Riba, imenovana char, je članica družine lososov, ki živi v severnih regijah. Klasificirajo ga kot starodavnega morskega plenilca, ki je živel na planetu pred ledeno dobo. Slovi po svoji trdnosti in sposobnosti preživetja pri zelo nizkih temperaturah. Ta riba je pridobila slavo med gurmani, povzročila polemike med znanstveniki in ihtiologi in je v velikem povpraševanju med ribiči.
Opis vrste in podvrste
Char je riba iz družine lososov, ki živi v severnih morjih, vključno z Belim, Barentsovim in Laptevovim morjem. Ime je dobil zaradi vidne odsotnosti lusk na telesu, kar je značilna lastnost njegovega videza.
Ime "char" izhaja iz besede "naked", kar pomeni nepokrit z luskami, gol. Pravzaprav ima luske, vendar samo ob straneh in tako majhne in tesno prilegajoče, da jih ni mogoče takoj opaziti. Zanimivo je, da lahko ribe spreminjajo barvo svojih lusk glede na okolje in letni čas. V čisti vodi dobi odtenke modre.
Videz tega predstavnika lososa se lahko razlikuje glede na podvrsto in habitat, vendar je na splošno velika riba, ki doseže dolžino do 1 metra in največjo težo do 20 kg.
Značilne zunanje značilnosti:
- Telo je podolgovato, bočno stisnjeno in ima obliko klina. Nekoliko spominja na postrv.
- Glava je sploščena, z dolgimi čeljustmi in zobmi. Oči so izbuljene in visoko dvignjene na čelo.
- Zdi se, da luske manjkajo, vendar so tam, le zelo majhne.
- Greben je močan, rebra so podolgovata.
- Plavuti so pritisnjene na telo, rep je prirezan.
- Barva telesa se razlikuje glede na starost in okolje. Najpogosteje pa so mladi posamezniki temno zelene barve z rožnatimi ali temnimi pikami na hrbtu. S starostjo so te lise manj opazne, barva rib pa postane enotna. Trebuh je bel, včasih tudi pikast, plavuti so sivo bele.
Louches imajo več deset podvrst in so pomembni v ekosistemu morij, kjer živijo. Tako kot mnoge druge ribe svoje življenje preživijo v morskih globinah, kjer se hranijo z majhnimi ribami in drugimi morskimi organizmi.Med drstenjem, ki se pojavi pozimi in spomladi, se dvignejo bližje površini in odložijo jajca v vodo.
Imajo tudi visoko hranilno vrednost in se zaradi velike velikosti in visoke vsebnosti beljakovin v mesu pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji.
Riba je znana po svoji vzdržljivosti in je zaželena trofeja športnih ribičev. Sposobna je plavati več ur, ne da bi se ustavila, in se precej dolgo boriti z ribiško palico. Ko je ujet, hitro spremeni smer gibanja in skoči iz vode ter se poskuša rešiti s trnka. To je zelo zvit in živahen plenilec.
Glede na njihov habitat obstajajo 3 glavne vrste:
- Rečni char - živi v sladkih vodah rek in jezer. Ima temno rjav hrbet in bel ali srebrn trebuh. Na straneh in hrbtu so lahko zlate ali rumenkaste oznake. Izgleda kot postrv. Velikost doseže 60 cm, teža pa do 2 kg.
- Sea char - živi v obalnih območjih Atlantika in Severnega morja. Ta sorta ima svetlejše barve, ki včasih vključujejo rumeno, zeleno ali modro.
- Jezero - najdemo ga v gorskih rekah in jezerih. Ima temno zelen hrbet in bel ali srebrn trebuh. Na telesu so lahko zlate oznake. Velikost doseže največ 40 cm dolžine, teža pa 1 kg.
Daljni vzhod
To je skupno ime za več vrst, ki živijo v vodah severnega Tihega oceana, od Kamčatke do Aljaske. Najdemo ga povsod na Kurilskih otokih, Sahalinu in Bajkalskem bazenu. To je velika riba, dolžina telesa doseže od 70 cm do 1 m, povprečna teža pa je 4-5 kg, obstajajo posamezniki, ki tehtajo do 12 kg. Značilnost njegovega videza je svetla barva z zlato-bronastim odtenkom.
