TOP 10 receptov, kako pravilno pripraviti baziliko doma za zimo

Med številnimi začimbnimi rastlinami bazilika zavzema posebno mesto, v dobesednem prevodu pa je ime rastline prevedeno kot "kraljevski vonj". Vsebnost eteričnih olj in fitoncidov, videz, intenzivnost okusa in arome se lahko razlikujejo glede na sorto vrtnega pridelka. Gojenje zelenja ni tako težko in da bi ohranili njegove dragocene lastnosti, bi morali poznati značilnosti in pravila za pripravo bazilike za zimsko shranjevanje.

Sorte bazilike. Katero sorto izbrati

Glavna razlika med vsemi sorte bazilike je v barvi rastline, njeni višini in okusu. Danes obstaja več kot 150 vrst kulture. Poleg kulinarične uporabe kot začimba se zelenje bazilike pogosto uporablja kot zdravilo, ki deluje protivnetno in protibolečinsko.

Glede na stopnjo obarvanosti trave je običajno razlikovati zelene in vijolične vrste, ki so služile kot osnova za nadaljnji izbor. Rastlino poznamo že več kot 2500 let, za njeno domovino pa štejemo Iran in Indijo. V Evropo so rastlino prinesli v 16. stoletju, pri nas pa so jo začeli uporabljati šele v 18. stoletju.

Zelene vrste bazilike Odlikuje jih sladkost in nežna aroma. Njihova barva se lahko razlikuje od svetle do temno zelene. Najbolj znane sorte vključujejo:

• Genoese - ima izrazit vonj po janežu, velja za bistveno sestavino za pripravo pesto omake;
• Evenol - veliki listi oddajajo aromo limone, popra in nageljnovih žbic, pogosto se uporabljajo za juhe in marinade;
• Širokolistni - zaradi arome popra in zaradi vsebnosti eteričnih olj daje poseben okus solatam, pogosto se uporablja v marinadah.

Vijolične sorte imajo oster okus in vonj, vsebujejo 2-krat več olj kot zelene sorte. Bazilika je idealna za pripravo solat, juh, mesa in rib, pa tudi omak, nikoli pa je ne uporabljamo z gobami. Zaradi svoje bogate barve se vijolična bazilika pogosto uporablja za okrasitev gredic.

Kar zadeva značilnosti okusa, je raznolikost rastlinskih sort neverjetna. Predstavniki bazilike imajo lahko naslednje odtenke:

• nageljnove žbice;
• poper;
• citronska;
• meta in mentol;
• vanilija in številni drugi.

Glede na merilo rasti je običajno razlikovati nizke, srednje in visoke sorte. Višina grmovja se lahko glede na značilnosti giblje od 30 centimetrov do 85 centimetrov. Lahko se razlikujejo glede na donos zelene mase.

Ne glede na sorto rastlina pri gojenju v ruskih regijah pridobi največjo količino eteričnih olj spomladi, v obdobju aktivne zelene rasti.

Priprava glavne sestavine

Baziliko nabiramo v obliki posameznih listov ali vejic. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete korenin. Sveže liste uporabljamo za zamrzovanje, surove pobiramo do cvetenja. Za recepte, ki vključujejo sekljanje, način zbiranja ni kritičen in lahko uporabite vejice. Za pridobitev kakovostnih obdelovancev je pomembno izključiti vdor gnilih in okvarjenih zelenic.

Nabrano baziliko operemo pod toplo tekočo vodo in položimo na suho brisačo, da izpari vlaga. Potrebno je razvrstiti surovine, odstraniti odvečne ostanke, tujke, groba stebla in liste z očitnimi znaki poškodb.

Sušenje bazilike za zimo

Nabiranje bazilike s sušenjem je precej preprosto in ni treba uporabljati posebne opreme. Prednost te metode je maksimalno ohranjanje zdravilnih lastnosti in okusa, medtem ko je aroma suhih začimb po lastnostih nekoliko slabša od sveže rezanih zelišč.

