Navadni jez, predstavnik rib iz družine krapovcev, je v Rusiji zelo cenjen. Ta polplenilski prebivalec vodnih teles ima še posebej rad ribe, saj jih najdemo povsod v rekah, tekočih jezerih in rečnih ribnikih. Ide raje živi na območjih z muljasto-glinastim dnom, običajno v bližini mostov ali na mestih z gostim grmovjem ob bregovih.
Kakšna riba je to
Za resnega ribiča ulov, katerega velikost ne presega 30 centimetrov, ni razlog za ponos.Po opisu so mladice te vrste navadno svetlejše barve, včasih s srebrnastim leskom. Poleg tega plavuti niso tako svetle barve kot pri zrelih posameznikih. Ko riba odraste, se njena barva okrepi in postane veliko svetlejša.
Na splošno je ide riba impresivne velikosti. Njegova največja velikost doseže 60 centimetrov v dolžino, njegova teža pa se lahko giblje od dveh do treh kilogramov. Obstajajo dokazi o ulovu posameznikov, ki so dosegli 90 centimetrov in tehtali 6 kilogramov. Praviloma živijo 10-15 let, vendar obstajajo primeri, ko so nekateri živeli do 20 let ali več.
Ruski jez je od leta 2005 zakonsko zaščiten, kar pomeni, da je ulov in shranjevanje te rečne ribe v zgodnji pomladi prepovedan. V preostalem delu leta lahko prosto ulovite jež in jo dobavljate ribarnicam.
Po tej ribi kupci povprašujejo zaradi svojega okusnega okusa, tako kot vse krapove ribe. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, aminokislin, vitaminov in mineralov je tudi hranljivo živilo za ljudi. Zaradi tega je ide privlačna možnost za tiste, ki želijo ohraniti zdrav način življenja.
Jezg je podoben ščurku in klenu. Ima močno telo z majhno glavo in oglatimi usti. Njegova barva je svetla; luske se svetijo in so videti zlate, nato srebrne, svetlo zelenkasto sive, temno sive, modre na zadnji strani in skoraj bele na straneh. Med gnezditveno sezono spomladi njegova glava dobi zlato barvo.
Bleščeč videz krasijo svetlo rdeče stranske in spodnje plavuti ter vijolične zgornje in repne plavuti. Oči so zelenkasto rumene, označene s temno liso nad njimi. V času parjenja se samcem na glavi pojavijo belkaste lise.
Te ribe imajo raznoliko prehrano, ki vključuje alge in druge rastlinske snovi, z veseljem pa bodo uživale tudi majhne ribe, rake in žabe. Tudi mladi idi brez težav jedo majhne rake, rakce in ličinke žuželk.
Habitat
To ribo iz družine krapov najdemo skoraj po vsej Evropi, običajno v rekah in jezerih s počasnimi tokovi in precejšnjo globino. Najdemo jih tudi v rečnih ribnikih. V Rusiji jih najdemo v porečju reke Ural, v sibirskih in jakutskih vodah, rekah Črnega morja in vodah severnega Kaspijskega morja.
Iz je trdoživa sladkovodna riba, ki se lahko prilagaja spreminjajočim se temperaturam vode, prenaša manjše onesnaženje vodnega okolja in pozimi ne miruje. Ni mu tuje manjše ravni slanosti vode - lahko živi tako na mestih, kjer se reke izlivajo v morja, kot v morjih samih, če je tam nizka koncentracija soli.
To vrsto rib običajno gojijo kmetje. Po izpustitvi v ribnik kot mladice v tretjem letu življenja običajno tehtajo približno pol kilograma. Je nezahteven jedec in ne zahteva veliko truda pri hranjenju.
Kakšen je okus ide?
Meso krapa je izvrstnega okusa, tako kot meso vseh drugih članov družine krapov. Je lahka in drobljiva, kremasto bele barve. Okus je prijeten, z rahlo sladkobo. Ni dražečega vonja, ki običajno izvira iz rečnih rib.
Edina pomanjkljivost rib je, da vsebuje veliko tako velikih kot majhnih kosti. Ljubitelji ide so našli načine za obvladovanje te težave, na primer mletje kaše v mleto meso za kotlete ali mesne kroglice. Druga možnost je, da ribe dušite v rastlinskem olju, dokler se kosti ne zmehčajo, in tako ustvarite domače ribje konzerve.Poleg tega lahko mariniranje mesa v raztopini kisa postane bolj krhko in olajša odstranitev kosti.
Vitamini in snovi v ribah
Prednosti ribjih izdelkov so nesporne. Poglejmo, katere snovi vsebuje ide:
- Beljakovine: 20,2 g.
- Maščobe: 3,8 g (vključno z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami omega-3, ki znižujejo holesterol v krvi in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja).