Kamčatski
Živi v vodah Tihega oceana ob obali Kamčatke in na sosednjih otokih, ob obali Beringovega, Okhotskega in Čukotskega morja. Doseže dolžino 70 cm in tehta do 12 kg. Barva hrbta je temno zelena, riba je vsa prekrita z belimi lisami. Med drstenjem spremeni barvo. Meso ima nežen okus z rahlo sladkostjo, vendar se v tej ribi najpogosteje nahajajo paraziti, kar je treba upoštevati. Dovoljeno ga je loviti vse leto.
Boganidsky
Živi v rekah in jezerih Sibirije in ruskega Daljnega vzhoda. V srednjih zemljepisnih širinah ni mogoče najti. Doseže dolžino do 60 cm in tehta do 2,5 kg. Pričakovana življenjska doba je 16 let. Videti je grdo - ima temno siv hrbet in srebrnasto, z belo brazdo, trebušno in analno plavut. Ribolov je zakonsko prepovedan.
Arktika
Arktični oglec, znan tudi kot arktični losos, živi v hladnih vodah Arktike. Ta plenilec se seli iz rek v morja zaradi sezonskih sprememb temperature vode in svetlobe, pa tudi zaradi iskanja hrane in mest za drstenje. Poleti se preseli v hladnejše vode, pozimi pa v toplejše in manj osvetljene predele.
To je največja sorta, ki doseže dolžino do 95 cm in težo 15 kg. Barva telesa se spremeni iz svetlo zelene v rjavo s srebrnkastim odtenkom (med selitvijo). Značilna lastnost so rdeče lise na hrbtu in straneh. Živi do 13 let. Hrani se z majhnimi ribami, raki in drugimi morskimi živalmi, ki jih najdemo v njegovem območju. Prav tako ne zamerite uživanju lososovega kaviarja.
Brkati
Brkati loach je majhna sladkovodna riba iz družine loachov. Nima nobene zveze z lososom. Najdemo ga v rekah, jezerih in potokih v Evropi in severni Aziji.Riba je majhna - do 15 cm v dolžino in do 30 g Živi približno 6 let. Navzven ima brkati loach kratko in široko telo z močno glavo in širokimi usti. Telo je prekrito z debelo kožo z gostimi luskami in sluzi. Barva sega od rjave do zelene. Samci imajo na glavi 6 brkov, po katerih je ta riba dobila ime. Njegovo meso je brez izrazitega vonja, je žilavo in vsebuje veliko drobnih kosti. Je vrsta, ki živi na dnu in se prehranjuje z različnimi nevretenčarji, kot so raki, raki, mehkužci in žuželke.
Območje distribucije
Razširjenost rib je obsežna in pokriva vodna območja severne poloble. Najdemo ga v obalnih vodah Severne Evrope, Severne Azije in Severne Amerike. V Evropi ga najdemo v hladnem Baltskem in Belem morju ter v Arktičnem oceanu. V Rusiji char živi v Arktičnem in Tihem oceanu, pa tudi na severnem Daljnem vzhodu in Kamčatki. V Ameriki char živi v severnem Atlantiku in na Aljaski.
Char se prilagaja različnim razmeram vodnih teles, zato ga je enostavno najti v rekah, jezerih, potokih in v obalnih vodah morij in oceanov. Najraje ima hladne vode.
Cena
Mesa te ribe ne boste mogli kupiti v navadnih supermarketih. Cena se močno razlikuje glede na regijo in letni čas. Povprečna cena za 1 kg v Rusiji se giblje od 300 do 1000 rubljev za sveže zamrznjeno truplo in od 400 do 700 rubljev. za hladno prekajeno truplo. Ker se ribe nahajajo v Rusiji, mesa ni treba uvažati - vsi izdelki na policah trgovin so domačega ulova.