V pogojih domačega sušenja je pogosto treba surovine obdelati čim hitreje, zato je prednost pred naravnim sušenjem pečica ali električni gospodinjski aparat. Ne glede na izbrano metodo je pomembno poznati osnovna pravila postopka.

Seveda

Naravno sušenje vam omogoča, da ohranite aromo rastline in največjo količino hranilnih snovi. To lahko storite na dva načina:

• sušenje zelenice na ravni površini;
• predhodno zbiranje rastlin v šopke in obešanje.

Prva možnost se pogosteje uporablja v primerih, ko so začimbe narejene za kulinarične namene. Njegovo bistvo je v tem, da se vnaprej pripravljeno zelenje položi na ravno površino in posuši v naravnih pogojih prostora.

Druga možnost se uporablja za pridobivanje zdravilnih surovin ali za pridobivanje sestavine za kozmetiko. Vključuje oblikovanje snopov vejic tako, da jih privežemo na dno za nadaljnje obešanje v prostoru. Priporočljivo je, da jih oblikujete iz 6-7 kosov. Idealen kraj za ta način sušenja je podstrešje.

Pomembno je, da je v prostoru za sušenje dobro kroženje zraka in da ni neposredne sončne svetlobe.

Prekomerna vlažnost bo povzročila, da bo trava dišala po plesnivem senu, preveč svetlobe bo povzročilo, da izdelek potemni. Če ni dovolj prezračevanja, bo zelenica začela gniti in propadati, zato bo nemogoče pridobiti kakovosten material. Postopek je treba redno spremljati; da preprečite gnitje surovin in enakomerno sušenje, je treba surovine občasno obrniti.

V pečici

Sušenje v pečici je treba izvajati previdno, saj lahko zelišče zlahka izsuši.Prednost te metode je njena hitrost, vendar je uporabnost končnega izdelka v primerjavi z naravnim sušenjem manjša. Postopek izgleda takole:

• list se odstrani iz pečice;
• segrejte štedilnik na 40 ⁰C;
• Listi so položeni v tanko plast na pekač;
• zelenje položimo na list v pečico, vrata pustimo priprta;
• baziliko hranimo 1 uro, izdelek občasno premešamo;
• Pečico ugasnemo, zeleno pustimo v pečici pri odprtih vratih čez noč.

Pripravljenost suhe bazilike in stopnjo sušenja preverimo na dotik in vizualno. Pravilno pripravljena bazilika se zlahka drobi in jo lahko zmeljemo.

V električnem sušilniku

Priporočljivo je, da liste obdelate v električnem sušilniku, saj v prisotnosti vejic pogosto ni mogoče doseči enakomernega sušenja. Po obdelavi se izvedejo naslednje manipulacije:

• listi so nameščeni na paleti;
• tvori enakomeren sloj;
• zagotovite temperaturo 40 ⁰C.

Med postopkom se spremlja stopnja sušenja zelenja v električnem sušilniku. Nekateri uporabljajo mikrovalovno pečico za pridobivanje suhih začimb, tako da za nekaj minut vklopijo opremo na polno moč. Povprečni čas za pridobitev končne sestavine pri načinu 700 W bo 3 minute.

Zamrzovanje

Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite veliko količino bazilike, pri čemer potrebujete najmanj časa. Obstaja veliko metod, zato lahko uporabite katero koli od njih.

Sveža zelišča zamrznejo predvsem za kasnejšo uporabo v čajih ali kot kozmetični izdelek. Blanširana metoda in pire se pogosteje uporabljata za pripravo surovin za uporabo v kulinarične namene, pri pripravi prvih in drugih jedi.

Sveži listi

Najlažji način je zamrzovanje svežih zelišč, slabost pa je, da je treba zagotoviti prostor za shranjevanje v zamrzovalniku. Postopek je organiziran z navadnimi plastičnimi ali posebnimi zamrzovalnimi vrečkami, pogosto uporabljajo metodo oblikovanja "cevi" ali navadnih plastičnih posod.