- Ogljikovi hidrati: 0 g.
- Kalorije: 98 kcal.
Tudi 100 gramov ribjega fileja ide vsebuje veliko količino mikroelementov in vitaminov, vključno z:
- Fosfor: 246 mg.
- Kalij: 344 mg.
- Magnezij: 34 mg.
- Kalcij: 11 mg.
- Železo: 0,7 mg.
- Magnezij: 26 mg.
- Vitamin B12: 3 mcg.
- Niacin (vitamin B3): 6,8 mg.
- Piridoksin (vitamin B6): 0,7 mg.
- Riboflavin (vitamin B2): 0,1 mg.
- Tiamin (vitamin B1): 0,1 mg.
Ribji fileji iza vsebujejo tudi vitamin A, vitamin E, vitamin K, selen in v majhnih količinah baker. Ta hranila tudi uravnavajo kislinsko-bazično ravnovesje v telesu.
Koristne lastnosti
Meso ide lahko brez pomisleka dodate svoji prehrani, tudi če je oseba na dieti. Vsebuje bistvena hranila, ki izboljšajo delovanje človeškega telesa in poskrbijo, da ste videti dobro.
Ide se priporoča v primerih, kot so:
- okrevanje po hudih boleznih, operacijah;
- visoka raven stresa;
- živijo v ekstremnih podnebjih.
Poleg tega lahko redno uživanje tega ribjega mesa koristi ljudem s sladkorno boleznijo, gastritisom, želodčnimi razjedami, osteoporozo ali aterosklerozo ter težavami s ščitnico.
Hranilna in kalorična vsebnost izdelka med predelavo ostane relativno nespremenjena.Pri sušenju pride do določene koncentracije določenih snovi zaradi izgube vlage, med vročim kajenjem pa se vsebnost kalorij močno poveča.
Idejev file vsebuje veliko beljakovin, kar je dobro za otroke, saj pomaga pri razvoju in rasti celic. Odrasli poznajo njegove prednosti in si prizadevajo zaužiti več, da ohranijo moč, vitalnost, mladost in lepoto.
Zakaj je ide nevaren?
Tveganje, povezano z uživanjem ida, je posledica dejstva, da živi v onesnaženem okolju. Posledično njegovo meso absorbira škodljive snovi, kot so pesticidi, radioaktivni delci in težke kovine iz vodnega telesa, zaradi česar je strupeno in nevarno za prehrano ljudi. Poleg tega se ljudem, ki imajo težave z visokim krvnim tlakom ali imajo težave z ledvicami, odsvetuje uživanje soljenega ali posušenega ire.
Ide je riba z majhnimi kostmi. Pomembno je vedeti, da lahko najmanjša kost povzroči škodo, če jo zaužijemo, na primer poškodbe črevesja, želodca, požiralnika ali grla. Zato ga ni priporočljivo hraniti majhnim otrokom.
Slabosti te sladkovodne ribe vključujejo:
- Nevarnost alergijskih reakcij.
- Kratek rok trajanja.
- Nevarnost okužbe s paraziti zaradi uživanja premalo kuhanega ali okuženega mesa.
Poleg tega so po mnenju nutricionistov rečne ribe manj hranljive kot morske. Strokovnjaki odsvetujejo uživanje prekajenih rib zaradi rakotvornih lastnosti, ki lahko povzročijo raka.
Kuharski nasveti
Čiščenje ide ni težko. Luske se enostavno odstranijo s stranic, vse kar potrebujete pa je navaden nož.Odstranjevanje lusk s predela trebuha je morda nekoliko težje, vendar ne zahteva posebnih orodij, kot so jeklene čeljusti ali strgalniki. V samo dveh minutah bo riba pripravljena za uživanje.
Kljub prisotnosti kosti so kuharji iznašli različne načine za pripravo rib. Slastno jed boste dobili, če jo spečete v pečici. Odlična uporaba je tudi domača ribja konzerva. Meso lahko tudi zmeljemo in uporabimo za kotlete. Posušeni in dimljeni jedi so priljubljena poslastica ljubiteljev piva.
Kako soliti
Če želite uživati v slanem ščurku, lahko to preprosto storite s suho metodo. Naredite naslednje:
- Zmešajte sol (1 kg) in sladkor (50 g), da naredite gumo, ki jo nato nanesete na ribe.
- Na dno posode, kamor smo že posuli plast soli, položimo plast rib, ki jih po vrhu začinimo s poprom in soljo.
- Naredite še eno plast, ki jo prav tako začinite z več soli.
- Pokrijte s pokrovom ali krožnikom, katerega premer je manjši od premera posode, in na vrh postavite nekaj težkega, na primer trilitrski kozarec vode.
- Pustite štiri dni na hladnem.
