure namakati v ledeni vodi, da ohranijo obliko in hrustljavost.
- Pokrove in kozarce pripravimo in prekuhamo.
- Morate rezati liste hrena in dežnike kopra.
- Stroke česna olupimo in prerežemo na dva dela.
- Za pripravo slanice morate na liter vode dodati 60 g soli in sladkorja.
- Na dno suhih kozarcev položimo stroke česna, sesekljane liste hrena in dežnike kopra.
- Preden položite kumare, jih je treba za minuto potopiti v vrelo vodo.
- Kumare vroče naložimo v kozarce in zalijemo s slanico, ki je začela vreti.
- Nazadnje vlijemo približno 5 ml kisove esence in začnemo zvijati.
Na koncu vloženo kislo kumarico kot običajno obrnemo na glavo, pokrijemo s toplimi oblačili in pustimo, da se ohladi. Da preprečite, da bi eksplodirali in da bi bili dolgo časa shranjeni, jih je treba premakniti na hladno mesto. Sodeč po ocenah lahko tisti, ki na ta način zaprejo kozarce, izdelek shranijo dlje časa.
Možnost s tabletami
Številne gospodinje kumaram dodajo tableto aspirina, ki nikoli ne poči. Zelo okusno bo, saj aspirin daje kumaram nenavaden, prijeten okus, hrustljajo kot sveže.
Po dodajanju acetilsalicilne kisline se popolnoma uničijo vse patogene bakterije, doda se rahla kislost in podaljša rok uporabnosti vloženega soka.
- 3 kg kumar boste morali oprati v hladni vodi. Po rezanju koncev jih damo v hladno vodo približno 4,5 ure.
- Sesekljajte dva stroka česna.
- Na dno pripravljene steklene posode položimo liste hrena, pa tudi liste češnje in ribeza. Sledi sesekljan čili poper, vejice kopra in pimenta, približno 4 kosi.
- Kumare tesno naložimo v kozarce in zalijemo z vodo, ki je pravkar 15 minut vrela. Po tem času se postopek ponovno ponovi.
- Po 15 minutah se ponovljena voda vlije v ponev, jo je treba soliti in dodati sladkor.Počakajte, da tekočina zavre.
- Na kumare položite vejico poljubnih zelišč, začimb in eno tableto aspirina, šele nato prelijete marinado.
Končane kozarce je treba zapreti z železnimi pokrovi in dva dni shraniti na glavo pod toplo odejo. Zagotovo ne bodo eksplodirali!