Posebni izdelki iz polietilena za zamrzovanje zahtevajo prisotnost sponk, ki poenostavljajo postopek. Ko daste zelenje v vrečke za nadaljnje shranjevanje, morate previdno odstraniti zrak v notranjosti. S tem trikom boste zelišča bolje ohranili in prihranili prostor v zamrzovalniku.

V vrečko ni priporočljivo dati velike količine zelenja, v prihodnosti bo pripravek težko uporabiti, saj rastline ni mogoče ponovno zamrzniti.

Za shranjevanje v obliki šopkov zelenje zavijemo v plastično folijo in oblikujemo zvitke, ki jih postavimo v zamrzovalnik. Pri uporabi posod se začimbe zdrobijo z nožem in dajo v posode, ki se pošljejo v skladiščenje pri temperaturah pod ničlo.

Za pripravo svežih listov uporabite čiste, oprane in sortirane listi bazilike, voda in plesni. Prednost te metode je zmožnost čim večjega ohranjanja vitaminov in koristnih lastnosti rastline.

Postopek izgleda takole:

• listi bazilike so zdrobljeni;
• dodajte zelenje v posodo z vodo;
• tekočino premešamo in vlijemo v kalupe;
• posode postavimo v zamrzovalnik.

Stopnja zdrobljenosti listov je lahko različna, čas zamrzovanja je odvisen od količine surovin. V povprečju voda z začimbami zamrzne v eni uri. Preden posode odstranite, je treba preveriti stopnjo nastajanja ledu.Nato kocke vzamemo iz modelčkov in jih v plastičnih vrečkah shranimo v zamrzovalnik.

Zamrzovanje v blanširani obliki

Ena najpogostejših težav, povezanih z zmrzovanjem, je izguba barve listov rastline. Temu se lahko izognemo z uporabo toplote. Baziliko blanširamo 3 sekunde, torej obdelamo z vrelo vodo. Na občutljivi zelenici ne morete delati dolgo časa, saj bodo takšna dejanja privedla do njihovega prekuhavanja. Nato rastlino položimo na list pergamenta in pošljemo v zamrzovalnik. Po popolnem zamrzovanju se surovine dajo v vrečke in pošljejo za shranjevanje v hladilniku.

Zamrzovanje pireja bazilike

Baziliko je priročno zamrzniti v konsistenci pireja, saj tako dobimo koncentrirane surovine in možnost porcijskega shranjevanja. Da bi to naredili, se zelenice predelajo, dajo v hladno vodo 10 minut in temeljito zdrobijo v mešalniku. Dobljeno zmes damo v posodice za led, ki jih za določen čas hranimo v zamrzovalniku.

Z oljčnim oljem

Zamrzovanje z oljčnim oljem bo pomagalo ohraniti pridelek. Ta predelava surovine vključuje njeno nadaljnjo uporabo v recepturah za pripravo različnih omak, v katerih sta sestavini olje in bazilika.

Postopek izgleda takole:

• bazilika se predela, temeljito opere in sortira;
• zmeljemo z mešalnikom;
• dodajte oljčno olje;
• vlije v kalupe;
• zamrznjeno v hladilniku.

Oljna metoda vključuje popolno zamrzovanje, dokler ne nastanejo kocke. Po odstranitvi iz kalupov jih shranimo v običajni plastični vrečki v zamrzovalniku.

Vlaganje bazilike

Žetev z metodo soljenja ne vključuje izpostavljenosti temperaturi, kar vam omogoča, da ohranite največjo količino mineralov in hranil. Sterilizirani so samo kozarci in kovinski pokrovi. Za pripravo vzemite:

• bazilika - 400 gramov;
• sol - 200 gramov.

