Lipan je sladkovodna riba, ki jo najdemo v severnih regijah Evrope, Azije in Severne Amerike. Meso lipana se zaradi svoje občutljive teksture in bogatega okusa pogosto uporablja v kulinariki, tudi v tradicionalni kuhinji ljudstev severa. Podrobneje razmislimo o značilnostih te vrste rib, njenih lastnostih in koristih mesa za ljudi.
Kakšna riba je to
Lipan, dobro znan član družine lososov, najdemo v številnih rekah in potokih v severni Rusiji. Prisoten je tudi v severnih jezerih.Ljubiteljski ribolov lipana je zelo priljubljen, lovijo pa ga tudi v industrijskem obsegu. Njegovo meso je nežnega okusa, zaradi česar je zelo priljubljeno med ljubitelji kuhanja rib; Poleg tega ima različne koristne lastnosti.
Videz
Telo lipana je dolgo in ob straneh široko. Njegove luske so majhne in se tesno prilegajo drug drugemu. Glava je majhna z majhnimi usti, ki vsebujejo drobne strgalu podobne zobe. Barva rib se razlikuje glede na njihov habitat. Pogosto ima sivo-zelen hrbet, svetlo sive stranice z obledelimi rjavimi črtami, srebrno bel trebuh, rjavkasto-oranžne parne plavuti in vijolične neparne plavuti s temnimi pikami ali progami. V dolžino doseže približno petdeset centimetrov in lahko tehta do enega kilograma. Največja zabeležena teža je dosegla sedem kilogramov.
Črne vrste najdemo tudi v Bajkalu in nekaterih rekah vzdolž polotoka Kola. Lepoto te ribe dodatno poudari njena široka, lisasta hrbtna plavut, ki je videti kot jadro, ko se dvigne nad gladino vode.
Habitat
Te ribe zanimivega videza najdemo samo na severni polobli in živijo v hladnih jezerih in rekah s kamnitim dnom. Večina vrst živi v Rusiji in Evropi, na širokem območju od vzhoda do zahoda, z izjemo nekaterih evropskih držav bližje jugu.Lipan živi tudi v gorskih območjih in čistih vodah po vsej Evropi in Sibiriji, ulovi pa so ocenjeni na milijone.
Poleg tega je lipan prisoten v severnih rekah, ki se izlivajo v Arktično in Belo morje. Na splošno, čeprav imajo širok razpon, jih najdemo le v Evraziji z eno izjemo: aljaško vrsto najdemo samo na istoimenskem polotoku.
Za razlikovanje vrst ali podvrst se njihova imena pogosto nanašajo na njihov življenjski prostor; na primer, zahodnosibirskega lipana najdemo v rekah na zahodu sibirske regije, mongolskega lipana pa v jezerih in rekah istoimenske države.
O mesu lipana
Daljovzhodni lipan, čeprav spada v družino lososov, ni rdeča riba. Njegovo meso je gosto in ima rožnat odtenek. Je nežen in aromatičen, z zmerno količino maščobe; Zahvaljujoč temu ga telo zlahka absorbira. Ker ta riba ne more preživeti v onesnaženih vodah, je sam izdelek okolju prijazen in ne povzroča alergijskih reakcij.
Lipan je zaradi obilice vitaminov in mineralov ter uravnotežene sestave hranilnih snovi primerna hrana za nosečnice in doječe matere. Uživanje rib pomaga uravnavati prebavni sistem, spodbuja učinkovito absorpcijo hranil in krepi moč imunskega sistema telesa. Od enega leta lahko otrokom dajemo ribe v obliki pireja.
Meso lipana slovi po prijetnem okusu, podobnem okusu postrvi. Obožujejo ga predvsem gurmani in ljubitelji morske hrane. Na številnih turističnih poteh Karelije in Altaja so restavracije, ki strežejo jedi iz te ribe; Te ustanove uživajo velik ugled.
Nekateri verjamejo, da ima vonj, ki spominja na svežo kumaro, zmotno pa menijo, da gre za belo ribo. Med lovci v tajgi je običajno reči: "Jereb ima vonj po divjadi, lipan pa vonj po ribah."
Pravzaprav ima to vodno bitje vonj po dobri ribi, zaradi česar je še posebej dragocen ulov.
Njegovo okostje je sestavljeno predvsem iz hrbtenice in reber, z le nekaj majhnimi kostmi, raztresenimi po telesu. Pri filetiranju ali rezanju soljenega ali dimljenega lipana jih enostavno odstranimo.
Njegov način življenja zmanjšuje tveganje za kakršno koli okužbo s helminti ali nalezljivimi boleznimi; zato se uživa surova, a za okus rahlo osoljena. Najbolj priljubljena jed iz surovega lipana je sibirski sagudaj.
Koristne in škodljive lastnosti
100 gramov mesa vsebuje veliko koristnih snovi, vključno z vitamini in mikroelementi. Vitaminska sestava vključuje vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 in niacin. Poleg tega vsebuje znatne količine železa, fosforja, kalija, magnezija, natrija in cinka.
Zaradi tega je ribje meso lipana koristen izdelek za tiste, ki skrbijo za svojo postavo in zdravje. Poleg tega lahko uživanje rib lipana pomaga izboljšati vid, kožo in splošno stanje telesa.
Kljub temu, da je lipan mastna riba, je njegovo meso lahko prebavljivo. Kupovanje pri nezanesljivih prodajalcih in nepravilno shranjevanje rib je lahko nevarno. Izdelek je najbolje kupiti v trgovini šele, ko ste prepričani, da imajo vse, kar potrebujete za predelavo in shranjevanje.
Vsebnost kalorij
Hranilna vrednost ribjih filejev lipana se razlikuje glede na način kuhanja.100 gramov surovega fileja vsebuje približno 93 kcal, 18 g beljakovin, 2 g maščobe in majhno količino ogljikovih hidratov.
Dimljenje in cvrtje dodajata ribji jedi kalorije in maščobo. Torej 100 gramov dimljenega lipana vsebuje približno 190 kcal, 22 g beljakovin, 11 g maščob in 1 g ogljikovih hidratov.
Kuhanje in pečenje lahko zmanjšata vsebnost maščob in kalorij v ribah. 100 gramov kuhanega lipana vsebuje približno 140 kcal, 29 g beljakovin, 2 g maščob in 1 g ogljikovih hidratov. 100 gramov ocvrtega izdelka vsebuje približno 230 kcal, 25 g beljakovin, 14 g maščobe in 0 g ogljikovih hidratov.
Kako shraniti ribe
Priporočljivo je, da izdelek pripravite takoj po nakupu. Če tega ne nameravate narediti kmalu, ga postavite v zamrzovalnik na temperaturo vsaj -12°C. Odmrzovanje ni priporočljivo, ker bo zmanjšalo kakovost izdelka.
Soljene ali prekajene ribe lahko ostanejo zamrznjene in še vedno ohranijo svojo hranilno vrednost in kakovost. Sveže ribe hranite v hladilniku pri temperaturi med -2 °C in +2 °C največ en dan.