Značilnosti mesa
Meso ogla velja za poslastico z nežnim okusom in rahlim sladkastim odtenkom, njegova tekstura je gosta in mehka.Ena od značilnosti mesa je nizka vsebnost maščob in kalorij, zaradi česar je privlačno za tiste, ki pazijo na svojo prehrano in zdravje. Poleg tega je bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami - pomembnimi elementi zdrave prehrane.
V povprečju 100 gramov mesa vsebuje približno 120 kilokalorij. Vendar ne pozabite, da se natančno število kalorij razlikuje glede na velikost in način priprave trupa.
barva
Meso ogljenca je veliko odtenkov, običajno je belo ali bledo rožnato, odvisno od starosti ribe in njene vrste. Barva je povezana tudi s prehrano rib - če je jedla kozice ali rake, ki imajo v telesu karotenoid ostaksantin, bo meso imelo bogat rožnat odtenek.
Običajno je meso roza-bež barve, kar je posledica prisotnosti mioglobina, beljakovine, ki je odgovorna za transport kisika v mišicah rib. Samice imajo pogosto bolj bledo meso kot samci.
Vendar pa je pri nekaterih vrstah ogljenca meso drugačne barve. Na primer, daljnovzhodni oglec ima svetlo rdeče meso, medtem ko ima arktični oglec belo meso. Takšni odtenki so povezani s prilagajanjem rib značilnostim njenega habitata in prehrane.
Na splošno barva oglanca ne vpliva na njegov okus ali hranilne lastnosti, lahko pa je pomemben dejavnik pri izbiri rib za določene jedi in kulinarične tehnike. Statistični podatki kažejo, da potrošniki raje kupujejo trupe z najbolj intenzivno rožnato in rdečo barvo. Zato nekateri proizvajalci ribji krmi dodajo barvila, da spremenijo njen videz in naredijo meso svetlo in bogato. Ta praksa je v nekaterih državah sprejemljiva, v drugih pa prepovedana.
Koščenost
Ribje meso ni kostno, kot nekatere druge vrste. Rebrne kosti so dolge, zato jih je pred kuhanjem enostavno odstraniti. Preostale kosti so majhne in se zlahka ločijo od mesa. Minimalna količina lusk na telesu omogoča tudi lažje čiščenje in pripravo trupa. Menijo, da ima file kamčatske sorte oglja najmanj kosti.
Kemična sestava
Kemična sestava te rečne ribe je odvisna od številnih dejavnikov, kot so starost, spol, pogoji rasti in hranjenja. V povprečju 100 gramov mesa vsebuje približno 18 gramov beljakovin, 4 grame maščob in nič ogljikovih hidratov.
Holesterol je prisoten, vendar njegova količina ni tako visoka - približno 50 mg na 100 gramov izdelka. Poleg tega meso oglanca vsebuje nenasičene maščobne kisline (0,9 g), vključno z omega-3, ki veljajo za koristne za zdravje srca in ožilja.
Prisotna je tudi voda, približno 80-85% celotne teže izdelka. Pri različnih načinih predelave (cvrtje, kuhanje, pečenje) pa se lahko vsebnost vode spremeni.
Meso ima gosto strukturo, zato pri kuhanju v večini primerov ohrani prostornino. Vendar pa lahko pri dolgotrajni toplotni obdelavi ali pečenju na žaru izgubi vlago in se zmanjša. Na splošno velja, da če trup pravilno skuhate, bo ohranil svojo obliko in prostornino ter vse koristne snovi. Vsebnost kalorij v izdelku je zmerna (od 120 do 140 kilokalorij na 100 g), vendar kajenje in cvrtje to številko povečata.
Ribje mišično tkivo vsebuje naslednje vitamine (na 100 gramov):
- Vitamin B12: 1,91 mcg.
- Vitamin B6: 0,20 mg.
- Vitamin A: 3 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1: 0,10 mg.
- Vitamin B2: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Folna kislina: 13 mcg.