Položite liste bazilike, zaporedno izmenično plasti s soljo. Soljeno zelenjavo shranjujte v hladilniku pod zvitimi pokrovi. To sestavino uporabljamo v jedeh po pravilu - najprej dodamo slano baziliko in šele nato po potrebi dodamo sol.

Kuhanje testenin

Ta recept omogoča prihranite baziliko in omogoča uporabo v juhah in glavnih jedeh. Uporabljajo se naslednja razmerja:

• bazilika - 400 gramov;
• sol - 2 čajni žlički;
• oljčno olje - 100 mililitrov.

Predelano baziliko zdrobimo, zmešamo z oljem in soljo. Nastalo pasto damo v posodice in shranimo v hladilniku.

Konzerviranje

Metoda konzerviranja bazilike vam omogoča, da dobite izdelek, ki ga lahko shranite več mesecev v hladilniku brez izgube kakovosti. Za preprost recept uporabite sol, sladkor, kis in baziliko. Skrivnost je v tem, da zelenje 1 minuto pustimo v vreli vodi, nato zmeljemo z mlinom za meso in vroči mešanici dodamo glavne sestavine. Kozarce steriliziramo na standarden način in zvijemo pod pokrov.

Zelenjavo lahko shranite po naslednjem receptu:

• sol - 50 gramov;
• zelenjava - 50 gramov;
• olivno olje.

Ta količina sestavin je zasnovana za posodo 250 gramov. Baziliko in sol po plasteh naložimo v sterilizirane kozarce do višine vratu in jih do roba zalijemo z oljčnim oljem.Kozarec zapremo in shranimo v hladilniku.

Bazilika se pogosto uporablja pri pripravi paradižnikovih konzerv. Ideja je, da sadeže, prebodene z vilicami, položimo v sterilizirane kozarce, na katere naložimo plasti bazilike. Marinada je pripravljena na naslednji način:

• voda - 2 litra;
• sol - 100 gramov;
• granulirani sladkor - 200 gramov;
• Jabolčni kis - 100 gramov.

Iz naštetih sestavin pripravimo marinado do vrenja in jo nalijemo v kozarce. Nato raztopino odcedimo, zavremo in vlijemo nazaj v kozarce, nato pa posode zavijemo s pokrovi.

Pravila za shranjevanje bazilike pozimi

Baziliko je treba skladiščiti ob upoštevanju dovoljenega roka, ki je odvisen od vrste pripravka. Zamrznjeni izdelki imajo najdaljši rok trajanja. Veljajo naslednja pravila:

• zamrznjeno - do 2 leti;
• posušeno - do 1 leta;
• v pločevinkah - do 1 leta;
• soljeno - od 3 do 4 mesece.

Pravilno pripravljeno baziliko lahko hranimo vsaj eno leto. Po odprtju kozarce hranimo v hladilniku. Da bi se izognili kvarjenju, izdelek zaužijemo takoj po odprtju posode, zato pri pripravi pripravkov ne uporabljajte posod z velikim volumnom. Za optimalne veljajo posode od 250 do 500 gramov. Če je odmrznjen, se izdelek ne zamrzne ponovno, saj se okus in zunanje lastnosti močno izgubijo.

Posušeno baziliko hranimo v platnenih vrečkah v temnem prostoru ali v nepredušni posodi. Priporočljivo je, da začimbe ne hranite skupaj z drugimi zelišči, da preprečite vpijanje tujih vonjav. V pravilnih pogojih skladiščenja lahko zelenjavo hranimo več kot eno leto, vendar se sčasoma aroma in koristne lastnosti rastline zmanjšajo.

Zelenja ne shranjujte v prostorih z visoko stopnjo vlažnosti, saj se zaradi vpijanja vode poveča tveganje za nastanek plesni. Kakovost izdelka je treba občasno preverjati, da se prepreči pojav gnilobe, če ta problem obstaja, začimbe ne uporabljajte v kulinarične namene.