Rožmarin je vsestranska začimba, ki se uporablja v kulinarične in zdravilne namene. Vejice, cvetovi in listi rastline se uporabljajo za kuhanje mesa, rib, morskih sadežev in zelenjave. Za zelenje je značilen vonj po borovcih in srednje oster okus. Eterična olja, ki jih vsebuje rožmarin, omogočajo njegovo uporabo v medicinske namene s pripravo decokcij in čajev. Ker zelenja ni mogoče dolgo hraniti svežega, si poglejmo, kako ohraniti rožmarin, ne da bi pri tem izgubil njegove koristne snovi.
Kako izbrati dober rožmarin?
Večina gospodinj goji rastlino na okenski polici. V tem primeru se zelenice nabirajo pred cvetenjem, saj v tem obdobju vsebujejo največjo količino hranil. Za shranjevanje izberite najbolj sočne poganjke, dolge do 20 cm.
Socvetja se uporabljajo za čaje in tinkture. Po zbiranju jih je treba takoj poslati na suho, sicer bodo ovenele in izgubile svojo aromo in koristne lastnosti.
Pri nakupu svežih začimb je pomembno, da smo pozorni na njihov videz. Listi morajo imeti rahlo modrikast odtenek, listi pa se morajo dobro oprijeti vej. Če so listi uveli ali imajo črne ali rumenkaste lise, jih ne kupujte.
Pri nakupu posušenih začimb bodite najprej pozorni na rok uporabnosti. Od datuma pakiranja ni več kot 6 mesecev.
Najbolje je kupiti poleti pakiran rožmarin.
Začimba ne sme vsebovati dodatnih sestavin:
- sol;
- poper;
- konzervansov in drugih dodatkov.
Kako rožmarin shraniti svež za zimo?
Svežo začimbo lahko hranimo v hladilniku in na sobni temperaturi. Priporočljivo je, da začimbo operete neposredno pred uporabo.
Za shranjevanje v hladilniku zelenje zavijemo v pergamentni papir in embalažo z zelišči navlažimo z razpršilko, dokler se papir popolnoma ne napoji z vodo. Nato začimbo damo v plastično vrečko in shranimo v hladilniku.
Druga metoda vključuje shranjevanje zelenice v posodi z vodo. Z nožem odrežite konce trave, šop postavite v posodo s hladno vodo in po vrhu pokrijte s plastično vrečko. S papirnato brisačo redno obrišite liste, da odstranite nakopičeno vlago. Vsakih nekaj dni se voda spremeni v svežo.
Opomba! Optimalni pogoji za shranjevanje rožmarina so temperatura, ki ni višja od 5 stopinj, in visoka vlažnost. Da bi zagotovili, da je začimba čim dlje obstojna, jo redno pregledujemo za pokvarjene liste in vejice.
Sušenje rastline
Za dolgoročno skladiščenje in uporabo zelenjave pozimi jih posušimo. To se naredi na več načinov, od katerih ima vsak svoje prednosti.
V zraku
Najbolje je sušiti rastlino v dobro prezračevanem in temnem prostoru. Začimbo lahko postavite pod platnene strehe na ulici.
Pomembno je preprečiti izpostavljenost rožmarina sončni svetlobi, sicer se barva in večina koristnih snovi ne ohranita.
Na začetku se zelenje razvrsti in zavrže pokvarjene liste. Nato izbrani rožmarin položimo na debel papir ali blago in ga vsak dan obrnemo. Lahko jih posušite posamezne liste ali majhne šopke. V drugem primeru jih na podstrešju obesimo z glavo navzdol.
Po 1,5–2 tednih sušenja bo rožmarin pripravljen za uporabo.
V sušilnici za zelenjavo in sadje
Mnogi vrtnarji kupujejo posebne električne sušilnike za hitro sušenje zelenice. Da bi to naredili, rastlinske veje narežemo na majhne koščke, približno 5 cm, in jih nato položimo na rešetke.
Temperatura sušenja ne sme preseči 40 stopinj, sicer bo rastlina izgubila večino hranil.
Socvetja se posušijo na podoben način, vendar 2-krat hitreje.
V pečici
Ker je težko nadzorovati temperaturo pečice, pravilno sušenje rožmarina na ta način ni enostavno. Toda v odsotnosti posebnega sušilnika se za te namene uporablja pečica, ki jo nastavi na minimalno toploto.
Vrata pečice pustimo rahlo odprta, pekač z rožmarinom pa postavimo na zgornjo polico. Zelenje se suši približno 4 ure.
Drugi načini priprave rožmarina
Zgornji načini shranjevanja zelenjave še zdaleč niso edini. Ljubitelji rožmarina nenehno izmišljujejo nove načine za njegovo pripravo in svoje recepte delijo z drugimi.
Zamrzovanje v olju
Ta metoda vključuje uporabo posod za oljčno olje in led. Najprej je treba oprati rožmarinove vejice in jih nato narezati na majhne koščke. Razporedite jih po modelčkih, tako da v vsaki celici pustite malo prostora. Ko so vse celice napolnjene z zelenjem, jih napolnimo z oljčnim oljem in postavimo v zamrzovalnik. V tej obliki lahko zelenjavo shranite celo zimo. Po potrebi odstranite kocke.
Mnoge gospodinje zamrznejo začimbo brez oljčnega olja. Veje postavite v plastične posode in jih po potrebi odstranite.
Prilepi
Ta način shranjevanja je že dolgo všeč gurmanom. Edina stvar je, da vključuje dodajanje dodatnih sestavin.
- V posodo mešalnika dajte 200 g rožmarina.
- Dodajte limonino lupinico.
- Par strokov česna.
- Ingver in druge sestavine ali zelišča, odvisno od okusa.
- Vse to prelijemo s kozarcem oljčnega olja in zdrobimo.
Končano mešanico damo v steklene kozarce in shranimo v zamrzovalnik. Z mešanico začinite različne jedi, dodajte 1-2 žlički.
Vakuum
V pogojih domače žetve se pogosto uporabljajo posebni vakuumski stroji. To je najprimernejši način shranjevanja zelenjave. To storite tako, da rastlinske veje zapakirate v majhne vakuumske vrečke in jih postavite v hladilnik.Mnoge gospodinje rožmarin raje mešajo in hranijo z drugimi zelišči. V hladilniku se vakuumsko zaprto zelenje obdrži do 2 meseca. Za daljše shranjevanje vrečke damo v zamrzovalnik.
Obstaja še en zanimiv način, kako pridobiti aromo in okus rožmarina v pripravljenih jedeh. Več vejic zelenja damo v steklenico s sončničnim oljem ali kisom. Po 1,5–2 tednih bodo tekočine pridobile značilno pikantno aromo.
Tako lahko rožmarin za zimo pripravite na različne načine. Vsak si lahko izbere najprimernejšega zase. Glavna stvar je upoštevati vsa priporočila. Zamrznjenega rožmarina ne smemo ponovno zamrzniti. Zato se začimba vzame strogo v tistih delih, ki so potrebni za kuhanje.