Ko bo jed pripravljena, bo postala prijetna poslastica za ljubitelje soljene ribe, ne da bi se bistveno zmanjšala.
Cvrtje
Če je ide velik, ga je treba razrezati na več delov. Manjše ribe lahko ocvremo cele. Na začetku je koristno marinirati ide s soljo, poprom in majhno količino limoninega soka. Pustite nekaj časa, da se okusi prepojijo.
Naslednji korak je, da koščke povaljamo bodisi v moki bodisi v zdrobljenih drobtinah in jih popečemo na rastlinskem olju, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi na zunanji strani.Meso v notranjosti se bo med okušanjem zmehčalo in stopilo.
Sestavine za preprost recept:
- 4 fileje.
- 2 žlici olivnega olja.
- 1 skodelica polnozrnate moke.
- 1 čajna žlička česna v prahu.
- 1/2 čajne žličke čebule v prahu.
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu.
Navodila:
- V veliki ponvi na majhnem ognju segrejte olivno olje.
- V plitvi skledi zmešajte moko, česen v prahu, čebulo v prahu in začinite s soljo in poprom. Ribje fileje potopite v mešanico moke, dokler niso vse strani popolnoma prevlečene.
- Fileje položite v ponev in jih pecite do rahlo zlato rjave barve na obeh straneh, približno 3 minute na stran ali do želene pečenosti.
Postrezite takoj z vašimi najljubšimi omakami in prilogami.
Pečenje
Ide lahko pripravite na različne načine, na primer pečete v pečici z zelenjavnim nadevom ali v foliji. Ta riba je najbolj primerna za peko na žaru. Za okusno skorjico ribo mariniramo in spečemo z obeh strani na žaru ali zavijemo v folijo za mehko in sočno jed.
Kuharji imajo strategijo za ravnanje z majhnimi kostmi v ribah. Preden jo spečejo, ribi naredijo plitke zareze, en centimeter narazen, da drobne kosti razpadejo. To jih zmehča in jim omogoči, da se raztopijo v končni jedi. Limona, čebula in krompir so idealni za pečene ribe. Odlične omake so kisla smetana, smetana ali majoneza.
kajenje
Morate vzeti soljene ribe. Sol bo treba odstraniti in trup posušiti.Vroče prekajene ribe lahko pripravite v eni uri, tako da trupe premažete z rastlinskim oljem in jih položite na rešetke, priporočljivo je tudi, da v trebuh postavite distančnike.
Korak za korakom:
- Pripravite nekaj lesnih sekancev, kot je jabolčni les, glede na vrsto okusa, ki ga želite.
- Ido nekaj ur namočite v slanici, da je popolnoma nasičena z začimbami in aromo. Ko končate, ribe osušite s papirnatimi brisačami in jih postavite na rešetko v kadilnici.
- Posodo za vodo pod rešetko napolnite s hladno vodo (s tem boste lažje uravnavali temperaturo med kuhanjem) in dodajte lesne sekance, da ustvarite dim v kadilnici ali komori za žar. Dodajte dodatne začimbe, preden zaprete pokrov in nastavite temperaturo na želeno temperaturo (običajno med 200-225 F).
- Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na debelino ribe, vendar na splošno ne sme trajati več kot 1-2 uri pri večini temperatur. Ko je kuhano, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi, preden postrežete.
Če za kajenje uporabljate zaprto napravo, jo med postopkom rahlo odprite, da lahko uide nekaj pare. Rezultat je čudovita riba zlate barve odličnega okusa.
Hladno prekajevanje traja dlje kot druge metode. Temperatura prekajevalnice se vzdržuje pod 30 °C, ribe pa ostanejo v dimu najmanj 72 ur. Po tem se ribe za nekaj ur postavijo v omaro in nato prezračujejo 24 ur. Toplo prekajene ribe lahko hranimo v hladilniku, zavite v papir, 3-4 dni, hladno prekajene ribe pa ob podobnem shranjevanju zdržijo do dva tedna.
Kako ujeti ide
Ide je mogoče ujeti vse leto, najbolj aktiven ugriz pa je spomladi in jeseni. Poleti in pozimi je manj aktivnosti.
Da bi zaščitili ribjo populacijo, se je najbolje izogibati ribolovu med drstenjem, ki se pojavi zgodaj spomladi, ko posamezniki prepotujejo gorvodne razdalje, daljše od 150 kilometrov.
Po enem mesecu se ribe vrnejo v kraje, kjer so živele poleti. V vroči sezoni jih je mogoče zlahka ujeti s katero koli ribiško palico. Za zimski ribolov se ribiči opremijo s specifično opremo: kimalom in ribiško palico s plovcem ter krvavlji in črvi. Takšne ribe je težko ujeti, ko je temperatura zraka izjemno nizka. Razen v tem obdobju jag običajno nudi ribičem odličen ugriz.