- Pantotenska kislina: 0,7 mg.
Bogat je z vitaminom B12, ki ima pomembno vlogo pri tvorbi krvi in delovanju živčnega sistema. Vsebuje tudi vitamine B6, B1, B2 ter niacin, ki je pomemben za presnovo.
Meso oglanca je bogato z različnimi minerali: (njihova količina na 100 gramov):
- Fosfor: 260 mg.
- Kalij: 330 mg.
- Natrij: 78 mg.
- Magnezij: 26 mg.
- Kalcij: 20 mg.
- Železo: 0,3 mg.
- Cink: 0,5 mg.
- Baker: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Selen: 18 mcg.
Ti minerali so pomembni za zdravje kosti, mišic, živčnega sistema, srčno-žilnega sistema ter drugih telesnih organov in sistemov.
Koristne in škodljive lastnosti
Redno uživanje tega izdelka ima številne koristi za telo:
- Imunski sistem se okrepi, saj se poveča odpornost na različne bolezni.
- Izboljša se delovanje srčno-žilnega sistema, zmanjša se tveganje za trombozo, srčni infarkt in možgansko kap zaradi zmanjšanja količine slabega holesterola v telesu.
- Utrujenost mišic se po telesni aktivnosti hitreje sprosti.
- Izboljša vid, kožo, lase in nohte.
- Krvne žile postanejo močnejše, delovanje gastrointestinalnega trakta se normalizira.
- Zmanjša se verjetnost razvoja raka.
Selena običajno ne najdemo v živilih, vendar ima oglje koncentracije selena, ki presegajo 20 odstotkov priporočene dnevne vrednosti. Za ohranjanje zdravja kosti je priporočljivo redno uživanje tega izdelka.Pomembno je vedeti, da je nepravilna izbira in priprava te ribe lahko škodljiva. Zato ga je treba loviti samo iz nekontaminiranih virov in kupovati pri zanesljivih prodajalcih s potrdilom o kakovosti.
Potrošniki bi morali vedeti:
- Izdelek slabe kakovosti vodi do zastrupitve s hrano.
- Ribe lahko vsebujejo parazite, zato je pomembno, da izdelek temeljito pripravite.
- Cvrtje, dimljenje in soljenje lahko zmanjšajo hranilno vrednost jedi, povečajo pa vsebnost kalorij in slabega holesterola. Za bolj zdravo prehrano je bolje jesti kuhane ali parjene ribe.
Ob zmernem uživanju (200 gramov na teden) pa ima ta vrsta rib številne koristne lastnosti.
Za nosečnice in otroke
Izdelek vsebuje magnezij, esencialni mikroelement, potreben za normalen potek nosečnosti. Če ga vključite v svojo prehrano, boste pomagali nadomestiti morebitno pomanjkanje magnezija v telesu. Če ženska ni alergična na lososa, lahko varno vključi ribje jedi v svojo prehrano, tako med nosečnostjo kot med dojenjem. Vendar pa se morate med dojenjem izogibati prekajenim, soljenim, suhim ribam, ribjim konzervam in sušiju.
Meso te vrste rib je primerno in celo zdravo za otroke, saj so njegove beljakovine lahko prebavljive. Poleg tega zagotavlja tudi fosfor in kalcij, ki sta pomembna za razvoj njihovega okostja.
Vitamini skupine B so nujni za rast in pravilen razvoj otroka, omega maščobe pa pomagajo krepiti imunski sistem. Oglec ni tako koščen kot druge vrste, vendar ga odsvetujemo otrokom, mlajšim od treh let, saj je zanje premasten.
Za starejše
Ena glavnih težav, s katerimi se soočajo starejši ljudje, so bolezni srca in ožilja, zato so koristi rib v njihovi prehrani očitne. Kot smo že omenili, so ribe ključna sestavina za preprečevanje srčnih napadov in kapi.
Poleg tega je lahko njegovo uživanje koristno pri preprečevanju osteoporoze (oslabitev kosti), ki lahko vodi do zlomov.
